En Mar del Plata se registran aumentos en el precio de la carne, situación que replica lo que sucede a nivel nacional. Desde el Sindicato de la Carne, su secretario general, Osvaldo Quiroga, confió que esta suba ya se venía anticipando desde comienzos de año y recordó que en enero había advertido públicamente que este mes se produciría un nuevo incremento.

En diálogo con El Marplatense, el sindicalista afirmó que “el aumento se está sintiendo” y que este escenario “complica la situación de la gente que no alcanza con el poder adquisitivo debido a la situación económica que están atravesando los trabajadores y la gente en la Argentina”. Y remarcó que el impacto directo de estos aumentos se refleja en una caída sostenida del consumo.

Quiroga manifestó que estas subas hacen “que caiga el consumo de carne que viene ya hace un tiempo en baja”, ya que las familias optan por alternativas más económicas. Detalló que actualmente “la gente prefiere consumir cerdo o pollo porque está más barato” y ejemplificó que “en una familia tipo con 10.000 pesos puede comprar 3 kilos de pollo”, mientras que “un kilo de carne estamos hablando de 15.000 pesos y más también según el corte y la calidad”.

El referente del gremio de la carne también advirtió que la situación comienza a afectar a los frigoríficos y a la cadena productiva. Explicó que “se está dificultando conseguir animales en pie”, tanto por una cuestión estacional como por la decisión de los ganaderos de retener el ganado para engordarlo.

Y concluyó que los productores consideran que “no está redituable el tema del dólar”, lo que genera demoras en la comercialización y provoca “una complicación general” en el sector.

El consumo privado inició el año con cifras negativas y mostró un nuevo retroceso en enero, impulsado por una estrategia de cautela de los hogares para preservar sus ingresos, según un estudio de la Universidad de Palermo.

Los datos surgen del Índice de Consumo Privado (IPC-UP), que registró una caída interanual del 1,5%, lo que representa el segundo mes consecutivo en baja tras los resultados de diciembre.

El informe sostiene que las familias adoptan “estrategias defensivas” frente a ingresos reales estancados o en retroceso. “El comportamiento del índice sugiere que el gasto de los hogares continúa atravesando una fase de cautela, con dinámicas heterogéneas entre rubros y sin un motor claro de expansión”, señala el trabajo.

Entre los rubros más afectados se destacó el consumo de carne vacuna, que se desplomó un 6,5% interanual y cerró el semestre en terreno negativo. El sector automotor también mostró un desempeño adverso, con una caída del 4,2% interanual, mientras que la actividad gastronómica porteña retrocedió un 2,3%.

A nivel macroeconómico, los indicadores generales también reflejaron dificultades para proyectar una recuperación en el corto plazo. La recaudación real del IVA cayó un 3,1% interanual, acumulando su tercer retroceso consecutivo.

En cuanto al crédito, si bien los préstamos vinculados al consumo se mantienen en terreno positivo, las compras con tarjeta crecieron un 11,7% interanual en enero, lo que implica una marcada desaceleración frente a los incrementos cercanos al 20% registrados hacia fines de 2025.

Fuente: con información de DIB

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía informó que durante 2025 la Argentina alcanzó un récord histórico en exportaciones de carne bovina en valor, con ingresos por 3700 millones de dólares, lo que representa un incremento del 22,3% respecto del año anterior.

El dato surge de un informe elaborado por la Dirección Nacional de Producción Ganadera en base a estadísticas del SENASA, el INDEC y la Dirección de Control Comercial Agropecuario.

El desempeño fue impulsado por una sostenida demanda a nivel global, que llevó el precio de la carne a sus mejores niveles históricos. En cuanto al volumen exportado, durante el mismo período se enviaron al exterior 853.183 toneladas equivalentes res con hueso.

Otro de los factores determinantes fue la recuperación de los precios internacionales. En diciembre de 2025, el valor en dólares por tonelada equivalente res con hueso registró un aumento del 35,6% en comparación con el mismo mes de 2024, alcanzando el mayor registro histórico del sector en valores nominales.

Desde el Gobierno destacaron además la consolidación de los principales mercados internacionales para la carne argentina, entre los que se encuentran la Unión Europea, Estados Unidos, Israel y China, que continúan siendo destinos clave para la producción nacional.

China administrará el cupo de exportación de carne vacuna argentina, fijado en 511.000 toneladas, y permitirá la exportación libre hasta alcanzar ese tope, según se definió en una reunión entre funcionarios nacionales y sus pares chinos realizada este lunes, en el marco de la reciente aplicación de medidas de salvaguardia por parte del país asiático.

El mecanismo acordado implica que no habrá una distribución previa del cupo desde la Argentina, ya que será el gobierno chino el encargado de controlar el volumen exportado a través de su sistema aduanero, tal como pretendían las autoridades del país asiático.

“Las autoridades chinas decidieron que la cuota argentina la van a manejar ellos, con lo cual no va a haber una distribución en Argentina sino que va a continuar todo como hasta ahora, es decir, exportación libre desde Argentina hacia China, con la salvedad de que al llegar a las 511.000 toneladas se va a disparar el arancel extra que pusieron”, explicó Fernando Herrera, presidente de la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA).

Desde el sector privado detallaron que el sistema funcionará como una “cuenta corriente” que llevará la aduana china, en la que se computarán todos los embarques ingresados desde cada país proveedor. “Va a ser una especie de cuenta corriente que van a llevar en la aduana china sumando todos los embarques que vayan llegando de cada país”, señaló otro empresario de la industria cárnica.

