Cada 12 de abril se celebra el Día Internacional del Helado, una fecha de alcance global impulsada con fines promocionales y culturales que busca homenajear a este postre y fomentar su consumo durante todo el año, con fuerte repercusión en países como Argentina.

Si bien no existe un único hecho histórico que marque su origen, la elección de esta fecha responde a distintas razones vinculadas a la industria y la cultura gastronómica. Entre ellas, se destaca el impulso al consumo anual promovido por organizaciones del sector lácteo para desestacionalizar la demanda, así como el inicio de la temporada cálida en el hemisferio norte, cuando el helado recupera protagonismo.

Además, la jornada funciona como una oportunidad para repasar la historia del producto, cuyos orígenes se remontan a antiguas preparaciones con nieve en China y evolucionaron hacia el helado artesanal desarrollado en Italia durante el Siglo XVI.

En Argentina, la celebración adquiere un valor especial por la fuerte tradición del helado artesanal, heredada de la inmigración italiana. En ese marco, entidades como la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) destacan la calidad del producto local, considerado entre los mejores a nivel internacional.

Según datos del sector, los sabores tradicionales continúan liderando las preferencias, aunque en los últimos años se amplió la variedad elegida por los consumidores. En 2023, por ejemplo, los gustos más elegidos en Argentina fueron chocolate con almendras, dulce de leche granizado, sambayón, dulce de leche, frutos rojos, tramontana, chocolate amargo, frutilla a la crema, mascarpone y limón.

En paralelo, estudios recientes indican que cuatro de cada diez consumidores probaron -o están dispuestos a probar- nuevos sabores, lo que refleja una tendencia hacia la diversificación en la oferta.

El origen formal de una celebración del helado se remonta a Estados Unidos, cuando en 1984 el entonces presidente Ronald Reagan declaró julio como el Mes Nacional del Helado y estableció el tercer domingo de ese mes como su día oficial. Sin embargo, con el tiempo, el 12 de abril se consolidó como una fecha alternativa de carácter no oficial, difundida principalmente por campañas comerciales y redes sociales.

Elegir el menú durante Semana Santa puede resultar un desafío, especialmente por la tradición de evitar el consumo de carne. En ese contexto, las empanadas de vigilia aparecen como una alternativa práctica, sabrosa y rendidora, ideal para compartir en familia o resolver una comida sin demasiado esfuerzo.

Esta versión, basada en un relleno clásico de atún, requiere apenas seis ingredientes y puede estar lista en unos 35 minutos. Además de su simpleza, se destaca por no exigir técnicas culinarias complejas, lo que la convierte en una opción accesible incluso para quienes tienen poca experiencia en la cocina.

Para prepararlas se necesitan 12 tapas para empanadas, dos latas de atún, una cebolla, dos huevos duros, dos cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta a gusto. Con estos ingredientes básicos, es posible lograr una preparación equilibrada y con buen sabor.

El primer paso consiste en hervir los huevos hasta que estén duros, pelarlos y picarlos. Luego, se debe picar la cebolla y rehogarla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente. A continuación, se incorpora el atún previamente escurrido, la salsa de tomate y los huevos picados, mezclando bien y condimentando a gusto.

Una vez listo el relleno, se deja entibiar unos minutos antes de armar las empanadas. Para ello, se coloca una cucharada de la preparación sobre cada tapa, se cierran presionando los bordes -ya sea con repulgue o con tenedor- y se disponen en una bandeja.

Finalmente, se llevan a horno precalentado hasta que estén doradas. El resultado es una opción versátil, que puede disfrutarse tanto caliente como fría, y que combina practicidad con tradición en una de las fechas más representativas del calendario religioso.

Fuente: con información de TN

El mercado vitivinícola argentino atraviesa un comienzo de año complejo: las ventas de vino en el mercado interno registraron una fuerte caída durante el primer bimestre de 2026, reflejando el impacto de la situación económica sobre el consumo.

De acuerdo a datos del sector, el descenso se ubica en torno al 22% interanual en los primeros meses del año, consolidando una tendencia negativa que ya se venía observando en períodos anteriores. Esta retracción se vincula principalmente con la pérdida de poder adquisitivo, que llevó a muchos consumidores a reducir o directamente abandonar la compra de vino.

El fenómeno no es aislado. Informes del Instituto Nacional de Vitivinicultura muestran que el consumo interno viene debilitándose desde hace años, con caídas sostenidas tanto en volumen como en valor. Incluso, en febrero de 2026 las ventas ya evidenciaban una baja interanual, dentro de un contexto general de retracción del mercado .

