La passata di pomodoro es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía italiana y se caracteriza por ser un puré fino, liso y completamente homogéneo elaborado a partir de tomates maduros. Para obtener un buen resultado se recomiendan variedades como el tomate perita o el redondo.

A diferencia del tomate triturado y de las salsas comerciales, la receta tradicional busca obtener una base neutra, que puede llevar de manera opcional sal o algunas hojas de albahaca fresca. El procedimiento permite conservar el sabor y las características del tomate sin incorporar otros ingredientes propios de una salsa terminada.

Para prepararla se necesitan dos kilos de tomates maduros. Primero se lavan, se trocean y se colocan en una olla para cocinarlos durante 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y liberar sus jugos.

Una vez finalizada la cocción, los tomates se pasan por un pasapurés o un colador fino para eliminar la piel y las semillas y obtener una preparación de textura uniforme. El resultado es una passata suave y homogénea, lista para utilizar.

La preparación puede utilizarse inmediatamente como base para pizzas, salsas para pastas, ñoquis, lasañas y estofados. También puede emplearse como reemplazo directo del tomate fresco en distintas recetas.

Para conservarla, la passata puede mantenerse hasta tres días en la heladera. Otra alternativa es congelarla en porciones, lo que permite disponer de tomate procesado durante más tiempo y utilizar únicamente la cantidad necesaria en cada preparación.

Los sorrentinos de osobuco con reducción especial representan una propuesta rústica y elegante que transforma un corte clásico de cocción lenta en una pasta casera sofisticada, abundante y llena de carácter.

Para preparar cuatro porciones de esta receta se necesitan 1 kg de osobuco, 500 g de harina 0000, 5 huevos, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino tinto, 500 ml de caldo de carne, 2 cucharadas de puré de tomate, hierbas frescas (como laurel y tomillo), aceite de oliva, sal, pimienta y queso rallado.

El proceso comienza dorando el osobuco en una olla con aceite de oliva. Una vez sellada la carne, se incorporan la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Luego se añaden el vino tinto, el caldo de carne, el puré de tomate y las hierbas elegidas. La cocción se realiza a fuego bajo durante dos horas hasta que la carne quede extremadamente tierna.

Una vez listo el estofado, se retira el osobuco, se quitan los huesos y se desmenuza la carne por completo, mezclándola con una parte de los jugos de la cocción para aportar humedad antes de dejarla enfriar. Mientras tanto, se elabora la masa integrando la harina con los huevos, una cucharada de aceite de oliva y sal. Tras estirar la masa, se distribuyen las porciones de relleno, se cubre con otra capa y se sellan muy bien los bordes para evitar que los sorrentinos se abran durante la cocción.

Para la salsa, se cuela el líquido restante en la olla y se lleva a fuego medio hasta lograr una reducción espesa e intensa. Por último, la pasta se hierve en abundante agua con sal hasta que sube a la superficie, se retira con cuidado y se sirve inmediatamente bañada con la reducción bien caliente, terminando el plato con queso rallado y pimienta a gusto.

La elaboración del pan de cristal se basa en un método sin amasado que prioriza la fermentación controlada mediante pliegues sucesivos, técnica que permite desarrollar gluten y conservar una textura húmeda y aireada, característica de esta preparación originaria de la gastronomía catalana.

El procedimiento comienza con la disolución de la levadura en agua a temperatura ambiente, a la que luego se incorporan harina y sal hasta integrar completamente la mezcla. Tras un reposo inicial de 30 minutos, se realizan cuatro tandas de pliegues -estirando la masa desde los extremos hacia el centro dentro del mismo recipiente- con intervalos de media hora entre cada una, favoreciendo la formación de la estructura interna sin recurrir al amasado tradicional.

Luego de la última ronda, la masa se deja descansar durante una hora hasta duplicar su volumen y generar burbujas visibles en la superficie. Para la cocción, se divide en dos porciones que se colocan en una sartén antiadherente previamente pincelada con aceite, a fuego muy bajo y con tapa, durante 10 a 12 minutos por lado, hasta lograr un dorado uniforme.

Este método de cocción lenta resulta clave para asegurar que el interior mantenga su estructura alveolada sin quedar crudo, consolidando así la textura distintiva del pan de cristal.

