Leonardo Ferrari,presidente de la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal, dialogó con El Marplatense respecto a la reapertura de este miércoles en los comercios del rubro y analizó que "se puede ver el vaso medio lleno o medio vacío".

"Por un lado no es un horario que sirva para garantizar la sustentabilidad en los bares cerveceros porque va a ser para funcionar comercialmente por un rato", indicó en relación al límite horario de las 19.

No obstante, Ferrari reconoció que "por otro lado vemos que la municipalidad está dando un paso para ver cómo nos compartamos los empresarios y el público". Y avisó: "el lunes reevaluarían la posibilidad de que se extienda el horario de cierre unas horas más".

"Estamos habilitados para abrir desde el mediodía, pero el sector en general no funciona bien en ese horario", aseveró.

En las cervecerías es habitual la presencia espontánea de los consumidores, pero la gastronomía en esta reapertura requiere de reservas. Situación que Ferrari detalló al comentar que "el protocolo de la provincia recomienda que se hagan reservas, pero no es obligatorio. Por estamos primeros días, sobre todo con este clima, cuando salimos de casa vamos a tener la decisión tomada. En otro contexto sí, salimos a dar una vuelta y después vemos donde nos metemos. Creo que para empezar, lo de las reservas está bueno para que la gente no tenga que esperar en la puerta".

Y reiteró: "Es un paso en la dirección correcta. Si todos nos portamos bien, será la semana que viene otro pasito más".

La Comisión Especial para la Reactivación Económica recomendó la apertura del sector gastronómico y cervecerías para el Partido de General Pueyrredon, a partir de este miércoles de 7 a 19, y el concejal Alejandro Carrancio, en conversación con El Marplatense, brindó los detalles esenciales para que se lleven a cabo estas actividades.

"Tuvimos una recomendación para hacer al intendente a partir de la evaluación muy exitosa de lo que fue la "prueba piloto" de cafeterías y también porque gastronomía ingresó en fase 4 por parte de provincia, para ampliar toda la actividad gastronómica de 7 a 19", comenzó.

Pero alertó que "arrancaríamos con la limitación horaria porque creemos que es lo pertinente para ver cómo se desarrolla. A diferencia de las cafeterías, tanto en restaurantes y cervecerías, tiene que haber una reserva previa".

"La idea es ser estrictos en lo que será la gente afuera de los establecimientos porque puede haber aglomeración y un foco de problemas", agregó el impulsor de esta Comisión Especial, a la cual consideró como "una herramienta efectiva".

"Fue muy bueno el proceso de la Comisión. Todos los espacios políticos nos hemos comprometido e hicimos esfuerzos y concesiones. Esta herramienta que planteaba una respuesta rápida y efectiva, sirvió", dijo.

En relación al éxito mencionado de la cafeterías, Carranció subrayó que "comerciantes y consumidores tuvieron un cumplimiento en la cuestión sanitaria. De hecho, no hay ningún contagio en la ciudad que haya provenido de la actividad gastronómica en 17 días de prueba".

En cuanto a los pasos a seguir, el concejal confió que "la semana que viene abordaremos varias actividades por habilitar. También tenemos en cuenta como evoluciona la pandemia, que no es la misma de cuando arrancó la Comisión. Tenemos la mirada en lo económico y político, pero también en lo sanitario para que no haya inconvenientes".

Durante la cuarta Asamblea de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, llevada a cabo en marzo del 2019, se realizó un compromiso mundial para abordar "la reducción significativa de los productos plásticos de un solo uso para el año 2030 y abordar el daño a nuestros ecosistemas, y trabajaremos con el sector privado para encontrar productos asequibles y respetuosos con el medio ambiente", según dice la declaración ministerial del acuerdo global.

De acuerdo con las estimaciones de la ONU, cada minuto se compran un millón de botellas de plástico y, al año, se usan 500.000 millones de bolsas. Casi una tercera parte de todos los envases de plástico salen de los sistemas de alcantarillado y ocho millones de toneladas acaban en los océanos cada año, amenazando a la vida marina.

Desde la cuarentena decretada el 20 de marzo, las cervecerías tuvieron que aumentar la comercialización de cerveza artesanal por el canal envasado, para no detener las actividades. Por lo que acrecentaron la venta de su producto en botellas de plástico, además de que, de tener el cliente que comprar el famoso "botellón" de vidrio para poder tomar en su casa, el precio se duplica.