Además, el consumo per cápita también refleja esta tendencia descendente, en línea con una disminución más amplia registrada en la última década, donde el vino perdió terreno frente a otras bebidas y cambios en los hábitos de consumo.

En este escenario, las bodegas enfrentan un panorama desafiante: caída de ventas, acumulación de stock y dificultades financieras. Si bien las exportaciones muestran algunos signos de recuperación en volumen, no alcanzan a compensar la debilidad del mercado interno.

Así, el inicio de 2026 confirma un dato preocupante para la industria: lejos de recuperarse, el consumo de vino sigue en retroceso y plantea interrogantes sobre el futuro de uno de los sectores emblemáticos de la economía argentina.

Las bebidas frías ganan protagonismo y el café no es la excepción. En ese contexto, dos opciones suelen generar confusión: el cold brew y el iced coffee. Aunque ambos se consumen fríos, su elaboración y características son diferentes.

El cold brew se obtiene a partir de una infusión en frío, en la que el café molido se deja reposar en agua durante varias horas, generalmente entre 12 y 24. Este proceso lento da como resultado una bebida más suave, con menor acidez y un sabor más equilibrado, que incluso puede percibirse ligeramente dulce sin necesidad de agregar azúcar.

Por otro lado, el iced coffee se prepara de forma tradicional, utilizando agua caliente para extraer el café, que luego se enfría o se sirve directamente sobre hielo. Este método conserva las notas más intensas y amargas del café, aunque también puede diluirse a medida que el hielo se derrite.

Otra diferencia importante radica en la concentración: el cold brew suele ser más potente y, en muchos casos, se sirve rebajado con agua o leche. El iced coffee, en cambio, mantiene una intensidad más similar a la del café habitual, pero en versión fría.

De esta manera, la elección entre uno u otro dependerá del gusto personal: quienes buscan una bebida más suave y menos ácida probablemente opten por el cold brew, mientras que quienes prefieren un sabor más fuerte y clásico se inclinarán por el iced coffee.

Una receta de mayonesa casera sin conservantes se volvió tendencia en redes sociales por su simpleza y perfil saludable: se prepara en apenas 5 minutos con huevos cocidos y puede conservarse hasta 72 horas en la heladera, según difundió el nutricionista Denis Blanco.

El especialista cuestionó la composición de las mayonesas industriales y alentó a reemplazarlas por una versión casera. “Esto no es un alimento, es un producto de laboratorio”, afirmó, al referirse a las opciones comerciales.

La preparación incluye cuatro huevos duros, 60 mililitros de agua, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre de manzana, el jugo de medio limón, una cucharada de mostaza de Dijon, 120 mililitros de aceite de oliva o de palta, sal y pimienta. Todos los ingredientes -a excepción del aceite- se licúan durante unos 30 segundos. Luego se incorpora el aceite, considerado el “ingrediente secreto”, y se mezcla a baja velocidad hasta lograr la textura deseada.

El uso de huevos cocidos, en lugar de crudos, es una de las claves de la receta, ya que aporta mayor estabilidad y seguridad alimentaria. Además, la preparación resulta más liviana que la tradicional, con un aporte calórico estimado de entre 25 y 35 calorías por cucharada, frente a las cerca de 100 de las versiones industriales.

Otra ventaja es su contenido proteico y la ausencia de conservantes, aunque justamente por ello su duración es limitada: puede mantenerse hasta tres días en la heladera sin perder sabor ni consistencia.

Fuente: con información de TN

La industria vitivinícola mundial atraviesa un momento complejo debido a la caída del consumo de vino en distintos mercados. Frente a este escenario, muchas bodegas comenzaron a apostar con mayor fuerza por el enoturismo, una actividad que combina turismo, gastronomía y visitas a viñedos para atraer visitantes y diversificar ingresos.  

Según informes del sector, cerca del 65% de las bodegas considera que el turismo del vino es rentable o muy rentable, mientras que solo una pequeña parte lo ve como una actividad con pérdidas. En promedio, esta actividad puede representar alrededor del 25% de los ingresos totales de algunas bodegas.  

El contacto directo con los visitantes permite a los productores vender vino sin intermediarios y ofrecer productos premium o ediciones limitadas, lo que mejora los márgenes de ganancia. Además, el enoturismo impulsa economías regionales al generar empleo y favorecer negocios vinculados como hoteles, restaurantes y transporte.  