Una vez listo, este pan se utiliza tradicionalmente como base del clásico pa amb tomàquet, preparación en la que las rebanadas tostadas se frotan con tomate maduro -o rallado- para impregnar la miga, completándose con sal y aceite de oliva.

El vino argentino volvió a ganar protagonismo en la escena internacional. El Zuccardi Finca Piedra Infinita Gravascal 2023 obtuvo 100 puntos del reconocido crítico estadounidense James Suckling, una de las máximas distinciones que puede recibir una etiqueta dentro del mundo del vino.

La calificación representa un nuevo reconocimiento para la bodega mendocina y confirma la notable regularidad de este Malbec de alta gama. Con esta nueva cosecha, la etiqueta acumula seis vendimias calificadas con 100 puntos, un registro excepcional que la ubica entre los vinos más destacados a nivel internacional.

El vino nace en una pequeña parcela de Paraje Altamira, en el Valle de Uco, Mendoza, una región reconocida por sus condiciones naturales y suelos ricos en gravas recubiertas de carbonato de calcio, características que aportan una identidad única a sus vinos y que fueron especialmente valoradas por la crítica especializada.

Gracias a este nuevo puntaje, Finca Piedra Infinita Gravascal continúa ocupando el primer lugar entre los Malbec mejor calificados del mundo en el ranking de Wine-Searcher, que reúne las evaluaciones de los principales críticos internacionales.

En su reseña, James Suckling destacó la profundidad, el equilibrio y la extraordinaria expresión del terroir que ofrece esta cosecha, cualidades que consolidan al vino como una referencia dentro de la variedad Malbec.

El reconocimiento también representa una nueva muestra del gran momento que atraviesa la vitivinicultura argentina. En los últimos años, los vinos nacionales han cosechado importantes premios y altas puntuaciones en los concursos y publicaciones más prestigiosos del mundo, fortaleciendo la imagen del país como uno de los principales productores de vinos de excelencia.

Con este nuevo logro, el Malbec vuelve a confirmar su condición de emblema del vino argentino y de uno de los varietales más valorados por especialistas y consumidores en los mercados internacionales.

A la hora de preparar empanadas de carne, la mayoría recurre a opciones tradicionales como la carne picada, la nalga o el vacío. Sin embargo, un corte que durante años pasó inadvertido se convirtió en favorito entre cocineros y aficionados: el osobuco. Su aporte de colágeno y tejido conectivo lo vuelve ideal para obtener un relleno más jugoso, tierno y de sabor intenso.

El osobuco proviene de la parte baja de la pierna del animal y se caracteriza por su músculo firme, grasa infiltrada y el clásico hueso con tuétano en el centro. Aunque suele utilizarse para guisos y estofados, su rendimiento en preparaciones desmechadas lo posiciona como una alternativa cada vez más elegida para empanadas.

Los ingredientes necesarios para esta receta incluyen un kilogramo de osobuco, dos cebollas grandes, un morrón rojo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de grasa vacuna o aceite, caldo o agua, sal y pimienta, pimentón, comino, ají molido, cebolla de verdeo, huevos duros, aceitunas opcionales y tapas para empanadas.

La preparación comienza dorando las rodajas de osobuco en una olla con grasa o aceite. Luego se agregan las cebollas, el morrón y el ajo picados, y se cocinan unos minutos. A continuación se incorporan los condimentos y se cubre con caldo o agua, cocinando a fuego bajo entre dos y tres horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso.

Posteriormente se retira el osobuco, se desmenuza la carne y se descartan los huesos. La carne se mezcla con las verduras y se reduce el líquido hasta obtener un relleno espeso. Finalmente, se suma cebolla de verdeo, huevos duros y aceitunas si se desea, llevando el relleno a la heladera durante varias horas antes de armar las empanadas.

El secreto del resultado final radica en que el relleno debe reposar en frío. El descanso permite que la grasa y la gelatina natural del osobuco se solidifiquen levemente, dando más cuerpo a la mezcla y facilitando el armado de las empanadas. Para la cocción, se recomienda un horno bien caliente a 220°, que ayuda a sellar la masa rápidamente y conservar los jugos en el interior.

Después de un asado familiar, es habitual que queden porciones de carne para reutilizar en distintas preparaciones. En ese contexto, la morcilla también puede convertirse en la base de un plato diferente: el risotto, una receta que combina técnica y sabor para lograr una textura cremosa y equilibrada.

