Lograr papas fritas de calidad profesional requiere una técnica precisa que combina procesos térmicos y texturas complementarias. El método más difundido entre cocineros especializados incorpora una doble cocción, el uso de congelamiento y un rebozado liviano con polenta para potenciar la crocancia final.

El procedimiento comienza con el corte uniforme de las papas, que luego se hierven durante aproximadamente 15 minutos hasta alcanzar una textura tierna pero consistente. Una vez escurridas, se recomienda espolvorearlas con una mezcla de polenta y especias, generando una capa fina que aportará textura durante la fritura.

El siguiente paso es clave: las papas deben reposar en el freezer durante al menos dos horas. Este choque térmico posterior, al entrar en contacto con el aceite caliente, favorece la formación de una superficie crocante sin comprometer la suavidad interior.

Finalmente, se fríen en tandas pequeñas a alta temperatura para evitar la pérdida de calor del aceite. El resultado es una papa frita dorada, uniforme y con contraste de texturas, ideal para acompañamientos o consumo directo.

La passata di pomodoro es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía italiana y se caracteriza por ser un puré fino, liso y completamente homogéneo elaborado a partir de tomates maduros. Para obtener un buen resultado se recomiendan variedades como el tomate perita o el redondo.

A diferencia del tomate triturado y de las salsas comerciales, la receta tradicional busca obtener una base neutra, que puede llevar de manera opcional sal o algunas hojas de albahaca fresca. El procedimiento permite conservar el sabor y las características del tomate sin incorporar otros ingredientes propios de una salsa terminada.

Para prepararla se necesitan dos kilos de tomates maduros. Primero se lavan, se trocean y se colocan en una olla para cocinarlos durante 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y liberar sus jugos.

Una vez finalizada la cocción, los tomates se pasan por un pasapurés o un colador fino para eliminar la piel y las semillas y obtener una preparación de textura uniforme. El resultado es una passata suave y homogénea, lista para utilizar.

La preparación puede utilizarse inmediatamente como base para pizzas, salsas para pastas, ñoquis, lasañas y estofados. También puede emplearse como reemplazo directo del tomate fresco en distintas recetas.

Para conservarla, la passata puede mantenerse hasta tres días en la heladera. Otra alternativa es congelarla en porciones, lo que permite disponer de tomate procesado durante más tiempo y utilizar únicamente la cantidad necesaria en cada preparación.

Los sorrentinos de osobuco con reducción especial representan una propuesta rústica y elegante que transforma un corte clásico de cocción lenta en una pasta casera sofisticada, abundante y llena de carácter.

Para preparar cuatro porciones de esta receta se necesitan 1 kg de osobuco, 500 g de harina 0000, 5 huevos, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino tinto, 500 ml de caldo de carne, 2 cucharadas de puré de tomate, hierbas frescas (como laurel y tomillo), aceite de oliva, sal, pimienta y queso rallado.

El proceso comienza dorando el osobuco en una olla con aceite de oliva. Una vez sellada la carne, se incorporan la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Luego se añaden el vino tinto, el caldo de carne, el puré de tomate y las hierbas elegidas. La cocción se realiza a fuego bajo durante dos horas hasta que la carne quede extremadamente tierna.

Una vez listo el estofado, se retira el osobuco, se quitan los huesos y se desmenuza la carne por completo, mezclándola con una parte de los jugos de la cocción para aportar humedad antes de dejarla enfriar. Mientras tanto, se elabora la masa integrando la harina con los huevos, una cucharada de aceite de oliva y sal. Tras estirar la masa, se distribuyen las porciones de relleno, se cubre con otra capa y se sellan muy bien los bordes para evitar que los sorrentinos se abran durante la cocción.

Para la salsa, se cuela el líquido restante en la olla y se lleva a fuego medio hasta lograr una reducción espesa e intensa. Por último, la pasta se hierve en abundante agua con sal hasta que sube a la superficie, se retira con cuidado y se sirve inmediatamente bañada con la reducción bien caliente, terminando el plato con queso rallado y pimienta a gusto.

