El consumo de carne en Argentina alcanzó su cifra más baja de la historia, con 49 kilos por habitante al año, mientras que hace seis décadas el promedio era de 82 kilos, según especialistas. 

Además, el precio de la carne vacuna subió un 27,3% en lo que va del año, superando la inflación, lo que impulsa a los consumidores a elegir cada vez más pollo y cerdo, opciones más accesibles y eficientes de producir.

En Mar del Plata, el consumo de carne vacuna sigue en caída y genera preocupación en el sector. Así lo expresó Osvaldo Quiroga, titular del Sindicato de la Carne, quien advirtió que “cada vez se nota más” la baja en las ventas y que la situación es “muy complicada”.

La merma en el consumo impacta directamente en las carnicerías y en los puestos de trabajo. “Se produce un impacto negativo en los comercios y por ende en los empleos”, explicó Quiroga, en diálogo con El Marplatense. Aunque destacó que muchos empleadores prefieren no despedir personal por la falta de mano de obra especializada.

Según el gremialista, los frigoríficos vienen perdiendo personal desde hace años. “Los trabajadores se volcaron a otros rubros y no han vuelto a la industria”, señaló.

El consumo de carne de pollo superó por primera vez al de carne vacuna. Según Quiroga, esto no sucedía “hace más de 30 años”. “Con 3 kilos de pollo comprás 1 kilo de carne. Eso hoy ayuda mucho a la mesa”, explicó. También mencionó cambios en los hábitos alimenticios.

La situación se agrava con la importación récord de carne porcina desde Brasil. “No se puede competir con esos precios y eso complica aún más a los trabajadores locales”, indicó. Y advirtió: “Esto es una cadena. A la larga, toda la industria nacional se ve afectada”.

El precio de la carne sigue en alza. En abril se registró un aumento del 4,1% a nivel nacional, y en lo que va del año el acumulado llega al 24%. En Mar del Plata, el incremento también se sintió en los mostradores y los comerciantes aseguran que, pese al contexto, intentan sostener los precios para no perder clientela.

“Yo te diría que fue un poco más que el 4%, cerca del 7%”, indicó Fabio, encargado de una carnicería local. Sin embargo, explicó que ese ajuste no se trasladó del todo al público: “Nosotros decidimos absorberlo para ver si de esa manera se puede reactivar un poco el movimiento, porque está muy quieto”.

Uno de los factores que más remarcan los comerciantes es la baja en el consumo. “Una familia que antes llevaba 5 kilos de carne por semana, ahora se lleva dos o 2 kilos y medio”, detalló Fabio, de Carnicerías Mar del Plata, y aseguró que la caída se percibe en todo el sector: “Está pasando en todas las carnicerías, también en frigoríficos. Hay poco movimiento”.

Desde Carnicerías El Mudo, Damián coincidió con esa mirada: “Sí, aumentó la carne, pero el consumo cayó. La gente compra lo justo y necesario, no como antes”. Además, señaló que los cambios en las promociones, especialmente la Cuenta DNI, influyeron en el comportamiento de los compradores: “Ahora hay un solo día con descuento en el mes y eso se nota. Ese día se vende más, el resto está tranquilo”.

En cuanto a los cortes más elegidos, los carniceros destacan que el consumo se orienta más hacia los productos de todos los días, como carne para milanesas o churrascos. “Lo que es asado o vacío, para la parrilla, se frenó un poco”, explicó Damián. Fabio agregó que incluso fechas clave, como el Día del Trabajador, mostraron poco movimiento: “Otros años eran días de mucha venta para la parrilla. Esta vez fue más tranquilo, muchos lo pasaron en casa con algo más económico”.

A pesar de las subas, las carnicerías intentan mantener precios accesibles y lanzar promociones por cantidad para incentivar la venta. “Hay promos por 2 kilos que ayudan a mover ciertos cortes”, indicó Damián. Y aunque el panorama general muestra una merma en el consumo, los comerciantes se mantienen atentos a la evolución de los precios y a una posible recuperación del ritmo habitual de ventas.

A pesar de la caída del consumo, se registró un nuevo aumento en los valores de la carne que ronda aproximadamente el 12%. Asimismo, no se descarta una nueva suba más cerca de las fiestas. 

