Destacados chefs de nuestro país se sumaron a una campaña nacional que promueve la trazabilidad de la pesca, evitar el fraude o mal etiquetado de especies en los mostradores y cuidar la sustentabilidad de los recursos marinos. Astrid Acuña, chef ejecutiva de La Mar (Buenos Aires), Gonzalo Labega, chef y propietario de Cantilla Villa Picante (Lobos) y Eugenia Krause, chef de Asian Ghetto y activista del movimiento Slow Food (Mar del Plata), se unieron para contar los beneficios de conocer el origen del producto desde el mar hasta la mesa de los consumidores.

La iniciativa propuesta por el Círculo de Políticas Ambientales impulsa una ley para crear un Sistema Nacional de Trazabilidad de la pesca*– cuyos objetivos principales son conocer el origen del producto desde su pesca hasta el transporte y la venta al público, evitar el fraude de especies, cuidar la salud de los consumidores y potenciar las exportaciones pesqueras, entre otros puntos. 

“El sector gastronómico es un actor clave para la sustentabilidad de los recursos marinos; tanto los chefs como los empresarios del sector son quienes influyen en las tendencias y los cambios en la gastronomía y la cadena de suministro, promoviendo nuevos hábitos alimentarios en la sociedad”, indicó Eugenia Testa, directora ejecutiva del Círculo de Políticas Ambientales.

Los chefs, especializados en productos de mar, participaron cocinando desde sus locales para amplificar el mensaje sobre la importancia de la trazabilidad de la pesca y la demanda de una ley que establezca un sistema nacional para los productos de mar, que garantice la legalidad e inocuidad del producto. 

“En La Mar nos adaptamos a lo que el mar argentino nos ofrece. Es importante la trazabilidad no solo en la pesca y/o mariscos; es el inicio para poder respetar los productos que nos brindar, en este caso el mar, pero también la tierra. La Ley de trazabilidad de la pesca es importante para mantener las especies y para saber también aprovecharlas en su mejor momento” señaló Astrid Acuña, su chef ejecutiva.

Desde Mar del Plata, la chef y docente de Asian Ghetto Eugenia Krause aseguró que “El origen del producto es todo, es importantísimo conocer al productor o al pescador porque varía mucho el resultado final” “en nuestro caso que somos cocineros sabemos trabajar el producto, pero para aquellos que van a la pescadería y no están duchos con el conocimiento del producto es fundamental que el filet contenga toda la información que la garantiza la trazabilidad”.

Por último, Gonzalo Labega de Cantina Villapicante, restó especializado en pescados, afirmó que “un pescado entero, con su ojos, su piel, habla sobre sus características, su frescura,  en cambio el filet pierde su huella digital, ya no tiene toda esa información; si hubiese una ley de trazabilidad sería más sencillo para todos no depender de un pecado entero, el consumidor final estaría seguro que lo que está comprando es un producto legal, del tamaño y en tiempo adecuado a los requerimientos que impone su veda”. 

La trazabilidad de la pesca permite evitar el fraude y mal etiquetado en el mercado local. Estudios realizados por investigadores de CONICET Mar del Plata (2021), indicaron que el 36% de los filetes comercializados en las grandes ciudades registran fraude o están mal etiquetados. A su vez, permite diferenciar en los mercados internacionales a la pesca argentina de aquella que se realiza de forma ilegal y no reglamentada, al borde del Mar Argentino.

El chef de un reconocido restaurante de Pinamar fue hallado asesinado a puñaladas en su departamento. La víctima, que fue encontrada por su compañera de alquiler, estaba tirada boca arriba en la puerta de entrada, semidesnuda, y con heridas de arma blanca, según informó Pinamar Diario. Por el crimen, la Justicia identificó a un sospechoso que es intensamente buscado.

El brutal episodio sucedió este lunes, luego de que un llamado al 911 alertó acerca de la presencia de una persona sin vida en el tercer piso del edificio “Cafi 2″, ubicado en la intersección de las calles De la Sirena y Del Caracol, a pocos metros de la emblemática esquina de Bunge y el mar, donde el cocinero convivía con una amiga.

El chef, luego identificado como Nicolás Eduardo Tapia Páez, de 36 años y oriundo de Santa Fe, trabajaba en un restaurante de la ciudad balnearia y tenía evidencias de haber sido salvajemente apuñalado.

Fuentes policiales informaron que los primeros indicios mostraron que el joven recibió más de 40 puntadas en el tórax, la cabeza y la espalda; y un fuerte golpe en el cráneo. “El asesino actuó con mucha saña”, aseguraron.

n la escena del crimen, siempre según las fuentes policiales citadas por Pinamar Diario, los investigadores encontraron un elemento corto punzante y un cuchillo de 10 centímetros de hoja muy filoso con la punta doblada. Al recorrer el lugar, también detectaron la presencia de huellas dactilares, pisadas, pelos y manchas de sangre en las sábanas, el cubrecamas y la funda de la almohada.

Hasta el momento, la principal hipótesis es la de un homicidio, aunque buscan determinar si fue en ocasión de robo o si se trató de una discusión con una persona que la víctima conocía. Por lo pronto, esta segunda línea de investigación sería la más firme. Es que, el día del asesinato, pero por la mañana, los vecinos escucharon un “altercado” y también un “pedido de ayuda”, al que le restaron importancia por creer que se trataba de una “pelea de pareja”.