En ese contexto, representantes de la actividad frigorífica indicaron que la Argentina solicitó a las autoridades chinas la publicación mensual del avance del cupo utilizado, con el objetivo de brindar mayor previsibilidad a los exportadores y evitar sorpresas ante una eventual superación del volumen asignado.

Este esquema difiere de otras cuotas internacionales de carne vacuna, como la Cuota Hilton para la Unión Europea, que habilita la exportación de 29.389 toneladas de carne sin hueso y de alta calidad, o la cuota de 20.000 toneladas con destino a Estados Unidos, donde cada país define de manera autónoma su administración.

El pasado 31 de diciembre China aplicó medidas de salvaguardia a la carne vacuna importada, estableciendo cuotas por país y un arancel adicional del 55%, disposiciones que comenzaron a regir el 2 de enero. Para la Argentina se mantuvo el arancel vigente del 12,5% hasta el tope asignado, mientras que el excedente quedará alcanzado por la sobretasa.

Según lo dispuesto, el cupo argentino se incrementará un 2% anual hasta 2029, año en el que vence la sanción. En los primeros once meses de 2025, la Argentina exportó 654.800 toneladas de carne, de las cuales 458.360 tuvieron como destino China, su principal mercado.

Entre las primeras consecuencias de la medida, operadores del sector señalaron una mejora en los precios pagados por los importadores chinos, con incrementos de entre 200 y 400 dólares por tonelada. Brasil, principal proveedor del mercado chino, recibió una asignación de un millón de toneladas anuales, mientras que las cuotas para Estados Unidos fueron fijadas en 164.000 toneladas para 2026, 168.000 para 2027 y 171.000 para 2028.

Fuente: con información de TN

Un recurso inesperado está ganando terreno entre los parrilleros: la miel. Este ingrediente, aplicado con moderación, logra que la carne quede más dorada, con un aroma ahumado distinto y una textura mejorada, sin perder la esencia tradicional del asado.

La explicación está en los azúcares naturales de la miel, que reaccionan al calor intenso y generan una ligera caramelización. Ese proceso aporta color, ayuda a mantener la humedad interna del corte y suma un toque tostado que combina perfectamente con el humo de la leña o el carbón.

Los especialistas remarcan que la clave está en la cantidad y el momento de aplicación: una capa muy fina, pincelada sobre la carne minutos antes de llevarla al fuego, basta para realzar el dorado y sumar profundidad sin volver el sabor empalagoso. Incluso puede repetirse una pincelada rápida durante la cocción para intensificar el efecto.

Entre los cortes que mejor se potencian con este truco figuran el lomo, el asado de tira, el pollo a la parrilla y la bondiola, que gana jugosidad y aroma.

En definitiva, la miel se convierte en un barniz natural que sorprende en cada bocado y ofrece una alternativa simple y económica para quienes buscan darle un giro creativo al asado de siempre.

Fuente: con información de TN

Dejar la carne sobre la mesada “para que se descongele sola” puede parecer una costumbre inofensiva o incluso práctica y sin embargo, detrás de ese gesto cotidiano se esconde uno de los mayores errores en la manipulación de alimentos.

La carne cruda, cuando permanece demasiado tiempo a temperatura ambiente, se convierte en el escenario perfecto para la proliferación de bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli o Listeria.

Especialistas de Sportlife y de la Universidad de Harvard advierten que un descongelado incorrecto puede no solo arruinar el sabor y la textura del alimento, sino también poner en riesgo la salud.

Las bacterias pueden multiplicarse en cuestión de minutos cuando la carne entra en la llamada “zona de peligro” (entre 4°C y 60°C). Por eso, conocer los errores más frecuentes -y cómo evitarlos- es clave para garantizar la seguridad alimentaria en casa.

1. Dejar la carne a temperatura ambiente

Uno de los errores más comunes es dejar la carne sobre la mesada durante horas. Según Harvard Environmental Health & Safety, los alimentos perecederos nunca deben descongelarse a temperatura ambiente, ya que en ese rango las bacterias se multiplican rápidamente.

La opción más segura es hacerlo en el refrigerador, donde la temperatura se mantiene constante. Si se necesita acelerar el proceso, se puede recurrir al microondas en modo descongelación o al baño de agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos.

2. Usar agua caliente o microondas sin supervisión

El agua caliente puede calentar de forma desigual y generar zonas propicias para el crecimiento bacteriano. Lo mismo ocurre si se usa el microondas sin controlar el tiempo: parte del alimento puede comenzar a cocinarse mientras otra permanece congelada.

Lo correcto es sumergir la carne en agua fría dentro de una bolsa hermética, renovando el agua cada media hora.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda usar siempre la función específica de descongelación del microondas y girar la carne varias veces para un resultado uniforme.

3. Dejarla fuera del refrigerador durante la noche

Esta práctica es tan habitual como peligrosa. Dejar la carne a temperatura ambiente durante toda la noche la expone durante horas a la zona de riesgo. Según el Food Safety and Inspection Service estadounidense, ningún alimento perecedero debe permanecer más de dos horas fuera del frío.

4. Descongelar parcialmente y volver a congelar

Descongelar un trozo de carne y luego volver a congelarlo es un error frecuente que puede tener consecuencias. Durante la descongelación, las bacterias comienzan a multiplicarse, y la recongelación no las elimina. Si se descongela más cantidad de la necesaria, lo ideal es cocinarla completamente y refrigerar las porciones sobrantes.

5. Ignorar las instrucciones del fabricante

Los productos congelados suelen incluir indicaciones específicas sobre su descongelación. Respetarlas garantiza tanto la seguridad como la textura y sabor adecuados del alimento.