La clave de esta preparación está en el tratamiento del arroz y el manejo del caldo. Para obtener la consistencia característica del risotto, es fundamental incorporar el líquido caliente de forma gradual, permitiendo que el grano libere su almidón y genere una textura untuosa.

Para dos porciones, se requieren 200 gramos de arroz de grano corto -preferentemente arbóreo o carnaroli-, una morcilla de unos 200 gramos, una cebolla chica, un diente de ajo, 750 mililitros de caldo, 100 mililitros de vino blanco seco, manteca, queso parmesano, aceite de oliva y condimentos. Opcionalmente, se pueden sumar puerro, cebolla de verdeo o tomillo fresco.

La preparación comienza con el rehogado de la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente. Luego se incorpora el ajo y, a continuación, el arroz, que se cocina hasta lograr el “nacarado”. El paso siguiente es añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

A partir de ese momento, el caldo caliente se agrega de a poco, revolviendo constantemente. Tras unos quince minutos, se incorpora la morcilla previamente desmenuzada, integrándola a la mezcla.

El cierre del plato se da fuera del fuego, con el “mantecado”: se agregan manteca fría y queso parmesano para lograr la emulsión final. El resultado es un risotto intenso, cremoso y equilibrado, ideal para transformar un clásico del asado en una propuesta gastronómica más elaborada.

La gastronomía tradicional de los Alpes suizos ofrece platos reconfortantes para el invierno, entre los que sobresale la “Cholera de Suiza”, una tarta salada de origen pastoril que combina papa, queso, cebolla y manzana en una preparación cremosa envuelta en masa crocante.

Aunque la mezcla de frutas con hortalizas y lácteos puede resultar inusual, especialistas culinarios señalan que la acidez y dulzor de la manzana equilibran la intensidad del queso y la cebolla, generando un perfil de sabor complejo y armónico.

La técnica tradicional establece que cada ingrediente debe precocinarse por separado, evitando excesos de humedad y garantizando tanto la textura adecuada de las papas como la correcta caramelización de los vegetales.

La receta doméstica incluye masa de hojaldre, papas, manzanas, cebollas, puerro, manteca, condimentos y aproximadamente 250 gramos de quesos de buena fundición, como Raclette o Gruyère. En versiones contemporáneas, pueden incorporarse pera, panceta ahumada o quesos azules para intensificar el sabor.

El procedimiento comienza con el hervido de las papas, luego cortadas en rodajas. Las cebollas y el puerro se saltean en manteca, mientras que las manzanas se cocinan brevemente. Una vez integrados los ingredientes con el queso y los condimentos, se arma la tarta, se sella, se realiza una abertura central para liberar vapor y se hornea a 180° durante 40 minutos hasta lograr un dorado uniforme.

La “Cholera” se mantiene como una de las expresiones más singulares de la cocina alpina, un plato rústico e identitario que combina tradición, técnica y una propuesta de sabores tan inusual como memorable.

El universo de los panificados caseros incorporó una nueva opción para acompañar la hora del mate: los “pochoclos de queso”, un snack salado que combina practicidad y sabor, elaborado con sólo tres ingredientes y listo en aproximadamente 20 minutos.

La propuesta, difundida por creadores gastronómicos en redes sociales, se destaca por su simpleza y rapidez, ya que no requiere amasado prolongado y permite obtener alrededor de 70 unidades en una sola preparación.

La receta mantiene una proporción exacta de ingredientes: 200 gramos de harina 0000, 200 gramos de crema de leche, 200 gramos de queso en hebras y una pizca de sal fina. Para comenzar, se colocan todos los elementos en un recipiente profundo y se integran primero con cuchara y luego con las manos hasta formar una masa compacta.

A diferencia de otras elaboraciones, el proceso de mezclado se detiene apenas se logra la unión de los ingredientes, evitando el desarrollo excesivo de gluten. Este paso es clave para conseguir una textura final crocante y ligeramente quebradiza.

Una vez lista la masa, se divide en pequeñas porciones que se estiran hasta formar cilindros de aproximadamente un centímetro de diámetro. Luego, se cortan en pequeños cubos, similares a ñoquis, y se disponen en una placa previamente enmantecada o aceitada.

