El cinnamon roll es uno de los productos de panadería más populares en Estados Unidos, especialmente en desayunos y brunchs. Se caracteriza por su masa suave y aromática, combinada con azúcar y canela, y cubierta con un glaseado dulce que lo convierte en una opción tan reconfortante como calórica.

Aunque su origen se remonta a países escandinavos, en Estados Unidos se transformó en un ícono gastronómico. Allí se popularizó como una pieza de gran tamaño, esponjosa y servida caliente, generalmente acompañada con café o chocolate. La clave de su sabor está en la masa enriquecida con manteca y leche, y en el relleno que se distribuye de forma pareja al enrollarla.

En versiones comerciales, suele presentarse como un rollo grande y muy dulce. Sin embargo, en casa se puede adaptar fácilmente, tanto en tamaño como en intensidad de sabor, regulando la cantidad de azúcar o canela. Además, existen variantes rápidas que permiten prepararlo en apenas 20 minutos, utilizando masa lista o métodos simplificados.

Ingredientes

Masa de pan lista para usar

2 cucharadas de manteca

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

Glaseado (azúcar impalpable y leche)

Preparación

Extender la masa sobre una superficie plana.

Untar con manteca de manera uniforme.

Espolvorear con azúcar y canela.

Enrollar la masa formando un cilindro y cortar en porciones.

Hornear entre 12 y 15 minutos a 180 °C, hasta que estén dorados.

Retirar, decorar con glaseado y servir caliente.

Rápido, simple y adaptable, el cinnamon roll casero permite recrear en pocos minutos uno de los clásicos más reconocidos del desayuno estadounidense.

Del 1 al 7 de mayo se celebra en Argentina la Semana del Alfajor, una fecha que pone en valor a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía nacional, en un contexto de transformación del mercado impulsado por consumidores más exigentes y productores que apuestan a la innovación.

En la actualidad, la calidad de los ingredientes, el chocolate, la textura y el equilibrio de sabores se han convertido en factores centrales a la hora de elegir un alfajor, dejando atrás la lógica de consumo basada únicamente en el gusto.

El consumidor busca experiencias sensoriales más completas, mientras que productores, emprendedores e industrias desarrollan propuestas con identidad propia para diferenciarse en un mercado en constante crecimiento.

Especialistas del sector coinciden en que la identidad es una de las claves del presente: rescatar sabores regionales, reinterpretar recetas tradicionales e innovar con nuevas texturas son algunas de las tendencias que marcan el rumbo.

En ese marco, la chef patissier, chocolatier y desarrolladora de productos Lorena Meana analizó la evolución del rubro, en el que trabaja asesorando a empresas y emprendedores en distintos puntos del país y también a nivel internacional.

“Cada alfajor tiene una historia. A veces esa identidad aparece en un sabor regional, en una textura particular o en la calidad del chocolate que se elige para potenciar la experiencia”, señaló.

Asimismo, remarcó que “hoy el consumidor está mucho más atento a la calidad. Busca un buen chocolate, sabores equilibrados y texturas que sorprendan. Y el productor sabe que para destacarse necesita ofrecer algo distinto”.

Y con relación al rol del chocolate, sostuvo que “también está ocupando un lugar cada vez más importante. Se revaloriza el buen chocolate, con mayor presencia de cacao y con un perfil más auténtico”.

Una receta de flan saludable sin azúcar y sin horno se volvió tendencia por su practicidad y valor nutricional, ya que se prepara en pocos minutos en microondas, con solo cuatro ingredientes y sin necesidad de técnicas complejas.

La propuesta fue difundida por la creadora de contenido @pulicocina, quien la define como “el postre saludable ideal para cuando querés algo dulce, sin complicarte”, en línea con la creciente búsqueda de opciones rápidas y livianas.

El flan se realiza en taza y combina ingredientes simples: un huevo grande, media taza (120 ml) de leche descremada o vegetal, una cucharadita de edulcorante -o dos cucharadas de azúcar de manera opcional- y media cucharadita de esencia de vainilla, lo que lo convierte en una alternativa accesible y adaptable.

