Especialistas en nutrición difundieron en el ámbito científico y divulgativo que lavar el arroz antes de su cocción es un paso fundamental para mejorar su calidad nutricional y su textura.

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por su bajo costo, su facilidad de preparación y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, la mayoría de las personas lo cocina de manera incorrecta al omitir un paso previo esencial: el lavado del grano antes de llevarlo al fuego.

Según explicó la nutricionista Julia Farré, esta recomendación está respaldada por estudios científicos que demuestran que lavar el arroz no solo mejora el resultado final del plato, sino que también lo vuelve más saludable.

Uno de los principales motivos es la presencia de arsénico inorgánico, un elemento químico que se encuentra de forma natural en el suelo y el agua y que puede incorporarse al grano debido al sistema de cultivo del arroz en campos inundados. En pequeñas cantidades no implica un riesgo inmediato, pero su consumo frecuente y acumulado puede provocar molestias gastrointestinales y otros problemas de salud.

Diversos estudios indican que el lavado previo del arroz puede reducir hasta un 90% el contenido de arsénico presente en el grano, lo que convierte a este gesto en una medida preventiva sencilla y efectiva.

Para lavar el arroz de manera correcta se recomienda colocarlo seco en un recipiente, cubrirlo con agua fría, moverlo con la mano durante unos segundos, descartar el agua blanquecina con ayuda de un colador fino y repetir el procedimiento entre tres y cinco veces hasta que el líquido salga más claro, para luego escurrirlo bien antes de cocinarlo. No es necesario que el agua quede completamente transparente, sino que pierda el aspecto lechoso.

Además del beneficio nutricional, el lavado influye directamente en la textura del arroz. Al eliminar el exceso de almidón superficial, los granos quedan más sueltos y separados, lo que resulta ideal para guarniciones, ensaladas o arroces blancos tradicionales.

Por el contrario, no lavar el arroz conserva mayor cantidad de almidón, lo que genera una consistencia más cremosa y ligada, característica buscada en preparaciones específicas como risottos o paellas.

Una vez lavado, el método recomendado para obtener un arroz suelto consiste en hervir el agua con sal, agregar el arroz y mezclar una sola vez, cocinar destapado hasta que retome el hervor, luego tapar y bajar el fuego al mínimo, sin destapar ni revolver durante la cocción, y dejar reposar tapado unos minutos antes de servir. Este último paso permite que el grano termine de asentarse y evita que quede apelmazado.

Fuente: con información de TN

La empresa distribuidora de gas Camuzzi, junto a Asociación Conciencia, dio cierre hoy a la 5ª edición del programa Cocinas para crecer. La iniciativa, que se realiza de manera consecutiva desde hace cinco años en la ciudad, tuvo su jornada de clausura con la entrega de diplomas y capital semilla a más de 30 emprendedores locales que participaron del ciclo de formación.

El programa está orientado a personas provenientes de contextos de vulnerabilidad social que buscan desarrollarse profesionalmente en el sector gastronómico. A lo largo del año, los participantes accedieron a capacitaciones grupales e individuales en técnicas de cocción, manipulación de alimentos, panificación y pastelería, además de contenidos vinculados a la gestión de emprendimientos: definición de precios, construcción de marca e identidad visual.

“Durante estas cinco ediciones hemos brindado apoyo a emprendedores gastronómicos de la ciudad, que con esfuerzo y pasión lograron fortalecer sus capacidades y transformar sus iniciativas. Los avances que hoy en día demuestran son un claro reflejo de ese recorrido”, expresó Rodrigo Espinosa, director de Relaciones Institucionales de Camuzzi.

La propuesta fue desarrollada en articulación con la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), acercando herramientas concretas para el crecimiento profesional y económico de los participantes.

Cocinas para crecer se sostiene en la convicción de que la formación en oficios es una herramienta transformadora, capaz de convertir ideas iniciales en proyectos reales que generen ingresos y oportunidades, fortaleciendo a su vez el entramado social y productivo de las comunidades.

Proyecto Pescado, un emprendimiento gastronómico ubicado en Chapadmalal, fue elegido como uno de los tres proyectos finalistas de la séptima edición del Prix Baron B - Édition Cuisine, un prestigioso certamen que desde 2018 reconoce los mejores proyectos integrales de Argentina. La gran final se llevará a cabo el próximo miércoles 27 en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires. 