La cocción se realiza en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, hasta que las piezas adquieran un dorado uniforme. El resultado es un snack ideal para consumir tibio o conservar para reuniones, con un perfil de sabor que remite al chipá y a los clásicos bizcochos criollos.

El bizcochuelo de limón es una opción práctica y sabrosa para la merienda, y esta versión sin harina ni azúcar permite disfrutarlo de manera más liviana, con una preparación simple y rápida que requiere solo cuatro ingredientes básicos.

La receta reemplaza los componentes tradicionales por alternativas más saludables, manteniendo una textura esponjosa y un sabor fresco, ideal para acompañar infusiones como mate o café.

Se necesitan 3 huevos, 1 limón (jugo y ralladura), 200 gramos de yogur natural o griego y 3 a 4 cucharadas de harina de avena. De manera opcional, se puede agregar un endulzante natural como stevia, miel o dátiles procesados.

Primero, batir los huevos hasta que estén espumosos para lograr una buena aireación. Luego incorporar el yogur y mezclar bien. Añadir el jugo y la ralladura de limón, integrar suavemente y sumar la harina de avena hasta obtener una preparación homogénea.

Una vez lista la mezcla, volcarla en un molde previamente engrasado o con papel manteca y llevar a horno precalentado a 180° durante 25 a 35 minutos, hasta que el bizcochuelo esté firme y dorado.

Batir correctamente los huevos es fundamental para la esponjosidad. También se recomienda no abrir el horno antes de los 20 minutos de cocción y utilizar harina de avena fina para mejorar la textura. Si la mezcla queda demasiado líquida, se puede ajustar con una cucharada adicional de avena.

El vino Rutini Single Vineyard Gualtallary Malbec 2023 fue distinguido con el premio Best in Show en los Decanter World Wine Awards 2026 (DWWA), uno de los certámenes más importantes del sector vitivinícola a nivel internacional. Con una calificación de 97 puntos, la etiqueta se convirtió en el único vino argentino incluido en el ranking de los 50 mejores del mundo.

La competencia reunió este año a cerca de 17.000 vinos provenientes de 58 países, que fueron evaluados por un panel integrado por 245 expertos internacionales. Entre todas las muestras presentadas, apenas 50 lograron acceder a la categoría Best in Show, la máxima distinción otorgada por el concurso.

El reconocimiento marca un nuevo logro para Rutini Wines, que vuelve a destacarse en una de las evaluaciones más exigentes del mercado global. La obtención de este galardón confirma el posicionamiento alcanzado por los vinos argentinos en los principales escenarios internacionales y ratifica el prestigio de la región mendocina de donde proviene la etiqueta premiada.

Según destacaron los jueces, el vino sobresalió por su equilibrio, frescura y profundidad aromática. En la degustación se valoraron especialmente sus notas de frutos negros, matices florales, toques de cacao, su marcada mineralidad y una estructura elegante sostenida por taninos firmes y una acidez bien integrada.

El malbec premiado nace en Gualtallary, una de las zonas más reconocidas del Valle de Uco, en Mendoza. Sus viñedos de altura, los suelos calcáreos y las condiciones climáticas particulares han convertido a esta región en una referencia mundial para la producción de vinos de alta gama y de fuerte identidad territorial.

Desde la bodega señalaron que la distinción refleja años de trabajo en el viñedo y en la elaboración, además de poner en valor el potencial del malbec argentino en los mercados internacionales. El reconocimiento también consolida a Gualtallary como uno de los terroirs más prestigiosos para esta variedad.

La destacada actuación de Rutini Wines en los Decanter World Wine Awards 2026 no se limitó al vino galardonado. Otras etiquetas de la casa obtuvieron altas puntuaciones: Apartado Gran Malbec 2023 y Rutini Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2023 recibieron 96 puntos, mientras que Apartado Gran Merlot 2023 alcanzó los 95 puntos, reafirmando la presencia de la bodega entre las más reconocidas del país.

Un grupo de científicos presentó una innovadora forma de preparar café espresso que prescinde del uso de agua caliente, uno de los elementos fundamentales en los métodos tradicionales de elaboración. El sistema, denominado "espresso ultrasónico", utiliza ondas de ultrasonido para extraer los compuestos del café molido y obtener una bebida con características similares a las de un espresso convencional.