El fenómeno también funciona como una estrategia para enfrentar momentos de crisis en el sector. Más del 60% de las bodegas considera que esta actividad ayuda a sostener el negocio cuando bajan las ventas tradicionales, ya que fortalece el vínculo con los consumidores y promueve la fidelidad hacia las marcas.  

En países productores como Argentina, regiones como Mendoza, Salta o Neuquén se consolidaron como destinos clave del turismo del vino, con bodegas que ofrecen degustaciones, experiencias gastronómicas y hospedaje en entornos naturales.  

El tiramisú es uno de los postres más populares de la cocina italiana. Tradicionalmente se prepara con vainillas humedecidas en café y una crema a base de mascarpone, pero existen numerosas versiones que reinterpretan la receta original. Una de ellas es el tiramisú de chocolate y naranja, una combinación que suma frescura sin perder la esencia del clásico.

En esta variante, el café se reemplaza por jugo y licor de naranja, lo que aporta un sabor más liviano y aromático. Además, se incorpora chocolate amargo a la crema, generando un contraste interesante entre el dulzor del postre y el toque cítrico.

El resultado es un postre equilibrado, fácil de preparar y sin necesidad de horno, ideal para servir después de una comida especial o para compartir en reuniones.

Ingredientes (6 porciones)

Se necesitan 200 gramos de vainillas, 250 gramos de queso mascarpone, 200 mililitros de crema de leche, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de chocolate amargo, ralladura de una naranja, 50 mililitros de licor de naranja, 100 mililitros de jugo de naranja natural y cacao amargo o chocolate rallado para espolvorear.

Preparación

Primero, batir el mascarpone con el azúcar en un bowl hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Luego, batir la crema de leche a medio punto en otro recipiente e incorporarla al mascarpone con movimientos suaves para mantener el aire de la preparación.

A continuación, agregar el chocolate amargo derretido -ya frío- junto con la ralladura de naranja y mezclar hasta integrar todos los ingredientes de la crema.

En otro recipiente, preparar el líquido para humedecer las vainillas mezclando el jugo de naranja con el licor de naranja.

Después, pasar rápidamente las vainillas por esta mezcla para evitar que se empapen demasiado y se desarmen.

Para armar el postre, colocar en una fuente una primera capa de vainillas humedecidas y cubrir con una capa de crema.

Repetir el proceso alternando capas de vainillas y crema hasta finalizar con crema en la superficie.

Finalmente, espolvorear cacao amargo o chocolate rallado por encima y llevar a la heladera durante al menos cuatro horas antes de servir para que el postre tome consistencia y los sabores se integren.

Fuente: con información de TN

Playadito encabezó el ranking de las yerbas más vendidas de la Argentina en 2025 con 56,7 millones de kilos distribuidos, seguida por el grupo Las Marías con 49,05 millones, según un informe elaborado por Plan B Misiones a partir de datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).

El relevamiento ubicó en el tercer lugar a CBSé con 24,5 millones de kilos comercializados durante el año, mientras que La Cachuera -empresa responsable de la marca Amanda- ocupó el cuarto puesto con 19,9 millones de kilos.

En el quinto lugar se ubicó Cordeiro, productora de Verdeflor, con 15,5 millones de kilos, seguida por Rosamonte con 14,3 millones. A partir del séptimo puesto los volúmenes de ventas se reducen considerablemente respecto de los principales actores del sector.

La séptima posición correspondió a Yerbatera Misiones SRL -empresa que reúne las marcas Nobleza Gaucha y Cruz de Malta- con 10,9 millones de kilos vendidos. Luego se ubicaron la Cooperativa de Montecarlo, con las marcas Aguantadora, Pampa y Sinceridad, con 9,3 millones, y Llorente y Cía, productora de La Tranquera, con 8,9 millones.

El ranking continuó con Piporé en el décimo lugar con 6,7 millones de kilos, seguida por Andresito con 6,6 millones, Cachamai -responsable de Cachamate- con 6,3 millones y Romance con 5,7 millones.

Entre las empresas con ventas por debajo de los cinco millones de kilos aparecen Navar SRL, con la marca Primicia, con 4,7 millones; Establecimiento Imhoff, productor de Buen Día, con 4,2 millones; y la Cooperativa La Hoja, con su marca homónima, con 4,1 millones.

El ranking se completa con Bonafé -marca Más Sabor- con 3,7 millones de kilos, La Cumbrecita con 3,5 millones, Sanesa -marca Natura- con 3,2 millones y Mate Rojo con 2,6 millones.

De acuerdo con el informe, el mercado argentino de la yerba mate continúa altamente concentrado en pocas empresas. Solo Playadito y el grupo Las Marías superaron juntos los 105 millones de kilos vendidos durante 2025, más del doble que cualquier otra compañía individual del ranking.