Para su preparación, se deben mezclar todos los ingredientes directamente en una taza apta para microondas y cocinar a potencia máxima durante 2 minutos, preferentemente en intervalos de 30 segundos para evitar que rebalse. En caso de que el centro quede líquido, se pueden agregar algunos segundos más de cocción. Luego, se recomienda dejar enfriar y llevar a la heladera durante al menos una hora antes de consumir.

Como variantes, se puede sumar una cucharada de dulce de leche sin azúcar o incorporar frutas para mejorar el perfil nutricional y el sabor.

Este tipo de recetas responde a una tendencia creciente de adaptar preparaciones tradicionales a versiones más livianas. En este caso, el huevo aporta proteínas y la leche suma calcio y otros nutrientes, mientras que la ausencia o reducción de azúcar permite moderar el consumo de dulces sin eliminarlos por completo.

Fuente: con información de TN

El arroz es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina, pero no todas sus variedades se comportan igual. El largo fino, el doble carolina y el carnaroli presentan diferencias en su composición que impactan directamente en la cocción, la textura y el resultado final de cada plato.

Aunque a simple vista pueden parecer similares, la principal diferencia radica en el tamaño del grano y en la cantidad de almidón que liberan. Esto determina si el arroz queda suelto, húmedo o cremoso, y define cuál es el uso más adecuado en la cocina.

El arroz largo fino tiene un grano alargado y delgado, con bajo contenido de almidón. Por eso, al cocinarse queda suelto, liviano y bien separado, lo que lo convierte en una opción ideal para guarniciones, ensaladas o platos donde se busca que no se apelmace.

En cambio, el doble carolina presenta un grano más corto y ancho, con una textura intermedia. Tiene mayor capacidad de absorción, lo que le permite incorporar mejor los sabores y lograr preparaciones más húmedas, como arroces con verduras, pollo o salsas.

Por su parte, el carnaroli -una variedad italiana- tiene un grano corto con alto contenido de almidón. Esta característica le permite liberar cremosidad de manera gradual sin perder su estructura, lo que lo hace especialmente indicado para risottos y platos donde la textura cremosa es fundamental.

En la práctica, el largo fino funciona mejor en preparaciones simples y livianas; el doble carolina se adapta a recetas más sabrosas y con caldo; y el carnaroli se destaca en platos que requieren una consistencia cremosa y uniforme.

Elegir correctamente el tipo de arroz no es un detalle menor: puede cambiar por completo la calidad final de una receta, desde la textura hasta la forma en que absorbe los sabores.

Fuente: con información de TN

Una receta de mayonesa casera sin conservantes se volvió tendencia en redes sociales por su simpleza y perfil saludable: se prepara en apenas 5 minutos con huevos cocidos y puede conservarse hasta 72 horas en la heladera, según difundió el nutricionista Denis Blanco.

El especialista cuestionó la composición de las mayonesas industriales y alentó a reemplazarlas por una versión casera. “Esto no es un alimento, es un producto de laboratorio”, afirmó, al referirse a las opciones comerciales.

La preparación incluye cuatro huevos duros, 60 mililitros de agua, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre de manzana, el jugo de medio limón, una cucharada de mostaza de Dijon, 120 mililitros de aceite de oliva o de palta, sal y pimienta. Todos los ingredientes -a excepción del aceite- se licúan durante unos 30 segundos. Luego se incorpora el aceite, considerado el “ingrediente secreto”, y se mezcla a baja velocidad hasta lograr la textura deseada.

El uso de huevos cocidos, en lugar de crudos, es una de las claves de la receta, ya que aporta mayor estabilidad y seguridad alimentaria. Además, la preparación resulta más liviana que la tradicional, con un aporte calórico estimado de entre 25 y 35 calorías por cucharada, frente a las cerca de 100 de las versiones industriales.

Otra ventaja es su contenido proteico y la ausencia de conservantes, aunque justamente por ello su duración es limitada: puede mantenerse hasta tres días en la heladera sin perder sabor ni consistencia.

Fuente: con información de TN

El chipá, elaborado tradicionalmente con almidón de mandioca y queso, es uno de los grandes clásicos del noreste argentino y Paraguay. Crocante por fuera y elástico por dentro, se convirtió en un infaltable de la ronda del mate.

En los últimos años apareció una variante que suma sabor y sorpresa en cada bocado: el chipá relleno. Esta versión conserva la masa original, pero esconde en su interior combinaciones que lo vuelven aún más tentador.