La investigación surge en un contexto de creciente preocupación por el impacto ambiental y económico de la producción cafetera. Factores como el cambio climático, el aumento de la demanda global y el encarecimiento de los granos impulsan la búsqueda de nuevas tecnologías que permitan optimizar el aprovechamiento de la materia prima.

El método emplea ondas sonoras de alta frecuencia que generan un fenómeno conocido como cavitación. Este proceso produce la formación y el colapso de millones de microburbujas en el líquido, liberando energía suficiente para acelerar la extracción de aceites, aromas y compuestos solubles presentes en el café molido.

Según los investigadores, esta técnica permite obtener una extracción eficiente utilizando temperaturas considerablemente más bajas que las requeridas por una máquina de espresso tradicional. De esta manera, se reduce el consumo energético asociado al calentamiento del agua y se abre la posibilidad de desarrollar sistemas más sustentables.

Los ensayos realizados mostraron que el ultrasonido puede incrementar significativamente la velocidad de extracción y mejorar el aprovechamiento del café utilizado. Esto podría traducirse en una menor cantidad de producto necesario para obtener una bebida con características similares a las logradas mediante métodos convencionales.

Los especialistas remarcaron que la tecnología todavía se encuentra en una fase experimental y que serán necesarios nuevos estudios para evaluar su aplicación a gran escala, así como la aceptación de los consumidores respecto del sabor, aroma y textura de las bebidas obtenidas.

Más allá de su posible llegada al mercado, el desarrollo representa un avance en la investigación sobre procesos de extracción alimentaria y demuestra cómo herramientas utilizadas habitualmente en laboratorios e industrias pueden abrir nuevas posibilidades para la preparación de productos de consumo cotidiano.

Aunque aún falta camino por recorrer antes de que una cafetera ultrasónica llegue a hogares y cafeterías, los resultados obtenidos hasta el momento muestran una alternativa prometedora para una industria que busca adaptarse a los desafíos ambientales y productivos del futuro.

Agregar unas gotas de limón durante la cocción del arroz es un truco cada vez más recomendado por cocineros, ya que mejora la textura, el color y el sabor del plato sin modificar su preparación habitual.

El principal beneficio de esta técnica es que el ácido del limón ayuda a que los granos mantengan su estructura, evitando que se peguen entre sí. De esta manera, el arroz queda más suelto y con una presentación más prolija.

Además, el uso de limón contribuye a conservar un color blanco y uniforme, lo que resulta especialmente útil cuando se busca una buena apariencia en la mesa, ya sea como guarnición o en ensaladas frías.

Otro aporte es el leve toque aromático que brinda el cítrico. Se trata de un sabor fresco y suave que no invade el plato, pero sí lo diferencia sutilmente.

Para aplicar este truco, se recomienda lavar el arroz como de costumbre, colocarlo en la olla con agua, agregar unas gotas de jugo de limón durante la cocción y continuar con el proceso habitual hasta que esté listo. La clave es no excederse: una pequeña cantidad es suficiente para lograr el efecto deseado.

Con información de TN

Al momento de cocinar o acompañar alimentos, la manteca y la margarina suelen utilizarse como alternativas similares. Sin embargo, difieren en su origen, proceso de elaboración y propiedades, lo que impacta directamente en su uso y en los resultados culinarios.

La manteca se obtiene a partir de la crema de leche y es ampliamente valorada por su sabor intenso y su aporte en textura. En repostería es una opción preferida, ya que brinda mayor cremosidad, aroma y estructura a preparaciones como tortas, masas y galletitas. No obstante, contiene una alta proporción de grasas saturadas, suele ser más costosa y presenta una consistencia más firme cuando está refrigerada.

Por su parte, la margarina se elabora principalmente con aceites vegetales mediante procesos industriales. Se destaca por su facilidad para untar incluso en frío, su mayor vida útil y su precio más accesible. En algunos casos, puede tener menor contenido de grasas saturadas, aunque su composición varía según la marca y el proceso de fabricación. Su sabor, en general, es más suave y menos valorado en preparaciones tradicionales de panadería.

En términos de uso, la manteca suele ser la opción elegida en recetas donde el sabor es protagonista, mientras que la margarina resulta práctica para untar o para preparaciones cotidianas. En algunos casos pueden reemplazarse entre sí, aunque esto puede modificar la textura y el gusto final.

