El Marplatense

El precio del asado saltó un 8 % en octubre, mientras el pollo registró una leve baja

2026-03-19T18:08:23+00:00

Durante octubre, el precio del corte de vacuno conocido como “asado” registró una suba del 8,2 % en el área del Gran Buenos Aires. En contraste, el pollo fresco mostró una baja del 0,9 % en el mismo periodo.

La suba del asado se atribuye a una combinación de menor oferta de hacienda para faena y un repunte del consumo en días festivos, lo que elevó los valores promedio por kilo. En cambio, el pollo fue uno de los pocos alimentos que experimentó una caída mensual, pese a que acumula una alta variación interanual.

Este comportamiento incrementa la brecha entre carnes vacunas y aviares, lo cual podría incentivar una sustitución de consumo hacia opciones más económicas para los hogares que están ajustando sus gastos.

El Gobierno también eliminó las retenciones para la exportación de carnes avícolas y bovinas

2026-03-19T18:08:23+00:00

Al igual que esta mañana se anunció para todos los granos, el Gobierno nacional dispuso una suspensión en las retenciones a la carne avícola y bovina hasta el 31 de octubre del corriente año. Lo comunicó el portavoz presidencial, Manuel Adorni, con un mensaje en la red social X.

La decisión, anunciada por el vocero, tiene vigencia hasta la fecha mencionada o hasta alcanzar las Declaraciones Juradas de Venta al Exterior (DJVE) por 7.000 millones de dólares, según lo establece el decreto publicado en el Boletín Oficial.

“El Gobierno Nacional definió que habrá retenciones cero también para la exportación de carnes avícolas y bovinas hasta el 31 de octubre de 2025. Este el único gobierno que, ante las adversidades, responde bajando impuestos”, enfatizó Adorni en su cuenta.

La medida se inscribe en el marco de una estrategia para estimular el ingreso de divisas, en un contexto de tensión cambiaria. Como requisito, los exportadores deben liquidar al menos el 90% de las divisas provenientes de operaciones dentro de los tres días hábiles siguientes a la presentación de la DJVE. Este esquema se aplica para los productos agrícolas, según la norma publicada hoy, y la expectativa es que el mecanismo sea similar para la exportación de carne.

La eliminación de retenciones al sector agroindustrial había sido reclamada por productores y entidades rurales, y anteriormente se aplicaba a soja, trigo, maíz y subproductos. La ampliación del beneficio a las carnes busca fortalecer la competitividad exportadora y acelerar el flujo de dólares hacia el sistema financiero, bajo un control institucional a cargo del Banco Central, la Secretaría de Agricultura y la Agencia de Recaudación y Control Aduanero.

Los pilares de una alimentación inteligente

2022-06-28T12:32:01+00:00

La Asociación Argentina de Medicina Integrativa (AAMI) afirma que “el bienestar está vinculado con la posibilidad de seguir desarrollando las habilidades ya adquiridas y animarse a hacer nuevas que nos apasionen”.

“En la medida que se pueda, mantenernos activos y en movimiento, realizando caminatas u otros tipos de gimnasia, es fundamental.

Las prácticas de respiración y registro corporal, aunque sea unos minutos al día, nos permite centrarnos en nuestras emociones y pensamientos. Así como el movimiento es importante, lo es la alimentación”.

Hacia una alimentación consciente

“Podemos repensar la alimentación incorporando alimentos de manera consciente. Elegir cómo y qué comemos; y masticar lentamente es la clave porque lo que ingerimos pasa a integrar parte de nuestro cuerpo, formará nuestras células, la piel y cada uno de nuestros órganos. Mucha gente cree que comer es simplemente saciar el apetito, ignorando los beneficios de una alimentación adecuada” explica Susi Reiche, psicóloga clínica.

“Algunas personas -ya sea por falta de tiempo o por el hábito- generalmente comen rápido y no mastican la comida porque quieren seguir con su actividad. Y este es un grave error: la masticación está directamente ligada al cerebro por lo que hay que estar más atentos porque además, una mala digestión atenta contra dos de las necesidades básicas del ser humano: el buen humor y el buen dormir”.

