El azúcar negra se derrite en el horno y deja una marca en los labios al primer mordisco. De ahí viene el apodo de «cara sucia», que se escucha en el interior bonaerense y en las provincias mesopotámicas. En buena parte del país se las pide como tortitas negras o tortas negras, según el tamaño.

De los recortes de masa a las fiestas bonaerenses

Una versión popular ubica su origen en las panaderías locales. Al final de la jornada, los panaderos habrían juntado los sobrantes de distintas masas con un poco de grasa y los habrían cubierto con azúcar negra, que por entonces era la opción más económica.

La historia de esta factura forma parte de una tradición que creció con la llegada de panaderos europeos a fines del siglo XIX. A las protestas de los obreros panaderos de entonces se les atribuyen nombres como vigilantes, cañoncitos y sacramentos, que aludían a la policía, el Ejército y la Iglesia.

La tortita negra tiene fiestas propias en General Lavalle, Tapalqué, Las Marianas (Navarro) y Berdier (Salto). En Lavardén, partido de General Guido, una panadería tradicional las cocina en horno a leña. El pueblo es una parada para quienes viajan hacia la costa y quieren probarlas.

La receta de Juan Braceli

Rinde de 12 a 15 unidades, según la receta publicada por Agencia DIB.

Para la masa. 1 kg de harina, 100 g de azúcar común, 500 ml de agua tibia, 40 g de levadura fresca, 1 cucharadita de sal y 100 g de manteca.

Para la cobertura. 500 g de azúcar negra, 150 g de harina y 100 g de azúcar común.

Mezclá la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agregá el agua tibia, formá un bollo e incorporá la manteca.

Estirá la masa con un palo de amasar y doblala sobre sí misma. Repetí el estirado y el doblez diez veces. Tapala y dejala descansar 15 minutos.

Cortá discos de 5 cm y acomodalos en una fuente enmantecada y enharinada. Llená los espacios entre los discos con harina y retirá el excedente con un pincel. Dejá leudar hasta que dupliquen su tamaño.

Mezclá los ingredientes de la cobertura y repartilos sobre los discos. Horneá a 180 °C hasta que los bordes estén dorados. Dejá enfriar antes de servir.

Cada 11 de noviembre se celebra el Día Internacional del Churro, una fecha que pone en valor a uno de los clásicos de la gastronomía y las meriendas argentinas. En ese marco, la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) presentó un relevamiento sobre la historia, las tendencias de consumo y las variedades más elegidas en el país, donde se consumen cerca de 30 millones de unidades al año.

Aunque su receta original tiene origen español y no incluía relleno, en Argentina el churro adquirió una identidad propia. La versión tradicional se servía acompañada de chocolate espeso, pero en el mercado local se impusieron las variedades rellenas, especialmente las que contienen dulce de leche.

De acuerdo con el ranking elaborado por las fábricas especializadas, el dulce de leche lidera ampliamente las preferencias, al concentrar el 70% de las ventas. En segundo lugar se ubica el churro relleno de dulce de leche y bañado en chocolate, con el 20%, mientras que el clásico sin relleno representa el 10% del consumo.

La oferta también se amplió con propuestas innovadoras que buscan conquistar nuevos paladares. Entre las variedades saladas se encuentran las rellenas de cheddar, roquefort, jamón y queso, hummus y aceitunas. A su vez, las opciones gourmet incorporan sabores como Bon o Bon, Oreo, Nutella, Kinder y pistacho, este último combinado con baño de chocolate.

El relevamiento de APYCE también destacó la capacidad de producción de la industria nacional. Argentina cuenta con una de las dos plantas de elaboración más grandes de Latinoamérica: Sol de Galicia, que tiene capacidad para producir hasta 15.500 churros por hora.

Además, algunas marcas emblemáticas de la Costa Atlántica, como El Topo, incorporaron alternativas aptas para personas celíacas, con productos libres de gluten (gluten free).

En relación con la celebración, Lorena Fernández, presidenta de APYCE, destacó la importancia cultural y gastronómica de este producto y su vínculo con las costumbres argentinas: “El churro es mucho más que un producto de nuestra gastronomía: es parte de nuestros recuerdos, de nuestras costumbres y de esos pequeños placeres que compartimos desde chicos”.

“De origen español, en Argentina supo construir una identidad propia, convirtiéndose en un clásico de las meriendas, las tardes de invierno y las vacaciones de verano. Que el 11 de noviembre tenga su propio día es una oportunidad para celebrar esta tradición, reconocer a quienes mantienen vivo el oficio y poner en valor un producto que sigue conquistando a distintas generaciones”, agregó.