Nicolás Torres, miembro de la Agrupación Crear, motivó una iniciativa para fusionar al medio ambiente con las cervecerías, con el objetivo de "incrementar las ventas de los locales golpeados por la pandemia", y "transformar la cultura medioambiental". La idea es poder reciclar y ofrecer un ecoladrillo para la construcción, y además apoyar a los negocios.

"Yo sabía sobre los ecoladrillos, pero me empecé a involucrar y se me ocurrió este proyecto para generar conciencia y transformar la cultura medioambiental. No cuesta mucho hacerlo, lo que hay que hacer para armarlo es guardar la basura como los envoltorios plásticos o bolsas en las botellas de plástico. En este caso, con las que brindan las cervecerías, que es la única forma que tienen de vender en este contexto", señaló.

El programa arrancará con un bar para hacer la "prueba piloto": "Unos amigos tienen un bar que se llama "De Garage", y es con ellos que se va a empezar a formar. Uno de los objetivos es vincular a la cervecería con el entorno que la rodea, por eso la idea es que con los ecoladrillos que junten puedan devolverle de alguna forma a los vecinos. Depende la cantidad que tengan pueden armar un banquito en una plaza, o una parada de colectivo, o lo que la zona más necesite", explicó Torres.

"En este caso este bar está en la zona norte, por Constitución, pero si el día de mañana surge otra cervecería en otro lado, cada barrio podrá ofrecer algo para la sociedad", expuso.

Además, el emprendedor señaló que también buscan "incrementar las ventas de los locales que están golpeados por la pandemia". En el caso de De Garage, habían abierto un mes antes de que cerraran los negocios", indicó.

La modalidad de la iniciativa es la siguiente: luego de comprar y terminar la cerveza del bar donde se iniciará, llenar las botellas con envoltorios como "las bolsas de galletitas, de arroz, papeles chicles y golosinas, tickets de colectivo o de cajeros, blisters de medicamentos, todo bien presionado dentro de la botella, y así formás el ecoladrillo", puntualizó primero Torres.

Y aclaró que en su casa "son tres, y tardan una semana en hacerlo". "Una vez lleno, llamás a la cervecería y pedís otra y cuando la pasás a buscar o te la llevan, le das el ecoladrillo y te descuentan $40 de tu compra", explicó.

"Mucha gente ya conocía sobre esta forma de construcción, desde que empecé con el proyecto me hablaron conocidos diciéndome que tenían ya hechos en sus casas sin saber dónde llevarlos", contó Torres.

Por último, dijo que "el público que consume en las cervecerías, es el que puede llegar a cambiar su cultura, porque es más permeable", concluyó.

Los residuos plásticos, no son biodegradables y por eso contribuyen a la contaminación del medio ambiente: se estima que alrededor del 60% de los restos que se encuentran en las costas son materiales plásticos.

De esta manera, podés contribuir al medioambiente y, de prosperar la iniciativa, se podrá reflejar en los barrios utilizando los ecoladrillos para construir algo que beneficie a los marplatenses.

La producción y comercialización de cerveza artesanal no está prohibida por ser considerada como un alimento. Pero la situación del sector es frágil ya que la misma, salvo por el bajo porcentaje de "embottellado y enlatado", depende de la reapertura de bares, cervecerías y restaurantes, que hoy no estarían lejos de volver al ruedo.

Por esta cuestión, El Marplatense se comunicó con Leonardo Ferrari, presidente de la Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata y socio fundador de Antares.

"El jueves se reunieron algunos dueños de los bares de cerveza artesanal con Fernando Muro. La realidad es que la producción de la producción y comercialización de cerveza nunca estuvo prohibida por ser la cerveza un alimento, según lo establece el código alimentario. El problema es que nos dedicamos de manera casi exclusiva a la venta de nuestros productos a bares y restaurantes. Entonces como no pueden abrir, la gran mayoría perdieron más del 90% de las ventas, otras el 100% y algo muy marginal de un 2% mantienen las ventas con algún delivery. Las más protegidas, como Antares, están al 10% y no alcanza ni para cubrir los gastos", detalló el titular del sector.

Y amplió que  "nuestros productos están apuntados a los bares y reconvertirlo en el corto plazo es imposible. Dentro de esa complicación, fuimos incluidos entre los sectores que acceden al Programa de Asistencia al Trabajo y la Producción, que da algunos beneficios para surfear la ola, que no son suficientes, pero ayudan con la reducción en los costos laborales, pago de una parte del sueldo por parte del Estado y acceso de algunos créditos".

Asimismo, Ferrari aclaró que "nuestros clientes no pueden trabajar y nos vemos perjudicados".