La elaboración del pan de cristal se basa en un método sin amasado que prioriza la fermentación controlada mediante pliegues sucesivos, técnica que permite desarrollar gluten y conservar una textura húmeda y aireada, característica de esta preparación originaria de la gastronomía catalana.

El procedimiento comienza con la disolución de la levadura en agua a temperatura ambiente, a la que luego se incorporan harina y sal hasta integrar completamente la mezcla. Tras un reposo inicial de 30 minutos, se realizan cuatro tandas de pliegues -estirando la masa desde los extremos hacia el centro dentro del mismo recipiente- con intervalos de media hora entre cada una, favoreciendo la formación de la estructura interna sin recurrir al amasado tradicional.

Luego de la última ronda, la masa se deja descansar durante una hora hasta duplicar su volumen y generar burbujas visibles en la superficie. Para la cocción, se divide en dos porciones que se colocan en una sartén antiadherente previamente pincelada con aceite, a fuego muy bajo y con tapa, durante 10 a 12 minutos por lado, hasta lograr un dorado uniforme.

Este método de cocción lenta resulta clave para asegurar que el interior mantenga su estructura alveolada sin quedar crudo, consolidando así la textura distintiva del pan de cristal.

Una vez listo, este pan se utiliza tradicionalmente como base del clásico pa amb tomàquet, preparación en la que las rebanadas tostadas se frotan con tomate maduro -o rallado- para impregnar la miga, completándose con sal y aceite de oliva.

A la hora de preparar empanadas de carne, la mayoría recurre a opciones tradicionales como la carne picada, la nalga o el vacío. Sin embargo, un corte que durante años pasó inadvertido se convirtió en favorito entre cocineros y aficionados: el osobuco. Su aporte de colágeno y tejido conectivo lo vuelve ideal para obtener un relleno más jugoso, tierno y de sabor intenso.

El osobuco proviene de la parte baja de la pierna del animal y se caracteriza por su músculo firme, grasa infiltrada y el clásico hueso con tuétano en el centro. Aunque suele utilizarse para guisos y estofados, su rendimiento en preparaciones desmechadas lo posiciona como una alternativa cada vez más elegida para empanadas.

Los ingredientes necesarios para esta receta incluyen un kilogramo de osobuco, dos cebollas grandes, un morrón rojo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de grasa vacuna o aceite, caldo o agua, sal y pimienta, pimentón, comino, ají molido, cebolla de verdeo, huevos duros, aceitunas opcionales y tapas para empanadas.

La preparación comienza dorando las rodajas de osobuco en una olla con grasa o aceite. Luego se agregan las cebollas, el morrón y el ajo picados, y se cocinan unos minutos. A continuación se incorporan los condimentos y se cubre con caldo o agua, cocinando a fuego bajo entre dos y tres horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso.

Posteriormente se retira el osobuco, se desmenuza la carne y se descartan los huesos. La carne se mezcla con las verduras y se reduce el líquido hasta obtener un relleno espeso. Finalmente, se suma cebolla de verdeo, huevos duros y aceitunas si se desea, llevando el relleno a la heladera durante varias horas antes de armar las empanadas.

El secreto del resultado final radica en que el relleno debe reposar en frío. El descanso permite que la grasa y la gelatina natural del osobuco se solidifiquen levemente, dando más cuerpo a la mezcla y facilitando el armado de las empanadas. Para la cocción, se recomienda un horno bien caliente a 220°, que ayuda a sellar la masa rápidamente y conservar los jugos en el interior.

Después de un asado familiar, es habitual que queden porciones de carne para reutilizar en distintas preparaciones. En ese contexto, la morcilla también puede convertirse en la base de un plato diferente: el risotto, una receta que combina técnica y sabor para lograr una textura cremosa y equilibrada.

La clave de esta preparación está en el tratamiento del arroz y el manejo del caldo. Para obtener la consistencia característica del risotto, es fundamental incorporar el líquido caliente de forma gradual, permitiendo que el grano libere su almidón y genere una textura untuosa.