Las albóndigas de lentejas y zanahoria son una alternativa económica, nutritiva y fácil de preparar para quienes buscan reemplazar la carne en sus comidas. Con una taza de lentejas cocidas, una zanahoria y algunos ingredientes básicos, es posible elaborar entre 8 y 10 unidades sin utilizar carne ni huevo. La receta demanda aproximadamente 30 minutos de preparación y cocción y puede realizarse al horno o en sartén.

Esta propuesta de cocina vegetal permite acompañar pastas, arroz o puré con una preparación de buena consistencia y sabor. El secreto está en combinar las lentejas con las hortalizas y utilizar pan rallado o avena procesada para unir los ingredientes y conseguir una masa fácil de moldear.

Para preparar entre 8 y 10 albóndigas se necesita una taza de lentejas cocidas y bien escurridas, una zanahoria mediana rallada, entre 3 y 4 cucharadas de pan rallado o avena procesada, un diente de ajo picado, una cucharada de aceite, sal, pimienta y perejil a gusto.

Paso a paso: cómo preparar las albóndigas

1. Preparar la base: colocar las lentejas cocidas en un recipiente y pisarlas con un tenedor hasta obtener una pasta densa. Es recomendable conservar algunos granos enteros para aportar textura.

2. Saltear las verduras: dorar la zanahoria rallada junto con el ajo picado y una cucharada de aceite durante 4 a 5 minutos.

3. Integrar los ingredientes: incorporar la zanahoria salteada a la pasta de lentejas. Agregar el pan rallado o la avena procesada, la sal, la pimienta y el perejil. Mezclar hasta conseguir una preparación homogénea.

4. Dar forma y cocinar: llevar la mezcla a la heladera durante 15 minutos para que gane consistencia. Luego, formar las albóndigas y colocarlas en una bandeja previamente aceitada. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.

También pueden cocinarse en una sartén con un poco de aceite, girándolas cuidadosamente hasta que queden doradas por todos sus lados.

El resultado es una preparación versátil, sin carne ni huevo, que permite incorporar legumbres a la alimentación cotidiana y resolver una comida con ingredientes sencillos y económicos.

La marca marplatense Alquimia Licores Artesanales obtuvo dos medallas de Oro y una de Bronce en la Expo Internacional de Bebidas 2026, realizada en el Espacio Arizu de Godoy Cruz, Mendoza. El reconocimiento llegó tras la evaluación de tres de sus variedades en una competencia que reunió más de 700 muestras de Argentina y otros países.

Los productos distinguidos con la medalla de Oro fueron el Licor Clásico de Limón y el Licor de limón, naranja, pomelo con Hibiscus. En tanto, el Licor de Limón, Menta y Jengibre recibió la medalla de Bronce.

El certamen convocó bebidas espirituosas provenientes de distintos puntos de Argentina y de países como Japón, Rusia, Costa Rica, Brasil, Perú, México, Chile, Uruguay y Paraguay.

Las muestras fueron evaluadas mediante catas a ciegas por un jurado internacional integrado por enólogos, ingenieros agrónomos, sommeliers y maestros destiladores. Las evaluaciones se realizaron bajo protocolos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Alquimia Licores Artesanales nació como un emprendimiento de cinco amigos de Mar del Plata. Las distinciones obtenidas en Mendoza representan un reconocimiento para sus productos y suman visibilidad a la elaboración artesanal local dentro del circuito gastronómico nacional.

En el desayuno, la merienda o una reunión con amigos, el chipá se convirtió en uno de los acompañamientos favoritos del mate. Su sabor a queso y la posibilidad de comerlo recién salido del horno lo vuelven una opción tentadora para preparar en casa.

De fuerte presencia en Paraguay y el noreste argentino, esta especialidad se extendió por todo el país y también forma parte de las costumbres gastronómicas bonaerenses. El cocinero Juan Braceli comparte una receta sencilla, con pocos ingredientes.

Los antecedentes del chipá se vinculan con los panes de mandioca que elaboraban los pueblos guaraníes antes de la llegada de los europeos. Aquellas preparaciones no llevaban queso ni leche.

Con la incorporación del ganado y de nuevos ingredientes, las recetas fueron transformándose hasta dar lugar a versiones como las actuales. Hoy, el chipá también se consume en Argentina, Brasil y Uruguay, con variantes en sus formas y elaboración.

La comunidad paraguaya contribuyó a difundir esta tradición en la provincia de Buenos Aires, donde pasó a integrar desayunos, meriendas y rondas de mate.

1. Mezclar los ingredientes secos. Rallar ambos quesos y colocarlos en un recipiente grande junto con la fécula de mandioca y el polvo de hornear.

