El presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y coordinador del sector en la provincia de Buenos Aires, Hernán Szkrohal, expuso ante diputados marplatenses la situación que atraviesan la hotelería y la gastronomía y reclamó herramientas para sostener a los establecimientos, especialmente a los más pequeños y familiares.

“Cuando se habla de turismo se habla de ocupación, estadísticas y rentabilidad. Yo quiero empezar por otro lado: por la gente”, sostuvo Szkrohal. En ese sentido, remarcó que detrás de cada hotel, restaurante, parrilla o confitería existen familias que durante décadas invirtieron, trabajaron y generaron empleo.

El dirigente advirtió que los establecimientos de menor tamaño son los que actualmente cuentan con menos margen para resistir un escenario atravesado por costos elevados y una fuerte caída del consumo. “Cuando los costos se mantienen o aumentan y el consumo baja, no hay eficiencia que alcance”, afirmó.

Durante su exposición, también alertó sobre el crecimiento de la informalidad y mencionó los alojamientos no registrados, las dark kitchens y otras propuestas que funcionan por fuera del circuito formal. Frente a este escenario, reclamó una revisión de la carga tributaria y herramientas de financiamiento para quienes cumplen con sus obligaciones, además de mecanismos que permitan incorporar más actividad al sistema formal.

Szkrohal planteó tres prioridades para afrontar la situación: reconocer la profundidad de la crisis, generar herramientas concretas para los establecimientos con menor capacidad financiera y fortalecer el trabajo conjunto entre el sector privado y el Estado.

“No son cifras. Son proyectos de vida. Y si continúan cerrando establecimientos, para muchos será como seguir muriendo”, concluyó.

Mar del Plata llegará a la próxima edición de la Feria Internacional de Turismo (FIT) con una apuesta fuerte: presentar oficialmente la marca “Mar del Plata, Capital Gastronómica de Argentina”, una iniciativa impulsada por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona junto al EMTUR.

La propuesta buscará mostrar que la ciudad no es solamente un destino asociado al mar y las playas, sino también un polo gastronómico con identidad propia, construido a partir de la pesca, los productos locales, el trabajo de chefs, empresarios y trabajadores del sector.

Durante la presentación habrá una demostración culinaria en vivo a cargo de los chefs Patricio Negro y Hernán Domínguez, quienes prepararán platos representativos de la cocina marplatense. Las elaboraciones podrán ser degustadas por autoridades, profesionales del turismo, medios de comunicación y visitantes de la feria.

El lanzamiento contará además con la participación de funcionarios municipales, representantes del sector turístico, empresarios hoteleros y gastronómicos y referentes de la actividad.

Desde la organización destacaron que la nueva marca apunta a fortalecer el posicionamiento de Mar del Plata como destino turístico durante todo el año, generar nuevas oportunidades para el sector y lograr que sus sabores se conviertan en otro de los grandes motivos para visitar la ciudad.

Con esta presentación en la FIT, Mar del Plata buscará llevar su cocina al escenario nacional y consolidarse como un destino en el que la gastronomía forme parte central de la experiencia turística.

La fideuá de pollo y verduras es una alternativa práctica y completa para el almuerzo, que permite combinar proteínas, carbohidratos y vegetales en un solo plato. Su preparación demanda aproximadamente una hora total, con unos 20 minutos de trabajo activo, y se basa en una cocción por etapas que potencia el sabor final.

El plato se realiza con fideos gruesos, pollo deshuesado de pata y muslo, chauchas, ajo, cebolla, morrón rojo y verde, tomate maduro, romero y tomillo frescos, azafrán, laurel, pimentón dulce, caldo de pollo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para la elaboración, primero se corta finamente el ajo, la cebolla, los morrones y el tomate. En una sartén amplia o paellera con aceite de oliva, se dora el pollo junto con las chauchas a fuego fuerte durante dos minutos y luego se retiran. En la misma base se inicia el sofrito incorporando el ajo, seguido por la cebolla y los morrones, con una cocción aproximada de 15 minutos.