6. No planificar con tiempo

Descongelar “a último momento” puede llevar a decisiones riesgosas, como recurrir al agua caliente o dejar la carne sobre la mesada. Planificar las comidas con antelación permite descongelar de manera segura en el refrigerador.

7. Usar el horno o el calor para acelerar el proceso

El horno o las fuentes de calor pueden elevar la temperatura de la superficie mientras el centro sigue congelado, generando un ambiente ideal para las bacterias. Por eso, los especialistas desaconsejan este método y recomiendan optar por el refrigerador o el baño de agua fría.

Diversas investigaciones respaldan estas recomendaciones. Un estudio publicado en Frontiers in Nutrition demostró que las muestras de carne descongeladas a temperatura ambiente desarrollaron más bacterias y mayor pérdida de jugos que las descongeladas en refrigerador.

Adoptar hábitos seguros en la cocina puede marcar la diferencia entre una comida deliciosa y un riesgo para la salud. Tal como señala Harvard, la seguridad alimentaria comienza con pequeñas decisiones cotidianas: mantener el frío, evitar la improvisación y descongelar con conciencia. Con planificación y buenos hábitos, es posible disfrutar de carnes más seguras, sabrosas y saludables.

Fuente: Infobae

Tras conocerse el despido de 56 trabajadores en el Frigorífico San Telmo, el secretario general del Sindicato de la Carne de Mar del Plata, Osvaldo Quiroga, señaló que si bien analizan tomar alguna medida a futuro, esperan por lo que ocurrirá este viernes cuando a las 08:30 se realice una audiencia en el Ministerio de Trabajo provincial.

Quiroga explicó que el conflicto comenzó la semana anterior, cuando se despidió a un grupo inicial de 26 trabajadores: “No habían pagado la quincena ni el aguinaldo”, detalló a El Marplatense. Ante esta situación, los trabajadores realizaron una asamblea y decidieron esperar unos días para evaluar si la empresa cumplía con los pagos adeudados.

Sin embargo, la falta de respuesta derivó en medidas concretas: “Como todavía no se hizo el pago, ayer se efectuó una denuncia en el Ministerio de Trabajo de la provincia y hoy hubo 30 despidos más. Estaban pagando la indemnización de los primeros 26 compañeros y nos desayunamos con eso”.

El dirigente señaló que la situación del frigorífico es alarmante, ya que no registra actividad productiva desde hace meses. “El frigorífico no hace tareas de faena desde mediados de abril, que fue la última faena que hizo, con cuarenta animales”, afirmó. Esta falta de producción complica cualquier posibilidad de reactivación inmediata, según explicó Quiroga: “En realidad un plan de lucha está analizado, lo que pasa es que el frigorífico está paralizado, no tiene faena, no tiene carne en las cámaras, no tiene nada”.

A pesar de las dificultades, el gremio busca soluciones a través del diálogo con las autoridades de la empresa y las instancias institucionales. Quiroga mencionó que se reunieron con el gerente general del frigorífico para abordar la crisis, pero reconoció que “en realidad la situación está complicada”. 

Por ello, el sindicato decidió acudir al Ministerio de Trabajo, donde se espera que la audiencia del viernes permita avanzar en la resolución del conflicto. “Desde el gremio estamos apostando a ver cómo manejamos la situación”, aseguró.

El precio de la carne registró un fuerte incremento en febrero y empezó a generar preocupación. No solo por su impacto en el bolsillo de los ciudadanos, sino también por la incidencia que puede tener sobre el índice de inflación que, a nivel nacional, será difundido por el INDEC el próximo viernes.

El aumento en el precio de la carne se debe principalmente a una caída en la oferta, afectada por la sequía de 2024. En Eco Go señalaron que esta reducción en la disponibilidad del producto impulsó la variación mensual de alimentos y bebidas, que según sus estimaciones, llegó al 3,8%.

Pero más allá de la oferta en el productor, se registraron otros factores, como el aumento en los costos del transporte y la estacionalidad, que también influyeron en la suba de los valores de venta de la carne.

En este sentido, a la hora de calcular el impacto que puede tener esta aceleración de precios sobre la inflación general, el economista Gabriel Caamaño explicó: “En el IPC de la Ciudad de Buenos Aires, el rubro alimentos y bebidas no alcohólicas representa el 17,13%, mientras que en el IPC del Gran Buenos Aires (GBA) alcanza el 23,44%. Dentro de este segmento, la carne tiene un peso del 25% en CABA y del 30% en el AMBA, lo que implica que su impacto en la inflación es mayor en algunas regiones que en otras”.

Según sus estimaciones, en febrero CABA midió una suba de la carne y derivados de 7,7% mensual que aportó 0,33 puntos a la variación mensual.

“El peso de la carne en la canasta de CABA es inferior al 5%, mientras que en algunas regiones del Noroeste argentino supera el 10%, es decir, más del doble. Por eso, el aumento del 7,7% en la carne registrado en febrero tendrá un impacto mucho mayor en el índice nacional del INDEC que en el de la Ciudad de Buenos Aires”, insistió.

En la misma línea, en la consultora Adcap advirtieron que la carne tiene un mayor peso en la medición que realiza el INDEC, por lo que podría alentar la inflación nacional, que esa firma estima en 2,4%.

Lo cierto es que este viernes, el INDEC difundirá la cifra de inflación de febrero. De acuerdo a las proyecciones del Relevamiento de Expectativas del Mercado (REM) del Banco Central (BCRA), los analistas esperan que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del segundo mes del año llegue a 2,3%.

Fuente: TN. 

Frente a un panorama de descenso del consumo de carne histórico a nivel nacional, en las últimas horas se generó un escenario contrapuesto a esta situación: la exportación de carne alcanzó niveles récord. 