La mezcla de tomate, albahaca y mozzarella aporta frescura, cremosidad y un contraste ideal con el queso de la masa. El resultado es un chipá más jugoso, ideal para compartir en una merienda o como parte de una picada.

Cómo hacer chipá relleno en 6 pasos

Ingredientes

Para la masa:

-500 g de almidón de mandioca

-200 g de queso rallado (semiduro o mezcla)

-100 g de manteca derretida

-1 huevo

-200 ml de leche

-Sal a gusto

Para el relleno:

-2 tomates en cubos (sin semillas)

-100 g de mozzarella en cubos

-Hojas de albahaca fresca picada

Preparación

Paso 1: mezclar el almidón de mandioca con el queso rallado y la sal. Incorporar la manteca derretida, el huevo y la leche de a poco. Amasar hasta obtener una textura suave, homogénea y apenas húmeda.

Paso 2: dejar descansar la masa durante cinco minutos para que el almidón absorba bien la humedad.

Paso 3: mezclar los tomates bien escurridos con la mozzarella y la albahaca picada.

Paso 4: tomar porciones de masa del tamaño de una nuez grande. Aplastar suavemente y hacer un hueco en el centro.

Paso 5: clocar una pequeña cantidad de relleno y cerrar bien la masa, sellando los bordes para que el queso no se escape durante la cocción.

Paso 6: disponer los chipás en una placa apenas enmantecada o con papel manteca. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén levemente dorados.

Otras ideas de relleno

-Jamón y queso.

-Aceitunas y queso.

-Ajo y queso.

-Carne desmechada.

-Salame y queso.

La clave es que el relleno no tenga exceso de líquido para evitar que la masa se abra.

Consejos para que salgan perfectos

-No sobrecargar el relleno.

-Sellar bien cada bolita.

-Usar mozzarella firme, no demasiado húmeda.

-Consumirlos tibios para disfrutar el queso fundido.

Fuente: con información de TN

En el marco del resurgimiento de los bodegones en la Argentina, el cocinero Juan Braceli difundió esta semana tres recetas tradicionales -flan, budín de pan y queso con dulce- como símbolos del Menú Bonaerense, reafirmando su lugar como los postres más representativos de la cocina popular.

El fenómeno del bodegón tiene raíces en los antiguos almacenes de ramos generales y despensas de inmigrantes italianos y españoles de fines del Siglo XIX, que con el tiempo se transformaron en espacios gastronómicos valorados por su abundancia, su atención tradicional y su identidad cultural.

Dentro de esa tradición, los postres ocupan un lugar central. El podio indiscutido lo integran el flan, el budín de pan y el queso con dulce, también conocido como postre Vigilante, presentes en la mayoría de las cartas y asociados a la memoria colectiva de la cocina hogareña.

El flan es considerado el rey del bodegón. Su origen se remonta a la Antigüedad grecorromana y llegó a la Argentina con la inmigración española. La combinación con dulce de leche lo consolidó como uno de los postres más consumidos del país. La receta propuesta incluye huevos, leche, azúcar, vainilla y caramelo, cocido a baño María durante aproximadamente una hora y media.

El budín de pan surgió como una preparación de aprovechamiento del pan del día anterior. Tiene antecedentes en la cocina británica del Siglo XVII y posibles influencias alemanas vinculadas al postre füllsen. En la provincia de Buenos Aires se conservan estas tradiciones en colonias del sur bonaerense, donde incluso se celebra el festival Füllsen Fest. Su elaboración combina pan, leche, huevos, azúcar, pasas de uva y caramelo, con cocción a baño María durante una hora y cuarto.

El queso y dulce, conocido como Vigilante, tiene una historia ligada a la década de 1920, cuando comenzó a servirse a policías de una comisaría del barrio porteño de Palermo por ser económico y práctico. Actualmente recibe nombres como Martín Fierro o fresco y batata. En la provincia de Buenos Aires se lo homenajea en la Fiesta de la Batata de San Pedro y la Fiesta del Membrillo de Coronel Rosales.

La preparación tradicional del postre Vigilante consiste en combinar fetas de dulce de batata y queso fresco del mismo tamaño y espesor, mientras que el dulce puede elaborarse de manera casera con puré de batatas, azúcar, agua, glucosa, agar agar y vainilla, cocidos hasta lograr una textura firme.