Luego se agrega el tomate, el pimentón y el laurel, y se continúa la cocción durante 10 minutos más. En ese punto se incorporan los fideos directamente sobre el sofrito y se cocinan durante tres minutos, para que absorban los sabores antes del agregado del caldo.

Uno de los trucos clave es este paso previo de los fideos en el sofrito, que intensifica el sabor. El segundo consiste en el dorado inicial del pollo y las chauchas a fuego fuerte, lo que aporta textura y profundidad al resultado final.

Posteriormente se reincorpora el pollo junto con las chauchas, se suman las hierbas y el azafrán, y se mezcla durante un minuto. Luego se añade el caldo de pollo y se cocina a fuego alto durante unos siete minutos, hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Finalmente, se deja reposar unos minutos antes de servir.

La preparación no requiere acompañamientos complejos, ya que integra todos los grupos alimentarios en un solo plato. Una ensalada simple puede complementar la propuesta, aunque la clave está en respetar el orden de cocción para lograr un resultado equilibrado y sabroso.

El Centro con orientación Deportiva y Artística CREDE de Mar del Plata llevará adelante hoy la 20ª edición del Mercadillo CREDE, una feria de exposición y venta de productos artesanales elaborados por jóvenes con discapacidad intelectual pertenecientes a la institución y a otros espacios locales. La actividad se desarrollará entre las 10:00 y las 16:00 en una carpa instalada frente a la Catedral de San Martín y Mitre.

La propuesta incluirá una amplia variedad de producciones gastronómicas de elaboración propia, como budines, mermeladas y conservas, además del espacio Cómo te quiero, cafetería, destinado a la venta y degustación de infusiones.

También se ofrecerán piezas de cerámica -tazas, mates y objetos decorativos- junto con velas artesanales, productos de jardinería, plantines, aromáticas y suculentas.

La iniciativa tiene como objetivo promover la inserción laboral, la autonomía personal y el trabajo en equipo de los participantes

, además de fortalecer los procesos de formación en los distintos talleres. La comercialización de los productos a precios accesibles busca sostener la continuidad de las actividades del centro y consolidar el vínculo con la comunidad marplatense.

Una alternativa de repostería saludable permite preparar un brownie de chocolate en 30 minutos utilizando zucchini como sustituto de la manteca. El vegetal, de sabor neutro y alto contenido de agua, aporta humedad y textura sin alterar el sabor del cacao, además de sumar fibra y nutrientes a la preparación.

La receta requiere ingredientes básicos y de fácil acceso, lo que la convierte en una opción práctica para quienes buscan reducir el consumo de grasas sin resignar sabor.

Ingredientes

Preparación

Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde cuadrado de 20 x 20 cm.

Rallar el zucchini y escurrirlo bien para eliminar el exceso de líquido.

En un bowl, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar, polvo de hornear y sal. En otro recipiente, batir el huevo junto con el aceite de coco, el yogur, la vainilla y el zucchini.

Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. Incorporar las chispas de chocolate si se desea y verter en el molde.

Hornear entre 25 y 30 minutos. Retirar cuando, al insertar un palillo, salga con migas húmedas. Dejar enfriar completamente antes de cortar.

El flan 3-2-1 es una de las recetas caseras más populares por su simplicidad, economía y rapidez, ya que se elabora con 3 huevos, 2 tazas de leche y 1 taza de galletitas dulces, logrando un postre cremoso ideal para la sobremesa.

Su preparación se basa en una fórmula fácil de recordar y adaptable a distintos gustos, ya que permite utilizar galletitas de vainilla, chocolate, coco o limón. Además, puede servirse solo o acompañado con caramelo, crema o dulce de leche, según preferencia.

Para su elaboración, primero se prepara un caramelo con azúcar y agua, que se cocina a fuego bajo hasta obtener un tono dorado y se vuelca en el molde cubriendo la base. Luego, las galletitas se trituran hasta formar un polvo fino y se integran con los huevos y la leche hasta lograr una mezcla homogénea.