Los datos fueron recolectados a través de un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en el que se detalló que el consumo aparente de carne vacuna por habitante, en el primer mes del año fue equivalente a 47,0 kilos/año, es decir 3,2% menor que el de enero de 2024. Esto implica que los argentinos consumen 1,5 kilos menos de carne que un año atrás.

Respecto a esto, un trabajador de una carnicería local dialogó con El Marplatense y afirmó: "Yo doy fe de que esta situación es así, se notó una caída grande del consumo pero primeramente se debe a la suba que está teniendo el sector. En lo que va del año tuvimos dos aumentos en enero y hace algunos días se mencionó la posibilidad de uno nuevo, lo cual ya acumula un 8%". 

"Esos incrementos en los precios de la media res se ven reflejados en el mostrador. Hoy una familia tipo consume tres kilos de carne por semana cuando en años anteriores se adquiría al menos 5 kilos. En el sector se nota la merma y es preocupante porque los gastos mensuales siguen creciendo igual, la luz, los alquileres, los sueldos, todo", mencionó.

Por otra parte, el referente indicó cuales son los cortes más demandados: "Hasta hace un tiempo eran el cerdo pero hoy la gente elige más el pollo porque está relativamente económico, al igual que con los cortes de carne económicos, ya sea peceto, lomo o colita de cuadril".

El mercado de la carne vacuna en la Argentina enfrenta un escenario contrapuesto, ya que mientras las exportaciones alcanzaron un récord histórico durante el 2024, el consumo interno sigue en el nivel más bajo de los últimos 30 años.

Los datos fueron revelados a través de un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en el que se detalló que el consumo aparente de carne vacuna por habitante, en el primer mes del año, fue equivalente a 47,0 kilos/año, es decir 3,2% menor que el de enero de 2024. Esto implica que los argentinos consumen 1,5 kilos menos de carne que un año atrás.

El panorama más alarmante se observa cuando se considera el promedio móvil de los últimos doce meses (febrero ’24-enero ’25), ya que en esa medición el consumo aparente por habitante se ubicó en 47,8 kilos/año, lo que resultó 8,1% inferior al promedio de un año atrás. De esta manera, se consumen 4,2 kilos menos por habitante que hace un año y se mantiene como el registro más bajo de las últimas tres décadas.

El reporte exhibió que, durante el primer mes del año, la producción de carne vacuna fue equivalente a 263,8 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), lo que resultó 1,5% menor a la generada en el primer mes de 2024.

En esa línea, desde CICCRA aportaron que “el menor número de cabezas faenadas se compensó parcialmente con una suba del peso promedio en gancho del animal”, precisando que “en términos absolutos, la cantidad ofrecida de carne vacuna se redujo en casi 4 mil tn r/c/h en los últimos doce meses”.

Asimismo, puntualizaron que “suponiendo que las exportaciones de carne vacuna se hayan mantenido estables entre enero de 2024 y del corriente año, en torno a 78,0 mil tn r/c/h, el consumo aparente de carne vacuna en nuestro país habría resultado equivalente a 185,9 mil tn r/c/h, ubicándose 2,1% por debajo del registrado en enero del año pasado”, por lo que indicaron que “en términos absolutos la caída del consumo interno habría sido de casi 4 mil tn r/c/h”.

En paralelo, el trabajo reflejó que las exportaciones de carne vacuna sumaron 47.251 toneladas peso producto (tn pp) en diciembre de 2024 y, de esta manera, en el último año alcanzaron el récord histórico de 629.949 tn pp. De esta manera, en 2024 se exportó 11,8% más que en 2023 y se superó en 2,2% el máximo alcanzado en 2020.

En las exportaciones, los cortes congelados representaron 82,3%, los cortes frescos, 17%, y las carnes procesadas, 0,73%. Por su parte, el precio promedio por tonelada peso producto se ubicó en 4.492 dólares y quedó sólo 2,9% por debajo del promedio registrado en 2023.

El informe especificó que “la disminución del precio promedio pagado por los compradores chinos fue lo que más contribuyó a la caída del promedio general (-9,6% anual; 3.292 dólares por tn pp), dada la elevada participación de este destino en el total exportado”.

Sin embargo, remarcó que “el crecimiento de las cantidades exportadas más que compensó la contracción del precio promedio, haciendo que en 2024 los ingresos totales crecieran 8,6% con respecto a los registrados el año previo”.

En ese sentido, señaló que “el total facturado fue equivalente a 2.829,4 millones de dólares, de los cuales 67,1% fue explicado por las exportaciones de cortes congelados y otro 32,5% por los cortes enfriados (el restante 0,40% fue aportado por las exportaciones de carnes procesadas)”.

Tras más de tres días consecutivos de incremento en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, el sector de la carne anunció aumentos de entre un 10 y un 20%, dependiendo el tipo de corte.

En ese sentido, desde el Sindicato Obrero de frigoríficos, Empleados de la Carne y Afines (Sofeca) afirmaron que si bien Mar del Plata se encuentra en plena temporada, también “sentirá el coletazo” de reducción de consumo. 

Por otro lado, también explicaron que la ya existente caída del consumo que nació por la crisis económica que atravesó el país, se resiente aún más ante la reducción de descuentos de Cuenta DNI. 

Sobre esto, Osvaldo Quiroga, titular de Sofeca dialogó con El Marplatense y afirmó: "Este aumento se debe a que entraron pocos animales al mercado de cañuelas y eso se hizo sentir. El incremento es de entre un 10 y un 20%, según en que sectores y que tipos de cortes. Aumenta la carne en los ganchos de los frigoríficos y eso se siente en el mostrador".