Más allá de determinar una opción como superior, la elección entre manteca y margarina depende del uso específico, las preferencias personales y las características de cada producto, por lo que se recomienda revisar la información nutricional antes de consumir.

Con información de TN

La cerveza no solo es una de las bebidas más consumidas por los argentinos, sino que también puede convertirse en una gran aliada dentro de la cocina. En el marco del Día Nacional de la Cerveza, una de las preparaciones más populares para aprovechar sus aromas y sabores es la bondiola a la cerveza, una receta que combina ingredientes simples con una cocción lenta que potencia el resultado final.

La bondiola de cerdo es uno de los cortes que mejor se adapta a este tipo de preparaciones debido a su contenido de grasa intramuscular, que aporta jugosidad y permite absorber los sabores durante la cocción. Al incorporar cerveza, la carne adquiere matices dulces y maltosos que se complementan con las verduras y los condimentos.

Para elaborar el plato se necesita una pieza de bondiola de aproximadamente un kilo y medio, una botella de cerveza rubia, dos cebollas, un morrón, varios dientes de ajo, sal, pimienta y hierbas a gusto. Como primer paso, se recomienda sellar la carne en una olla o sartén profunda hasta dorarla por todos sus lados.

Una vez logrado ese punto, se agregan las verduras cortadas en tiras y se cocinan durante algunos minutos. Luego se incorpora la cerveza junto con los condimentos elegidos, se tapa la preparación y se deja cocinar a fuego bajo durante cerca de dos horas, hasta que la carne quede tierna y pueda desarmarse fácilmente con un tenedor.

Durante ese tiempo, el alcohol se evapora y la cerveza aporta profundidad de sabor a la salsa, que se vuelve más concentrada a medida que avanza la cocción. Para quienes buscan una versión más intensa, también es posible utilizar cerveza roja o negra, que aportan notas más tostadas y caramelizadas.

La bondiola a la cerveza puede servirse acompañada con papas al horno, puré, vegetales asados o incluso dentro de un sándwich. Su versatilidad y facilidad de preparación la convirtieron en una de las recetas más elegidas por quienes buscan incorporar cerveza a la cocina sin necesidad de técnicas complejas.

Más allá de su presencia en bares y reuniones, la cerveza demuestra así que también puede ser protagonista en la mesa, aportando sabor y personalidad a platos que ganan cada vez más espacio en la gastronomía cotidiana.

El crecimiento de la cultura cafetera llevó a que cada vez más personas busquen alternativas para preparar café en sus hogares. Entre los métodos más populares aparecen la prensa francesa, la cafetera italiana y el sistema de filtro, tres opciones que permiten obtener bebidas con perfiles muy diferentes a partir del mismo grano.

La prensa francesa se caracteriza por ofrecer una extracción que conserva gran parte de los aceites naturales del café. El resultado suele ser una bebida con mayor cuerpo, textura y presencia de aromas, por lo que es una de las opciones preferidas por quienes buscan sabores más complejos.

La cafetera italiana, también conocida como moka, produce un café intenso y concentrado mediante un sistema que utiliza vapor de agua para atravesar el café molido. Su preparación suele dar como resultado una bebida de sabor más fuerte, cercana al espresso, aunque sin alcanzar la misma presión de una máquina profesional.

En contraste, el método de filtro genera una extracción más pausada y uniforme. Esto permite obtener una taza más liviana y equilibrada, donde suelen destacarse con mayor claridad algunas notas aromáticas del grano.

Más allá de las diferencias técnicas, la elección depende de las preferencias de cada consumidor. Quienes priorizan intensidad suelen inclinarse por la italiana, mientras que los amantes de los cafés con más cuerpo encuentran en la prensa francesa una alternativa atractiva. El filtro, en cambio, suele ser la opción elegida por quienes buscan una bebida suave para acompañar el día a día.

En conversación con el programa “De Boca en Boca” por radio Mitre Mar del Plata, Dolli Irigoyen volvió a compartir su visión sobre la gastronomía argentina. Durante la charla, la reconocida chef adelantó detalles de la octava edición del Prix Baron B de la Cocina, certamen del que será jurado junto a Gaby Oller, Gonzalo Aramburu y Mauro Colagreco, y dejó varias definiciones sobre el presente y el futuro de la cocina.