Fuente: con información de DIB

Especialistas en nutrición difundieron en el ámbito científico y divulgativo que lavar el arroz antes de su cocción es un paso fundamental para mejorar su calidad nutricional y su textura.

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por su bajo costo, su facilidad de preparación y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, la mayoría de las personas lo cocina de manera incorrecta al omitir un paso previo esencial: el lavado del grano antes de llevarlo al fuego.

Según explicó la nutricionista Julia Farré, esta recomendación está respaldada por estudios científicos que demuestran que lavar el arroz no solo mejora el resultado final del plato, sino que también lo vuelve más saludable.

Uno de los principales motivos es la presencia de arsénico inorgánico, un elemento químico que se encuentra de forma natural en el suelo y el agua y que puede incorporarse al grano debido al sistema de cultivo del arroz en campos inundados. En pequeñas cantidades no implica un riesgo inmediato, pero su consumo frecuente y acumulado puede provocar molestias gastrointestinales y otros problemas de salud.

Diversos estudios indican que el lavado previo del arroz puede reducir hasta un 90% el contenido de arsénico presente en el grano, lo que convierte a este gesto en una medida preventiva sencilla y efectiva.

Para lavar el arroz de manera correcta se recomienda colocarlo seco en un recipiente, cubrirlo con agua fría, moverlo con la mano durante unos segundos, descartar el agua blanquecina con ayuda de un colador fino y repetir el procedimiento entre tres y cinco veces hasta que el líquido salga más claro, para luego escurrirlo bien antes de cocinarlo. No es necesario que el agua quede completamente transparente, sino que pierda el aspecto lechoso.

Además del beneficio nutricional, el lavado influye directamente en la textura del arroz. Al eliminar el exceso de almidón superficial, los granos quedan más sueltos y separados, lo que resulta ideal para guarniciones, ensaladas o arroces blancos tradicionales.

Por el contrario, no lavar el arroz conserva mayor cantidad de almidón, lo que genera una consistencia más cremosa y ligada, característica buscada en preparaciones específicas como risottos o paellas.

Una vez lavado, el método recomendado para obtener un arroz suelto consiste en hervir el agua con sal, agregar el arroz y mezclar una sola vez, cocinar destapado hasta que retome el hervor, luego tapar y bajar el fuego al mínimo, sin destapar ni revolver durante la cocción, y dejar reposar tapado unos minutos antes de servir. Este último paso permite que el grano termine de asentarse y evita que quede apelmazado.

Fuente: con información de TN

Los ravioles ocupan un lugar central en las mesas familiares, especialmente los domingos, y suelen prepararse con rellenos clásicos como jamón y queso o ricota y espinaca. Sin embargo, en los últimos años crecieron las variantes que respetan la tradición y suman nuevos sabores.

En ese contexto, los ravioles de provolone y cebolla caramelizada se presentan como una alternativa equilibrada y sencilla. El provolone aporta un sabor intenso y levemente picante, mientras que la cebolla caramelizada agrega un toque dulce que realza el relleno sin complicar la preparación.

Para acompañarlos, no es necesario recurrir a salsas elaboradas. Una manteca con salvia resulta ideal para destacar los sabores, aunque también combinan bien con una crema liviana con pimienta negra o con un pesto suave.

La receta está pensada para cuatro porciones y requiere pocos ingredientes: masa para pasta, queso provolone rallado, cebollas, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación consiste en saltear las cebollas a fuego bajo, caramelizarlas con azúcar, mezclarlas con el provolone y utilizar ese relleno para armar los ravioles, que se cocinan en agua con sal durante 3 a 4 minutos.

Además, quienes prefieran una opción completamente casera pueden preparar la masa con harina 0000, huevos, aceite y sal, integrando los ingredientes hasta lograr una masa lisa y elástica, que debe descansar 30 minutos antes de estirarse.

Fuente: con información de TN

Argentina se posicionó en el tercer lugar del ranking latinoamericano de países con más lugares para comer vegano, según un informe presentado por el movimiento Veganuary y el sitio especializado en comida vegana HappyCow. El estudio fue difundido en el marco del lanzamiento de la campaña global “Enero Vegano 2026”, que invita a probar la alimentación basada en plantas durante el primer mes del año.