Para dos porciones, se requieren 200 gramos de arroz de grano corto -preferentemente arbóreo o carnaroli-, una morcilla de unos 200 gramos, una cebolla chica, un diente de ajo, 750 mililitros de caldo, 100 mililitros de vino blanco seco, manteca, queso parmesano, aceite de oliva y condimentos. Opcionalmente, se pueden sumar puerro, cebolla de verdeo o tomillo fresco.

La preparación comienza con el rehogado de la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente. Luego se incorpora el ajo y, a continuación, el arroz, que se cocina hasta lograr el “nacarado”. El paso siguiente es añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

A partir de ese momento, el caldo caliente se agrega de a poco, revolviendo constantemente. Tras unos quince minutos, se incorpora la morcilla previamente desmenuzada, integrándola a la mezcla.

El cierre del plato se da fuera del fuego, con el “mantecado”: se agregan manteca fría y queso parmesano para lograr la emulsión final. El resultado es un risotto intenso, cremoso y equilibrado, ideal para transformar un clásico del asado en una propuesta gastronómica más elaborada.

La gastronomía tradicional de los Alpes suizos ofrece platos reconfortantes para el invierno, entre los que sobresale la “Cholera de Suiza”, una tarta salada de origen pastoril que combina papa, queso, cebolla y manzana en una preparación cremosa envuelta en masa crocante.

Aunque la mezcla de frutas con hortalizas y lácteos puede resultar inusual, especialistas culinarios señalan que la acidez y dulzor de la manzana equilibran la intensidad del queso y la cebolla, generando un perfil de sabor complejo y armónico.

La técnica tradicional establece que cada ingrediente debe precocinarse por separado, evitando excesos de humedad y garantizando tanto la textura adecuada de las papas como la correcta caramelización de los vegetales.

La receta doméstica incluye masa de hojaldre, papas, manzanas, cebollas, puerro, manteca, condimentos y aproximadamente 250 gramos de quesos de buena fundición, como Raclette o Gruyère. En versiones contemporáneas, pueden incorporarse pera, panceta ahumada o quesos azules para intensificar el sabor.

El procedimiento comienza con el hervido de las papas, luego cortadas en rodajas. Las cebollas y el puerro se saltean en manteca, mientras que las manzanas se cocinan brevemente. Una vez integrados los ingredientes con el queso y los condimentos, se arma la tarta, se sella, se realiza una abertura central para liberar vapor y se hornea a 180° durante 40 minutos hasta lograr un dorado uniforme.

La “Cholera” se mantiene como una de las expresiones más singulares de la cocina alpina, un plato rústico e identitario que combina tradición, técnica y una propuesta de sabores tan inusual como memorable.

El bizcochuelo de limón es una opción práctica y sabrosa para la merienda, y esta versión sin harina ni azúcar permite disfrutarlo de manera más liviana, con una preparación simple y rápida que requiere solo cuatro ingredientes básicos.

La receta reemplaza los componentes tradicionales por alternativas más saludables, manteniendo una textura esponjosa y un sabor fresco, ideal para acompañar infusiones como mate o café.

Se necesitan 3 huevos, 1 limón (jugo y ralladura), 200 gramos de yogur natural o griego y 3 a 4 cucharadas de harina de avena. De manera opcional, se puede agregar un endulzante natural como stevia, miel o dátiles procesados.

Primero, batir los huevos hasta que estén espumosos para lograr una buena aireación. Luego incorporar el yogur y mezclar bien. Añadir el jugo y la ralladura de limón, integrar suavemente y sumar la harina de avena hasta obtener una preparación homogénea.

Una vez lista la mezcla, volcarla en un molde previamente engrasado o con papel manteca y llevar a horno precalentado a 180° durante 25 a 35 minutos, hasta que el bizcochuelo esté firme y dorado.