El premio busca destacar iniciativas que transformen su entorno a través de una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente y con un enfoque en la gastronomía regional sustentable. Además del local Proyecto Pescado, los otros finalistas son Margot de Santa Fe y Hambriento Cocina de Rosario.

Los tres proyectos fueron seleccionados por un jurado de renombre integrado por Mauro Colagreco, presidente del jurado y chef con ocho estrellas Michelin; Pablo Rivero, empresario gastronómico y Mejor Sommelier del Mundo 2024; Daniela Soto-Innes, reconocida como Mejor Chef Mujer del Mundo 2019; y Gonzalo Aramburu, pionero de la alta cocina contemporánea en Argentina.

Proyecto Pescado, de Chapadmalal, está integrado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras. Nacido del amor por el mar y la pesca artesanal, promueve el consumo responsable de especies locales. Con dos espacios, Faro Norte y El Chiringo, este proyecto utiliza técnicas como maduración y fermentación para crear sabores auténticos con mínima huella ecológica.

Sobre esta distinción, Maroñas contó a De boca en boca, por Radio Mitre Mar del Plata, que quedaron “un poco nos sorprendidos”, pero que “fue una alegría inmensa que reconozcan el trabajo que venimos haciendo. Y además que se hable de Mar del Plata y Chapadmalal, del mar, me encanta. Una responsabilidad grande, un poco de jugar por todos”.

Lo regional es importante para los integrantes de Proyecto Pescado, porque según aseguró el cocinero “lo principal, lo que más queremos, es ser cultura de mar y de pescado. Ese es el objetivo máximo del proyecto”.

Para el certamen, cada finalista presentó un plato que refleja la esencia de su proyecto, maridado con una de las variedades de Baron B. Este año, los participantes tuvieron libertad para elegir sus ingredientes, permitiendo una mayor expresión de creatividad y conexión con su identidad. En el caso de los locales, se trató del plato Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal, que destaca el besugo invernal maridado con Baron B Extra Brut.

“Elegimos un besugo, que es un pescado que nunca falta en invierno, y lo combinamos con cosas que recuerdan un poco al Bosque, esa humedad que se siente. Al final hicimos un plato en el que usamos todas las partes del besugo y sumamos un poco de hongos y unas bayas de eucaliptus y enebro”, detalló Maroñas.

El jurado, presidido por Mauro Colagreco, destacó la calidad de los proyectos: “Esta edición del Prix Baron B Edition Cuisine volvió a confirmar el enorme potencial que tiene la gastronomía argentina cuando se conecta con el territorio, la sostenibilidad y la creatividad. Los tres finalistas son un fiel reflejo de eso: desde la pesca artesanal hasta las huertas agroecológicas, el respeto por las tradiciones y la innovación en las técnicas”.

El ganador recibirá un corcho bañado en oro diseñado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, un premio económico de $3.000.000 y una pasantía en el restaurante Mirazur de Mauro Colagreco en Francia. Los otros dos finalistas obtendrán $1.500.000 cada uno.

La Escuela de Hotelería y Gastronomía de UTHGRA Mar del Plata llevará a cabo la quinta edición de "Entre Mares", del 11 al 14 de noviembre en la sede de la institución, ubicada en Gascón al 2660, con el objetivo de desarrollar un perfil educativo que fomente habilidades y conocimientos en un marco de sostenibilidad.

Durante este ciclo de jornadas académicas, que este año se realizará de manera extendida y con más actividades diarias que tendrán lugar de 9  a 13, los estudiantes de participarán en clases magistrales de cocina, pastelería y coctelería.

Además, habrá charlas y paneles de referentes del turismo y la gastronomía, y certámenes para preparar y lucir los mejores platos y cócteles. También se desarrollará una feria de microemprendedores con exquisitas propuestas y se compartirá la oferta académica de la institución, que este año celebra su 45° aniversario.

Por su lado, directora de la escuela, Graciela Efrón, destacó que “Entre Mares” es un ciclo que “crece y se supera” cada año y que en esta quinta edición busca “promover la integración de los alumnos”, como así también fomentar el turismo, la hotelería y la gastronomía respaldando los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), y a la vez “estimular el desarrollo profesional de los estudiantes” e impulsar la formación y la inserción laboral de los alumnos.

“Es una gran oportunidad para que nuestros estudiantes demuestren todo lo que aprendieron y sigan formándose junto a los mejores profesionales de la ciudad, el país y el exterior”, agregó.