En este sentido, Eric, empleado de una carnicería muy conocida de la ciudad, comentó en diálogo con El Marplatense que “este mes aumentó un poquito la carne, pero no tanto como otros años que hubo muchos incrementos seguidos”. 

No obstante, “se mantuvieron bastante parejas las ventas, lo notamos el último fin de semana que entraron las mismas personas de siempre a comprar a pesar de estar a fin de mes”, afirmó. 

En la semana “los cortes blandos son los que más se venden, como la bola de lomo, cuadrada, todo lo que es para milanesas, paleta, roast beef para el tuco”, señaló.

En un contexto donde el consumo cae a la par de la inflación, Javier, trabajador del rubro, explicó que “a partir de octubre, después del Día de la Madre, el consumo ha decaído hasta este momento”. 

El panorama en las carnicerías se debe a que “nos encontramos con una suba del 15% aproximadamente en la media res de gancho y se ve reflejado en el mostrador”, resaltó. 

Por este motivo, y de cara al cierre del año, “las personas están muy a la expectativa sobre si vienen nuevos aumentos, estamos esperando que no suceda y que repunte un poco más la ventas de cortes de parrilla, lo más básico para las fiestas”, indicó. 

Sin embargo, “ha bajado un 10% el consumo, la gente se viene cuidando mucho en el tema de los gastos, pero esperamos que mejore”.

Lo más pedido es “todo lo elaborado como milanesas de pollo, hamburguesas y la carne picada que nunca falta. El asado se sigue consumiendo, no en grandes cantidades como antes, pero llevan puntualmente los cortes que van a comer”.   

Para finalizar, con respecto a las expectativas para la última semana de diciembre, recordó que “anteriormente la gente venía guardando, congelando, anticipándose. Ahora esperan hasta último momento, ya no hacen las grandes compras, vienen sobre la fecha y se llevan puntualmente lo que van a usar en el día”. 

La Cámara de la Industria y el Comercio de carnes y Derivados (CICCRA) anunció que el consumo de carne vacuna per cápita bajó un 12,3% entre enero y septiembre de 2024 respecto a igual período de 2023.

Esto implica 46,8 kilos/año por persona en el promedio y una caída de 6,6 kilos por habitante.

Al respecto, un comerciante del rubro comentó en diálogo con El Marplatense que “en la semana siempre se maneja una cierta cantidad de gente, pero ha bajado el consumo de la carne. Hoy la gente se ha volcado por el corte económico, siempre buscando la oferta y ahorrar para el bolsillo”. 

No obstante, consideró que “hubo una baja en comparación a otros meses, pero en octubre ya repunta”. 

Por otro lado, comentó que “la gente siempre busca un descuento y ahora viene los sábados para hacer compras grandes y mantenerse durante la semana. Las promociones bancarias han traído un poco más de gente”. 

Asimismo, detalló que “el corte que más está saliendo hoy en día es la paleta, roast beef y el sábado aprovechan con el descuento para comprar asado y darse un gusto. Las personas ha cambiado la forma de comer”.

En consonancia. otro carnicero explicó que “e el consumo promedio per cápita en una familia tipo se nota que ha disminuido entre un 10 y 15%. La cantidad de clientes, a pesar de seguir siendo la misma, hace que la baja del promedio de kilo semanal se note”. 

“Una familia antes te consumía cinco kilos de carne por semana, ahora te consume tres y eso se siente”, detalló. 

De modo que “a pesar de que la carne no está aumentando, tiene que ver con el poder adquisitivo de la gente. Las cosas no incrementan su valor, pero los sueldos siguen estando lejos, se pone difícil completar la canasta familiar”. 

“Seguimos manteniendo la misma clientela, vienen con la misma frecuencia hasta se puede decir que se incrementó el número de clientes, pero cayó el consumo”, concluyó. 

Empleados de una reconocida carnicería de la ciudad, ubicada en la avenida Arturo Alió al 1537, corrieron y atraparon a un ladrón que antes le había robado la cartera a una compañera del trabajo. El hombre fue remitido a la Unidad Penal N° 44 de Batán.

Un sujeto de 29 años le robó esta mañana la cartera a una empleada de una carnicería ubicada en la avenida Arturo Alió al 1500 y se dio a la fuga a pie, por lo que otros trabajadores del comercio lo corrieron y pudieron capturarlo a los pocos metros.

En ese sentido, dieron aviso al personal policial del Comando de Patrullas, que luego detuvo al malviviente.