Además, el relevamiento destacó la fuerte presencia de empresas radicadas en Misiones, provincia que concentra gran parte de la producción y el procesamiento de yerba mate en el país.

Fuente: con información de Infobae

El café ya no es solo una bebida asociada al desayuno o a la sobremesa. En los últimos años comenzó a abrirse camino en el mundo de la coctelería, donde su intensidad aromática y su variedad de perfiles lo convierten en un componente atractivo para crear nuevas combinaciones.  

Esta tendencia también se hizo visible en la más reciente edición de BAFWEEK, donde la reconocida bartender Mona Gallosi presentó una propuesta de cócteles y mocktails en los que el café ocupa el rol central dentro de la preparación.  

Según explicó la especialista, el crecimiento de esta corriente no solo se da en Argentina sino también a nivel internacional. Lo que años atrás parecía una curiosidad dentro de algunos bares especializados hoy empieza a consolidarse en las cartas de distintos espacios gastronómicos.  

Parte de su éxito radica en la versatilidad del ingrediente. Dependiendo del origen y el tipo de grano, el café puede presentar notas cítricas, tostadas o amaderadas, lo que permite desarrollar recetas variadas y experimentar con distintos sabores.  

Entre los ejemplos más conocidos aparece el clásico Espresso Martini, aunque también comienzan a surgir nuevas combinaciones como café con tónica o propuestas sin alcohol que resaltan sus perfiles aromáticos.  

Así, la bebida que durante décadas estuvo ligada a las rutinas matutinas empieza a ocupar un lugar cada vez más visible en la noche, en reuniones sociales y en las barras de coctelería contemporánea.  

La provincia de Mendoza fue seleccionada entre las cinco regiones vitivinícolas más destacadas del mundo por la plataforma Booking.com, en un informe que resalta destinos donde el vino se combina con cultura, historia y paisajes únicos.

Según el relevamiento, el 43% de los viajeros argentinos manifestó que le gustaría probar nuevos vinos en su próximo viaje, lo que confirma que el enoturismo influye cada vez más en la elección de destinos. En ese contexto, Booking.com destacó además del destino nacional, los viñedos de Napa Valley (California; Estados Unidos), Barossa Valley (Australia), Burdeos (Francia) y Franschhoek (Cabo Occidental, Sudáfrica).

Con relación a Mendoza, destaca que con la cordillera de los Andes como telón de fondo se consolida como el principal destino vitivinícola de Sudamérica y capital mundial del Malbec. La provincia reúne más de 1500 bodegas, desde propuestas boutique hasta fincas de prestigio internacional, dedicadas a elaborar el vino insignia de la región, reconocido por su textura suave y taninos redondos.

Los visitantes pueden recorrer viñedos de montaña, participar en degustaciones y visitar cavas, además de disfrutar de la Fiesta Nacional de la Vendimia, que se realiza a comienzos de marzo. La oferta se completa con actividades de aventura, como rafting y senderismo en alta montaña con el Aconcagua como referencia, y con circuitos de aguas termales naturales.

El próximo 14 de abril, Mar del Plata será sede de la edición local de la Coppa Scuola Pizzaioli, un evento internacional dedicado a la cultura de la pizza italiana, organizado por Scuola Pizzaioli en colaboración con el Consulado de Italia en Mar del Plata.

La iniciativa se enmarca en el trabajo que Scuola Pizzaioli desarrolla desde hace años en Argentina y en otros países, orientado a la formación de profesionales, la promoción de productos italianos y la difusión del conocimiento técnico que distingue a la verdadera pizza italiana.

Más que una competencia, la Coppa Scuola Pizzaioli es un encuentro cultural y formativo abierto tanto a profesionales como a aficionados. Su objetivo principal es poner en valor la pizza margherita como símbolo de la tradición italiana, transmitiendo los criterios que definen su autenticidad: la selección de materias primas, el tipo de masa, los tiempos de fermentación, el método de cocción y el respeto por la tradición.

El ganador de la Coppa Scuola Pizzaioli - Mar del Plata obtendrá el derecho a representar a la ciudad en el Campeonato Scuola Pizzaioli que se realizará en Buenos Aires en septiembre, donde competirá por el premio mayor del circuito: un viaje a Italia vinculado a la formación y la cultura de la pizza.

La realización del evento se inscribe en las celebraciones de la Jornada del Made in Italy en el mundo, una iniciativa que promueve el valor de los productos, la cultura y la tradición italiana a nivel internacional, reforzando el vínculo entre Italia y Argentina a través de la gastronomía.