“Por todo esto, entre otras cosas, es que el bienestar está ligado al sistema digestivo. Todos queremos sentirnos bien, estar de buen humor, pero si bien lo deseamos, está íntimamente ligado a la alimentación.

A las diarreas y a las constipaciones también hay que darles importancia. En nuestro intestino habitan comunidades de bacterias buenas y malas, además de parásitos, hongos, virus y neuronas (es el llamado Sistema Nervioso Entérico de 100 millones de neuronas), mientras que en el cerebro también habitan bacterias. Bacterias y neuronas dialogan y al haber inflamación intestinal, atentan contra una buena salud. Lo que llamábamos flora intestinal, hoy con mayores investigaciones y conocimientos se denomina microbiota.

Personas que suelen padecer inflamación, deben pensar en alimentarse con dietas antinflamatorias. Las más conocidas son la mediterránea y la japonesa porque consumen mucho pescado y ponen el énfasis en las verduras al tiempo que excluyen alimentos procesados y refinados, además de una ingesta menor de carnes rojas. Es importante evitar las verduras de hojas crudas”.

Consejos para una buena digestión Para empezar el día, y antes de desayunar, es beneficioso beber dos o tres vasos de agua a temperatura natural. Ayuda a eliminar las toxinas que aún quedan en el organismo. Ciertas personas toman agua con jugo de limón, también recomendable, pero es conveniente tomar el jugo de limón con sorbete para no dañar el esmalte dental. Es fundamental dejar pasar doce horas entre la última comida del día y la primera de la mañana. Si no están acostumbrados, se puede empezar por el ayuno de 8 horas. Esto permite liberar al organismo del trabajo diario y posibilita que nuestros órganos descansen. Si comemos con guarniciones de verduras crudas, especialmente de hojas, dejar pasar dos horas antes de ingerir frutas, también contribuye a una mejor digestión. Al comer carnes rojas, lo mejor es comenzar con un plato de ensaladas, preferentemente verdes. Quienes padecen de molestias o inflamación abdominal, pueden comenzar por ensalada liviana sin hojas. También deberían evitar las papas porque fermentan y produce molestias posteriormente y dejar de lado o minimizar la ingesta de verduras crudas de hoja. Evitar acompañar las carnes rojas con almidones (papas y pastas) porque le resulta más trabajoso al sistema digestivo. Las verduras de hojas así como las semillas de lino, sésamo o cualquier otra pueden ser mejor toleradas cuando se licúan y se ingieren en forma de jugos.

“Otro punto relevante son las alergias e intolerancias alimenticias. Debemos saber cuáles son los alimentos nos producen alguna reacción alérgica (picazón en ojos u orejas, pruritos, ronchas, rinitis, etc.).

Sobre la celiaquía -intolerancia al gluten- hay que tener en cuenta que, sin ser celíaco, el no consumir tantas harinas blancas colabora con nuestra buena salud. Hay harinas integrales, de maíz, mandioca, trigo sarraceno suplen perfectamente las harinas de trigo que contienen gluten.

En la medida que estas recomendaciones pasen a formar parte de nuestras vidas, es decir, se transformen en hábitos, el organismo encontrará su equilibrio y nos aportará una gran cuota de bienestar” concluye Reiche.

Vegetarianismo: tips para hacer la transición

2022-06-22T13:04:49+00:00

Lograr una alimentación vegana es generar un hábito en tu vida, que como cualquier otro hábito, se requiere de tiempo, práctica y dedicación.

Si bien el término “vegetariano” o "veggie" se aplica a aquella persona que decidió excluir las carnes de su alimentación, existen diferentes tipos o variantes de vegetarianos:

Vegano o vegetariano estricto: se basa exclusivamente en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo.

Ovo-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye huevos.

Lacto-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye leche y sus derivados (queso, yogur).

Ovo-lacto-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye huevos, leche y sus derivados.