"Es muy complejo el tema pero el precio de la carne se sostuvo mucho tiempo. Si uno toma la inflación interanual y la compara con lo que se incrementó la carne, no se llega a cubrir. Pero se complica con el poder adquisitivo de la gente, ya que el pollo superó a la carne y es algo que no se ve hace décadas", sentenció. 

"Nos pasa lo mismo con las paritarias. Estamos intentando sentarnos con las cámaras empresarias porque estamos 30 puntos abajo de la inflación interanual y hoy el Ministerio de Trabajo o el Gobierno afirma que no hay que aumentar los sueldos", explicó. 

"La quita de promociones o reducción de ellas, como en el caso de Cuenta DNI, tiene un impacto negativo y se resintió, entre las demás causas que se suman. Las personas casi no usan las promociones bancarias pero esta en particular si, y se veía mucho. Los sábados la gente se abastecía y ahora hay que esperar las fechas en donde reintegren", sumó.

Con respecto a la caída del consumo, Quiroga indicó: "Ayer estuve en la Federación con secretarios generales de todo el país y se ve un panorama complicado. No se vislumbra una buena situación para la industria. Las cámaras pidieron que sacaran las retenciones y a eso algo le restaron pero otros dicen que no es tan así. Nosotros insistimos con el tema de las paritarias pero lo vemos difícil a nivel nacional. En Mar del Plata, momentáneamente por la temporada, estamos más allá pero con el tiempo se va a sentir el coletazo como en el resto del país". 

En el marco de la proximidad a las fiestas de Navidad y Fin de año, muchas personas se acercan para realizar las compras de estas fechas tan importantes, principalmente regalos y la mercadería que consumirán.

Sobre esto, El Marplatense recorrió carnicerías locales para analizar qué es lo que más compra el ciudadano para comer el 24 y el 31 de diciembre, cuál es la modalidad de consumo y si las promociones con Cuenta DNI marcan una diferencia a la hora de adquirir carne.

"Por ahora la venta viene media floja. Justo da la casualidad de que estas fiestas caen día de semana pero muchos quieren aprovechar lo descuentos de Cuenta DNI del sábado, así que lo más probable es que vengan todos juntos ese día porque es muy importante ahorrar", indicó Braian, trabajador de uno de los comercios.

"Los cortes que hasta ahora salen más son los clásicos, el asado, el matambre, el vacío, que son los que se ponen en la parrilla. También la lengua, lo que se usa para el vitel toné, principalmente para el 24. Ya después para año nuevo predomina la venta del asado. Venimos bien, estamos tranquilos porque hay trabajo", siguió.

"Si notamos que creció la demanda del cerdo y del pollo. La gente cambió la forma de comer, buscan algo más llenadero y ya no tanto lo que tiene hueso. Por el momento, nos preparamos para trabajar fuerte el sábado", agregó.

Asimismo, Milton trabajador de Cárnicos mencionó que "las ventas vienen bien y de a poco se incrementan. Mayormente vendemos cortes de parrilla, tapa de asado, vacío, falda y asado. Pero también se llevan mucho cerdo porque solemos tener promociones y además suele ser más económico que la carne vacuna". 

Y sumó: "Hay cortes que incrementaron sus precios pero muchos otros que bajaron. Fue mayormente por la oferta y la demanda pero la gente no dejó de consumir por suerte. También sirve mucho el tema de las promociones de las aplicaciones así que creemos que mañana se va a trabajar muchísimo". 

Por su parte, Fabio, también empleado de una carnicería local explicó que "se está repitiendo lo de todos los años. Mayormente para navidad la gente se vuelva más para la mesa fría, el pollo relleno, el vitel toné, el arrollado de pollo y el matambre. Hace años que se da esa modalidad. Pero el 31 si pasan a platos calientes, a la parrilla".

"Hace 15 días que venimos tomando pedidos para los festejos de año nuevo y son todos para hacer en la parrilla. Ahora también se consume mucho lo que es el cerdo, la bondiola, el matambre de cerdo. Estamos trabajando en un 60% la carne vacuna para año nuevo y un 40% de cerdo. Este año las personas optaron mucho por variar de tipo de carne. Yo creo que es por un tema de economía porque el cerdo es más barato".

"En las previas a las fiestas, estamos con una gran incertidumbre pese a tener muchos pedidos porque tenemos la expectativa de que haya más movimiento. Hasta hoy, no activó lo que debería pero esperamos al sábado y al domingo que por los descuentos, son los días que más trabajamos", concluyó. 

Tras meses de calma por la drástica caída del consumo que mantuvo a raya los precios, el precio de la carne aumentó 10% en la última semana de noviembre en la mayoría de los cortes típicos. A pocas semanas de las fiestas de Fin de Año, desde el sector anticiparon, que la suba no será la última de lo que queda de 2024, mientras que en 2025 se vendrá una “recomposición” tras el atraso de unos 60 puntos que registra frente a la inflación acumulada.

“Lo que hemos visto esta semana, con una recuperación del 10%, es una recuperación parcial. Yo no creo que sea total esa recuperación de acá a fin de año. Hay margen de otro 10%, pero recién el año que viene me parece que vamos a tener esa recomposición de precios”, afirmó Daniel Urcia, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales (FIFRA) y vocal del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

El también presidente de la se refirió a un “atraso significativo” en el precio de la carne con respecto a la inflación. “El precio de la carne en octubre, de la nalga, por ejemplo, si yo lo proyectaba en enero y lo actualizaba por IPC, me daba $14.000. Y lo pagábamos en promedio $8000”, detalló en declaraciones a radio Mitre. Ese desfase se debe, según mencionó, a la mayor oferta de ganado tras la sequía extrema.