Batir correctamente los huevos es fundamental para la esponjosidad. También se recomienda no abrir el horno antes de los 20 minutos de cocción y utilizar harina de avena fina para mejorar la textura. Si la mezcla queda demasiado líquida, se puede ajustar con una cucharada adicional de avena.

Agregar unas gotas de limón durante la cocción del arroz es un truco cada vez más recomendado por cocineros, ya que mejora la textura, el color y el sabor del plato sin modificar su preparación habitual.

El principal beneficio de esta técnica es que el ácido del limón ayuda a que los granos mantengan su estructura, evitando que se peguen entre sí. De esta manera, el arroz queda más suelto y con una presentación más prolija.

Además, el uso de limón contribuye a conservar un color blanco y uniforme, lo que resulta especialmente útil cuando se busca una buena apariencia en la mesa, ya sea como guarnición o en ensaladas frías.

Otro aporte es el leve toque aromático que brinda el cítrico. Se trata de un sabor fresco y suave que no invade el plato, pero sí lo diferencia sutilmente.

Para aplicar este truco, se recomienda lavar el arroz como de costumbre, colocarlo en la olla con agua, agregar unas gotas de jugo de limón durante la cocción y continuar con el proceso habitual hasta que esté listo. La clave es no excederse: una pequeña cantidad es suficiente para lograr el efecto deseado.

Con información de TN

Al momento de cocinar o acompañar alimentos, la manteca y la margarina suelen utilizarse como alternativas similares. Sin embargo, difieren en su origen, proceso de elaboración y propiedades, lo que impacta directamente en su uso y en los resultados culinarios.

La manteca se obtiene a partir de la crema de leche y es ampliamente valorada por su sabor intenso y su aporte en textura. En repostería es una opción preferida, ya que brinda mayor cremosidad, aroma y estructura a preparaciones como tortas, masas y galletitas. No obstante, contiene una alta proporción de grasas saturadas, suele ser más costosa y presenta una consistencia más firme cuando está refrigerada.

Por su parte, la margarina se elabora principalmente con aceites vegetales mediante procesos industriales. Se destaca por su facilidad para untar incluso en frío, su mayor vida útil y su precio más accesible. En algunos casos, puede tener menor contenido de grasas saturadas, aunque su composición varía según la marca y el proceso de fabricación. Su sabor, en general, es más suave y menos valorado en preparaciones tradicionales de panadería.

En términos de uso, la manteca suele ser la opción elegida en recetas donde el sabor es protagonista, mientras que la margarina resulta práctica para untar o para preparaciones cotidianas. En algunos casos pueden reemplazarse entre sí, aunque esto puede modificar la textura y el gusto final.

Más allá de determinar una opción como superior, la elección entre manteca y margarina depende del uso específico, las preferencias personales y las características de cada producto, por lo que se recomienda revisar la información nutricional antes de consumir.

Con información de TN

En conversación con el programa “De Boca en Boca” por radio Mitre Mar del Plata, Dolli Irigoyen volvió a compartir su visión sobre la gastronomía argentina. Durante la charla, la reconocida chef adelantó detalles de la octava edición del Prix Baron B de la Cocina, certamen del que será jurado junto a Gaby Oller, Gonzalo Aramburu y Mauro Colagreco, y dejó varias definiciones sobre el presente y el futuro de la cocina.

Uno de los ejes principales estuvo puesto en el espíritu de la competencia. Según explicó, el concurso busca mucho más que una buena receta. “Baron B premia a un gran proyecto. Porque no es un plato, no es una receta, sino una historia, una cocina ancestral o una cocina y un producto que se empieza a usar ahora”, señaló al explicar qué tipo de propuestas buscan reconocer.

La cocinera sostuvo que una propuesta gastronómica debe representar una región y transmitir una identidad propia. Para ella, el trabajo detrás de un plato no termina en el momento de cocinar: también implica entender qué hay detrás de cada ingrediente y quiénes participan en ese proceso. “Cuando estás usando un producto tenés que pensar en el agricultor o en el que lo produce”, expresó al referirse a la importancia de la sustentabilidad y del vínculo con los productores.