Uno de los ejes principales estuvo puesto en el espíritu de la competencia. Según explicó, el concurso busca mucho más que una buena receta. “Baron B premia a un gran proyecto. Porque no es un plato, no es una receta, sino una historia, una cocina ancestral o una cocina y un producto que se empieza a usar ahora”, señaló al explicar qué tipo de propuestas buscan reconocer.

La cocinera sostuvo que una propuesta gastronómica debe representar una región y transmitir una identidad propia. Para ella, el trabajo detrás de un plato no termina en el momento de cocinar: también implica entender qué hay detrás de cada ingrediente y quiénes participan en ese proceso. “Cuando estás usando un producto tenés que pensar en el agricultor o en el que lo produce”, expresó al referirse a la importancia de la sustentabilidad y del vínculo con los productores.

Otro de los conceptos que marcó la entrevista estuvo relacionado con la creatividad y la construcción de nuevas ideas. Allí dejó una de las frases más destacadas de la charla: “La creatividad no te ilumina el cielo para ser creativo, sino que parte de una gran investigación y de repetir y analizar un producto”.

La región también apareció durante la conversación con una referencia especial para Proyecto Pescado, el emprendimiento de Chapadmalal que se convirtió en el primer ganador local del Prix Baron B el año pasado. Sobre ese caso, Irigoyen sostuvo que el premio puede transformarse en una oportunidad concreta para impulsar el crecimiento de proyectos gastronómicos regionales.

Además, durante la entrevista se recordó que las inscripciones para la nueva edición estarán abiertas hasta el 20 de julio y que el proyecto ganador recibirá 3 millones de pesos y una pasantía en Mirazur junto a Mauro Colagreco.

En otro tramo de la charla, Dolli repasó parte de sus comienzos y recordó que lleva 55 años cocinando. También habló de sus primeros pasos en el restaurante del Atletic Sportman Club de Las Heras, donde trabajaba con productos locales mucho antes de que conceptos como trazabilidad o cocina circular formaran parte del lenguaje gastronómico actual. “Yo lo hice sin saber, solo por contar lo que había en la región y por abastecerme de lo que estaba más cercano”, recordó.

La entrevista cerró con un tono más distendido y dejó otra definición que sintetizó gran parte de la conversación. “Sin pasión un cocinero no sobrevive o no es exitoso”, afirmó, dejando un mensaje dirigido a quienes buscan transformar una idea en un proyecto gastronómico propio.

La carbonada criolla se posiciona como una de las comidas más elegidas para el 25 de mayo, gracias a su combinación de carne, verduras y cocción lenta, que da como resultado un plato abundante, caliente y lleno de sabor, ideal para jornadas frías del otoño en Argentina.

Este guiso tradicional reaparece cada año con la llegada de las bajas temperaturas y, aunque el locro suele concentrar la atención en las fechas patrias, la carbonada mantiene su lugar como una opción reconfortante para compartir en familia.

Para su preparación, la receta clásica incluye carne para guiso, papas, batata, cebolla, zanahoria, morrón rojo, zapallo o calabaza, choclo, tomate triturado, caldo y condimentos como sal, pimienta y pimentón; en algunas variantes también se agregan pasas de uva o frutas secas, aportando el característico contraste entre sabores dulces y salados.

El proceso comienza con el corte de la carne en cubos y el picado de las verduras, seguido del sellado de la carne en una olla con aceite. Luego se incorporan los vegetales, el tomate triturado y los condimentos, se cubre con caldo y se cocina a fuego bajo durante aproximadamente una hora, hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores integrados. En los últimos minutos, opcionalmente, pueden sumarse ingredientes dulces.

La clave del plato radica en la cocción lenta, que permite lograr una textura más espesa y potenciar el sabor del caldo, consolidando a la carbonada como una de las preparaciones más representativas de la cocina criolla.

Con el paso del tiempo, esta receta fue adoptando distintas variantes según la región y las costumbres familiares, manteniendo siempre su esencia ligada a ingredientes simples y a la cocina casera, además de ofrecer la ventaja de ser rendidora y adaptable a productos de estación.

Con información de TN

La ciudad será sede del MDQ Whisky Fest 2026, un evento dedicado al universo del whisky que se realizará el 12 de junio a las 19:30 en el Salón Versailles + Rooftop del Hotel de la Bancaria (Bartolomé Mitre y la Costa), con participación de destilerías, marcas premium y propuestas gastronómicas.