El consumo interno de carne vacuna cayó a 47,2 kilos por habitante, el menor nivel en 28 años debido a la crisis económica, indicó el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA). Esta baja refleja el impacto de la inflación, la devaluación que efectuó hace casi un año el gobierno de Javier Milei, los aumentos de los servicios y la pérdida de poder adquisitivo, que alteraron los hábitos alimenticios de los argentinos

“Sucede que, ante este escenario de bolsillos ajustados, el consumo tiende reemplazar alimentos por sustitutos de menor valor. Esto es precisamente lo que se viene observando en el consumo de carnes, donde la relación de compra entre un kilo de asado y un kilo de pollo es casi 3 a 1 mientras que la relación contra el pechito de cerdo fluctúa en torno a 1,5 kilo”, describió un análisis del IPCVA.

De acuerdo con Urcia, la “mayor caída histórica” en el consumo de carne vacuna ocurrió entre 2000 a 2020, con una disminución del 25%. “Ahí te estoy dando una verdad, pero es relativa si la pongo en contexto. En 2023, el segundo consumidor mundial de proteína animal es la Argentina, entonces esto te demuestra que el consumo de carne vacuna ha disminuido, pero aumentó el consumo de otras carnes”, advirtió sobre los cambios de hábitos de los consumidores.

La producción, en tanto, alcanzó un máximo en 15 meses, pero la demanda retrocedió un 11,2% respecto al mismo período de 2023, por lo que crecieron las exportaciones. Durante los primeros diez meses de 2024, se exportaron 784.000 toneladas res con hueso, un aumento interanual del 12% y un nuevo récord histórico para ese período.

Con un promedio de 47,2 kilos por habitante por año, el consumo de carne vacuna se derrumbó a niveles históricos y ya es el peor de los últimos 28 años.

El dato fue proporcionado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra)que además señaló que, en este promedio de enero-octubre de este año habría quedado un 11,2% por debajo del mismo período de 2023.

De acuerdo a los datos mensuales correspondientes a octubre, existió un repunte en la faena vacuna que alcanzó las 1,27 millones de cabezas, el nivel más alto desde mediados de 2023. Este crecimiento representó un incremento del 0,7% respecto a septiembre y del 8,9% interanual, a pesar de los efectos adversos de la sequía de 2023 que aún persisten en el sector. Sin embargo, el consumo interno sigue siendo motivo de preocupación.

Esta caída refleja el impacto de la inflación y la pérdida de poder adquisitivo, que alteraron los hábitos alimenticios de los argentinos. En ese sentido, Miguel Schiariti, presidente de CICCRA, explicó que la carne vacuna ha sido reemplazada por otras opciones como el pollo y el cerdo, más accesibles para los consumidores. Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio de la carne vacuna subió un 33% entre enero y octubre de 2024, mientras que el pollo y el cerdo experimentaron aumentos de 176% y 173% respectivamente.

A pesar de que los precios de los cortes vacunos mostraron una relativa estabilidad en octubre, con un incremento promedio del 0,4%, la demanda interna sigue debilitada. Los datos relevados por CICCRA indican que la recuperación en los ingresos de los consumidores, clave para reactivar el mercado interno, no se reflejaría hasta febrero o marzo del próximo año.

Exportaciones en alza

Mientras el consumo interno se encuentra en retroceso, las exportaciones de carne vacuna marcaron cifras récord. Durante los primeros diez meses de 2024, las exportaciones ascendieron a 784.000 toneladas res con hueso, un aumento interanual del 12%. En septiembre de 2024, las exportaciones alcanzaron las 60.200 toneladas, la cifra más alta desde finales de 2020.

China continúa siendo el principal destino de la carne argentina, aunque su participación en las exportaciones cayó ligeramente al 68,4%. En contraste, países como Israel y Estados Unidos aumentaron significativamente sus compras, con incrementos del 10,1% y 40,9% respectivamente.

El precio promedio por tonelada exportada mostró señales de recuperación en septiembre, con un aumento del 8,4% respecto a agosto y un nivel 0,6% superior al de septiembre de 2023. Sin embargo, en los primeros nueve meses del año, el precio promedio se mantuvo un 7,6% por debajo del mismo período del año pasado, afectado principalmente por la disminución de precios en el mercado chino.

La Cámara de la Industria y el Comercio de carnes y Derivados (CICCRA) anunció que el consumo de carne vacuna per cápita bajó un 12,3% entre enero y septiembre de 2024 respecto a igual período de 2023.

Esto implica 46,8 kilos/año por persona en el promedio y una caída de 6,6 kilos por habitante.

Al respecto, un comerciante del rubro comentó en diálogo con El Marplatense que “en la semana siempre se maneja una cierta cantidad de gente, pero ha bajado el consumo de la carne. Hoy la gente se ha volcado por el corte económico, siempre buscando la oferta y ahorrar para el bolsillo”. 

No obstante, consideró que “hubo una baja en comparación a otros meses, pero en octubre ya repunta”. 

Por otro lado, comentó que “la gente siempre busca un descuento y ahora viene los sábados para hacer compras grandes y mantenerse durante la semana. Las promociones bancarias han traído un poco más de gente”. 

Asimismo, detalló que “el corte que más está saliendo hoy en día es la paleta, roast beef y el sábado aprovechan con el descuento para comprar asado y darse un gusto. Las personas ha cambiado la forma de comer”.

En consonancia. otro carnicero explicó que “e el consumo promedio per cápita en una familia tipo se nota que ha disminuido entre un 10 y 15%. La cantidad de clientes, a pesar de seguir siendo la misma, hace que la baja del promedio de kilo semanal se note”. 