Semi-vegetariano: Se consume menos carnes e incluye huevos, leche y sus derivados. Por ejemplo, pesco-vegetariano: incluye pescados y mariscos.

En Argentina, el Grupo de Trabajo Alimentos de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) elaboró un documento de posición en el año 2014, que finaliza afirmando que "si un individuo es vegetariano o decide adoptar este tipo de alimentación, debe ser provisto de educación y orientación por un profesional de la nutrición para convertirse en un vegetariano saludable".

Pautas para lograr la meta Buscar ayuda de un profesional en nutrición para lograr los objetivos de una manera adecuada sin afectar la salud. Tener claros los objetivos facilita este proceso. Esto es un proceso. Y como en todo proceso hay etapas, iniciar aumentando el consumo de proteína vegetal a lo largo de la semana, aumentando la frecuencia de esta, irá disminuyendo el consumo de proteína animal. No restringirse. Si se siente la necesidad de consumir algún alimento de origen animal, consumirlo. Si se restringe, el proceso no podría ser tan saludable y sostenible en el tiempo Nunca realizar la transición solo/sola.

Es importante consultar con un profesional en nutrición, para que guie y explique como un patrón más vegetal, puede favorecer la salud y estilo de vida en general.

Beneficios nutricionales y para la salud de la alimentación vegetariana

La alimentación vegetariana, generalmente, es:

- baja en grasas saturadas y colesterol, alta en fibra y contiene vitamina C, E, K y B9 (ácido fólico), provitamina A, magnesio, potasio, y fitoquímicos (como carotenoides y flavonoides).

Algunos ejemplos de alimentos fortificados disponibles en el mercado argentino son: leche fortificada con hierro o calcio, huevos, bebidas a base de soja, cereales para el desayuno, panificados y galletitas, entre otros.

El síndrome urémico hemolítico

2021-01-26T14:07:40+00:00

Desde la Sociedad Argentina de Nefrología (SAN) sostienen que esta enfermedad se caracteriza por manifestarse en primera instancia con diarrea. Puede provocar daño en varios órganos, siendo el riñón uno de los más afectados, como así también causar la muerte de quien la padece.

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es muy frecuente en nuestro país, especialmente en niños menores de 5 años, afectando a 12,2 niños por cada 100.000 menores de 5 años, siendo estos valores tres veces más elevados que los observados en Latinoamérica y el resto del mundo. Puede afectar también a niños de mayor edad.

“La enfermedad se genera al tomar contacto con una bacteria llamada Escherichia Coli (E.C) que produce una toxina llamada Shiga Toxina (STEC), la bacteria más frecuente en nuestro país. Los principales reservorios (lugar en donde viven estas bacterias) son el ganado vacuno, ovino, animales de granja y roedores”, explica la Dra. Alicia Fayad, médica de Staff del Servicio de Nefrología del hospital de Niños Ricardo Gutiérrez.

¿Cómo se produce la enfermedad en los niños? A través de la incorrecta manipulación de los alimentos (carnes), contaminándolos: Ya sea por tocar los alimentos con las manos sin la higiene previa adecuada (trasmisión persona a persona); bien por apoyar/utilizar elementos de cocina que tuvo contacto con carne cruda y luego carne cocida, verduras u otros alimentos, lo que se denomina contaminación cruzada, por ejemplo: utensilios o la misma tabla de cocina para carnes crudas, cocidas y verduras sin el lavado adecuado previo a cada uso. Por la insuficiente cocción de los alimentos, especialmente carne picada. Por ingerir agua no potable, lácteos no pasteurizados y/o bañarse en aguas contaminadas. Al ingerir los alimentos contaminados con la bacteria, dentro de las 24-48 horas, el niño comienza con diarrea habitualmente con “estrías” de sangre, dolor abdominal, vómitos, fiebre; luego pueden presentar palidez (secundaria a anemia aguda), disminución en la producción de orina por daño renal y alteración del estado de conciencia (daño a nivel del sistema nervioso central), convulsiones y en los casos más graves coma y muerte.