La jornada reunirá a pizzaioli, profesionales del sector gastronómico, instituciones italianas y público general, consolidando a Mar del Plata como un punto de encuentro para la cultura gastronómica italiana en la región.

Como cierre, se desarrollará una masterclass con degustación en un espacio especialmente organizado para invitados del ámbito gastronómico, institucional y de prensa, con el objetivo de profundizar en los valores técnicos y culturales de la pizza italiana.

La medida universal de 750 mililitros para las botellas de vino esconde una historia fascinante que mezcla la biología humana con la eficiencia comercial. En sus inicios, cuando el vidrio se fabricaba de forma artesanal, el tamaño de los recipientes estaba limitado por la capacidad pulmonar de los maestros sopladores, quienes lograban inflar piezas que promediaban precisamente entre 700 y 800 mililitros de un solo soplido. 

Esta limitación física se convirtió con el tiempo en una norma práctica, pero fue la relación mercantil entre los productores franceses y los compradores británicos la que terminó por sellar el destino de esta medida.

Dado que los ingleses utilizaban el galón imperial como unidad de medida, se buscó una equivalencia que facilitara las transacciones sin complicaciones matemáticas. Se descubrió que una caja de seis botellas de 750 ml equivalía exactamente a un galón, lo que simplificaba enormemente el transporte y la facturación de los cargamentos que cruzaban el canal de la Mancha.

De este modo, lo que comenzó como un límite en los pulmones de los artesanos terminó transformándose en el estándar global que hoy rige la industria vitivinícola en todo el mundo, garantizando que cada vez que descorchamos una botella, estemos participando de una tradición centenaria de precisión y comercio.

El chipá, elaborado tradicionalmente con almidón de mandioca y queso, es uno de los grandes clásicos del noreste argentino y Paraguay. Crocante por fuera y elástico por dentro, se convirtió en un infaltable de la ronda del mate.

En los últimos años apareció una variante que suma sabor y sorpresa en cada bocado: el chipá relleno. Esta versión conserva la masa original, pero esconde en su interior combinaciones que lo vuelven aún más tentador.

La mezcla de tomate, albahaca y mozzarella aporta frescura, cremosidad y un contraste ideal con el queso de la masa. El resultado es un chipá más jugoso, ideal para compartir en una merienda o como parte de una picada.

Cómo hacer chipá relleno en 6 pasos

Ingredientes

Para la masa:

-500 g de almidón de mandioca

-200 g de queso rallado (semiduro o mezcla)

-100 g de manteca derretida

-1 huevo

-200 ml de leche

-Sal a gusto

Para el relleno:

-2 tomates en cubos (sin semillas)

-100 g de mozzarella en cubos

-Hojas de albahaca fresca picada

Preparación

Paso 1: mezclar el almidón de mandioca con el queso rallado y la sal. Incorporar la manteca derretida, el huevo y la leche de a poco. Amasar hasta obtener una textura suave, homogénea y apenas húmeda.

Paso 2: dejar descansar la masa durante cinco minutos para que el almidón absorba bien la humedad.

Paso 3: mezclar los tomates bien escurridos con la mozzarella y la albahaca picada.

Paso 4: tomar porciones de masa del tamaño de una nuez grande. Aplastar suavemente y hacer un hueco en el centro.

Paso 5: clocar una pequeña cantidad de relleno y cerrar bien la masa, sellando los bordes para que el queso no se escape durante la cocción.

Paso 6: disponer los chipás en una placa apenas enmantecada o con papel manteca. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén levemente dorados.

Otras ideas de relleno

-Jamón y queso.

-Aceitunas y queso.

-Ajo y queso.

-Carne desmechada.

-Salame y queso.

La clave es que el relleno no tenga exceso de líquido para evitar que la masa se abra.

Consejos para que salgan perfectos

-No sobrecargar el relleno.

-Sellar bien cada bolita.

-Usar mozzarella firme, no demasiado húmeda.

-Consumirlos tibios para disfrutar el queso fundido.

Fuente: con información de TN

En el país, provincias como San Juan y Mendoza concentran la mayor parte de los cultivos de pistacho, favorecidas por un clima seco y soleado que resulta ideal para este tipo de plantación. En los últimos años, la superficie sembrada aumentó de manera sostenida, impulsada por la fuerte demanda internacional y los buenos precios en el mercado externo.

