El doctor Daniel López Rossetti, en su columna de Radio Mitre, explicó cómo se forman los hábitos conductuales y alimentarios que perjudican la salud, y de qué manera es posible programar en la mente nuevos hábitos saludables.

“Mucha gente quiere bajar de peso por control estético, presión arterial o colesterol, y utiliza la típica frase ‘empiezo el lunes’. Pero llega el lunes… y no puede. A la noche, después de cenar o al acostarse, aparece la necesidad de algo dulce, un chocolate, una galletita, y ahí se termina la iniciativa”, señaló.

“También ocurre que, por nervios o ansiedad, la persona consume gran cantidad de ultraprocesados. Eso es un hábito. Y no es solo debilidad: es neurociencia. El hábito tiene un fundamento neurobiológico. No se trata de un ‘se me da la gana’, sino de conductas aprendidas que se repiten automáticamente”, agregó.

Según explicó el especialista, “un hábito se puede dividir en tres etapas: primero la señal o síntoma, luego la rutina que se desarrolla y finalmente la recompensa”. Y detalló: “Si una persona tiene ansiedad, toma un paquete de galletitas y lo come. Eso es la rutina. Lo que el cerebro busca no son las galletitas, sino la dopamina. El circuito de recompensa libera dopamina, y esa es la verdadera recompensa”.

“El hábito está constituido por la señal, la rutina de conducta y la dopamina elevada. Y debemos saber que el cerebro no busca el alimento, busca la dopamina”, subrayó.

¿Se pueden cambiar los hábitos?

“La respuesta es sí, pero no es fácil. El hábito se automatizó. Desde el punto de vista cerebral, lo que se consolida en el lóbulo prefrontal es: ‘tengo ansiedad, voy a comer ultraprocesados’. Entonces, ese hábito eleva la dopamina y calma la ansiedad transitoriamente”, explicó el médico.

“Para cambiarlo, primero hay que tomar conciencia. Del mismo modo que se grabó el hábito, la corteza cerebral puede decidir que esa conducta no sirve, que me hace mal. Aumento de peso, diabetes e hipertensión. Entonces, se puede buscar cambiar la rutina frente a la señal de ansiedad”, añadió.

“Una persona sedentaria puede proponerse que, cuando sienta ansiedad, en lugar de comer ultraprocesados, salir a caminar. Aunque sean unas pocas cuadras. Ahí juega la voluntad. Ese es un acto cortical. Cuando el evento se repite, las neuronas se enlazan y se forma un nuevo circuito neural gracias a la neuroplasticidad”, sostuvo.

Al mismo tiempo, el especialista remarcó que “estudios hablan de 60, 70 u 80 días, dependiendo del caso, para establecer un nuevo hábito”.

En relación al control del peso, López Rossetti explicó: “Cuando una persona comienza a bajar de peso con dieta, aparece la motivación. Pero en el cerebro también actúa el lipostato, un ‘termostato’ que regula la grasa corporal. Para consolidar un nuevo peso, puede ser necesario sostener la dieta durante meses o hasta un año”.

Respecto a la actividad física, señaló: “Las personas que llegan a caminar de manera regular durante cuatro semanas tienen mucha posibilidad de seguir haciéndolo. Una caminata rápida de 30 minutos cinco veces por semana, o 45 minutos día por medio, puede consolidar una estructura neural nueva que reemplace al hábito anterior”.

“Por eso, tantas personas dicen: ‘al principio me costó, pero ahora si no salgo a caminar siento que me falta algo’. El deporte libera dopamina, endorfinas, serotonina y el BDNF, una proteína que favorece la neuroplasticidad y la generación de neuronas”, agregó.

“Un mal hábito no puede destruirse: solo puede ser reemplazado por uno nuevo y mejor”, concluyó el doctor López Rossetti.

El Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires denunció al influencer Santiago Maratea por su “accionar agraviante, irresponsable e intrusivo” y, a través de una carta documento, le exigió que se retracte de los dichos y expresiones vertidas en sus redes sociales, principalmente en Instagram.