Otro de los conceptos que marcó la entrevista estuvo relacionado con la creatividad y la construcción de nuevas ideas. Allí dejó una de las frases más destacadas de la charla: “La creatividad no te ilumina el cielo para ser creativo, sino que parte de una gran investigación y de repetir y analizar un producto”.

La región también apareció durante la conversación con una referencia especial para Proyecto Pescado, el emprendimiento de Chapadmalal que se convirtió en el primer ganador local del Prix Baron B el año pasado. Sobre ese caso, Irigoyen sostuvo que el premio puede transformarse en una oportunidad concreta para impulsar el crecimiento de proyectos gastronómicos regionales.

Además, durante la entrevista se recordó que las inscripciones para la nueva edición estarán abiertas hasta el 20 de julio y que el proyecto ganador recibirá 3 millones de pesos y una pasantía en Mirazur junto a Mauro Colagreco.

En otro tramo de la charla, Dolli repasó parte de sus comienzos y recordó que lleva 55 años cocinando. También habló de sus primeros pasos en el restaurante del Atletic Sportman Club de Las Heras, donde trabajaba con productos locales mucho antes de que conceptos como trazabilidad o cocina circular formaran parte del lenguaje gastronómico actual. “Yo lo hice sin saber, solo por contar lo que había en la región y por abastecerme de lo que estaba más cercano”, recordó.

La entrevista cerró con un tono más distendido y dejó otra definición que sintetizó gran parte de la conversación. “Sin pasión un cocinero no sobrevive o no es exitoso”, afirmó, dejando un mensaje dirigido a quienes buscan transformar una idea en un proyecto gastronómico propio.

La carbonada criolla se posiciona como una de las comidas más elegidas para el 25 de mayo, gracias a su combinación de carne, verduras y cocción lenta, que da como resultado un plato abundante, caliente y lleno de sabor, ideal para jornadas frías del otoño en Argentina.

Este guiso tradicional reaparece cada año con la llegada de las bajas temperaturas y, aunque el locro suele concentrar la atención en las fechas patrias, la carbonada mantiene su lugar como una opción reconfortante para compartir en familia.

Para su preparación, la receta clásica incluye carne para guiso, papas, batata, cebolla, zanahoria, morrón rojo, zapallo o calabaza, choclo, tomate triturado, caldo y condimentos como sal, pimienta y pimentón; en algunas variantes también se agregan pasas de uva o frutas secas, aportando el característico contraste entre sabores dulces y salados.

El proceso comienza con el corte de la carne en cubos y el picado de las verduras, seguido del sellado de la carne en una olla con aceite. Luego se incorporan los vegetales, el tomate triturado y los condimentos, se cubre con caldo y se cocina a fuego bajo durante aproximadamente una hora, hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores integrados. En los últimos minutos, opcionalmente, pueden sumarse ingredientes dulces.

La clave del plato radica en la cocción lenta, que permite lograr una textura más espesa y potenciar el sabor del caldo, consolidando a la carbonada como una de las preparaciones más representativas de la cocina criolla.

Con el paso del tiempo, esta receta fue adoptando distintas variantes según la región y las costumbres familiares, manteniendo siempre su esencia ligada a ingredientes simples y a la cocina casera, además de ofrecer la ventaja de ser rendidora y adaptable a productos de estación.

Con información de TN

La ciudad será sede del MDQ Whisky Fest 2026, un evento dedicado al universo del whisky que se realizará el 12 de junio a las 19:30 en el Salón Versailles + Rooftop del Hotel de la Bancaria (Bartolomé Mitre y la Costa), con participación de destilerías, marcas premium y propuestas gastronómicas.

La iniciativa propone una experiencia integral frente al mar, con degustaciones, música ambiente y espacios diseñados para recorrer distintos estilos, orígenes y procesos de elaboración del whisky en un entorno premium.