Una vez identificado, fue puesto puesto a disposición de la fiscal María Isabel Sánchez, quien ordenó que sea notificado de la formación de la causa y posteriormente trasladado a la Unidad Penal N° 44 de Batán.

El Banco Provincia tiene interesantes promociones para el mes de septiembre y una de las más buscadas es la de carnicerías, granjas y pescaderías que se puede aprovechar durante el fin de semana con Cuenta DNI: 35% de descuento con tope de reintegro semanal de $ 6.000.

Esta promoción es válida para compras realizadas con la app a través de pago QR o clave DNI con débito en cuenta.

De esta manera se puede acceder a comprar con descuento cortes vacunos como nalga, paleta, asado, vacío, roast beef, lomo, entraña; de cerdo como bondiola, pechito, matambrito, solomillo y achuras (chorizo, riñón, molleja, chinchulín).

También se consiguen descuentos en pollos y pescados como merluza, pejerrey, brótola, pescadilla, surubí, boga y dorado.

Algunas consideraciones a tener en cuenta:

Cómo saber qué carnicerías están adheridas a Cuenta DNI

La lista completa de carnicerías y granjas está en el sitio oficial del Banco Provincia: https://www.bancoprovincia.com.ar/cuentadni/buscadores/carniceriasymas2,

De todos modos, la lista de comercios adheridos al sistema de promociones, beneficios y descuentos Cuenta DNI es mucho más grande, y se accede a ella a través de su buscador: www.bancoprovincia.com.ar/cuentadni/home/BuscadorTC.

Allí se despliega un menú en el que se puede filtrar por nombre del comercio, dirección, localidad y también por rubro, por lo que se pueden hacer búsquedas bien específicas para dar con el descuento que se está buscando. Allí también figura el porcentaje de descuento que se realiza y el tope mensual de reintegro que recibe el cliente.

La situación de los frigoríficos en el país es compleja debido a que se registró un aumento en las exportaciones- un 8,7% en los primeros siete meses de 2024-, pero a nivel nacional el consumo continúa en caída. 

Respecto al impacto en Mar del Plata, Fabio, comerciante del rubro, comentó en diálogo con El Marplatense que “se puede ver un descenso del valor en el mostrador de las carnicerías, pero no se debe a una baja mediante frigorífico -de costos-,  sino que es por el porcentaje que marcamos la carnicería la mercadería”.

Esto se debe, principalmente a que “el consumo bajó muchísimo, un 30 o 40%  y la única forma que estamos encontrando los comerciantes de reactivar el consumo es achicando el margen de ganancias”. 

Sin embargo, el panorama presenta mejorías durante los fines de semana: “Se incrementa por las promociones que dan los bancos, de lunes a sábados está el BNA que ayuda un poco. Hoy en día no hay mucho efectivo en la calle, pero se está manejando con las aplicaciones”, declaró Damián, otro referente del rubro.

“En la semana visita muy poco, el sábado se lleva 5 kilos de carne, con eso tira toda la semana, no se arrima por el comercio y vuelve el fin de semana siguiente para aprovechar los descuentos. La billetera virtual es lo que más mueve el mostrador”, confirmó Fabio.

A pesar del contexto, los asados son el clásico de los fines de semana: “Vas a encontrar todo tipo de precios en el corte del asado, pero la gente busca más calidad y paga un poco más. Todo lo que es parrilla, vacío, tapa, matambre, se vende bastante y después en la semana las carnazas no tradicionales que son para estofado o guisos”, concluyó Damián. 

El consumo de carne vacuna cayó en Argentina a mínimos récords. Para este año se proyecta un promedio de 44,8 kilos por habitante, lo que representa una caída profunda en relación al promedio histórico de 72,9 kg o al piso registrado en 1920 de 46,9 kg por persona. El dato fue revalidado por Gustavo Blois, responsable de la cadena de carnicerías El Mudo, quien indicó no obstante que “sin las promociones y descuentos el consumo se vería más disminuido”.

“Hay una merma importante en el consumo de carne y se ve reflejada en el mostrador”, confirmó el empresario, quien a su vez indicó que la caída se observa mucho más en la carne vacuna que en otro tipo de ganados como el pollo o el cerdo.