Entre 2023 y 2025, las opciones veganas en la región aumentaron un 20%, pasando de 10.834 a 13.010. Solo en el último año, se registraron más de 1400 alternativas adicionales, lo que representa un crecimiento interanual del 12,9%. Este dinamismo refleja la creciente demanda de alternativas inclusivas y sostenibles, y el compromiso de emprendedores y restaurantes latinoamericanos.

Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica, señaló: “Este crecimiento es un reflejo del cambio cultural que está experimentando Latinoamérica. Cada vez más personas exploran el veganismo, no solo como una decisión personal, sino como parte de un movimiento más amplio hacia la sostenibilidad y la compasión. Los números demuestran que el mercado vegano ya no es un nicho, sino una tendencia consolidada que sigue expandiéndose”.

Brasil lidera el ranking con 4259 lugares veganos o con opciones veganas, seguido por México con 3224 y Argentina con 1402. Chile y Colombia completan el top cinco con 1350 y 1199 opciones respectivamente.

Claudia Torres, vocera y nueva propietaria de HappyCow, destacó que “América Latina está experimentando un notable renacimiento culinario, con países como Brasil, México y Argentina a la vanguardia en la adopción del veganismo. Muchos platos tradicionales de nuestra región son naturalmente veganos, lo que refleja la increíble variedad y riqueza cultural que alberga cada país. Esto demuestra una profunda conexión con la naturaleza y la tierra, celebrando sabores que se han disfrutado durante generaciones”.

En el plano urbano, San Pablo encabeza con 785 opciones, seguida por Santiago con 650 y Buenos Aires con 561. El top diez lo completan Ciudad de México, Río de Janeiro, Bogotá, Lima, Porto Alegre, Brasilia y Tulum.

Argentina fue el país que más creció en el periodo 2023-2025, con un incremento del 53,22%. Buenos Aires también mostró un avance destacado, con un crecimiento del 42% en el mismo lapso. Rosario, Mendoza, Córdoba y San Carlos de Bariloche se suman como ciudades con una oferta cada vez más amplia de alternativas veganas.

Si hablamos de gastronomía la figura de Pietro Sorba se nos aparece inmediatamente. Si bien no es chef, su constante presencia como crítico enogastronómico, estudioso de historia y antropología culinaria y consultor en proyectos de puesta en valor y desarrollo de recursos gastronómicos-culinarios, lo convierten en una figura de enorme reputación y conocimiento, venerada por muchos. Por eso cuando dice que “Mar del Plata tiene fundamentos gastronómicos muy sólidos y debería tener aún más éxito” hay que creérsela.

Con un libro nuevo en el camino, Sorba trabaja actualmente en Radio Mitre, donde tiene una columna en el programa Encendidos en la tarde, y publica en el diario Clarín. Para él la comunicación lo es todo y resalta eso también en la figura del chef actual: “El cocinero salió de su ámbito sacrificado gracias a personas como Gato Dumas. Hoy cocina y comunica. Las redes potenciaron eso”, contó en diálogo con De boca en boca por Radio Mitre Mar del Plata.

De todos modos, reconoció que “también hay horrores” porque “mucha gente que comunica cosas equivocadas. Es interesante que mientras el cocinero profesional crece, la figura del periodista gastronómico pierde espacio. Es un fenómeno nuevo. Hay que analizarlo en profundidad”.

Ya metido en lo gastronómico, Sorba nació en Italia pero es un argentino más. Tanto es así que se anima a buscar una identidad gastronómica nacional. “La identidad tiene varias capas. Hay cosas compartidas en todo el país: el asado, la milanesa, la empanada, el alfajor, el mate. La pizza un poco menos. El locro no está en todos lados. Después hay influencias criollas, inmigratorias y modernas. También hay patrones: Argentina es muy carnívora, y le gusta el sabor muy dulce. Se come poco pescado y pocas verduras. Y cuando la materia prima es buena y el cocinero la trata bien, el resultado es maravilloso”.

-Te escuchamos hablando muy emocionalmente de Mar del Plata. Dijiste que tenías temas profesionales y emocionales que te unían a la ciudad. ¿Cuál es ese vínculo emocional?Lo emocional es simple: Mar del Plata es muy parecida a la ciudad donde nací y crecí, Génova. Entonces, cada vez que tengo la posibilidad de ir, de alguna manera vuelvo a conectarme con mi ciudad.