La preparación se vierte sobre el caramelo y se cocina a baño María en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Una vez listo, se deja enfriar antes de desmoldar y puede refrigerarse para servir frío.

Para lograr una mejor textura, se recomienda utilizar leche tibia, batir previamente los huevos, mantener la cocción a baño María y respetar el enfriado completo antes de desmoldar.

El flan 3-2-1 también admite variantes que permiten personalizar su sabor sin modificar la proporción base, como el agregado de ralladura de naranja, esencia de vainilla o una cucharada de dulce de leche en la mezcla.

Lograr papas fritas de calidad profesional requiere una técnica precisa que combina procesos térmicos y texturas complementarias. El método más difundido entre cocineros especializados incorpora una doble cocción, el uso de congelamiento y un rebozado liviano con polenta para potenciar la crocancia final.

El procedimiento comienza con el corte uniforme de las papas, que luego se hierven durante aproximadamente 15 minutos hasta alcanzar una textura tierna pero consistente. Una vez escurridas, se recomienda espolvorearlas con una mezcla de polenta y especias, generando una capa fina que aportará textura durante la fritura.

El siguiente paso es clave: las papas deben reposar en el freezer durante al menos dos horas. Este choque térmico posterior, al entrar en contacto con el aceite caliente, favorece la formación de una superficie crocante sin comprometer la suavidad interior.

Finalmente, se fríen en tandas pequeñas a alta temperatura para evitar la pérdida de calor del aceite. El resultado es una papa frita dorada, uniforme y con contraste de texturas, ideal para acompañamientos o consumo directo.

La passata di pomodoro es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía italiana y se caracteriza por ser un puré fino, liso y completamente homogéneo elaborado a partir de tomates maduros. Para obtener un buen resultado se recomiendan variedades como el tomate perita o el redondo.

A diferencia del tomate triturado y de las salsas comerciales, la receta tradicional busca obtener una base neutra, que puede llevar de manera opcional sal o algunas hojas de albahaca fresca. El procedimiento permite conservar el sabor y las características del tomate sin incorporar otros ingredientes propios de una salsa terminada.

Para prepararla se necesitan dos kilos de tomates maduros. Primero se lavan, se trocean y se colocan en una olla para cocinarlos durante 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y liberar sus jugos.

Una vez finalizada la cocción, los tomates se pasan por un pasapurés o un colador fino para eliminar la piel y las semillas y obtener una preparación de textura uniforme. El resultado es una passata suave y homogénea, lista para utilizar.

La preparación puede utilizarse inmediatamente como base para pizzas, salsas para pastas, ñoquis, lasañas y estofados. También puede emplearse como reemplazo directo del tomate fresco en distintas recetas.

Para conservarla, la passata puede mantenerse hasta tres días en la heladera. Otra alternativa es congelarla en porciones, lo que permite disponer de tomate procesado durante más tiempo y utilizar únicamente la cantidad necesaria en cada preparación.

Los sorrentinos de osobuco con reducción especial representan una propuesta rústica y elegante que transforma un corte clásico de cocción lenta en una pasta casera sofisticada, abundante y llena de carácter.

Para preparar cuatro porciones de esta receta se necesitan 1 kg de osobuco, 500 g de harina 0000, 5 huevos, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino tinto, 500 ml de caldo de carne, 2 cucharadas de puré de tomate, hierbas frescas (como laurel y tomillo), aceite de oliva, sal, pimienta y queso rallado.

El proceso comienza dorando el osobuco en una olla con aceite de oliva. Una vez sellada la carne, se incorporan la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Luego se añaden el vino tinto, el caldo de carne, el puré de tomate y las hierbas elegidas. La cocción se realiza a fuego bajo durante dos horas hasta que la carne quede extremadamente tierna.