2. Formar la masa. Incorporar los huevos y la manteca derretida. Agregar la leche de a poco, según lo que necesite la preparación, hasta unir los ingredientes.

3. Dar forma. Armar bolitas de aproximadamente cuatro centímetros de diámetro y distribuirlas en una asadera enmantecada.

4. Hornear. Cocinar en horno a 180 °C durante 10 a 15 minutos.

Una vez listos, se pueden llevar a la mesa tibios para acompañar una nueva ronda de mate.

La pizza dulce de polenta con ricota y frutos rojos es una alternativa original para preparar un postre casero sin recurrir a la masa tradicional de harina de trigo. La receta combina una base de harina de maíz cocida en leche y horneada hasta quedar firme con una cobertura cremosa y el sabor fresco de frutas como frutillas, arándanos y frambuesas.

La preparación se destaca por el contraste de texturas entre la base dorada, la suavidad de la ricota y la acidez de las frutas. Además, admite distintas combinaciones de ingredientes para adaptar el resultado al gusto de cada persona.

Para preparar esta pizza dulce se necesita polenta de cocción rápida o tradicional, leche, ricota y frutos rojos frescos. De manera opcional, se pueden incorporar azúcar o miel para endulzar, esencia de vainilla para perfumar y ralladura de limón o naranja para aportar un toque cítrico.

Las cantidades dependerán del tamaño de la preparación y del grosor deseado para la base.

1. Cocinar la polenta. Calentar la leche en una olla y, cuando esté a punto de hervir, incorporar la polenta en forma de lluvia mientras se revuelve constantemente. Este procedimiento ayuda a evitar la formación de grumos. Cocinar según las indicaciones del producto hasta obtener una preparación espesa y firme.

2. Dar forma a la base. Extender la polenta caliente sobre una placa ligeramente aceitada o cubierta con papel para horno. Distribuirla de manera uniforme y darle forma circular, como una pizza tradicional. Es importante mantener un grosor parejo para favorecer una cocción uniforme.

3. Hornear hasta dorar. Llevar la placa a un horno precalentado y cocinar hasta que la superficie comience a dorarse y la base adquiera consistencia. El tiempo dependerá del grosor y del tipo de polenta utilizado.

4. Dejar enfriar. Retirar la base del horno y esperar a que se enfríe por completo antes de agregar la cobertura. Este paso es importante para evitar que el calor y la humedad alteren la textura de la ricota.

5. Preparar la crema de ricota. Colocar la ricota en un recipiente y mezclarla hasta obtener una textura más suave. Para darle mayor dulzor, se puede agregar un poco de miel o azúcar, junto con unas gotas de esencia de vainilla o ralladura de cítricos.

6. Incorporar las frutas. Distribuir la crema sobre la base fría y completar con frutillas cortadas, arándanos y frambuesas. Las frutas pueden combinarse según la disponibilidad de cada estación.

La pizza dulce de polenta admite diferentes terminaciones. Un hilo de miel puede aportar dulzor, mientras que el chocolate derretido ofrece una alternativa para quienes prefieren sabores más intensos. La ralladura de limón o naranja, por su parte, ayuda a equilibrar la cremosidad de la ricota con un aroma fresco.

También es posible reemplazar los frutos rojos por duraznos, peras o rodajas de banana. Para conseguir una base más dorada, se puede pincelar ligeramente la superficie con manteca antes de llevarla al horno.

Al no utilizar harina de trigo, esta preparación puede adaptarse a una alimentación sin gluten, siempre que la polenta y el resto de los ingredientes sean aptos y se evite la contaminación cruzada durante la elaboración.

El resultado es un postre diferente, fácil de personalizar y con una combinación de sabores que reúne la textura de la polenta horneada, la cremosidad de la ricota y la frescura de las frutas.

La cocinera española Paula Casado compartió una receta tradicional de albóndigas caseras, con carne vacuna y de cerdo, queso parmesano y una salsa a base de vino tinto y caldo. La preparación rinde cuatro porciones y requiere aproximadamente una hora y 45 minutos, con una combinación de ingredientes pensada para conseguir una textura tierna y jugosa.

Uno de los secretos de la receta es incorporar miga de pan hidratada en leche a la mezcla de carnes. Este ingrediente ayuda a conservar la humedad durante la cocción, mientras que el dorado previo y la cocción lenta en la salsa aportan sabor.

Para preparar las albóndigas se necesitan 350 gramos de carne vacuna picada, 100 gramos de carne de cerdo, 30 gramos de queso parmesano rallado y miga de pan remojada en leche.

La preparación se completa con el dorado de las piezas en aceite de oliva antes de incorporarlas a la salsa.