-La última vez hablaste de que Mar del Plata debería tener su propia empanada. ¿Cómo tendría que ser?Para eso tienen que ponerse de acuerdo los cocineros y armar una receta representativa. Debería ser una empanada de mar, y empezar a empujarla como hacen Tucumán o Salta, que usan la empanada para mostrar las virtudes gastronómicas del territorio.

-Decís que Mar del Plata es la ciudad de la gastronomía costera. ¿Por qué?Lo digo hace 25 años y porque estoy convencido. Mar del Plata tiene fundamentos gastronómicos muy sólidos y debería tener aún más éxito. El día que logre salir un poco de la imagen folklórica -la raba, el cornalito- sin dejar de tenerla, pero sumando otras propuestas, va a crecer todavía más. Y eso está pasando.

-Hablaste de la raba… y también de los precios. ¿Cómo estás viendo la situación?Después del post Covid se generó un descontrol. El turismo volvió fuerte, muchos aumentaron precios y los dolarizaron. Ahora esos turistas ya no vienen, los precios quedaron arriba, hay menos gente y se consume menos. Es igual en todo el país. Incluso el Financial Times habló de esto: no es solo argentino, pero acá tiene particularidades. El dinero disponible es menor y los costos de los restaurantes son altos.

-Conocés muchos productores de la zona. ¿Qué te llamó la atención últimamente?Me interesa mucho lo que se está haciendo con el pescado. El otro día una empresa líder de conservas me mandó muestras: están inventando pacú enlatado. Me parece fantástico. También truchón en lata. Todo esto muestra cómo los productores están buscando nuevas opciones dentro de alimentos básicos como sardina, caballa. Lo que pasa es que a veces uno, viviendo ahí, no ve ciertas cosas. Pero Mar del Plata tiene muchísimo: conservas, alfajor costero, medialunas, un gran tratamiento del pescado, pastelería que evoluciona, equipamiento gastronómico desarrollado… Hay innovación real.

-Pasemos a la pasta: ¿los sorrentinos son una pasta argentina?No. Los sorrentinos son una pasta marplatense. Es evidente que remiten a la zona de Sorrento y Capri: si googlean “raviolo caprese” van a ver que es redondo, igual que el sorrentino, y la masa se hace igual. Los inmigrantes pescadores de los 50 trajeron el formato y acá lo adaptaron. Cambiaron relleno, masa, todo. Es un producto típico de Mar del Plata. Después podemos discutir si debería ser más chico o con masa más fina, pero es local y es representativo.

-Hay platos que se vuelven alma de una ciudad. ¿Los sorrentinos son uno de ellos?Sin dudas. La gente que viaja a Mar del Plata quiere comer sorrentinos.

Es probable que los niños en edad preescolar que comen en exceso con regularidad también se traguen sus emociones, según un estudio reciente.

Las niñas que comen en exceso cuando son preescolares tienen más probabilidades de desarrollar ansiedad, impulsividad e hiperactividad cuando se convierten en adolescentes, informaron los investigadores en la revista BMC Pediatrics.

Los resultados indican que los patrones de alimentación de los niños podrían ser señales tempranas de problemas de salud mental, dijeron los investigadores.

“Comer en exceso de vez en cuando es normal, pero si un niño come en exceso con frecuencia, puede ser una señal de luchas emocionales”, señaló en un comunicado de prensa la investigadora principal, Linda Booij, profesora de psiquiatría de la Universidad de McGill en Quebec, Canadá.

En el nuevo estudio, los investigadores siguieron a más de 2000 niños de Quebec desde la primera infancia hasta los 15 años.

Los investigadores encontraron tres patrones de comer en exceso en los niños en edad preescolar: el 60% nunca comió en exceso; el 14% comenzó a comer en exceso entre los 2 y los 4 años de edad; y el 26% comió en exceso a partir de los 4 años.

Las niñas, pero no los niños, que comenzaron a comer en exceso a una edad temprana eran más propensas que las que no a reportar ansiedad, hiperactividad e impulsividad a los 15 años, muestran los resultados.

