En un año atípico y muy difícil desde lo económico para todos, desde el sector de los panaderos ven con expectativas lo que pueda pasar en la temporada, con la intención de poder paliar los efectos de la inflación, la baja en ventas y el menor margen de ganancia obtenido durante el invierno.

"El sector se encuentra con expectativas, esperando ver si se pueden terminar de reactivar las ventas, después de un año muy duro y para nada esperado. Tenemos grandes esperanzas en la temporada para poder salir de todo lo que hemos sufrido este invierno", manifestó Carlos Monzón, presidente del Centro de Industriales Panaderos, en diálogo con el programa "Antes que sea Tarde", por Radio Mitre Mar del Plata FM 103.7

"Sabemos que no somos la excepción, ya que hemos tenido la suerte de trabajar desde el primer día. En algunas empresas hemos recibido ayudas del gobierno, por lo que venimos sobrellevando la situación", destacó.

En las panaderías marplatenses ya comenzaron a ofrecer el tradicional Pan Dulce o Pan de Navidad y quienes deseen comprarlo van a notar un aumento con respecto al precio del año pasado.

"Actualmente estamos conversando a través de nuestro interlocutor, Fernando Navarro, con el Gobierno Nacional para elaborar un 'Pan Dulce Social'. Es una iniciativa de la cual participará toda la industria panadera de la provincia de Buenos Aires, a través de la Federación Industrial Panaderil de la provincia, que la que se encuentra acordando los detalles en Capital Federal, delineando cuales serán los precios. Estimamos que pan oscilará en los $80 el kilo y un 'Pan Dulce Social' de 300 gramos, estará en $180", detalló el referente de los panaderos .

Al ser consultado sobre el trabajo que se realiza desde el sindicato, Monzón sostuvo que "en la rama de los pasteleros debemos entrar en paritarias, debemos negociar sueldos y estamos preocupados porque la reactivación todavía no ha llegado. Con respecto al rubro de los panaderos ya hemos acordado aumentos de $4000 mensuales, desde el mes de septiembre hasta el mes de diciembre y una recomposición en enero de 2021".

"De todas maneras lo que nos está perjudicando mucho es la clandestinidad. Algunas panaderías que han pasado de estar abiertas, a convertirse en panaderías cerradas que siguen elaborando pan, comercializándolo con un precio que no es el real, no estando habilitados, no pagando lo que hay que pagar y utilizando bromato de potasio, por lo que se torna difícil competir con ellos", remarcó.

"Por este motivo estamos tratando de mantener una reunión con el intendente o con quién el designe para tratar de ver la posibilidad de realizar operativos y pasarles las direcciones de varios lugares que tenemos plenamente identificados, para poder llevar adelante controles en conjunto con la municipalidad, panaderos y el sindicato", subrayó.

"Nuestra intención es poder trabajar como en algún momento se habló en esta gestión, con las cámaras de seguridad. Hoy directamente con la cantidad de cámaras que hay, se sabe plenamente quien está elaborando y como lo está haciendo", afirmó Monzón.

"Actualmente tenemos más de 30 denuncias de elaboración ilegal, las cuales hemos constatado con el sindicato. Tenemos las direcciones, la cantidad de bolsas que están haciendo, los lugares donde los reparten, carteles que no indican la realidad del precio del pan, el cual incluso reparten en motos o vehículos no habilitados", detalló.

"El kilo de pan real en el día de hoy es de $140, por lo que si alguien lo ve mas barato, es para dudar", concluyó Carlos Monzón.

El Presidente del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata, Carlos Monzón, manifestó que hubo un incremento en las ventas, como así también en el precio del pan y las facturas. Al mismo, tiempo el titular del sector afirmó que a comparación de otras actividades, no se pueden "quejar" y que ninguna empresa ha tenido que echar empleados.

"A partir del viernes, la Comisión Directiva del Centro de Industriales Panaderos decidió incrementar los precios del pan, ya que hace un año que no se modificaba la lista orientativa de precios. El pan francés va a pasar a costar $120 y las facturas a $240. El resto de los productos especiales de cada panadería lo dejamos liberado a cada industrial porque hoy es muy difícil que la gente vuelva a los mostradores y esta situación nos ha llevado a tomar determinaciones dentro de las panaderías, como fue suspender gente", confió Monzón a El Marplatense.

"Hoy estamos trabajando, estamos recuperando ya que estamos en un 60% de ventas, pero la situación está muy difícil", destacó.

"A comparación de otros sectores, no nos podemos quejar porque estamos desde el primer día abiertos. Habíamos bajado las ventas entre un 10 y un 15 por ciento en las ventas en los mostradores y estamos casi en un 60%. Nos falta toda la parte de confintería, que al no realizarse eventos no se vende. Estamos vendiendo pan, facturas y cuarterío", explicó el referente.