El caso quedó en manos de la UFI N°4 de Pinamar, a cargo de Juan Pablo Calderón, quien lleva adelante las primeras indagatorias para esclarecer el hecho. Una de las primeras en declarar fue la compañera de alquiler de la víctima, quien encontró el cuerpo y denunció el hecho. Según dijo la joven, Nicolás tenía parejas ocasionales con las que se citaba en el departamento cuando ella no estaba.

En las últimas horas, la Secretaría de Seguridad local difundió las imágenes del sospechoso que habría terminado con la vida de un joven. El agresor quedó registrado en cintas de cámaras de seguridad de la zona, donde se lo ve caminando con una campera deportiva, mochila y gorra, cerca de las 10 de este lunes. Lo buscan intensamente.

Hace un mes y 20 días, pero en la localidad balnearia de San Clemente del Tuyú, ocurrió un caso de características similares: el chef del complejo Termas Marinas fue asesinado en su domicilio. Tras un llamado al 911, personal de la Comisaría 3ª encontró su cadáver sobre un colchón en el living. Por el crimen, horas más tarde, detuvieron a dos sospechosos en Cañuelas.

Según pudieron establecer los investigadores, Daniel Enrique Godoy (53), la víctima, se desempeñaba como cocinero en las Termas Marinas Park, el complejo de agua salada ubicado en el predio Faro San Antonio de San Clemente del Tuyú.

Justamente, fueron sus compañeros de trabajo quiénes llamaron a la Policía luego de que el hombre no se presentara a su puesto en horario, como hacía habitualmente. Tras ingresar a su casa, los agentes encontraron el lugar desordenado y cuerpo de Godoy boca abajo en un colchón frente a un televisor.

Más tarde, la autopsia determinó que falleció por asfixia y luego de recibir varios golpes. En ese momento, la sospecha era que el cocinero había sido víctima de un robo, ya que faltaban su celular y su vehículo. Sin embargo, con el correr de las horas, esa hipótesis se vino abajo rápidamente. Según pudo saber Infobae de fuentes del caso, el crimen habría ocurrido en un contexto de “intimidad” entre la víctima y los dos detenidos.

Por el caso, finalmente, la Justicia detuvo a dos personas: un hombre 20 años al que imputó por “homicidio criminis causa” (matar para cometer otro delito), que prevé una pena de prisión perpetua. El otro aprehendido es un adolescente de 15, cuya suerte quedó en manos de la UFI N°2 del Fuero de Responsabilidad Penal Juvenil de Dolores, a cargo de Mónica Margarita Ferre.

Fuente: Infobae.

"Milanesa de Llama a la Coquena". Ese es el nombre elegido por la cocinera amateur Elina Ramos, oriunda de una pequeña localidad llamada El Peñón, para el plato que la llevó a ganar premios y reconocimentos.

El Peñón esta ubicado a 580 kilómetros de San Fernando del Valle de Catamarca, en la zona de Antofagasta de la Sierra. Entre los circuitos de piedra pómez, el volcán Galán y lagunas de 20 mil flamencos, Elina desarrolló recetas que cautivaron el paladar de lugareños y turistas de todas partes del mundo. Fue ese plato el que la llevó a recorrer el país y el que la trajo, finalmente, a Mar del Plata.

Esta semana, la chef visitó Espacio Clarín para participar de la jornada en celebración de la provincia de Catamarca.  El Marplatense dialogó con ella sobre su viaje y su receta. "Estoy acá porque gané un premio por un plato regional, soy cocinera amateur, tengo un emprendimiento en el Peñón que se llama 'Comedor de comidas regionales El Coquena', donde elaboro nuevas recetas con productos de la zona, con cosas locales como verdura y carne", contó.

La milanesa de llama, aclamada por los críticos y turistas que la han probado, muestra una parte de la variedad presente en las comidas de esa región. "Lleva verduras, manzana agridulce, tomate y otras hierbas, también se acompaña con bocados de quinoa y papines rústicos de la zona", explicó.

"La Secretaria de Turismo de la provincia nos invitó a un concurso, buscaba nuevas recetas y sabores de la provincia, ahí gané y estuve en la feria Internacional de Turismo y ahora estoy en Mar del Plata", siguió. La gente le ha dado buenas críticas. "Les gustó mucho la propuesta, generalmente acompaño la milanesa con pan casero de la zona, con postres de localidades vecinas y vinos que se hacen en Andalgala", manifestó. Todo lo que integra el plato es regional.

La visita de esta semana fue la primera que Elina hace a Mar del Plata. "Es la primera vez que vengo, le agradezco al gobernador, a los directores y ministros de Turismo que nos traen acá para presentar lo regional, para contar lo que tiene la provincia en cuanto a gastronomía, artesanías y música". Ahora conociendo el mar y la Costa Atlántica, confesó que nunca imaginó que esta oportunidad iba a llegar. "Yo elaboraba mi comida para atender al turista de la zona, no sabía que esto iba a pasar", dijo.

"Allá trabajo con todo regional, algo que le gusta mucho al turista extranjero, porque hay mucha riqueza", aventuró, al ser consultada acerca de la razón detrás de la cual obtuvo tanta popularidad.

La localidad de El Peñón, emplazada sobre la Ruta Provincial 43, invita por lo tanto a todos los que estén interesados en encontrar encanto local en la gastronomía y la cultura. "Se invita a todos a que nos visiten, los atendemos como si estuvieran en su casas, los ofrecemos todo lo que necesitan y no se van a arrepentir", dijo Elina.

"Todos estamos esperando e invitamos a todos", concluyó.