La iniciativa propone una experiencia integral frente al mar, con degustaciones, música ambiente y espacios diseñados para recorrer distintos estilos, orígenes y procesos de elaboración del whisky en un entorno premium.

El festival reunirá a destilerías, importadores y marcas nacionales e internacionales, con etiquetas escocesas, irlandesas, americanas, japonesas y argentinas, incluyendo expresiones premium y ediciones difíciles de conseguir en el mercado local.

Además, habrá sectores complementarios con vinos, coctelería, chocolates artesanales, habanos y gastronomía gourmet, especialmente pensados para acompañar la experiencia.

Entre las propuestas confirmadas se destacan degustaciones de whiskys nacionales e internacionales, whiskys japoneses y ediciones especiales, sector de vinos y coctelería, chocolates artesanales y habanos, interacción directa con marcas y representantes, gastronomía gourmet en el rooftop del hotel sede, experiencias de maridaje y descubrimiento sensorial, música ambiente y sorpresas durante toda la noche, y vista frente al mar.

El sistema de degustación funcionará mediante créditos, lo que permitirá a los asistentes recorrer los distintos stands y elegir libremente qué productos probar. También habrá puntos de hidratación gratuitos y un espacio gastronómico especialmente acondicionado en el rooftop.

Desde la organización indicaron que el objetivo es acercar la cultura del whisky a nuevos públicos y generar un espacio de interacción directa entre asistentes y marcas, con la posibilidad de conocer las historias detrás de cada etiqueta.

La industria vitivinícola argentina atraviesa un momento de recuperación exportadora luego de registrar en abril un importante incremento en los envíos al exterior. Según datos difundidos por el sector, las ventas de vino crecieron tanto en volumen como en facturación, impulsadas por una mayor demanda internacional y una mejora en la competitividad del producto argentino. 

El repunte coincidió con la celebración del Día Mundial del Vino, una fecha que encontró a las bodegas locales con expectativas positivas tras varios meses de dificultades económicas y caída del consumo interno. Los principales destinos de exportación continuaron siendo Estados Unidos, Brasil, Reino Unido y Canadá, mercados donde el vino argentino logró recuperar participación. 

Desde el sector destacaron especialmente el desempeño del vino fraccionado, que mostró un crecimiento sostenido durante el último mes, mientras que también aumentaron los despachos de varietales premium y productos con mayor valor agregado. La mejora se vio favorecida por una cosecha más equilibrada y por estrategias comerciales enfocadas en fortalecer la presencia internacional de las bodegas nacionales.

Referentes de la actividad señalaron además que la recuperación exportadora representa una señal positiva para las economías regionales vinculadas a la vitivinicultura, especialmente en provincias como Mendoza y San Juan, donde la producción de vino constituye una de las principales actividades económicas.

La carne de pollo se consolidó como la proteína animal más consumida en Argentina, con un promedio de 49,4 kilos por habitante al año durante 2025, según datos del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), difundidos por el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP).

Más allá de su accesibilidad económica, el pollo se destaca como un pilar de la alimentación cotidiana y de la tradición culinaria local, con preparaciones emblemáticas como la milanesa de pollo.

Desde el punto de vista nutricional, especialistas destacan que se trata de un alimento clave para una dieta equilibrada. Entre sus principales beneficios se encuentran: alto aporte de proteínas de calidad -una porción cubre cerca del 50% del requerimiento diario-, bajo contenido graso si se consume sin piel y un perfil rico en minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y selenio, además de vitaminas del complejo B.

Otro aspecto relevante es su fácil digestión, ya que posee menor cantidad de tejido conectivo en comparación con las carnes rojas. Esto lo convierte en un alimento adecuado para todas las etapas de la vida, desde la alimentación complementaria en bebés hasta adultos mayores.

A su vez, el pollo se caracteriza por su versatilidad en la cocina, ya que puede adaptarse a preparaciones simples o elaboradas, tanto frías como calientes. La industria también ofrece opciones prácticas como cortes porcionados -pechugas, muslos y alas- y productos congelados individualment, que permiten optimizar el uso y reducir el desperdicio.

En este contexto, el pollo continúa consolidándose como una opción central en la dieta de los argentinos, combinando valor nutricional, practicidad y accesibilidad.