Una vez listo el estofado, se retira el osobuco, se quitan los huesos y se desmenuza la carne por completo, mezclándola con una parte de los jugos de la cocción para aportar humedad antes de dejarla enfriar. Mientras tanto, se elabora la masa integrando la harina con los huevos, una cucharada de aceite de oliva y sal. Tras estirar la masa, se distribuyen las porciones de relleno, se cubre con otra capa y se sellan muy bien los bordes para evitar que los sorrentinos se abran durante la cocción.

Para la salsa, se cuela el líquido restante en la olla y se lleva a fuego medio hasta lograr una reducción espesa e intensa. Por último, la pasta se hierve en abundante agua con sal hasta que sube a la superficie, se retira con cuidado y se sirve inmediatamente bañada con la reducción bien caliente, terminando el plato con queso rallado y pimienta a gusto.

La elaboración del pan de cristal se basa en un método sin amasado que prioriza la fermentación controlada mediante pliegues sucesivos, técnica que permite desarrollar gluten y conservar una textura húmeda y aireada, característica de esta preparación originaria de la gastronomía catalana.

El procedimiento comienza con la disolución de la levadura en agua a temperatura ambiente, a la que luego se incorporan harina y sal hasta integrar completamente la mezcla. Tras un reposo inicial de 30 minutos, se realizan cuatro tandas de pliegues -estirando la masa desde los extremos hacia el centro dentro del mismo recipiente- con intervalos de media hora entre cada una, favoreciendo la formación de la estructura interna sin recurrir al amasado tradicional.

Luego de la última ronda, la masa se deja descansar durante una hora hasta duplicar su volumen y generar burbujas visibles en la superficie. Para la cocción, se divide en dos porciones que se colocan en una sartén antiadherente previamente pincelada con aceite, a fuego muy bajo y con tapa, durante 10 a 12 minutos por lado, hasta lograr un dorado uniforme.

Este método de cocción lenta resulta clave para asegurar que el interior mantenga su estructura alveolada sin quedar crudo, consolidando así la textura distintiva del pan de cristal.

Una vez listo, este pan se utiliza tradicionalmente como base del clásico pa amb tomàquet, preparación en la que las rebanadas tostadas se frotan con tomate maduro -o rallado- para impregnar la miga, completándose con sal y aceite de oliva.

A la hora de preparar empanadas de carne, la mayoría recurre a opciones tradicionales como la carne picada, la nalga o el vacío. Sin embargo, un corte que durante años pasó inadvertido se convirtió en favorito entre cocineros y aficionados: el osobuco. Su aporte de colágeno y tejido conectivo lo vuelve ideal para obtener un relleno más jugoso, tierno y de sabor intenso.

El osobuco proviene de la parte baja de la pierna del animal y se caracteriza por su músculo firme, grasa infiltrada y el clásico hueso con tuétano en el centro. Aunque suele utilizarse para guisos y estofados, su rendimiento en preparaciones desmechadas lo posiciona como una alternativa cada vez más elegida para empanadas.

Los ingredientes necesarios para esta receta incluyen un kilogramo de osobuco, dos cebollas grandes, un morrón rojo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de grasa vacuna o aceite, caldo o agua, sal y pimienta, pimentón, comino, ají molido, cebolla de verdeo, huevos duros, aceitunas opcionales y tapas para empanadas.

La preparación comienza dorando las rodajas de osobuco en una olla con grasa o aceite. Luego se agregan las cebollas, el morrón y el ajo picados, y se cocinan unos minutos. A continuación se incorporan los condimentos y se cubre con caldo o agua, cocinando a fuego bajo entre dos y tres horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso.

Posteriormente se retira el osobuco, se desmenuza la carne y se descartan los huesos. La carne se mezcla con las verduras y se reduce el líquido hasta obtener un relleno espeso. Finalmente, se suma cebolla de verdeo, huevos duros y aceitunas si se desea, llevando el relleno a la heladera durante varias horas antes de armar las empanadas.