“Una familia antes te consumía cinco kilos de carne por semana, ahora te consume tres y eso se siente”, detalló. 

De modo que “a pesar de que la carne no está aumentando, tiene que ver con el poder adquisitivo de la gente. Las cosas no incrementan su valor, pero los sueldos siguen estando lejos, se pone difícil completar la canasta familiar”. 

“Seguimos manteniendo la misma clientela, vienen con la misma frecuencia hasta se puede decir que se incrementó el número de clientes, pero cayó el consumo”, concluyó. 

En un contexto de incertidumbre económica, el consumo de carne cayó notablemente y los empresarios debieron adaptar los precios para no perder a sus clientes. Según un estudio realizado por Fundación Mediterránea, la carne vacuna se abarató un 16% en términos reales.

Respecto a esto, Osvaldo Quiroga, secretario general del Sindicato de la Carne, declaró en diálogo con El Marplatense que “se está sintiendo en Mar del Plata, obviamente no escapamos a la realidad que está viviendo el país, ha bajado el consumo”. 

Ante esta situación de pérdida del poder adquisitivo, “la gente busca otras alternativas como el pollo o el cerdo por la situación económica. Aunque ahora ya no es tan económico. Entre un 16 y 20% de caída a lo que veníamos del año pasado”, señaló. 

Por lo que considera que “hubo caídas, siempre algún efecto hay, pero nunca a este nivel. Estamos hablando de números históricos con respecto a los últimos 30 años. La medición por cápita anual está dando números de los '90”.

En cuanto a los puestos de trabajo, dijo que “no se está sintiendo el impacto, sí se ha mermado la mano de obra. Nosotros tenemos un régimen de garantía horaria por convenio colectivo, pero se siente por goteo”. 

Por ejemplo, “un frigorífico de Mar del Plata antes faenaba todos los días y ahora hace día por medio. También pasa por otra situación, los frigoríficos prefieren retener a la gente debido a que es escasa la mano de obra en la calle. Si hipotéticamente repuntara, sería muy difícil encontrar gente especializada”, continuó.

Esto se debe “a la crisis que hemos pasado en el sector muchas veces, no se olviden que hemos tenido el cierre de exportaciones que se reflejó en que los trabajadores buscaran otros horizontes por fuera de la industria”, expresó. 

En este contexto, “en Mar del Plata junto con el Sindicato de Empleados de Comercio hemos optado por hacer el curso de Carnicero el año pasado y estamos trabajando para llevarlo a cabo el próximo para especializar a los más jóvenes”, concluyó.  

El consumo de carne vacuna cayó 14,1% en los primeros siete meses de este año con relación al mismo período del año pasado y se convirtió en el menor de los últimos 26 años, según datos sectoriales.

Un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICRA) precisó que en ese período se habrían consumido 1248 millones de toneladas, unas 205 millones de toneladas por debajo del período de comparación.

Esta caída se produce en medio de una fuerte recesión y de una baja sustantiva del poder adquisitivo de la población.

Asimismo, en los primeros siete meses de 2024 se produjeron 1779 millones de toneladas de carne vacuna (-8,8% anual), lo que implicó una reducción de la cantidad ofrecida equivalente a 170,66 millones de toneladas.

Por su parte, las exportaciones de carne vacuna habrían ascendido a 530,6 millones en lo que transcurrió del año, suponiendo un promedio mensual exportado de 76 millones.

En comparación con enero-julio de 2023 esta cantidad habría sido 7,0% mayor, lo que implica que se habrían exportado casi 35 millones de toneladas más.

En lo que respecta al mes de julio se faenaron 1,25 millones de cabezas de hacienda vacuna.

Al comparar con el nivel de actividad de junio, la actividad de la industria frigorífica registró una recuperación mensual, que corregida por el número de días laborables fue de 3,8% mensual (el número de días feriados de junio tuvo un claro impacto en el nivel de faena de aquel mes).

En tanto, al comparar con julio de 2023 la faena vacuna experimentó una caída de 3,1%.

Fuente: Noticias Argentinas

El consumo de carne vacuna cayó en Argentina a mínimos récords. Para este año se proyecta un promedio de 44,8 kilos por habitante, lo que representa una caída profunda en relación al promedio histórico de 72,9 kg o al piso registrado en 1920 de 46,9 kg por persona. El dato fue revalidado por Gustavo Blois, responsable de la cadena de carnicerías El Mudo, quien indicó no obstante que “sin las promociones y descuentos el consumo se vería más disminuido”.

“Hay una merma importante en el consumo de carne y se ve reflejada en el mostrador”, confirmó el empresario, quien a su vez indicó que la caída se observa mucho más en la carne vacuna que en otro tipo de ganados como el pollo o el cerdo.

En diálogo con Primera Tarde, por Radio Mitre Mar del Plata, Blois destacó no obstante que esto se debe a una lógica de mercado: “Cuando no hay consumo, bajan los precios”. Y lo remarcó especialmente porque “de diciembre a esta fecha el aumento del precio de la carne ha sido muy bajo, ha ido muy por debajo de lo que es la inflación”.

En ese sentido, el responsable de El Mudo destacó que “hay cortes que de enero a la fecha están prácticamente al mismo precio, han aumentado muy poco. La gente se apoya mucho en lo que es descuentos bancarios y tarjetas. Esto también colabora mucho en poder solventar algo de las ventas. Se trata en todo caso de esperar a que se recomponga el poder adquisitivo de la gente y se vuelva a armar la rueda del consumo normal”.