El festival reunirá a destilerías, importadores y marcas nacionales e internacionales, con etiquetas escocesas, irlandesas, americanas, japonesas y argentinas, incluyendo expresiones premium y ediciones difíciles de conseguir en el mercado local.

Además, habrá sectores complementarios con vinos, coctelería, chocolates artesanales, habanos y gastronomía gourmet, especialmente pensados para acompañar la experiencia.

Entre las propuestas confirmadas se destacan degustaciones de whiskys nacionales e internacionales, whiskys japoneses y ediciones especiales, sector de vinos y coctelería, chocolates artesanales y habanos, interacción directa con marcas y representantes, gastronomía gourmet en el rooftop del hotel sede, experiencias de maridaje y descubrimiento sensorial, música ambiente y sorpresas durante toda la noche, y vista frente al mar.

El sistema de degustación funcionará mediante créditos, lo que permitirá a los asistentes recorrer los distintos stands y elegir libremente qué productos probar. También habrá puntos de hidratación gratuitos y un espacio gastronómico especialmente acondicionado en el rooftop.

Desde la organización indicaron que el objetivo es acercar la cultura del whisky a nuevos públicos y generar un espacio de interacción directa entre asistentes y marcas, con la posibilidad de conocer las historias detrás de cada etiqueta.

La carne de pollo se consolidó como la proteína animal más consumida en Argentina, con un promedio de 49,4 kilos por habitante al año durante 2025, según datos del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), difundidos por el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP).

Más allá de su accesibilidad económica, el pollo se destaca como un pilar de la alimentación cotidiana y de la tradición culinaria local, con preparaciones emblemáticas como la milanesa de pollo.

Desde el punto de vista nutricional, especialistas destacan que se trata de un alimento clave para una dieta equilibrada. Entre sus principales beneficios se encuentran: alto aporte de proteínas de calidad -una porción cubre cerca del 50% del requerimiento diario-, bajo contenido graso si se consume sin piel y un perfil rico en minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y selenio, además de vitaminas del complejo B.

Otro aspecto relevante es su fácil digestión, ya que posee menor cantidad de tejido conectivo en comparación con las carnes rojas. Esto lo convierte en un alimento adecuado para todas las etapas de la vida, desde la alimentación complementaria en bebés hasta adultos mayores.

A su vez, el pollo se caracteriza por su versatilidad en la cocina, ya que puede adaptarse a preparaciones simples o elaboradas, tanto frías como calientes. La industria también ofrece opciones prácticas como cortes porcionados -pechugas, muslos y alas- y productos congelados individualment, que permiten optimizar el uso y reducir el desperdicio.

En este contexto, el pollo continúa consolidándose como una opción central en la dieta de los argentinos, combinando valor nutricional, practicidad y accesibilidad.

El cinnamon roll es uno de los productos de panadería más populares en Estados Unidos, especialmente en desayunos y brunchs. Se caracteriza por su masa suave y aromática, combinada con azúcar y canela, y cubierta con un glaseado dulce que lo convierte en una opción tan reconfortante como calórica.

Aunque su origen se remonta a países escandinavos, en Estados Unidos se transformó en un ícono gastronómico. Allí se popularizó como una pieza de gran tamaño, esponjosa y servida caliente, generalmente acompañada con café o chocolate. La clave de su sabor está en la masa enriquecida con manteca y leche, y en el relleno que se distribuye de forma pareja al enrollarla.

En versiones comerciales, suele presentarse como un rollo grande y muy dulce. Sin embargo, en casa se puede adaptar fácilmente, tanto en tamaño como en intensidad de sabor, regulando la cantidad de azúcar o canela. Además, existen variantes rápidas que permiten prepararlo en apenas 20 minutos, utilizando masa lista o métodos simplificados.

Ingredientes

Masa de pan lista para usar

2 cucharadas de manteca

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

Glaseado (azúcar impalpable y leche)

Preparación

Extender la masa sobre una superficie plana.

Untar con manteca de manera uniforme.

Espolvorear con azúcar y canela.

Enrollar la masa formando un cilindro y cortar en porciones.