La salsa se elabora con cebolla, ajo, concentrado de tomate, vino tinto, vino de Jerez y caldo de carne. La combinación permite obtener una base sabrosa para cocinar las albóndigas a fuego lento.

Para darle mayor cuerpo, la receta incorpora una pasta preparada con avellanas tostadas, ajo y pan rallado. Este recurso contribuye a espesar la salsa y lograr una consistencia más untuosa.

El procedimiento comienza con la preparación de la mezcla de carnes, el queso parmesano y la miga de pan hidratada en leche. Una vez integrados los ingredientes, se forman las albóndigas y se doran en aceite de oliva.

Luego se prepara la salsa con la cebolla, el ajo, el concentrado de tomate, los vinos y el caldo de carne. Cuando la base está lista, se incorporan las albóndigas para que terminen de cocinarse lentamente y absorban los sabores.

Por último, se añade la pasta de avellanas tostadas, ajo y pan rallado para espesar la preparación. El resultado es un plato tradicional con albóndigas jugosas y una salsa intensa, ideal para servir como comida principal.

La propuesta, que nació en 2017 de la mano del winemaker Alejandro Vigil, junto a María Sance y Fernando Gabrielli, se consolidó como una de las principales ferias itinerantes de vinos de Argentina.

La edición marplatense será la séptima fecha de la temporada 2026, luego de las presentaciones realizadas durante el año en Mendoza, Salta, Rosario, Córdoba, Buenos Aires y Bariloche. Según informaron desde la organización, todas esas jornadas tuvieron localidades agotadas.

La feria reunirá a 35 bodegas de diferentes puntos del país, con la participación de productores de provincias como Mendoza, Salta, Jujuy y Buenos Aires.

Además de las degustaciones de vinos, los asistentes podrán disfrutar de propuestas de Restinga Gin y Cerveza Ogham, junto con una oferta gastronómica preparada especialmente por los equipos de cocina del Haras Santa María del Mar y Casa Vigil Mendoza.

La programación también incluirá música en vivo. La banda marplatense Rondamon será parte del evento, mientras que el reconocido Joe Fernández presentará un espectáculo que combinará astrología y vinos.

Con el objetivo de promover un regreso seguro a casa, la organización anunció que habrá descuentos de hasta el 50% en viajes de Uber para los traslados desde y hacia el Haras Santa María del Mar.

La iniciativa busca facilitar el acceso al evento y desalentar que quienes participen de las degustaciones conduzcan sus vehículos.

“Mar del Plata es una de las grandes capitales turísticas de Argentina y estamos muy contentos por poder traer nuestra feria nuevamente a esta ciudad”, señaló Fernando Gabrielli, cofundador de Chachingo Wine Fair.

El empresario destacó además la respuesta obtenida durante las ediciones anteriores y remarcó que uno de los principales objetivos de la feria es mostrar la diversidad del vino argentino.

Por su parte, Alejandro Vigil explicó que la propuesta busca fundamentalmente “promover el vino argentino en Argentina” y señaló que las distintas ediciones realizadas durante 2026 ya convocaron a más de 14.000 personas.

Las entradas para la edición de Mar del Plata se encuentran disponibles a través de Entrada Web.

La agenda 2026 de Chachingo Wine Fair continuará luego en Casa Vigil, Mendoza, donde la próxima fecha está prevista para los días 19 y 20 de noviembre.

El Coca-Brew comenzó a ganar protagonismo en redes sociales y cafeterías por una combinación que puede resultar extraña a primera vista: café con Coca-Cola. También existen preparaciones similares conocidas como Espresso Coke o Espresso Cola.

Aunque su popularidad actual está impulsada por videos y publicaciones en redes, la combinación de café y bebidas carbonatadas no es completamente nueva. Coca-Cola incluso experimentó comercialmente con este concepto: en 2006 presentó Coca-Cola BlāK, una bebida que incorporaba sabor a café.

Años más tarde, la compañía volvió a explorar la mezcla en diferentes mercados. En 2017 apareció Coca-Cola Coffee Plus en Japón, mientras que posteriormente se desarrollaron otras variantes. En Argentina, Coca-Cola con Café fue lanzada en 2021, mucho antes de que la preparación volviera a circular con fuerza en las redes.

La receta del Coca-Brew es sencilla. Para preparar un vaso se necesitan 150 ml de Coca-Cola bien fría, entre 60 y 100 ml de cold brew (café extraído en frío) o un shot de espresso y abundante hielo.

Primero se llena un vaso alto con hielo y se incorpora la Coca-Cola. Después se añade lentamente el café para evitar que se genere demasiada espuma. Las cantidades pueden modificarse según la intensidad deseada.