“Tomamos esta decisión porque, como establece el artículo 12 de la Ley de Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA), no se puede sugerir el consumo de productos dietéticos o dietarios cuando no sos ni médico ni nutricionista”, señaló la licenciada en Nutrición y presidente de la entidad profesional bonaerense, Laura Salzman.

Asimismo, indicó que "como todo influencer, tiene muchísima llegada a un público que puede estar susceptible o necesitado de esa solución que él propone, que puede parecer inofensiva, pero lleva riesgos para la salud si no se tiene en cuenta la situación particular de cada individuo”.

“Los nutricionistas somos muy cuidadosos en ese sentido porque estudiamos, nos formamos y entendemos los riesgos que implican estas cosas para la salud. A veces parece inocente recomendar un té o una vitamina, pero puede resultar realmente peligroso. Por eso está regulado por la Ley de Trastornos de la Conducta Alimentaria”, destacó Salzman.

De esta manera, el Colegio de Nutricionistas bonaerenses acusó a Maratea de promover el "intrusismo profesional" y denigrar a los nutricionistas matriculados, cuando semanas atrás promocionó e indujo a la compra de un té con propiedades para bajar de peso.

“De este té es la primera vez que te voy a hablar y sí, te ayuda a bajar de peso”,  expresó el influencer en un reel de Instagram, y añadió que “ayuda a tu cuerpo a que use los carbohidratos mejor como energía y no que los acumule como grasa, aparte de que evita esos picos de glucosa que te dan hambre a la media hora”. Por último, aseguró: “Si lo quieren probar, háganlo con información, y no como ciertos nutricionistas arrogantes que a pesar de tener un título, no investigan y desinforman”.

Al respecto, la nutricionista sostuvo que “es una acción intrusista", debido a que “Maratea se mete en un tema porque él cree que su experiencia es favorable y que lo mismo va a ocurrir con el resto”. No obstante, remarcó: "Esto es muy irresponsable y desde el Colegio de Nutricionistas no lo podemos permitir. Tenemos que defender la salud de las personas porque es nuestro rol y tiene que ver con la ética profesional”.

“Más allá de lo formal y legal, a partir de la denuncia exigimos el cese de esta publicidad encubierta y buscamos que la sociedad tome conciencia que, detrás de estas recomendaciones, hay empresas farmacéuticas y alimenticias. Estas industrias eligen a estos personajes porque son los canales perfectos para llegar a la comunidad de manera rápida y masiva. Por otra parte, tenemos el deber y la responsabilidad de cuidar a la población”, concluyó la líder de la institución que nuclea a los nutricionistas bonaerenses.

En el marco del Día Internacional Sin Dietas que se celebra este lunes 6 de mayo, la licenciada en Salud, Patricia Fortina, desmintió creencias a la hora de ingresar en un régimen alimenticio, donde recordó que “nada está prohibido”, que la dietas “son individuales” y la importancia de recurrir a un nutricionista.  

De esta manera, la especialista el salud explicó: “El Día Internacional Sin Dieta es un día para concientizar y sensibilizar a la población sobre la discriminación, las obsesiones y fobias que encontramos relacionadas con el sobrepeso, la obesidad o la forma corporal. Perseguir un estilo de delgadez como concepto de belleza resulta extremadamente traumático y decepcionante, y puede asociarse al aumento de riesgo de padecer trastornos alimentarios, tales como la bulimia y la anorexia”.

Para Fortina, encajar en un modelo socialmente aceptado, pero “superficial y de moda”, nos coloca en una “relación errónea con la comida, con pensamientos desordenados, imágenes alteradas y relaciones sociales y de salud absolutamente equivocadas”. A su vez, advirtió que con un fracaso de un 98% sobre el total de los casos, las dietas estrictas que se realizan sin control médico, “en las que se asumen a todos por igual, se prometen descensos rápidos y mágicos en poco tiempo, y encima no llevan ejercicio”, son falaces.

"Los alimentos nutren, permiten crecer, desarrollarse, mejoran la inmunidad y son necesarios para cada sistema del organismo. Además, brindan placer y nos unen socialmente. Lo que tenemos que pensar es qué relación tenemos con la comida, porque salvo enfermedades puntuales que generan intolerancia a algún alimento o algún grupo de ellos, nada está prohibido", aclaró.