Y en tanto, el secretario general del sindicato, Pablo Santín, destacó “la enorme importancia que tiene en nuestra actividad la formación y capacitación”, y el “orgullo que representa para todo UTHGRA que cientos de jóvenes y adultos nos elijan cada año para formarse y desarrollarse”, insertándose luego en el mercado laboral.

“De estas aulas y de ciclos como ´Entre Mares´ salen muchos de los grandes talentos y destacados profesionales de la hotelería y la gastronomía. Hay un gran potencial al que nos llena de alegría poder guiar y acompañar durante su formación y desarrollo profesional”, completó.

En una emotiva entrevista en el programa de Adrián Caballero en La 100, Chantal Abad, destacada productora gastronómica, conductora y docente, compartió su alegría por estar nominada a los Premios Martín Fierro 2024 gracias a su trabajo en "Cocineros Argentinos". 

Con más de diez años de experiencia en televisión, Chantal expresó su felicidad por estar en Mar del Plata, lugar que considera especial. 

“Hace 10 años que estoy en la tele, años hermosos de mucho aprendizaje”, comentó, subrayando que recibir una nominación es un gran honor. Además, destacó el impacto de "Cocineros Argentinos", un programa que ha estado al aire durante 15 años y que ha logrado conectar con un público amplio en todo el país. “El apoyo de la gente es hermoso”, afirmó.

Chantal también reflexionó sobre la importancia de su labor en cada ciclo del programa, donde busca comunicar y concientizar sobre la diversidad de productos argentinos. “Cada espacio en el que trabaje me brindó la oportunidad de dar a conocer lo que nuestro país tiene en todos sus rincones”, comentó.

Adrián Caballero, por su parte, elogió la capacidad de Chantal para conectar con la gente en cada provincia que visita. “Es parte de mi mensaje, lo llevo con mucha humildad”, respondió Chantal. "Es imposible no conectar con el público; estoy muy comprometida con la alimentación".

La conversación también abordó su reciente incorporación a El Marplatense y la empresa WAM Entertanment Company, lo que Chantal consideró un privilegio. 

“Es una oportunidad para disfrutar y difundir”, concluyó la cocinera, dejando claro su compromiso con la gastronomía argentina y su deseo de seguir acercando la cocina a la gente.

El otoño es la época ideal para prender el horno, elegir platos calientes y aprovechar vegetales de estación como el zapallo.

Durante este período es conveniente aprovechar vegetales como apio, berenjena, brócoli, cebolla, coliflor, chaucha, espinaca, hongos, lechugas, rabanito, papa, etc.

Con respecto a las frutas, las cítricas como la naranja, mandarina y pomelo cobran protagonismo; también manzana, pera, papaya y palta.

“Para hacer un buen soufllé es necesario batir las claras a nieve, y agregarla a la mezcla de vegetales y yemas con movimiento envolventes. La cocción de los vegetales es igual a la preparación de una tarta” explica Natasha Viveka, chef y especialista en el bathcooking.

“La estructura es la siguiente: algunas verduras previamente cocidas (preferentemente horneadas), cortadas bien chiquititas o directamente procesadas, las mezclamos con huevos previamente batidos y salpimentamos, agregamos queso rallado o queso fresco cortado en cuadraditos, y llevamos a horno bajo por aproximadamente 40 minutos”.

“Es clave que la verdura esté picada bien chiquita o directamente procesada, porque la textura del soufflé tiene que ser suavecita.

Una clave para el otoño y sobre todo para hacer soufflé, es tener SIEMRPE zapallo ya cocido, listo para usar. Para usar el puré como una guarnición, para hacer sopa, para usar en el relleno de una tarta, unas pastas, transformar un arroz yamaní en un risotto agregándole el puré, o soufflé”.

Ingredientes:

Procedimiento

La tarta es un alimento completo que puede incluirse en las comidas. Se pueden hacer de diferentes variedades: pollo, espinaca, acelga, vegetales variados, tricolor, jamón y queso, zapallitos, etc. La clave es que esté bien condimentado el relleno y la masa tenga buen sabor.

Se pueden ofrecer en almuerzos, cenas y es una buena opción también para armar la vianda para el trabajo o la escuela en el caso de los niños.

Como guarnición se pueden acompañar con papas horneadas, ensalada de verdes, tomate, etc.

Ingredientes:

Procedimiento:

Mezclar la harina con la sal, hacer un huequito en el medio y colocar el aceite, ir agregando agua de a poco y formar un bollo con la mano, que no se pegue a los dedos.