Además de su potencial exportador, el pistacho ganó terreno en el consumo local. Hoy es protagonista en helados, chocolates, pastelería y preparaciones gourmet, pero también se consume como snack por sus propiedades nutricionales: es fuente de proteínas, fibra, antioxidantes y grasas saludables.

La fecha busca destacar no solo su valor gastronómico, sino también su impacto económico. Con una oferta mundial concentrada en pocos países y una demanda en crecimiento, el pistacho argentino aparece como una alternativa para diversificar exportaciones y generar nuevas divisas.

Así, el Día del Pistacho no solo celebra un sabor en auge, sino también una producción que empieza a posicionarse como estratégica dentro del mapa agroindustrial del país.

En el marco del resurgimiento de los bodegones en la Argentina, el cocinero Juan Braceli difundió esta semana tres recetas tradicionales -flan, budín de pan y queso con dulce- como símbolos del Menú Bonaerense, reafirmando su lugar como los postres más representativos de la cocina popular.

El fenómeno del bodegón tiene raíces en los antiguos almacenes de ramos generales y despensas de inmigrantes italianos y españoles de fines del Siglo XIX, que con el tiempo se transformaron en espacios gastronómicos valorados por su abundancia, su atención tradicional y su identidad cultural.

Dentro de esa tradición, los postres ocupan un lugar central. El podio indiscutido lo integran el flan, el budín de pan y el queso con dulce, también conocido como postre Vigilante, presentes en la mayoría de las cartas y asociados a la memoria colectiva de la cocina hogareña.

El flan es considerado el rey del bodegón. Su origen se remonta a la Antigüedad grecorromana y llegó a la Argentina con la inmigración española. La combinación con dulce de leche lo consolidó como uno de los postres más consumidos del país. La receta propuesta incluye huevos, leche, azúcar, vainilla y caramelo, cocido a baño María durante aproximadamente una hora y media.

El budín de pan surgió como una preparación de aprovechamiento del pan del día anterior. Tiene antecedentes en la cocina británica del Siglo XVII y posibles influencias alemanas vinculadas al postre füllsen. En la provincia de Buenos Aires se conservan estas tradiciones en colonias del sur bonaerense, donde incluso se celebra el festival Füllsen Fest. Su elaboración combina pan, leche, huevos, azúcar, pasas de uva y caramelo, con cocción a baño María durante una hora y cuarto.

El queso y dulce, conocido como Vigilante, tiene una historia ligada a la década de 1920, cuando comenzó a servirse a policías de una comisaría del barrio porteño de Palermo por ser económico y práctico. Actualmente recibe nombres como Martín Fierro o fresco y batata. En la provincia de Buenos Aires se lo homenajea en la Fiesta de la Batata de San Pedro y la Fiesta del Membrillo de Coronel Rosales.

La preparación tradicional del postre Vigilante consiste en combinar fetas de dulce de batata y queso fresco del mismo tamaño y espesor, mientras que el dulce puede elaborarse de manera casera con puré de batatas, azúcar, agua, glucosa, agar agar y vainilla, cocidos hasta lograr una textura firme.

Fuente: con información de DIB

Las pepas saludables se presentan como una alternativa más equilibrada al clásico dulce argentino, ya que eliminan la harina refinada, la manteca y el azúcar, y los reemplazan por ingredientes naturales como avena, miel y aceite de coco, manteniendo sabor y textura.

Esta versión resulta ideal para quienes buscan darse un gusto sin excederse en calorías. Son prácticas para la merienda, para llevar al trabajo o para compartir durante una ronda de mate, con una preparación sencilla y rápida.

La principal diferencia con la receta tradicional está en la elección de los ingredientes: la harina común se sustituye por harina de avena o de almendra, que aporta mayor cantidad de fibra; el azúcar se reemplaza por miel o stevia, reduciendo el impacto glucémico; y la manteca se cambia por aceite de coco o puré de frutas, logrando una masa más liviana y fácil de digerir.

Además, se pueden incorporar semillas, frutos secos o utilizar mermeladas caseras sin azúcar agregada, lo que convierte a estas pepas en una opción todavía más nutritiva.

Para la preparación se necesitan una taza de harina de avena, media taza de aceite de coco, un cuarto de taza de miel, un huevo, una cucharadita de esencia de vainilla, media cucharadita de polvo de hornear y un cuarto de taza de mermelada, preferentemente casera.

El procedimiento comienza con el precalentado del horno a 180 °C. Luego se mezclan en un bol todos los ingredientes hasta integrar bien la masa, se forman bolitas pequeñas que se colocan en una placa para horno y se hace un hueco en el centro de cada una para agregar la mermelada. La cocción se realiza entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes estén levemente dorados, y se dejan enfriar antes de servir.