Una de las posibilidades que se bajara desde el Estado es la reapertura de bares y restaurantes al 30% de la capacidad de los locales. "Es mejor que nada, pero volver al 30%...", referenció.

"No hay una posición unificada, pero trabajar a ese porcentaje en la gastronomía es seguir a pérdida. También es una forma de ir volviendo. Volver al 30% durante todo un año significaría que se bajen todos del barco y la gastronomía desaparece. Si es gradual, como creo que están definiendo, es otra cosa", aseveró el presidente de la Cámara.

En cuanto a las pérdidas que generó la pandemia, aseguró que "lo que estaba envasado  y destinado al mercado de bares, se perdió todo. Hay cervezas que aguantan más, al ser perecederas, pero se tiró. Sin envasar se conserva mucho mejor, pero depende de cada cervecería; la mayoría sirve si volvemos en un mes. Hay una buena parte del stock que no se va a poder utilizar cuando retornemos".

Por último, en cuanto a las protestas del sector gastronómico de los últimos días, Ferrari afirmó que "debemos seguir la comunicación con los funcionarios. Hacer un reclamo sin propuestas, no conduce a nada. Sobre todo cuando desde el Estado hay gente que quiere escuchar, me parece una falta de respeto. Es decir, la Cámara no va a ir a un ´bocinazo´ ni a un ´cacerolazo´, ni locos".

La producción de cervecería artesanal en las fábricas se encuentra fuertemente acortada y sin expectativa de una reactivación económica a corto plazo. Los bares y restaurantes están cerrados y éstos son el flujo más grande de venta de la actividad.

El Marplatense habló con Leonardo Ferrari, presidente de la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal, quien detalló la problemática que atraviesa el sector: "Sabemos que los bares y restaurantes van a ser de los últimos en abrir porque son los lugares donde más roce hay y menos posibilidad de distanciamiento, por lo que no visualizamos muy cercana la reapertura".

Además, explicó que la mayoría de las cervecerías artesanales de Mar del plata "desarrollan el modelo de negocio apuntando a la venta en bares y restaurantes casi exclusivamente".

Al consultarle por la posibilidad de envíos a domicilio, Ferrari comentó que muchos usan este medio de venta pero que "realmente es una ganancia marginal que no alcanza para cubrir los costos fijos".

Y es que Mar del plata se convirtió en una de las capitales de la cerveza artesanal al haber sido una actividad que tuvo un desarrollo impresionante en los últimos años. Hacer una parada en alguno de los bares de cervecería solía ser una salida tradicional para los marplatenses.

"Si bien estamos en movimiento, un bar cervecero está armado para atender y sentar 100 personas promedio, y el delivery lo podes atender con un local de 20 metros cuadrado y con dos personas, así que es complicada la situación, tanto de las cervecerías como de los bares", expresó.

Con el objetivo de generar una vía posible para que el rubro pueda pagar los sueldos de sus empleados, algunas cervecerías del país y la ciudad han tomado la posibilidad de "vender cerveza a futuro " para que los clientes puedan conseguir un precio más accesible y disfrutar el producto una vez que se levante la cuarentena y los bares vuelvan a abrir sus puertas.

En referencia a esto, el brewmaster de Antares dijo que cree que "es una medida más marginal que el delivery, una acción que sirve como posicionamiento de marca o de promoción más que para un impacto real en la caja de las empresas".

El presidente de la cámara de cerveceros detalló que en Mar del Plata hay aproximadamente 60 cervecerías artesanales, "las cuales emplean más o menos 350 personas en forma directa y unos 2500 en forma indirecta".

Además, explicó que "para la cerveza industrial cayó la venta pero la gente siguió tomando en la casa, para nosotros o la mayoría de los artesanales que lo hace esto también bajó mucho porque no vendemos tanto en supermercados si no más en distribuidores independientes".

Por último, quiso remarcar una complicación que atañe al rubro: "La cerveza está considerada un alimento según el Código Alimentario, y al ser considerada actividad esencial nunca estuvo prohibida su producción ni su comercialización, por lo tanto está fuera de los programas de asistencia al trabajo y el empleo del gobierno, y no tenemos subsidios para el pago de sueldos ni beneficios para la reducción de aportes patronales".

Y concluyó: "Esto nos pone en una situación más crítica todavía porque estamos sin venta y sin ayuda del gobierno, desde el estado nos dicen que vamos a recibir ayuda pero mientras nosotros hablamos todavía esa ayuda no está".