Hornear entre 12 y 15 minutos a 180 °C, hasta que estén dorados.

Retirar, decorar con glaseado y servir caliente.

Rápido, simple y adaptable, el cinnamon roll casero permite recrear en pocos minutos uno de los clásicos más reconocidos del desayuno estadounidense.

La preparación de la tortilla de papa en su versión “babé” -con el interior jugoso- puede implicar riesgos para la salud si no se alcanzan temperaturas adecuadas de cocción, según advierten especialistas en seguridad alimentaria.

El principal problema radica en el huevo poco cocido, que puede convertirse en un entorno favorable para la proliferación de bacterias. Aunque este punto de cocción es preferido por muchas personas, los expertos recomiendan extremar los cuidados durante su preparación.

El tecnólogo de alimentos Mario Sánchez explicó que “el riesgo de la tortilla poco hecha en casa es real, porque el calor no llega a todas las zonas por igual. Lo que para unos es ‘jugosidad’, para las bacterias es el ambiente perfecto para proliferar”.

Entre los principales riesgos se encuentran la posible presencia de microorganismos si el huevo no alcanza la temperatura necesaria, el desarrollo de salmonelosis asociada al consumo de huevo crudo o insuficientemente cocido, la cocción desigual -con un exterior listo pero un interior crudo- y el aumento del peligro si el alimento se conserva a temperatura ambiente.

Para reducir estos riesgos, los especialistas recomiendan utilizar huevos frescos, manipularlos correctamente y asegurar una cocción suficiente. En caso de optar por una tortilla “babé”, la sugerencia es consumirla inmediatamente.

En esa línea, la tecnóloga de alimentos Beatriz Robles remarcó: “Si la queremos dejar medio cruda, debemos consumirla al momento”.

Fuente: con información de TN

Del 1 al 7 de mayo se celebra en Argentina la Semana del Alfajor, una fecha que pone en valor a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía nacional, en un contexto de transformación del mercado impulsado por consumidores más exigentes y productores que apuestan a la innovación.

En la actualidad, la calidad de los ingredientes, el chocolate, la textura y el equilibrio de sabores se han convertido en factores centrales a la hora de elegir un alfajor, dejando atrás la lógica de consumo basada únicamente en el gusto.

El consumidor busca experiencias sensoriales más completas, mientras que productores, emprendedores e industrias desarrollan propuestas con identidad propia para diferenciarse en un mercado en constante crecimiento.

Especialistas del sector coinciden en que la identidad es una de las claves del presente: rescatar sabores regionales, reinterpretar recetas tradicionales e innovar con nuevas texturas son algunas de las tendencias que marcan el rumbo.

En ese marco, la chef patissier, chocolatier y desarrolladora de productos Lorena Meana analizó la evolución del rubro, en el que trabaja asesorando a empresas y emprendedores en distintos puntos del país y también a nivel internacional.

“Cada alfajor tiene una historia. A veces esa identidad aparece en un sabor regional, en una textura particular o en la calidad del chocolate que se elige para potenciar la experiencia”, señaló.

Asimismo, remarcó que “hoy el consumidor está mucho más atento a la calidad. Busca un buen chocolate, sabores equilibrados y texturas que sorprendan. Y el productor sabe que para destacarse necesita ofrecer algo distinto”.

Y con relación al rol del chocolate, sostuvo que “también está ocupando un lugar cada vez más importante. Se revaloriza el buen chocolate, con mayor presencia de cacao y con un perfil más auténtico”.

Una receta de flan saludable sin azúcar y sin horno se volvió tendencia por su practicidad y valor nutricional, ya que se prepara en pocos minutos en microondas, con solo cuatro ingredientes y sin necesidad de técnicas complejas.

La propuesta fue difundida por la creadora de contenido @pulicocina, quien la define como “el postre saludable ideal para cuando querés algo dulce, sin complicarte”, en línea con la creciente búsqueda de opciones rápidas y livianas.