“Podría ser que los padres a veces controlen la alimentación de las niñas más de cerca que los niños, y los entornos restrictivos podrían vincularse con un mayor riesgo de trastornos alimentarios más adelante en la vida”, dijo Booij.

“El contexto social en torno a los hábitos alimenticios de las niñas puede explicar en parte por qué comer en exceso está relacionado con dificultades posteriores para ellas”. De hecho, la restricción dietética no es la respuesta para ayudar a estas jóvenes potencialmente problemáticas, sostuvo la profesional.

A su vez, consideró que “un control estricto puede empeorar las cosas e incluso aumentar el riesgo de trastornos alimentarios”, y expresó: “En cambio, los padres y cuidadores también deben prestar atención al bienestar emocional de los niños”.

Los investigadores también observaron la alimentación quisquillosa, pero no encontraron ninguna conexión con problemas de salud mental posteriores en la adolescencia.

Aunque muchos padres se preocupan por la alimentación quisquillosa, con frecuencia es una fase común del desarrollo que no necesariamente indica problemas mentales o emocionales posteriores, señaló la especialista, aunque remarcó que “si la alimentación quisquillosa persiste con el tiempo, podría convertirse en un motivo de preocupación, sobre todo si interfiere con el crecimiento, la nutrición o el funcionamiento diario de un niño”.

Fuente: Infobae

En un mundo donde la ansiedad y el estrés son moneda corriente, cada vez más personas buscan formas naturales de cuidar su salud mental. Entre ellas, una sobresale por su accesibilidad y eficacia: la alimentación.

Hoy, la ciencia confirma que ciertos alimentos tienen la capacidad de influir directamente en el estado de ánimo. No se trata de magia ni de soluciones milagrosas, sino de compuestos bioquímicos que interactúan con el cerebro, regulando neurotransmisores clave como la serotonina y la dopamina.

Romero: aroma con beneficios cerebrales

Mucho más que un condimento. El romero contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que, según estudios recientes, pueden mejorar la memoria de trabajo y reducir el estrés oxidativo. Su inclusión en dietas como la MIND, diseñadas para preservar la salud cognitiva, refuerza su reputación como un “alimento funcional” para la mente. Sin embargo, la evidencia clínica directa en humanos aún es limitada y se sigue investigando su verdadero impacto.

Azafrán: una especia con potencial terapéutico

Pocas especias han sido tan estudiadas por su influencia sobre el estado de ánimo como el azafrán. Ensayos clínicos han mostrado que dosis moderadas pueden reducir síntomas de depresión leve a moderada, con una eficacia comparable a ciertos antidepresivos en contextos controlados. Su efecto se vincula con la inhibición de la recaptación de serotonina.

Plátano: triptófano y energía natural

El plátano es una fuente natural de triptófano, aminoácido esencial para la producción de serotonina. También aporta vitamina B6 y magnesio, dos nutrientes esenciales para el equilibrio neurológico. Su consumo regular está asociado a mejoras en el humor, el sueño y la concentración.

Verdes que hacen bien

Las espinacas, acelgas y otras verduras de hoja verde contienen ácido fólico y antioxidantes que, según revisiones sistemáticas, ayudan a reducir síntomas de depresión y favorecen la salud del sistema nervioso. La deficiencia de ácido fólico se ha vinculado con desequilibrios en la producción de neurotransmisores.

Pescados grasos: Omega-3 para calmar la mente

El salmón, la caballa y las sardinas no sólo son buenos para el corazón: también lo son para el cerebro. Sus altos niveles de EPA y DHA (ácidos grasos Omega-3) están asociados a una reducción en los niveles de ansiedad y una mejor respuesta emocional. Estudios de cohortes han encontrado una menor prevalencia de depresión en personas con consumo regular de estos pescados.

Chocolate negro: placer con respaldo científico

No es sólo una cuestión de antojo. El chocolate con más del 70% de cacao contiene flavonoides que estimulan la producción de serotonina y endorfinas. También mejora la circulación cerebral. Diversos estudios sugieren que su consumo moderado puede favorecer el estado de ánimo, siempre y cuando se controle el contenido calórico.