También existe una alternativa más cremosa, que consiste en terminar la preparación con espuma de vainilla, espuma de leche o una pequeña cantidad de crema. Utilizar espresso permite obtener un sabor más intenso, mientras que el cold brew suele brindar un resultado más suave.

La particularidad está en el contraste: las notas tostadas y amargas del café se mezclan con el dulzor, la acidez y las burbujas de la gaseosa, mientras que el hielo mantiene la preparación fría y refrescante.

Otro dato para tener en cuenta es la cafeína. Tanto el café como la Coca-Cola la contienen, por lo que la cantidad final dependerá del tipo de café elegido y de las proporciones utilizadas.

Así, detrás de una bebida que actualmente parece una novedad de las redes sociales existe una combinación que las marcas y cafeterías vienen explorando desde hace años y que ahora encontró una nueva oportunidad para convertirse en tendencia.

Una opción gastronómica práctica para resolver la cena en 10 minutos es la preparación de una tortilla saludable a base de una lata de atún, dos huevos y queso, elaborada en una sartén, ideal para quienes buscan una comida rápida, nutritiva y económica.

La propuesta se destaca por su alto aporte proteico, su versatilidad y la facilidad de elaboración, ya que requiere pocos ingredientes y utensilios, lo que la convierte en una alternativa conveniente para jornadas con poco tiempo disponible.

Para su preparación, se debe escurrir completamente una lata de atún al natural (100 a 120 gramos) para evitar exceso de líquido. Luego, se baten dos huevos con sal y pimienta a gusto, se incorpora el atún desmenuzado -con la opción de sumar espinaca, tomate o cebolla- y se vierte la mezcla en una sartén antiadherente precalentada con unas gotas de aceite de oliva.

Cuando el huevo comienza a coagular a fuego medio, se agregan 30 gramos de queso para fundir por encima. Finalmente, se dobla la tortilla a la mitad o se da vuelta para completar la cocción hasta que el relleno se derrita, pudiendo acompañarse con una ensalada fresca.

La fideuá de pollo y verduras es una alternativa práctica y completa para el almuerzo, que permite combinar proteínas, carbohidratos y vegetales en un solo plato. Su preparación demanda aproximadamente una hora total, con unos 20 minutos de trabajo activo, y se basa en una cocción por etapas que potencia el sabor final.

El plato se realiza con fideos gruesos, pollo deshuesado de pata y muslo, chauchas, ajo, cebolla, morrón rojo y verde, tomate maduro, romero y tomillo frescos, azafrán, laurel, pimentón dulce, caldo de pollo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para la elaboración, primero se corta finamente el ajo, la cebolla, los morrones y el tomate. En una sartén amplia o paellera con aceite de oliva, se dora el pollo junto con las chauchas a fuego fuerte durante dos minutos y luego se retiran. En la misma base se inicia el sofrito incorporando el ajo, seguido por la cebolla y los morrones, con una cocción aproximada de 15 minutos.

Luego se agrega el tomate, el pimentón y el laurel, y se continúa la cocción durante 10 minutos más. En ese punto se incorporan los fideos directamente sobre el sofrito y se cocinan durante tres minutos, para que absorban los sabores antes del agregado del caldo.

Uno de los trucos clave es este paso previo de los fideos en el sofrito, que intensifica el sabor. El segundo consiste en el dorado inicial del pollo y las chauchas a fuego fuerte, lo que aporta textura y profundidad al resultado final.

Posteriormente se reincorpora el pollo junto con las chauchas, se suman las hierbas y el azafrán, y se mezcla durante un minuto. Luego se añade el caldo de pollo y se cocina a fuego alto durante unos siete minutos, hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Finalmente, se deja reposar unos minutos antes de servir.

La preparación no requiere acompañamientos complejos, ya que integra todos los grupos alimentarios en un solo plato. Una ensalada simple puede complementar la propuesta, aunque la clave está en respetar el orden de cocción para lograr un resultado equilibrado y sabroso.

Lograr papas fritas de calidad profesional requiere una técnica precisa que combina procesos térmicos y texturas complementarias. El método más difundido entre cocineros especializados incorpora una doble cocción, el uso de congelamiento y un rebozado liviano con polenta para potenciar la crocancia final.

El procedimiento comienza con el corte uniforme de las papas, que luego se hierven durante aproximadamente 15 minutos hasta alcanzar una textura tierna pero consistente. Una vez escurridas, se recomienda espolvorearlas con una mezcla de polenta y especias, generando una capa fina que aportará textura durante la fritura.

El siguiente paso es clave: las papas deben reposar en el freezer durante al menos dos horas. Este choque térmico posterior, al entrar en contacto con el aceite caliente, favorece la formación de una superficie crocante sin comprometer la suavidad interior.