Respecto a la situación de los empleados que se desempeñan en el sector, Monzón afirmó que "las empresas más grandes hablaron con el personal en los meses de abril y mayo para comenzar a turnarlos porque incluso el horario de trabajo se achicó. Hubo reducción de sueldos en base a ello, pero no se echó gente".

Por último, con relación a la proliferación de panaderías ilegales, el presidente del Centro de Industriuales expresó que "ahora todo el mundo es panadero, todos amasan en las casas y la venta ilegal está peor que antes en este contexto. De todas maneras, por esto que vivimos, es lo de menos. El tema es ver cómo se continúa, sobre todo hoy que estamos en el pico y no sabemos si vamos a tener temporada".

Ante lo que será un fuerte rebote de la inflación por la devaluación reciente, el Gobierno nacional anunció la eliminación hasta el 31 de diciembre del Impuesto al Valor Agregado (IVA) para una serie de productos alimenticios de primera necesidad que conforman la canasta básica.

En la lista aparecen pan; leche en cualquier presentación; aceite de girasol, maíz y mezcla; azúcar; pasta secas; arroz; harinas de trigo; polenta; rebozador y pan rallado; yerbas; mate cocido y té; conservas de frutas, hortalizas y legumbres; yogurt; y huevos.

En referencia al pan a nivel local "la mayoría de las panaderías de barrio son monotributistas, por lo que esto en esos casos no se va a poder aplicar, ya que no pueden desgrabar el IVA que le bajan en la venta mostrador" manifestó Carlos Monzón, Presidente del Centro Industriales Panaderos en diálogo con el programa "Antes que sea Tarde" por Radio Mitre Mar del Plata.

"La quita del IVA en el pan es para la venta en los mostradores en los cuales se dan tickets a consumidor final. En ese caso el panadero entrega el ticket y a él, le queda un crédito fiscal con ese IVA. Esto incluye a todos los que tengan controlador fiscal", afirmó.

"En el caso de los mostradores que cuenten con controladores fiscales tienen que llamar un programador y desgrabar el IVA del pan en este caso, y eso después le queda como un crédito fiscal a futuro a la industria" señaló Monzón.

Con respecto al porcentaje de panaderías que podrían aplicar la quita del IVA "serían aproximadamente un 30% del total de los locales existentes en Mar del Plata, como así también la mayoría de las cadenas grandes, o panaderías que tienen más de 9 o 10 empleados, que son responsables inscriptos y van a poder desgrabar ese IVA".

En referencia al valor en que quedaría el pan teniendo en cuenta los aumentos que se anunciaron días atrás, combinado con la quita del IVA "el costo pasaría a ser de entre $88 y $90 el kilo, tomando el valor orientativo que dimos a conocer días atrás, de $100 el kilo", el referente de los panaderos en Mar del Plata.

Con respecto al precio de la harina, "el valor lo rige Chicago, por lo que el valor que cotice en dólares, hay que multiplicarlo por el valor del momento en nuestro país y eso es lo que se paga después la bolsa de harina, que los productores le venden a los molinos", destacó Monzón.

"Hoy una bolsa de harina esta entre los $1100 y los $1250 en Mar del Plata. Anteriormente estaba entre los $800 y $900 pesos. El mercado interno no está regulado para la harina, esta todo liberado y el productor es el que maneja los precios y hacia donde venden el trigo".

"Este será el año con mayor siembra de trigo con mas de 20 millones de toneladas y el mercado interno necesita entre 6 y 7 millones, por lo que sobra la producción para lo local. Lo que habría que hacer es una resolución que a un sector le caería mal, para poder abastecer a todos los molinos y tener el precio de la harina controlada, para que el pan llegue a todas las mesas", afirmó Monzón.

Finalmente con respecto a la ilegalidad en este sector, que aumenta en estos casos de crisis Monzón manifestó que "en Mar del Plata se hacen 4500 bolsas de harina por 50 kilos, todos los días en pan". "Mas de 2000 bolsas la maneja la ilegalidad, por lo que esto es contraproducente para la ciudad, ya que se usa bromato de potasio, que está prohibido desde el 11 de Mayo de 1998 y lo siguen utilizando".

"Es un tema para hablar seriamente con las autoridades, ya que no puede ser que uno tenga un negocio y a veces te multan porque te faltan 10 centímetros de techo, cuando hay gente que elabora el producto con piso de tierra, reparte en autos y lo lleva en bolsas de segundo uso, teniendo en cuenta que es un producto que va a la mesa diariamente" señaló Monzón.