Yogur y alimentos fermentados: el intestino también piensa

El vínculo entre intestino y cerebro dejó de ser una curiosidad y se convirtió en un área de investigación sólida. El consumo de yogur natural y alimentos fermentados (como kéfir o chucrut) aporta probióticos, que fortalecen la microbiota intestinal. Este ecosistema bacteriano, según nuevos estudios, tiene un rol directo en la regulación del estrés, la ansiedad y la función cognitiva, a través del llamado eje intestino-cerebro.

¿Y entonces? Comer también puede ser un acto de cuidado emocional

La relación entre alimentación y salud mental está más consolidada que nunca. Estos alimentos no curan trastornos por sí solos, pero pueden ser aliados clave en una estrategia integral de bienestar emocional.

En tiempos de agotamiento crónico y sobrecarga emocional, prestar atención a lo que comemos también es una forma de cuidar la mente. Y muchas veces, el primer paso es tan simple como elegir bien el próximo plato.

En el 32° Campeonato Mundial de la Pizza, Argentina subió al podio por segundo año consecutivo, consolidando su posición entre los grandes maestros pizzeros a nivel global. La competencia, considerada el evento gastronómico más prestigioso del sector, se celebró del 8 al 10 de abril en el Salón Palaverdi de Parma, Italia. Este año, el evento batió récords con 735 participantes y 1035 presentaciones de 48 países.

La selección argentina oficial de Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) participó una vez más, con una delegación de 12 maestros pizzeros profesionales liderados por el chef patagónico Federico Domínguez Fontán.

Entre los representantes argentinos, el maestro pizzero Ezequiel Ortigoza brilló en las categorías de destreza y habilidad. Alcanzó el 2° puesto en Freestyle (Acrobacia) y un 5° lugar en “Masa más larga”.

Ortigoza, un referente de la nueva generación de pizzeros argentinos, comenzó su camino a los 15 años como lavacopas. Con perseverancia, capacitación constante y una pasión incansable, se convirtió en especialista en pizza napolitana y referente en acrobacia a nivel internacional. En 2018, ya había destacado al consagrarse campeón de Acrobacia en la Pizza Expo de Las Vegas.

“El esfuerzo y la formación constante son la clave. Estos premios no sólo nos hacen crecer como profesionales, también generan un impacto directo: la gente quiere venir a probar nuestras pizzas, y eso se siente en nuestros locales”, aseguró Ortigoza.

Otro protagonista de esta edición fue Claudio Izurieta, oriundo de Avellaneda, quien se destacó como el mejor clasificado argentino del certamen, por haber obtenido el mejor puntaje de todos los argentinos que se presentaron. “Estos logros no pasan si no hay una buena formación. Estoy sumamente agradecido a APYCE por permitirme formar parte. Fue un orgullo representar a nuestro país en el campeonato más importante del mundo”, expresó emocionado.

La delegación argentina de APYCE estuvo integrada por Claudio Izurieta, Matías Iacono, Walter Erdbecher, Daniel Gabrielli, Claudio Jaramillo, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Miguel Villalba, Javier Dotta, Roodely Antenor, Ariel Pastorino, Ismael Saravia.

Por otra parte, se recuerda que en 2017 la pizza fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones.

El reconocido pastelero Juan Manuel Herrera presentará los secretos de uno de los máximos tesoros de los marplatenses: las medialunas. Será en el programa Maestros de la medialuna, que se podrá ver por el canal de cable elGourmet desde el próximo 8 de enero a las 17:00.

Con visitas a panaderías emblemáticas y entrevistas exclusivas a los maestros detrás de las medialunas más exquisitas, Herrera guiará en “una deliciosa travesía para descubrir las recetas y técnicas que hacen único a este manjar argentino”, señala la información de prensa.

El programa también explorará las raíces de esta especialidad, marcando las diferencias con el famoso croissant parisino. Para ello, Herrera contará con la colaboración de dos chefs franceses, quienes lo acompañarán en este descubrimiento culinario que enriquecerá el viaje.

Un punto imperdible del recorrido será una icónica panadería ubicada en la ruta entre Buenos Aires y Mar del Plata. Se suman a ella otros rincones gastronómicos donde se podrá conocer cómo las medialunas pueden reinventarse con creatividad e innovación. También se adaptan a sabores salados, con rellenos como jamón y queso, o incluso como sustituto del pan de hamburguesa para los más audaces.