Para quienes buscan una opción aún más natural, se propone preparar mermelada casera de durazno sin azúcar. Los ingredientes son cuatro duraznos maduros, una cucharada de jugo de limón, media taza de agua, una cucharadita de stevia (opcional) y una cucharadita de gelatina sin sabor (opcional para espesar).

La elaboración consiste en pelar y cortar los duraznos en trozos pequeños, cocinarlos en una cacerola con el agua y el limón durante 10 a 15 minutos hasta que se ablanden, triturarlos y, si se desea mayor consistencia, agregar la gelatina previamente disuelta y cocinar cinco minutos más. Luego se endulza a gusto y se deja enfriar antes de guardar en un frasco hermético.

Fuente: con información de TN

Una técnica culinaria cada vez más difundida entre cocineros y especialistas en gastronomía consiste en agregar unas gotas de vinagre al freír un huevo, con el objetivo de mejorar su presentación y textura. El procedimiento se aplica durante la cocción en sartén y permite obtener claras compactas y una yema cremosa, sin modificar el sabor del alimento.

El efecto del vinagre se explica por su acidez y su interacción con las proteínas de la clara. Según expertos en química alimentaria, el ácido genera un proceso denominado “desnaturalización”, que altera la estructura de las proteínas y favorece una coagulación más rápida y uniforme. De esta manera, se evita que la clara se disperse formando bordes irregulares y se logra un huevo con contornos definidos y textura pareja.

Además del beneficio visual, el vinagre contribuye al equilibrio del sabor. Utilizado en cantidades mínimas, realza el gusto del huevo y contrarresta la grasa del aceite o la manteca, sin dejar un aroma ácido perceptible. También ayuda a mantener la yema centrada y cremosa, incluso cuando se emplean huevos que no son completamente frescos.

La correcta aplicación de esta técnica resulta fundamental. Se recomienda calentar la sartén con una fina capa de grasa, colocar el huevo y, cuando la clara comience a blanquearse, añadir una o dos gotas de vinagre únicamente sobre los bordes de la clara y no directamente sobre el aceite caliente. Para mayor precisión, algunos especialistas sugieren diluir el vinagre con agua y aplicarlo mediante un atomizador.

En cuanto al tipo de vinagre, se aconsejan los claros y suaves, como el de arroz o el de vino blanco, ya que no alteran el color ni el aroma del huevo. En cambio, los vinagres oscuros o intensos, como el balsámico, pueden teñir la clara y modificar el perfil de sabor.

Este recurso no se limita a los huevos fritos, sino que también se emplea en preparaciones como huevos pochados, huevos duros y merengues, donde la acidez contribuye a estabilizar las claras y mejorar su consistencia.

Así, un ingrediente habitual en la cocina se transforma en un aliado simple y eficaz para optimizar la textura, la presentación y la experiencia final de uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.

Fuente: con información de Infobae

La empresa Camuzzi presentó oficialmente su nueva serie audiovisual titulada Tierra de sabores, producción que busca poner en valor la gastronomía de Mar del Plata como una expresión cultural y social de las comunidades donde la distribuidora presta servicios, destacando el rol fundamental del oficio local en la construcción de la identidad bonaerense.

Con episodios de estreno semanal cada miércoles, la serie propone un recorrido por historias reales protagonizadas por productores, artesanos, cocineros y referentes locales. A través de sus relatos, los protagonistas mantienen vivas tradiciones y saberes que forman parte del patrimonio marplatense.

La propuesta invita a conocer la elaboración de alfajores artesanales con recetas de décadas de antigüedad, la tradición familiar de una trattoria local, la producción minuciosa de chacinados y el legado cultural de las barcas naranjas del puerto. Asimismo, el contenido profundiza en la gastronomía de mar y la producción agroecológica que respeta los ciclos naturales de la región.

Al respecto, desde la compañía se brindó detalles sobre el propósito del proyecto: “La gastronomía es una manera de contar quiénes somos y de rescatar las raíces que unen a cada comunidad. Con Tierra de sabores queremos acompañar y visibilizar esas historias que nacen en la cocina, un espacio donde la energía -incluida la del gas natural- está siempre presente”, señaló Rodrigo Espinosa, director de Relaciones Institucionales de Camuzzi.

