El pasado 23 de enero se celebró el Día Mundial del Chorizo y la excusa es perfecta para rendirle homenaje al choripán, uno de los íconos más transversales de la gastronomía nacional. Presente en canchas, veredas, fiestas populares y parrillas gourmet, es un ritual compartido que atraviesa generaciones y contextos sociales.

Pan francés fresco, chorizo abierto en “mariposa” y un toque de chimichurri: pocos ingredientes alcanzan para construir una identidad culinaria. Simple en su forma, contundente en su sabor, el choripán se disfruta tanto antes de un partido como en mesas sofisticadas, sin perder nunca su esencia.

La fecha tiene su raíz en una tradición española. La versión más difundida señala que a fines del siglo XIX, el rey Alfonso XII visitó Puertollano, en la región de Castilla-La Mancha, donde fue agasajado con bocadillos de chorizo elaborados tras la reciente faena porcina. El entusiasmo del monarca por el producto hizo que ese 23 de enero quedara marcado como día festivo.

En esa zona, la matanza del cerdo comienza en noviembre, cerca del Día de San Martín, y hacia enero los embutidos alcanzan su punto justo de curación. Aún hoy, en Puertollano se mantiene la tradición de compartir bocadillos de chorizo en esa fecha.

Aunque el nombre “choripán” se repite en Argentina, Uruguay, Chile y Paraguay, cada país le imprime su sello. Argentinos y uruguayos optan por el pan francés; en Chile se reemplaza el chimichurri por pebre, una salsa fresca de tomate, cebolla, cilantro y ají; mientras que en Paraguay es habitual servirlo con pan de queso, emparentado con el chipá.

Las combinaciones posibles son infinitas, pero hay reglas no escritas que definen al choripán clásico:

Según el ranking internacional de Taste Atlas, el choripán integra el podio de los mejores sándwiches argentinos, junto al lomito y el de milanesa.

La provincia de Buenos Aires rinde culto al choripán con celebraciones a lo largo del año. Entre las más destacadas se encuentran la Fiesta Regional del Choripán en Ranchos (General Paz), la Fiesta del Choripán y la Bondiola en Naón (Nueve de Julio) y la Fiesta del Choripán Serrano en Sierras Bayas, partido de Olavarría.

Los choripaneros se retiraron de la Avenida Juan B. Justo, donde este lunes al mediodía generaron disturbios para protestar y manifestarse sobre la intención y necesidad que tienen de trabajar.  Sin embargo, este martes a las 9 de la mañana volverán a hacerlo, según contó Matías, un referente del sector.

"No hubo ningún tipo de respuesta, hace varios días que venimos con esto. Se pasan la pelota de uno a otro, nadie se hace responsable. Seguimos igual que el primer día", indicó.

"Nos dijeron que si levantábamos el corte nos iba a atender alguien, pero las opciones que nos dieron para hablar son Daniel Teruel, subsecretario de Desarrollo Social, o Darío Oroquieta, que es el secretario de Seguridad, no tienen nada que ver con este asunto, es gente que no entiende de la problemática", explicó.

"Como siempre estuvimos abiertos al diálogo, dijimos de levantar el corte a ver qué nos proponían, pero a los diez minutos que lo levantamos amablamente nos dijeron que la gente que nos podía atender se había ido. Imaginate la tomada de pelo en un reclamo que viene hace más de una semana", subrayó.

"Se barajó la posibilidad de acampar pero por ahora vamos a volver mañana a las 9 de la mañana", señaló Matías.

Y agregó: "La medida de fuerza seguirá hasta tener una respuesta. Sabemos que cuesta hacerse responsable pero lamentablemente se van a tener que poner a trabajar para que podamos ponernos a trabajar nosotros".

Por último, expresó que "es trabajo genuino, trabajo marplatense, y queremos que se lo tome como tal".

Los trabajadores ya se habían manifestado en la Municipalidad, pero este lunes decidieron hacerlo frente al despacho del intendente, el Centro de Operaciones y Monitoreo, y cortar ambas manos de la avenida donde reside. Los vecinos de la zona expresaron malestar por la situación y el malestar ocasionado.