Finalmente, se fríen en tandas pequeñas a alta temperatura para evitar la pérdida de calor del aceite. El resultado es una papa frita dorada, uniforme y con contraste de texturas, ideal para acompañamientos o consumo directo.

La passata di pomodoro es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía italiana y se caracteriza por ser un puré fino, liso y completamente homogéneo elaborado a partir de tomates maduros. Para obtener un buen resultado se recomiendan variedades como el tomate perita o el redondo.

A diferencia del tomate triturado y de las salsas comerciales, la receta tradicional busca obtener una base neutra, que puede llevar de manera opcional sal o algunas hojas de albahaca fresca. El procedimiento permite conservar el sabor y las características del tomate sin incorporar otros ingredientes propios de una salsa terminada.

Para prepararla se necesitan dos kilos de tomates maduros. Primero se lavan, se trocean y se colocan en una olla para cocinarlos durante 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y liberar sus jugos.

Una vez finalizada la cocción, los tomates se pasan por un pasapurés o un colador fino para eliminar la piel y las semillas y obtener una preparación de textura uniforme. El resultado es una passata suave y homogénea, lista para utilizar.

La preparación puede utilizarse inmediatamente como base para pizzas, salsas para pastas, ñoquis, lasañas y estofados. También puede emplearse como reemplazo directo del tomate fresco en distintas recetas.

Para conservarla, la passata puede mantenerse hasta tres días en la heladera. Otra alternativa es congelarla en porciones, lo que permite disponer de tomate procesado durante más tiempo y utilizar únicamente la cantidad necesaria en cada preparación.

La elaboración del pan de cristal se basa en un método sin amasado que prioriza la fermentación controlada mediante pliegues sucesivos, técnica que permite desarrollar gluten y conservar una textura húmeda y aireada, característica de esta preparación originaria de la gastronomía catalana.

El procedimiento comienza con la disolución de la levadura en agua a temperatura ambiente, a la que luego se incorporan harina y sal hasta integrar completamente la mezcla. Tras un reposo inicial de 30 minutos, se realizan cuatro tandas de pliegues -estirando la masa desde los extremos hacia el centro dentro del mismo recipiente- con intervalos de media hora entre cada una, favoreciendo la formación de la estructura interna sin recurrir al amasado tradicional.

Luego de la última ronda, la masa se deja descansar durante una hora hasta duplicar su volumen y generar burbujas visibles en la superficie. Para la cocción, se divide en dos porciones que se colocan en una sartén antiadherente previamente pincelada con aceite, a fuego muy bajo y con tapa, durante 10 a 12 minutos por lado, hasta lograr un dorado uniforme.

Este método de cocción lenta resulta clave para asegurar que el interior mantenga su estructura alveolada sin quedar crudo, consolidando así la textura distintiva del pan de cristal.

Una vez listo, este pan se utiliza tradicionalmente como base del clásico pa amb tomàquet, preparación en la que las rebanadas tostadas se frotan con tomate maduro -o rallado- para impregnar la miga, completándose con sal y aceite de oliva.

El vino argentino volvió a ganar protagonismo en la escena internacional. El Zuccardi Finca Piedra Infinita Gravascal 2023 obtuvo 100 puntos del reconocido crítico estadounidense James Suckling, una de las máximas distinciones que puede recibir una etiqueta dentro del mundo del vino.

La calificación representa un nuevo reconocimiento para la bodega mendocina y confirma la notable regularidad de este Malbec de alta gama. Con esta nueva cosecha, la etiqueta acumula seis vendimias calificadas con 100 puntos, un registro excepcional que la ubica entre los vinos más destacados a nivel internacional.

El vino nace en una pequeña parcela de Paraje Altamira, en el Valle de Uco, Mendoza, una región reconocida por sus condiciones naturales y suelos ricos en gravas recubiertas de carbonato de calcio, características que aportan una identidad única a sus vinos y que fueron especialmente valoradas por la crítica especializada.

Gracias a este nuevo puntaje, Finca Piedra Infinita Gravascal continúa ocupando el primer lugar entre los Malbec mejor calificados del mundo en el ranking de Wine-Searcher, que reúne las evaluaciones de los principales críticos internacionales.

En su reseña, James Suckling destacó la profundidad, el equilibrio y la extraordinaria expresión del terroir que ofrece esta cosecha, cualidades que consolidan al vino como una referencia dentro de la variedad Malbec.

El reconocimiento también representa una nueva muestra del gran momento que atraviesa la vitivinicultura argentina. En los últimos años, los vinos nacionales han cosechado importantes premios y altas puntuaciones en los concursos y publicaciones más prestigiosos del mundo, fortaleciendo la imagen del país como uno de los principales productores de vinos de excelencia.