Teniendo en cuenta la elevada incidencia de la enfermedad en nuestro país, la Dra. Fayad advierte que “es importante que ante la presencia de diarrea especialmente con sangre, en niños menores de 5 años consultar al médico de cabecera, quien mediante el interrogatorio podrá determinar antecedentes. El profesional realizará un examen físico para observar signos y síntomas que permitan o no sospechar la enfermedad y mediante pruebas de laboratorio simples como hemograma, creatinina, orina completa y búsqueda de E. Coli en materia fecal, confirmar el diagnóstico y conducta a seguir”.

Medidas de prevención Lavarse siempre y bien las manos con agua y jabón antes de comer o preparar alimentos y/o después de tocar alimentos crudos. Cocinar bien las carnes. No deben tener color rosado ni ser jugosas por dentro, ya que la bacteria que causa la enfermedad muere solo por acción del calor, con una cocción a más de 72 °C. Tener especial cuidado con la carne picada. Consumir y ofrecer únicamente lácteos pasteurizados. Beber, cocinar o lavar los alimentos, usar solo agua potable. Si existen dudas, agregar 2 gotas de lavandina por litro media hora antes de usarla o lo que indique el envase. Usar diferentes superficies para picar y distintos utensilios de cocina, para los alimentos crudos y cocidos, a fin de impedir la contaminación cruzada. Evitar las mesadas y tablas de madera. Mantener la cadena de frío de los alimentos. Bañarse en aguas recreacionales seguras. ¿Por qué debemos contribuir a la prevención de la enfermedad?

Porque estos niños, sanos previamente, al tomar contacto con la bacteria y desarrollar el SUH -según la severidad del cuadro en la etapa aguda- presentarán grados variables de daño renal. Un porcentaje de niños evolucionará a enfermedad renal crónica, diálisis y plan de trasplante renal.

Las reglas para elegir proteínas magras

2020-02-28T15:49:59+00:00

De acuerdo con la licenciada en Nutrición Estefanía Beltrami las proteínas son indispensables para la síntesis de células y tejidos.

Están constituidas por sustancias de aminoácidos unidos entre sí y pueden ser de origen animal (lácteos, carnes y huevos) o vegetal (cereales, legumbres y frutos secos).

Elegirlas correctamente es parte de una alimentación saludable.

Consejos para elegir proteínas bajas en grasas Optar por cortes de carne magros como peceto, cuadril, nalga, bola de lomo, paleta, cuadrada, bife angosto sin grasa. Elegir carne picada extra magra. Comprar pechugas de pollo sin piel o pollo trozado sin piel. Elegir fiambres como jamón cocido magro, pavita o lomito en vez de salame o bondiola. Quitar toda la grasa visible de carnes y aves antes de cocinarlas y sacar toda la que aparezca durante la cocción. Olvidarse de los fritos. Grillar, asar, cocer a fuego lento o hervir son las mejores alternativas. Incorporar porotos, lentejas, habas, garbanzos y arvejas como parte de la alimentación habitual, y no sólo en invierno. Se pueden hacer guisos, cazuelas, ensaladas, rellenos, hamburguesas. Evitar acompañarlos con carnes grasas o chorizo para “darles gusto”. Cocinar pescado más seguido. Buscar pescados ricos en ácidos grasos omega 3, como salmón, trucha o arenque. Puede hacer filetes de salmón a la plancha, cazuela con trozos de salmón, trucha al horno. Incluir frutas secas (nueces, almendras, avellanas, maní, pistachos, castañas) como colaciones, en ensaladas, rellenos, postres. 5 Claves a tener en cuenta Consumir más cereales integrales. Variar las verduras. Comer más frutas. Sumar alimentos ricos en calcio. Elegir proteínas bajas en grasas. ¿Qué hacemos con los lácteos?

Lo ideal es elegir las opciones descremadas bajas en grasa y azúcar tanto para yogures, como quesos, leches y huevos.

Los licuados o smothies con hielo, fruta y leche descremada son una buena opción cuando agarra el antojo de comer algo dulce. Endulzar siempre con edulcorante y medir las cantidades de los alimentos.