Una vez formado el bollo y sin toquetear demasiado la masa, cubrir un molde con las manos.

La estructura del relleno es: algunos vegetales previamente cocidos (horneados, salteados o hervidos), algo para que ligue y algo para que gratine.

“La fórmula que a mí no me falla nunca, es huevos, y queso cremoso. Pero si no tenes huevo podes usar solo queso, o si no tenes queso podes usar solo huevo, o si no consumís ninguno de los dos, directamente agregar unas semillitas por encima para gratinar (se va a desarmar un poco al servir, pero igual queda riquísima” explica la cocinera Natasha Viveka.

“La cantidad de huevo depende del tamaño de la tarta y la cantidad de vegetales, podes usar el huevo por ejemplo para “aumentar” el tamaño de la tarta. Para un molde de 26 cm de diámetro (8 porciones) por lo general uso 3 huevos.

Si quiero que me quede más alta porque uso molde más alto tipo de torta, quizás uso 4. Va a depender también del tamaño de los huevos. Mientras puedas cubrir todo el molde está perfecto” agrega.

“Para mí, todo gratinado es más rico, y el queso es uno de los pocos lácteos que consumo, porque lo amo. Si conseguís uno bien casero mejor. Y para mí, cuanta más cantidad, más rico queda, y ni siquiera tenes que poner algo para gratinar porque gratina solito. Incluso podes jugar y agregar varios tipos de queso”.

"Milanesa de Llama a la Coquena". Ese es el nombre elegido por la cocinera amateur Elina Ramos, oriunda de una pequeña localidad llamada El Peñón, para el plato que la llevó a ganar premios y reconocimentos.

El Peñón esta ubicado a 580 kilómetros de San Fernando del Valle de Catamarca, en la zona de Antofagasta de la Sierra. Entre los circuitos de piedra pómez, el volcán Galán y lagunas de 20 mil flamencos, Elina desarrolló recetas que cautivaron el paladar de lugareños y turistas de todas partes del mundo. Fue ese plato el que la llevó a recorrer el país y el que la trajo, finalmente, a Mar del Plata.

Esta semana, la chef visitó Espacio Clarín para participar de la jornada en celebración de la provincia de Catamarca.  El Marplatense dialogó con ella sobre su viaje y su receta. "Estoy acá porque gané un premio por un plato regional, soy cocinera amateur, tengo un emprendimiento en el Peñón que se llama 'Comedor de comidas regionales El Coquena', donde elaboro nuevas recetas con productos de la zona, con cosas locales como verdura y carne", contó.

La milanesa de llama, aclamada por los críticos y turistas que la han probado, muestra una parte de la variedad presente en las comidas de esa región. "Lleva verduras, manzana agridulce, tomate y otras hierbas, también se acompaña con bocados de quinoa y papines rústicos de la zona", explicó.

"La Secretaria de Turismo de la provincia nos invitó a un concurso, buscaba nuevas recetas y sabores de la provincia, ahí gané y estuve en la feria Internacional de Turismo y ahora estoy en Mar del Plata", siguió. La gente le ha dado buenas críticas. "Les gustó mucho la propuesta, generalmente acompaño la milanesa con pan casero de la zona, con postres de localidades vecinas y vinos que se hacen en Andalgala", manifestó. Todo lo que integra el plato es regional.

La visita de esta semana fue la primera que Elina hace a Mar del Plata. "Es la primera vez que vengo, le agradezco al gobernador, a los directores y ministros de Turismo que nos traen acá para presentar lo regional, para contar lo que tiene la provincia en cuanto a gastronomía, artesanías y música". Ahora conociendo el mar y la Costa Atlántica, confesó que nunca imaginó que esta oportunidad iba a llegar. "Yo elaboraba mi comida para atender al turista de la zona, no sabía que esto iba a pasar", dijo.

"Allá trabajo con todo regional, algo que le gusta mucho al turista extranjero, porque hay mucha riqueza", aventuró, al ser consultada acerca de la razón detrás de la cual obtuvo tanta popularidad.

La localidad de El Peñón, emplazada sobre la Ruta Provincial 43, invita por lo tanto a todos los que estén interesados en encontrar encanto local en la gastronomía y la cultura. "Se invita a todos a que nos visiten, los atendemos como si estuvieran en su casas, los ofrecemos todo lo que necesitan y no se van a arrepentir", dijo Elina.

"Todos estamos esperando e invitamos a todos", concluyó.