Con este nuevo logro, el Malbec vuelve a confirmar su condición de emblema del vino argentino y de uno de los varietales más valorados por especialistas y consumidores en los mercados internacionales.

A la hora de preparar empanadas de carne, la mayoría recurre a opciones tradicionales como la carne picada, la nalga o el vacío. Sin embargo, un corte que durante años pasó inadvertido se convirtió en favorito entre cocineros y aficionados: el osobuco. Su aporte de colágeno y tejido conectivo lo vuelve ideal para obtener un relleno más jugoso, tierno y de sabor intenso.

El osobuco proviene de la parte baja de la pierna del animal y se caracteriza por su músculo firme, grasa infiltrada y el clásico hueso con tuétano en el centro. Aunque suele utilizarse para guisos y estofados, su rendimiento en preparaciones desmechadas lo posiciona como una alternativa cada vez más elegida para empanadas.

Los ingredientes necesarios para esta receta incluyen un kilogramo de osobuco, dos cebollas grandes, un morrón rojo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de grasa vacuna o aceite, caldo o agua, sal y pimienta, pimentón, comino, ají molido, cebolla de verdeo, huevos duros, aceitunas opcionales y tapas para empanadas.

La preparación comienza dorando las rodajas de osobuco en una olla con grasa o aceite. Luego se agregan las cebollas, el morrón y el ajo picados, y se cocinan unos minutos. A continuación se incorporan los condimentos y se cubre con caldo o agua, cocinando a fuego bajo entre dos y tres horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso.

Posteriormente se retira el osobuco, se desmenuza la carne y se descartan los huesos. La carne se mezcla con las verduras y se reduce el líquido hasta obtener un relleno espeso. Finalmente, se suma cebolla de verdeo, huevos duros y aceitunas si se desea, llevando el relleno a la heladera durante varias horas antes de armar las empanadas.

El secreto del resultado final radica en que el relleno debe reposar en frío. El descanso permite que la grasa y la gelatina natural del osobuco se solidifiquen levemente, dando más cuerpo a la mezcla y facilitando el armado de las empanadas. Para la cocción, se recomienda un horno bien caliente a 220°, que ayuda a sellar la masa rápidamente y conservar los jugos en el interior.

Después de un asado familiar, es habitual que queden porciones de carne para reutilizar en distintas preparaciones. En ese contexto, la morcilla también puede convertirse en la base de un plato diferente: el risotto, una receta que combina técnica y sabor para lograr una textura cremosa y equilibrada.

La clave de esta preparación está en el tratamiento del arroz y el manejo del caldo. Para obtener la consistencia característica del risotto, es fundamental incorporar el líquido caliente de forma gradual, permitiendo que el grano libere su almidón y genere una textura untuosa.

Para dos porciones, se requieren 200 gramos de arroz de grano corto -preferentemente arbóreo o carnaroli-, una morcilla de unos 200 gramos, una cebolla chica, un diente de ajo, 750 mililitros de caldo, 100 mililitros de vino blanco seco, manteca, queso parmesano, aceite de oliva y condimentos. Opcionalmente, se pueden sumar puerro, cebolla de verdeo o tomillo fresco.

La preparación comienza con el rehogado de la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente. Luego se incorpora el ajo y, a continuación, el arroz, que se cocina hasta lograr el “nacarado”. El paso siguiente es añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

A partir de ese momento, el caldo caliente se agrega de a poco, revolviendo constantemente. Tras unos quince minutos, se incorpora la morcilla previamente desmenuzada, integrándola a la mezcla.

El cierre del plato se da fuera del fuego, con el “mantecado”: se agregan manteca fría y queso parmesano para lograr la emulsión final. El resultado es un risotto intenso, cremoso y equilibrado, ideal para transformar un clásico del asado en una propuesta gastronómica más elaborada.

La gastronomía tradicional de los Alpes suizos ofrece platos reconfortantes para el invierno, entre los que sobresale la “Cholera de Suiza”, una tarta salada de origen pastoril que combina papa, queso, cebolla y manzana en una preparación cremosa envuelta en masa crocante.

Aunque la mezcla de frutas con hortalizas y lácteos puede resultar inusual, especialistas culinarios señalan que la acidez y dulzor de la manzana equilibran la intensidad del queso y la cebolla, generando un perfil de sabor complejo y armónico.

La técnica tradicional establece que cada ingrediente debe precocinarse por separado, evitando excesos de humedad y garantizando tanto la textura adecuada de las papas como la correcta caramelización de los vegetales.

