“El pistacho no se fabrica de un día para el otro”, resume Marcelo Nemirovsky, director de Pistachos de Los Andes que desde hace 25 años cultiva esta variedad en zonas desérticas del país. Según contó, el fenómeno actual trasciende lo local: “El boom no es solo en Argentina, sino en todo el mundo”.

“Ya venía creciendo, pero lo de este año es un salto exponencial en el consumo”, aseguró el empresario en diálogo con Los datos del día, por Radio Mitre Mar del Plata (FM 103.7). Aunque desde su firma impulsaron campañas de difusión sobre las propiedades del fruto seco, reconoció: “Todavía me cuesta encontrarle una explicación. Creo que hicieron más los que crearon productos que nosotros”.

El pistacho se planta en zonas áridas como San Juan y tarda años en entrar en producción plena. “Empieza a dar algo entre el quinto y el sexto año, pero recién en el décimo alcanza su potencial”, explicó. Esa es una de las principales razones por las que hoy escasea: “Ahora no hay pistacho porque no se fabrica de un día para el otro”.

En la actualidad, hay unas 7500 hectáreas plantadas en Argentina, pero solo cerca de mil están en plena producción. “Es un proceso lento. Esto es un ejercicio zen de paciencia”, bromeó. A su vez, Nemirovsky relató que comenzó con este cultivo como un proyecto paralelo a otra actividad, pero con el tiempo fue ganando terreno. “Hoy me pone contento porque, en tiempos de tanta volatilidad, esto es real”, destacó.

Con la incorporación del pistacho a productos masivos como alfajores, chocolates y helados, la demanda creció drásticamente. “Estamos abasteciendo lo más que podemos, pero hasta marzo no habrá cosecha nueva”, advirtió.

Su empresa realiza el proceso completo, desde vivero y plantaciones hasta la fabricación, utilizando plantines traídos desde Estados Unidos. También venden plantas a nuevos productores. Además de San Juan y Mendoza, el cultivo comenzó a expandirse hacia zonas como Casa de Piedra, en La Pampa. “El árbol puede crecer en muchos lados, pero no produce en cualquier lugar”, aclaró.

En cuanto a las exportaciones, buscan mantener un equilibrio. “Hace más de 15 años que trabajamos respetando la cadena de producción. No se puede crecer sin cuidar eso”, sostuvo.

Finalmente, remarcó que antes solían llegar con stock hasta Navidad y luego se agotaba durante el verano, pero el escenario cambió: “A partir de ahora va a ser una demanda de 12 meses, porque ya está instalado no solo en los alfajores y los chocolates, sino en el consumo propio del pistacho”.

Las dietéticas pasaron de ser lugares donde iban a comprar quienes tenían algún problema de salud o quienes querían bajar de peso, a espacios de referencia gastronómica donde conseguir productos que no se consiguen en almacenes o mercados tradicionales y que sirven para tener una gastronomía más saludable o cuidada. Harinas, aceites o alimentos a base de productos naturales están hoy entre los requeridos por un consumidor cada vez más amplio.

“La gente ha cambiado totalmente después de la pandemia, ha empezado a vivir una vida más sana. Se refleja en lo que vienen a comprar. Han incorporado productos como aceite de coco, han reemplazado las harinas por harinas de legumbres, compran frutos secos para incorporar en su desayuno, en sus meriendas. En sus horas pico, donde les agarra un poquito de ganas de comer, enseguida ellos pueden recurrir a los frutos secos”, explicó Ana, propietaria de una tienda saludable.

“Empiezan a consumir barritas integrales, reemplazan las leches por leches naturales como de almendra, de castañas, de maní, de coco. La gente está elaborando sus propios alimentos como sus galletitas, sus snacks, elaboran y consumen sus leches, empiezan a hacer sus fermentos como la kombucha, el kéfir. Están creando como una red de salud para su bienestar y para alargar su vida”, señaló en diálogo con Los datos del día por Radio Mitre Mar del Plata.

A partir de su trabajo, Ana se ha convertido en una suerte de referente para sus clientes, especialmente para los que se están metiendo en el mundo de la producción de sus propios alimentos y necesitan consejos.

“Hay mucha gente que se preocupa también en cuanto al consumo de azúcar, el consumo de las harinas, porque no las pueden consumir. Entonces, yo les propongo variantes a veces. A veces es cuestión de mezclar. Y acá todos los que vienen van a encontrar lo que necesiten para elaborar, ya sea desde dulces, mermeladas, yogures naturales, legumbres, frutos secos”, comentó.