Y si bien indicó que se debe aprender a “qué comer, qué cantidades, cuándo, cómo combinarlos y cómo establecer los permitidos”, acotó que las dietas son “individuales” y tienen que llevarse a cabo de acuerdo a “nuestras características personales y el cuerpo que tenemos y deseamos”.

En ese sentido, la ex titular de Salud del Municipio desmintió otros puntos dentro de un régimen: “Una dieta equilibrada no significa que esté relacionada con restricciones o con prohibiciones, sino que idealmente debemos ingerir cinco porciones de frutas y verduras, granos integrales, huevos, carnes, legumbres y lácteos, preferentemente con agua como bebida de base”.

“Si existe sobrepeso, obesidad, intolerancia a algún alimento o si simplemente queremos mejorar nuestra imagen, debemos organizar la alimentación con un especialista que nos indicará cómo sostenernos en un contexto de bienestar y de salud, según las necesidades individuales. Mejorando la relación con la comida, aceptando y conociendo cuáles son los alimentos beneficiosos y los que puedo ingerir libremente o cuáles debo limitar, aumentaremos nuestra calidad de vida de manera cotidiana”, concluyó la licenciada.

Los especialistas en Entrenamiento Deportivo advierten que “el cuerpo tiende a almacenar grasa en el área abdominal como una respuesta evolutiva a la falta de alimentos. Cuando comemos más de lo que gastamos almacenamos grasa en todo el cuerpo”.

“La grasa abdominal puede ser difícil de perder debido a la falta de actividad física y una dieta poco saludable. Si somos sedentarios y nos alimentamos mal tendremos más grasa” agregan.

Otros factores que predisponen a acumular grasa abdominal son:

Cuando el cuerpo está bajo estrés se produce cortisol una hormona que aumenta el almacenamiento de grasa en el abdomen.

Consiste en realizar entrenamientos de intervalos de alta intensidad alternando con períodos de descanso cortos.

Los entrenamientos de fuerza combinados con entrenamientos cardiovasculares, alternando el tren superior con el inferior.

Una dieta alta en proteínas puede favorecer la pérdida de grasa.

Las proteínas favorecen la quema de grasas; y como los lípidos se almacenan de forma prioritaria en la zona central del cuerpo, las proteínas son claves a la hora de reducir la grasa del abdomen.

Eliminar de la alimentación las calorías vacías de productos como galletas, papas fritas y comer más verdura, frutas y proteínas.

Dejar los antojos para tu cheat meal semanal, por ejemplo. El déficit calórico es fundamental siempre para perder peso.

Varios estudios aseguran que comer mucha proteína ayuda a controlar nuestros antojos y nos provocan una sensación de satisfacción. Y la fibra es saciante, lo que disminuye nuestra sensación de hambre.

El Síndrome o colon de Intestino Irritable (SII), es el trastorno gastrointestinal más frecuente con una alta prevalencia entre 10 a 20%. En Argentina es de aproximadamente un 12%, siendo más frecuente en mujeres que en hombres, con un alto impacto en la calidad de vida.

Es un trastorno funcional digestivo, que se caracteriza clínicamente por la asociación de hinchazón, dolor/molestia abdominal y alteraciones del hábito en el ritmo intestinal, que puede variar desde estreñimiento, diarrea o ambos. Las causas que lo provocan son poco conocidas.

El diagnóstico se basa en un adecuado interrogatorio, limitados estudios y un cuidadoso seguimiento. El estado emocional suele tener un papel importante en el desencadenamiento del cuadro descripto.

Algunas personas pueden controlar sus síntomas al controlar la dieta, el estilo de vida y el estrés. Otras, necesitan medicamentos y terapia.

"Es importante realizar una consulta al gastroenterólogo y licenciado en nutrición  para que realicen el diagnóstico y la implementación de un plan de alimentación adecuado e individualizado” explica Marisa E. Canicoba.