El flan se realiza en taza y combina ingredientes simples: un huevo grande, media taza (120 ml) de leche descremada o vegetal, una cucharadita de edulcorante -o dos cucharadas de azúcar de manera opcional- y media cucharadita de esencia de vainilla, lo que lo convierte en una alternativa accesible y adaptable.

Para su preparación, se deben mezclar todos los ingredientes directamente en una taza apta para microondas y cocinar a potencia máxima durante 2 minutos, preferentemente en intervalos de 30 segundos para evitar que rebalse. En caso de que el centro quede líquido, se pueden agregar algunos segundos más de cocción. Luego, se recomienda dejar enfriar y llevar a la heladera durante al menos una hora antes de consumir.

Como variantes, se puede sumar una cucharada de dulce de leche sin azúcar o incorporar frutas para mejorar el perfil nutricional y el sabor.

Este tipo de recetas responde a una tendencia creciente de adaptar preparaciones tradicionales a versiones más livianas. En este caso, el huevo aporta proteínas y la leche suma calcio y otros nutrientes, mientras que la ausencia o reducción de azúcar permite moderar el consumo de dulces sin eliminarlos por completo.

Fuente: con información de TN

Hoy, De boca en boca (DBEB) cumple 400 programas, 400 sábados ininterrumpidos en Radio Mitre Mar del Plata (FM 103.7).

Conducido por Gaby Máscolo y Pablito Nicoletti, el ciclo se consolidó como un espacio donde el vino y la gastronomía -local, nacional e internacional- son protagonistas, abordados desde la cultura, la identidad y las historias que hay detrás de cada producto y cada persona.

A lo largo de estos años, por DBEB han pasado los principales actores de la industria gastronómica y vitivinícola, convirtiéndose en un verdadero punto de encuentro entre productores, cocineros, enólogos y oyentes.

El programa fue además ganador del Martín Fierro Federal 2023 en la categoría Interés General, consolidando su lugar como una de las propuestas más destacadas de la radio del interior del país.

Hoy no es solo un número: son 400 sábados donde el vino y la gastronomía fueron el punto de encuentro para contar historias, acompañar proyectos y poner en valor a quienes hacen.

“DBEB no es solo un programa de radio -contó Máscolo y agregó- es conexión, es un lugar de encuentro y también un espacio donde impulsamos y difundimos los sueños de muchos que alguna vez se sentaron en nuestra mesa a comunicarlos y hoy son referentes en lo que hacen”.

El Ente Municipal de Turismo y Cultura (EMTURyC) realizará una nueva edición del Festival Yeca este viernes 24, de 20:00 a 23:30, sobre la calle Olavarría, entre Roca y Rawson, con espectáculos en vivo, propuestas gastronómicas y actividades recreativas destinadas a vecinos y turistas.

La jornada se desarrollará con una variada oferta que incluirá tres escenarios, ferias de emprendedores y un sector dedicado al público infantil. Además, contará con la participación especial de la Guardia del Mar y distintas murgas de la ciudad.

En el Escenario 1, ubicado en Olavarría (entre San Lorenzo y Avellaneda), la actividad comenzará a las 20:00 con el DJ Facu La Bella. Luego, a las 21:00, se presentará Equinoxio con un tributo a Red Hot Chili Peppers, y el cierre será a las 22:30 con la DJ Lara Barchetta.

En el Escenario 2, emplazado en Olavarría y Alvarado, se presentará el DJ Zeque Espósito a las 20:00, mientras que a las 22:00 subirá al escenario la banda Paguen el Monotributo con un repertorio de clásicos y hits.

Por su parte, el Escenario 3, ubicado en Olavarría (entre Rawson y Garay), iniciará su programación a las 20:00 con Rama Santana y su propuesta de reggae. A las 21:00 será el turno de Río Trío con covers, y el cierre estará a cargo de los DJs Clarita G y José Pascutto desde las 22:00.

Desde la organización recordaron que no habrá modificaciones en los recorridos del transporte público de pasajeros, ya que las calles por donde circulan los colectivos no serán interrumpidas.