La receta doméstica incluye masa de hojaldre, papas, manzanas, cebollas, puerro, manteca, condimentos y aproximadamente 250 gramos de quesos de buena fundición, como Raclette o Gruyère. En versiones contemporáneas, pueden incorporarse pera, panceta ahumada o quesos azules para intensificar el sabor.

El procedimiento comienza con el hervido de las papas, luego cortadas en rodajas. Las cebollas y el puerro se saltean en manteca, mientras que las manzanas se cocinan brevemente. Una vez integrados los ingredientes con el queso y los condimentos, se arma la tarta, se sella, se realiza una abertura central para liberar vapor y se hornea a 180° durante 40 minutos hasta lograr un dorado uniforme.

La “Cholera” se mantiene como una de las expresiones más singulares de la cocina alpina, un plato rústico e identitario que combina tradición, técnica y una propuesta de sabores tan inusual como memorable.

El universo de los panificados caseros incorporó una nueva opción para acompañar la hora del mate: los “pochoclos de queso”, un snack salado que combina practicidad y sabor, elaborado con sólo tres ingredientes y listo en aproximadamente 20 minutos.

La propuesta, difundida por creadores gastronómicos en redes sociales, se destaca por su simpleza y rapidez, ya que no requiere amasado prolongado y permite obtener alrededor de 70 unidades en una sola preparación.

La receta mantiene una proporción exacta de ingredientes: 200 gramos de harina 0000, 200 gramos de crema de leche, 200 gramos de queso en hebras y una pizca de sal fina. Para comenzar, se colocan todos los elementos en un recipiente profundo y se integran primero con cuchara y luego con las manos hasta formar una masa compacta.

A diferencia de otras elaboraciones, el proceso de mezclado se detiene apenas se logra la unión de los ingredientes, evitando el desarrollo excesivo de gluten. Este paso es clave para conseguir una textura final crocante y ligeramente quebradiza.

Una vez lista la masa, se divide en pequeñas porciones que se estiran hasta formar cilindros de aproximadamente un centímetro de diámetro. Luego, se cortan en pequeños cubos, similares a ñoquis, y se disponen en una placa previamente enmantecada o aceitada.

La cocción se realiza en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, hasta que las piezas adquieran un dorado uniforme. El resultado es un snack ideal para consumir tibio o conservar para reuniones, con un perfil de sabor que remite al chipá y a los clásicos bizcochos criollos.

El vino Rutini Single Vineyard Gualtallary Malbec 2023 fue distinguido con el premio Best in Show en los Decanter World Wine Awards 2026 (DWWA), uno de los certámenes más importantes del sector vitivinícola a nivel internacional. Con una calificación de 97 puntos, la etiqueta se convirtió en el único vino argentino incluido en el ranking de los 50 mejores del mundo.

La competencia reunió este año a cerca de 17.000 vinos provenientes de 58 países, que fueron evaluados por un panel integrado por 245 expertos internacionales. Entre todas las muestras presentadas, apenas 50 lograron acceder a la categoría Best in Show, la máxima distinción otorgada por el concurso.

El reconocimiento marca un nuevo logro para Rutini Wines, que vuelve a destacarse en una de las evaluaciones más exigentes del mercado global. La obtención de este galardón confirma el posicionamiento alcanzado por los vinos argentinos en los principales escenarios internacionales y ratifica el prestigio de la región mendocina de donde proviene la etiqueta premiada.

Según destacaron los jueces, el vino sobresalió por su equilibrio, frescura y profundidad aromática. En la degustación se valoraron especialmente sus notas de frutos negros, matices florales, toques de cacao, su marcada mineralidad y una estructura elegante sostenida por taninos firmes y una acidez bien integrada.

El malbec premiado nace en Gualtallary, una de las zonas más reconocidas del Valle de Uco, en Mendoza. Sus viñedos de altura, los suelos calcáreos y las condiciones climáticas particulares han convertido a esta región en una referencia mundial para la producción de vinos de alta gama y de fuerte identidad territorial.

Desde la bodega señalaron que la distinción refleja años de trabajo en el viñedo y en la elaboración, además de poner en valor el potencial del malbec argentino en los mercados internacionales. El reconocimiento también consolida a Gualtallary como uno de los terroirs más prestigiosos para esta variedad.

La destacada actuación de Rutini Wines en los Decanter World Wine Awards 2026 no se limitó al vino galardonado. Otras etiquetas de la casa obtuvieron altas puntuaciones: Apartado Gran Malbec 2023 y Rutini Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2023 recibieron 96 puntos, mientras que Apartado Gran Merlot 2023 alcanzó los 95 puntos, reafirmando la presencia de la bodega entre las más reconocidas del país.