Se estructura en tres fases de lunes a domingo que se deben repetir durante cuatro semanas:

Su creadora y autora del libro Haylie Pomroy explica que “cada fase se centra en distintos alimentos para calmar las glándulas suprarrenales, reducir el estrés en el hígado y alimentar la tiroides para que pueda producir hormonas T3 y T4, las superestrellas de un metabolismo rápido. También reduce el estrés y como resultado amortigua la producción de cortisol, uno de los responsables de almacenar tejido adiposo”.

Desde la opinión de los especialistas las dietas producen el descontrol alimentario. Algunas profesionales como la doctora Mónica Katz, autora del libro “No Dieta” y la licenciada en nutrición Agustina Murcho sostienen que la prohibición aumenta el deseo y esta dieta al destinar grupos de alimentos para ciertos días restringue el consumo de otros. Esto puede ser contraproducente y generar desórdenes alimentarios.

La especialista en nutrición, Noelia Arguello afirma que “sin ningún sustento científico es una dieta desequilibrada porque no contiene todos los grupos de alimentos y las cantidades suficientes de nutrientes diarios para que el organismo pueda realizar todas sus funciones (reguladoras, plásticas y energéticas)”.

Resultados a corto plazo

“A muchos les puede resultar con un descenso de peso rápido pro será insostenible en el tiempo siguiendo una estructura tan restrictiva como parte de un estilo de vida” agrega.

“Cualquier dieta de este tipo que uno haga y deje, vuelve a subir. Y cuanto más estricta es la dieta, mayor es la suba de peso. Porque hay una revancha del cuerpo y de la mente” concluye la licenciada.

Especialistas en nutrición afirman que el principal error es no tener expectativas reales: bajar mucho en poco tiempo, en período festivo, etc.

Otro error suele ser pensar en adelgazar “solo para el verano” y después abandonar. Los especialistas destacan la importancia de realizar un plan de descenso de peso progresivo apuntando a disminuir el porcentaje graso y aumentar el muscular para mejorar la composición corporal.

“Hay otros errores como comer menos de lo indicado, no desayunar, saltear comidas, no controlar lo que se come” explican los especialistas.

Jorge Andrea recomienda revisar tres puntos para lograr resultados en el gimnasio: la progresión, planificación y técnica.

Cada vez que nos acercamos al fin de semana se nos vienen a la cabeza cosas relacionadas al disfrute y muchas veces tiene que ver con la comida y las reuniones. En ocasiones, ponemos el foco en los alimentos y termina siendo un descontrol en cuanto a la comida y mucho más cuando son fines de semana largo.

En estos casos nos tenemos que enfocar en que es tiempo para aprovechar en familia y hacer cosas que habitualmente no podemos hacer por la rutina así que pensar en esto y tomarlo como disfrute es clave.

Consejos para disfrutar del fin de semana y no arrasar con la comida:

Y lo más importante es disfrutar de cada momento del finde, hacer actividades que nos nutran, juntarnos con personas que nos llenen el alma y tener en cuenta que no es necesario comer en exceso todos los días para pasarla bien.

Daniela Natale es una profesional interesada en ayudar a la comunidad a adquirir hábitos saludables. En su Instagram @Lic.DanielaNatale podemos encontrar más contenido.

Es una realidad que durante este período del año el cuerpo necesita más calorías para mantener la temperatura corporal. Por este motivo, es importante ser moderado con las cantidades y seleccionar de forma inteligente los alimentos así evitaremos ganar kilos de más.

Los nutricionistas recomiendan seguir los siguientes tips:

La lectura de las etiquetas

Aprender a identificar qué dicen los alimentos es fundamental para evitar las calorías de más:

La mayoría de los especialistas en nutrición han desterrado el término dieta y prefieren referirse al objetivo de perder peso como “nuevo estilo de vida” en donde no hay alimentos prohibidos ni permitidos.

Al parecer es la única manera exitosa de bajar de peso. Las dietas restrictivas han demostrado su fracaso en la mayoría de las personas que las realizan: dado que no sólo engordan más que antes al hacerlas sino que entran en un proceso de atracones alimentarios del que no pueden salir.

En este contexto, aprender a moderar las porciones y comer lo que nos gusta en forma responsable es la propuesta que marca tendencia en los especialistas en nutrición. Algunos de los referentes son la doctora Mónica Katz y hasta el reconocido Alberto Cormillot.