La serie se suma a las iniciativas de la compañía orientadas a fortalecer el lazo con la comunidad, promoviendo contenidos que reflejan cercanía y diversidad territorial. Cada estreno será acompañado por materiales complementarios en redes sociales para fomentar la interacción con la audiencia. Tierra de sabores estará disponible en los canales digitales de la empresa, como Facebook, Instagram y YouTube.

El pasado 30 de enero se celebró el Día Internacional del Croissant, un clásico de la panadería francesa que cruzó fronteras y conquistó desayunos y meriendas en todo el mundo. En Argentina, su festejo siempre viene acompañado de una pregunta inevitable: ¿el croissant es lo mismo que la medialuna? Aunque a simple vista puedan parecer primos hermanos, la respuesta es no, y las diferencias van mucho más allá de la forma.

El croissant nació en Francia y se caracteriza por una masa hojaldrada elaborada con manteca, sin azúcar o con apenas un toque. Su sabor es más neutro y su textura es aireada, liviana y bien laminada, resultado de un trabajo preciso de pliegues y reposos. Es común verlo acompañado de manteca, mermelada o relleno con jamón y queso, y suele ocupar un lugar central en el desayuno francés.

La medialuna, en cambio, es una adaptación bien rioplatense. Si bien toma como base la técnica europea, incorpora más azúcar y, en muchos casos, un almíbar final que le da brillo y dulzor. Esto la vuelve más tierna y golosa, pensada para acompañar el café con leche sin necesidad de agregados. En las panaderías argentinas, además, suele haber dos versiones bien marcadas: de manteca y de grasa.

Otra diferencia clave está en el uso cultural. Mientras que el croissant se consume tanto en preparaciones dulces como saladas, la medialuna quedó asociada casi exclusivamente al momento del desayuno o la merienda. En bares y confiterías, pedir “café con medialunas” es casi un ritual nacional, cargado de costumbre y nostalgia.

Así, aunque compartan forma y cierto aire familiar, croissant y medialuna cuentan historias distintas y responden a tradiciones propias. El Día del Croissant fue una buena excusa para recordarlo y, de paso, rendirle homenaje a ambas. Porque al final, más allá de las diferencias, lo importante es que las dos siguen siendo protagonistas indiscutidas de los placeres simples del finde.

Especialistas en nutrición difundieron en el ámbito científico y divulgativo que lavar el arroz antes de su cocción es un paso fundamental para mejorar su calidad nutricional y su textura.

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por su bajo costo, su facilidad de preparación y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, la mayoría de las personas lo cocina de manera incorrecta al omitir un paso previo esencial: el lavado del grano antes de llevarlo al fuego.

Según explicó la nutricionista Julia Farré, esta recomendación está respaldada por estudios científicos que demuestran que lavar el arroz no solo mejora el resultado final del plato, sino que también lo vuelve más saludable.

Uno de los principales motivos es la presencia de arsénico inorgánico, un elemento químico que se encuentra de forma natural en el suelo y el agua y que puede incorporarse al grano debido al sistema de cultivo del arroz en campos inundados. En pequeñas cantidades no implica un riesgo inmediato, pero su consumo frecuente y acumulado puede provocar molestias gastrointestinales y otros problemas de salud.

Diversos estudios indican que el lavado previo del arroz puede reducir hasta un 90% el contenido de arsénico presente en el grano, lo que convierte a este gesto en una medida preventiva sencilla y efectiva.

Para lavar el arroz de manera correcta se recomienda colocarlo seco en un recipiente, cubrirlo con agua fría, moverlo con la mano durante unos segundos, descartar el agua blanquecina con ayuda de un colador fino y repetir el procedimiento entre tres y cinco veces hasta que el líquido salga más claro, para luego escurrirlo bien antes de cocinarlo. No es necesario que el agua quede completamente transparente, sino que pierda el aspecto lechoso.

Además del beneficio nutricional, el lavado influye directamente en la textura del arroz. Al eliminar el exceso de almidón superficial, los granos quedan más sueltos y separados, lo que resulta ideal para guarniciones, ensaladas o arroces blancos tradicionales.

Por el contrario, no lavar el arroz conserva mayor cantidad de almidón, lo que genera una consistencia más cremosa y ligada, característica buscada en preparaciones específicas como risottos o paellas.

Una vez lavado, el método recomendado para obtener un arroz suelto consiste en hervir el agua con sal, agregar el arroz y mezclar una sola vez, cocinar destapado hasta que retome el hervor, luego tapar y bajar el fuego al mínimo, sin destapar ni revolver durante la cocción, y dejar reposar tapado unos minutos antes de servir. Este último paso permite que el grano termine de asentarse y evita que quede apelmazado.

Fuente: con información de TN