Las dietéticas pasaron de ser lugares donde iban a comprar quienes tenían algún problema de salud o quienes querían bajar de peso, a espacios de referencia gastronómica donde conseguir productos que no se consiguen en almacenes o mercados tradicionales y que sirven para tener una gastronomía más saludable o cuidada. Harinas, aceites o alimentos a base de productos naturales están hoy entre los requeridos por un consumidor cada vez más amplio.

“La gente ha cambiado totalmente después de la pandemia, ha empezado a vivir una vida más sana. Se refleja en lo que vienen a comprar. Han incorporado productos como aceite de coco, han reemplazado las harinas por harinas de legumbres, compran frutos secos para incorporar en su desayuno, en sus meriendas. En sus horas pico, donde les agarra un poquito de ganas de comer, enseguida ellos pueden recurrir a los frutos secos”, explicó Ana, propietaria de una tienda saludable.

“Empiezan a consumir barritas integrales, reemplazan las leches por leches naturales como de almendra, de castañas, de maní, de coco. La gente está elaborando sus propios alimentos como sus galletitas, sus snacks, elaboran y consumen sus leches, empiezan a hacer sus fermentos como la kombucha, el kéfir. Están creando como una red de salud para su bienestar y para alargar su vida”, señaló en diálogo con Los datos del día por Radio Mitre Mar del Plata.

A partir de su trabajo, Ana se ha convertido en una suerte de referente para sus clientes, especialmente para los que se están metiendo en el mundo de la producción de sus propios alimentos y necesitan consejos.

“Hay mucha gente que se preocupa también en cuanto al consumo de azúcar, el consumo de las harinas, porque no las pueden consumir. Entonces, yo les propongo variantes a veces. A veces es cuestión de mezclar. Y acá todos los que vienen van a encontrar lo que necesiten para elaborar, ya sea desde dulces, mermeladas, yogures naturales, legumbres, frutos secos”, comentó.

La recesión que paraliza buena parte del comercio desde hace meses no parece haber hecho mella en el sector de las dietéticas, ya que más allá de alguna situación con el faltante de productos por cuestiones estacionales, los comercios del rubro siguen manteniendo sus ventas. No obstante, las billeteras virtuales son aliadas indispensables que generan movimiento en los días específicos de descuentos.

Ana, de un local ubicado en el centro, perteneciente a una franquicia de dietéticas, aseguró a El Marplatense que este mes “han subido las ventas” y que el mayor consumo se observa en los “frutos secos, los cereales y ahora los productos keto, como premezclas, galletitas, alfajores. O la materia prima como la harina de coco o almendra”.

En un sentido similar se manifestó Mariana, de un comercio del rubro ubicado en Córdoba entre San Martín y Luro. Dijo que si bien el movimiento es “con sus fluctuaciones”, explicó que “hay picos de consumo en la primera semana del mes o los lunes, por la zona en la que estamos el movimiento se da más que nada con el tema bancos y oficinas. Y decae para fin de mes”.

Sobre los precios, Ana aseguró que “no han subido” y que en agosto “se han mantenido bastante bien, puede haber aumentado algo, pero muy poco”.

Ante este panorama, Mariana indicó que las ventas se dan mayormente con “la gente que anda de paso” y que no se venden tantos productos “para stockearse, aunque sí es surtido lo que se consume”.

Como suele ocurrir en otros sectores, para las dietéticas el uso de billeteras virtuales es un buen aliado para las ventas. “Súper importante, porque te mueve un montón -dijo Ana y agregó- Las usan a todas y todos los días que corresponde. Cualquiera de los bancos que tenga billetera es lo que está usando la gente. En un comercio vas a encontrar más plata virtual que en efectivo”.

En ese sentido, Mariana reconoció que “facilitan bastante el acceso, sobre todo a productos que son un poco más caros. En auge ahora está la del Banco Nación que tienen más descuentos y un tope más elevado. Pero la gente usa la Cuenta DNI por comodidad, por su funcionalidad de billetera virtual más allá de los descuentos”.

Por último, un problema que encuentran los locales del rubro tiene que ver con el faltante de productos. “Con los dátiles, que son importados, en esta época no hay. Y después con los frutos secos pasa en este momento que no hay muchas nueces, las que hay son caras. Pasa con las nueces, con las almendras y con los higos y dátiles”, contó Mariana.

Al respecto, Ana aseguró que “creo que más que faltante tiene que ver con una cuestión económica y de organización de cada negocio para stockearse según la fecha de las temporadas en que está la cosecha de lo que son los productos, y saber el tema de los costos. Nosotros porque tenemos una franquicia que nos provee y nos avisa con anticipación si va a haber faltante o no”.

Para tres dietéticas del centro de la ciudad, las ventas “siguen iguales”, los precios “se mantienen estables" y lo que más se lleva la gente son los frutos secos. Todos valoraron los reintegros de la Cuenta DNI y confiaron que miércoles y jueves son los días de mayor movimiento.

Entre los productos que más busca la gente, desde una dietética ubicada en Córdoba y avenida Luro, destacaron que son “las opciones saludables y económicas, además de que optan por nuevos sabores y texturas”. En tanto a lo más vendido, indicaron que son “los frutos secos, la pasta de maní, las barras con proteína y los alimentos libres de gluten”. 

Como los frutos secos son lo más requerido, también sostuvieron que es uno de los productos que “tuvieron un salto importante desde agosto del año pasado”. En este marco, explicaron: ”Algunos son importados, como los pistachos y las almendras, y otros nacionales. Pero quienes los consumen buscan que sean de calidad y hay una diferencia de precios. Sin embargo, en los últimos dos meses se mantuvieron, y el aumento se dio en agosto".

 De acuerdo al comercio, la venta “sigue igual y quienes se acercan, al ser de primera necesidad y atiende a una cuestión saludable, lo priorizan”.  Y asimismo, entendieron que “ante los aumentos de la industria farmeceútica, las personas prefieren invertir en una alimentación saludable”, algo que hacen “con gusto”.

“Antes llevaban un cuarto de almendras y por la crisis, optan por el maní o las nueces. Tratamos de buscarle la vuelta. En general, no disminuyó la venta”, remarcaron. 

En paralelo, desde otra dietética también sobre Córdoba, pero entre San Martín y Rivadavia, aseguraron que los clientes buscan alimentos “de origen vegetal, sin grasas, bajos en sodio y no tengan azúcar”.  Y al igual que en el anterior comercio, estuvieron de acuerdo en que los precios “se mantienen estables, a pesar de algún aumento en productos que se venden sueltos”.

Al mismo tiempo, como es habitual en otros locales, afirmaron que “se trabaja más los miércoles y jueves por el reintegro de Cuenta DNI”, mientras que “las personas mayores realizan sus compras entre el viernes y martes” -debido al descuento-.

“La temporada fue buena, hubo bastante gente. En la semana trabajamos con los vecinos del barrio y vimos que sucedió lo propio con los turistas”, contaron acerca de los últimos tres meses. 

En última instancia, en una dietética de Moreno entre San Luis y Córdoba señalaron que “lo que más lleva la gente son cosas sueltas, como cereales, avena y sus derivados, y las galletitas más simples”.  No obstante, recordaron que “se dejaron de vender las leches vegetales por su valor, ya que subieron los productos envasados de fábrica, a la vez que bajaron los frutos secos”.  

“Almendras, castañas y pistachos, que habían aumentado, bajaron de precio y siguen en descenso. La Cuentra DNI es fundamental, la aprovechan a full y es cuando más se vende en los negocios”, sentenciaron.