“Soy un convencido de que eliminar determinados alimentos de nuestra dieta es contraproducente. Es muy frustrante tener que reprimir las ganas de consumir determinados alimentos”, explica Cormillot.

“Para bajar de peso no hay dietas mágicas: se debe pactar un plan de alimentación saludable, hipocalórico, equilibrado y acompañarlo de actividad física en forma regular”.

Al hablar de plan, la doctora Katz sostiene que lo recomendable es guiarse por alternativas que incluyan verduras, proteínas, hidratos de carbono en su justa medida y que podemos elegir de acuerdo al momento en el que estemos: no todos los días son iguales a veces estamos más atareados que otros, o estamos ante distintas circunstancias. Por eso, la flexibilidad es importante.

Hay alimentos que en poca cantidad son buenos y en exceso aportan muchas calorías. Tal es el caso del chocolate, aceite de oliva, frutos secos, mantequilla de maní, el vino y la palta. Moderar el consumo es fundamental para lograr resultados favorables.

Adaptarse a los cambios

A la moda de obtener un cuerpo delgado a cualquier precio se le sumó el fitness. Si bien es importante realizar ejercicios de fuerza y aeróbicos para mantener un buen balance corporal, ningún extremo es saludable.

Atrás quedaron las dietas restrictivas que proponían resultados mágicos, las largas horas de aeróbicos se ofrecían como la propuesta más alentadora a la hora perder peso y la dieta de un permitido semanal.

El nuevo paradigma apunta también a reducir la grasa corporal y a desterrar el uso de la balanza para controlar el peso. El método que marca tendencia es la antropometría: herramienta utilizada para medir el índice de masa muscular, visceral y tejido adiposo.

Los especialistas manifiestan que la flexibilidad es fundamental para obtener resultados sostenibles en el tiempo. Y algo más importante: aprender a diferenciar el hambre emocional de la real.

1) No saltear comidas. Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones intermedias. Esto evitará que lleguemos con hambre a la siguiente comida.

2) Entre 15 y 30 minutos antes de sentarse a la mesa, deguste un caramelo ácido, pickles, un caldo light o sopa de hortalizas ó 1 vaso de gaseosa light. Le ayudará a disminuir la ansiedad y saciar su apetito.

3) Aprenda a comer pensando. Esta técnica implica comer despacio, degustar, saborear la comida y masticar bien. Ayuda a reducir las ganas de consumir más comida de la que el cuerpo necesita.

4) No olvide beber dos litros de líquido repartidos en varios vasos (8 como mínimo) durante el día. Puede ser agua con y sin gas, caldo light, gaseosa light, jugo light o infusiones sin azúcar o con edulcorante.

5) Al condimentar las ensaladas, agregue 1 cdita. tamaño té de aceite de oliva o de soja, vinagre, jugo de limón ó 1 cda. tamaño postre de mostaza o ketchup.

6) Incorpore a su dieta frutas y hortalizas, preferentemente frescas y de colores variados, que son alimentos fuente de fibras, minerales y vitaminas.

7) Disminuya la ingesta de alimentos ricos en grasa (crema, manteca, mayonesa, carnes grasas, fiambres, embutidos, lácteos enteros, facturas), que incrementan los niveles de colesterol y aumentan el riesgo de enfermedades del corazón. Prefiera, en cambio, lácteos descremados, pescados frescos o enlatados al natural, pollo sin piel, cortes de carne magros, jamón magro, aderezos bajas calorías y rocío vegetal.

Con respecto a los hidratos elija los de rápida absorción (papa, cereales refinados y sus derivados como pan blanco, galletitas de agua, pastas y arroz blanco). Tienden a aumentar los depósitos de grasa corporal, dan menor sensación de saciedad y elevan en forma brusca el azúcar en la sangre favoreciendo el aumento de peso y la aparición de diabetes. Prefiera frutas frescas, hortalizas, cereales integrales, legumbres, frutas secas y semillas.

8) Renueve su compromiso con el movimiento. Elija otra actividad física que le permita disfrutar más si la que hacía ya no lo motiva tanto, o aumente la frecuencia semanal.