En diálogo con Primera Tarde, por Radio Mitre Mar del Plata, Blois destacó no obstante que esto se debe a una lógica de mercado: “Cuando no hay consumo, bajan los precios”. Y lo remarcó especialmente porque “de diciembre a esta fecha el aumento del precio de la carne ha sido muy bajo, ha ido muy por debajo de lo que es la inflación”.

En ese sentido, el responsable de El Mudo destacó que “hay cortes que de enero a la fecha están prácticamente al mismo precio, han aumentado muy poco. La gente se apoya mucho en lo que es descuentos bancarios y tarjetas. Esto también colabora mucho en poder solventar algo de las ventas. Se trata en todo caso de esperar a que se recomponga el poder adquisitivo de la gente y se vuelva a armar la rueda del consumo normal”.

Sobre las promociones bancarias, Blois reconoció que “desde el año pasado se observa un fuerte incremento de la compra los días de descuento” y detalló que ahora, que los descuentos se han extendido al resto de los días, eso ha dispersado un poco al público: “pero la verdad que sin las promociones y descuentos el consumo se vería más disminuido”.

De todos modos, y más allá del movimiento de precios, para el empresario comer carne “termina siendo barato. Uno con un kilo de milanesa, de cualquier corte, puede darle de comer a una familia tipo, hasta dos comidas. Comparada con otras comidas, comer carne resulta más económico”.

A pesar de que se habla de una desaceleración de la inflación, los números no han reflejado mejoría en los comercios que cada vez tienen más complicaciones para mantener a los clientes y poder solventar los gastos. 

“El consumo viene en baja, después de la temporada tuvimos una merma importante y hoy la gente se volcó a las compras con promociones de tarjeta o Cuenta DNI, por lo que el movimiento en la semana cayó muchísimo”, señaló Fabio, dueño de una carnicería céntrica, en diálogo con El Marplatense. 

Por lo que “los únicos días que hay una jornada fluida de trabajo son los sábados y domingo. Los fines de semana se llevan cuatro o cinco kilos de carne, aprovechan el descuento y con eso tiran toda la semana”, comentó. 

Con este panorama explicó que “tenemos una clientela muy grande de fin de semana que viene pura y exclusivamente a buscar asado. Lo que es parrilla se mueve un montón, pero después eligen los cortes más rendidores, ya sean carnaza para milanesa, carne picada, mucha pechuga y el cerdo que volvió a ser relativamente más económico que la carne vacuna”. 

En este contexto económico, “los precios tuvieron un incremento, en lo que es la media res del gancho, aproximadamente del 15% en el último mes que lo estamos absorbiendo nosotros para no llevarlo a la pizarra”, declaró. 

Esto se debe a que “no hay movimiento, no hay ventas, no podemos aumentar los precios. Entonces optamos por no reflejar los aumentos en la lista de la pizarra”. 

Para traza un balance, en los últimos dos meses “el movimiento fue relativamente el mismo, la diferencia la notamos en los costos de los gastos fijos, ya sea en los impuesto, alquileres, luz, sueldos, eso se incrementó muchísimo. Al ser tanta la parte impositiva se pone muy difícil”, concluyó. 

Alberto Williams, Presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Capital Federal, habló con Radio Mitre Mar del Plata sobre los aumentos que sufrió el producto a causa de la economía inflacionaria.

En este sentido, se le consultó a Williams a qué cree que se debe esta baja en el consumo y explicó que "nosotros escuchamos dos versiones. Una es que la inflación es monstruosa, porque como aumentó la carne, aumentó todo. También se dice que en el 2018 el precio de la carne no se modificó a pesar de la inflación y el valor del dólar, y ahora lo hicieron de golpe".

El referente de las carnicerías se mostró muy preocupado por este aumento ya que se ve reflejado en la poca venta del producto. "La carne ha tenido un aumento tan grande que no sabemos cómo va a reaccionar el consumidor. Por ahora está comprando muy poco", dijo.

Al contexto económico, se sumó que el mercado no estuvo bien abastecido, ya que se encontraba inactivo desde el viernes. "Entraron 9 mil cabezas, no es tan fuerte como para abastecer el consumo interno. Pero tenemos que poner en la balanza que este feriado largo hizo que mucha gente se movilizara y se fuera", manifestó Williams.

Además, el Presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Capital Federal, confirmó que la exportación del producto subió en la hacienda, "porque la inflación es tremenda y todos tratan de cubrirse y tener un margen de ganancia", concluyó.