Sobre las promociones bancarias, Blois reconoció que “desde el año pasado se observa un fuerte incremento de la compra los días de descuento” y detalló que ahora, que los descuentos se han extendido al resto de los días, eso ha dispersado un poco al público: “pero la verdad que sin las promociones y descuentos el consumo se vería más disminuido”.

De todos modos, y más allá del movimiento de precios, para el empresario comer carne “termina siendo barato. Uno con un kilo de milanesa, de cualquier corte, puede darle de comer a una familia tipo, hasta dos comidas. Comparada con otras comidas, comer carne resulta más económico”.

En los primeros cinco meses de este año, la ingesta promedio por habitante de carne vacuna en el país fue de 44 kilos anualizados, un 15,9% por debajo de la registrada para el mismo lapso del 2023.

Por peso, la caída del consumo fue de 8,3 kilos, y exceptuando los primeros cinco meses de 2020, en pleno inicio de la pandemia, se trata del volumen más bajo de los últimos 30 años, según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra). La entidad alertó que esta tendencia podría agravarse si las condiciones macroeconómicas no mejoran en la segunda mitad del año.

“Con un poder adquisitivo tan reducido, la decisión no recae en el consumidor, sino en su bolsillo”, afirmóMiguel Schiariti, presidente de Ciccra. El directivo dijo que un posible aumento en la oferta de carne en los próximos meses podría llevar a una reducción en los precios, lo que eventualmente estimularía un repunte en el consumo. Sin embargo, expresó que una baja significativa en el consumo, como ahora, y en los precios, de darse el escenario previsto, podría desalentar a los productores a aumentar la producción de carne.

La entidad, en un informe, puntualizó que la brutal caída del consumo ocurrió pese a una desaceleración de precios. Los valores de la carne vacuna subieron en mayo último 2,4%. Estuvieron así muy por debajo del 4,2% de aumento general del costo de vida y del 4,8% de incremento de los “Alimentos y bebidas no alcohólicas”; ambos informados la semana pasada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos de la República Argentina (INDEC).

El reporte de la Ciccra señala que, al comparar los precios de mayo último con los de igual mes de 2023, el alza fue de 283,9%. El máximo incremento correspondió a la carne picada común, cuyo valor subió 307,8% en los últimos doce meses; y el mínimo, al asado, con un alza de 259,7% interanual.

En términos interanuales, el incremento promedio de precios de los cortes vacunos fue inferior a la suba del valor promedio de la hacienda en pie (297,2%) y estuvo apenas por arriba del nivel general de precios al consumidor difundido por el INDEC (276,9%). No obstante, para Schiariti se debe tener en cuenta que con el valor de un kilo de carne de entre $6000 y $7000 se pueden comprar, al menos, tres kilos de pollo o dos kilos de cerdo.

Al analizar este declive y frente a la posibilidad de que se agrave, el dirigente comentó: “Todo depende de lo que ocurra con la macroeconomía. Si efectivamente en el segundo semestre se reactiva y los ingresos empiezan a mejorar, es posible que esto sea un piso. Pero si seguimos en una situación como la actual, con una demanda tan débil, eso no será un piso”.

Se conoció en las últimas horas que, debido a la crisis económica, el consumo de carne de vaca cayó un 18,5% per cápita durante el último año. Sin embargo, desde el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) consideraron Argentina todavía mantiene cifras muy altas de consumo de proteínas animales.

Jorge Grimberg, presidente del Instituto, consideró que la carne tiene períodos de amesetamiento: “Por ahí sube mucho de golpe, después está varios meses con un valor estable. Lo que pasa que estamos ante una situación en la que lo que manda es el bolsillo de la gente. Prioriza en determinados momentos otras cosas y cambia la carne vacuna por sustitutos”.

En declaraciones a Primera Tarde por Radio Mitre Mar del Plata, Grimberg destacó no obstante que “pese a todo seguimos estando en 110-115 kilos per cápita de proteínas. Si bien la carne está en 47-48, está el pollo, está el cerdo, y algo de pescado o cordero. Somos uno de los países que más proteína animal consume en el mundo”.

Para el titular del IPCVA “cuarenta y ocho kilos es muy buen número” y consideró que también hay “un hábito en la gente que prefiere comer otra carne. Puede ser que el pollo esté más accesible, pero la gente va optando: no es que es competencia el cerdo de la carne, sino a su vez es un complemento para la alimentación”.

En cuanto a los precios, algo que se torna condicionante para el consuno, Grimberg remarcó que el valor “no está dado solamente por el animal en pie o el animal vivo. Sino por todo lo que rodea a un comercio, como es el alquiler, la luz, el gas, el empleado. Y todo sale de esa media res que el carnicero le vende a su cliente”.

En ese sentido recordó que “en el año 2022 prácticamente no subió en todo el año” y aseguró que el precio se regula a partir de las ventas: “Cuando hay un incremento, porque se recompone el valor de tanto tiempo que estuvo amesetado, el que manda es el mostrador. Si se convalida un aumento, se convalida; si no se convalida, solo va a buscar su número de costo que tenga que pagar la gente”.

El año pasado las exportaciones de carne vacuna cerraron en 940.000 toneladas, de las cuales el 80% fue a China y el resto se distribuyó entre Israel, Alemania, Holanda, Italia, Chile, entre otros países. Grimberg consideró que por los hábitos del ganado local “la carne argentina tiene un sabor muy particular”.

El presidente del IPCVA se mostró optimista de cara al futuro al asegurar que “vamos a seguir creciendo”, y señaló como objetivo a futuro “tratar de que con el mismo animal producir más kilos de carne. Pasa que Argentina tiene una manera de consumir animales livianos, entonces algo que desde el Instituto queremos trabajar es lograr un mayor peso de la media res. Estamos muy abajo”.