El secreto del resultado final radica en que el relleno debe reposar en frío. El descanso permite que la grasa y la gelatina natural del osobuco se solidifiquen levemente, dando más cuerpo a la mezcla y facilitando el armado de las empanadas. Para la cocción, se recomienda un horno bien caliente a 220°, que ayuda a sellar la masa rápidamente y conservar los jugos en el interior.

Después de un asado familiar, es habitual que queden porciones de carne para reutilizar en distintas preparaciones. En ese contexto, la morcilla también puede convertirse en la base de un plato diferente: el risotto, una receta que combina técnica y sabor para lograr una textura cremosa y equilibrada.

La clave de esta preparación está en el tratamiento del arroz y el manejo del caldo. Para obtener la consistencia característica del risotto, es fundamental incorporar el líquido caliente de forma gradual, permitiendo que el grano libere su almidón y genere una textura untuosa.

Para dos porciones, se requieren 200 gramos de arroz de grano corto -preferentemente arbóreo o carnaroli-, una morcilla de unos 200 gramos, una cebolla chica, un diente de ajo, 750 mililitros de caldo, 100 mililitros de vino blanco seco, manteca, queso parmesano, aceite de oliva y condimentos. Opcionalmente, se pueden sumar puerro, cebolla de verdeo o tomillo fresco.

La preparación comienza con el rehogado de la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente. Luego se incorpora el ajo y, a continuación, el arroz, que se cocina hasta lograr el “nacarado”. El paso siguiente es añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

A partir de ese momento, el caldo caliente se agrega de a poco, revolviendo constantemente. Tras unos quince minutos, se incorpora la morcilla previamente desmenuzada, integrándola a la mezcla.

El cierre del plato se da fuera del fuego, con el “mantecado”: se agregan manteca fría y queso parmesano para lograr la emulsión final. El resultado es un risotto intenso, cremoso y equilibrado, ideal para transformar un clásico del asado en una propuesta gastronómica más elaborada.

La gastronomía tradicional de los Alpes suizos ofrece platos reconfortantes para el invierno, entre los que sobresale la “Cholera de Suiza”, una tarta salada de origen pastoril que combina papa, queso, cebolla y manzana en una preparación cremosa envuelta en masa crocante.

Aunque la mezcla de frutas con hortalizas y lácteos puede resultar inusual, especialistas culinarios señalan que la acidez y dulzor de la manzana equilibran la intensidad del queso y la cebolla, generando un perfil de sabor complejo y armónico.

La técnica tradicional establece que cada ingrediente debe precocinarse por separado, evitando excesos de humedad y garantizando tanto la textura adecuada de las papas como la correcta caramelización de los vegetales.

La receta doméstica incluye masa de hojaldre, papas, manzanas, cebollas, puerro, manteca, condimentos y aproximadamente 250 gramos de quesos de buena fundición, como Raclette o Gruyère. En versiones contemporáneas, pueden incorporarse pera, panceta ahumada o quesos azules para intensificar el sabor.

El procedimiento comienza con el hervido de las papas, luego cortadas en rodajas. Las cebollas y el puerro se saltean en manteca, mientras que las manzanas se cocinan brevemente. Una vez integrados los ingredientes con el queso y los condimentos, se arma la tarta, se sella, se realiza una abertura central para liberar vapor y se hornea a 180° durante 40 minutos hasta lograr un dorado uniforme.

La “Cholera” se mantiene como una de las expresiones más singulares de la cocina alpina, un plato rústico e identitario que combina tradición, técnica y una propuesta de sabores tan inusual como memorable.

El bizcochuelo de limón es una opción práctica y sabrosa para la merienda, y esta versión sin harina ni azúcar permite disfrutarlo de manera más liviana, con una preparación simple y rápida que requiere solo cuatro ingredientes básicos.

La receta reemplaza los componentes tradicionales por alternativas más saludables, manteniendo una textura esponjosa y un sabor fresco, ideal para acompañar infusiones como mate o café.

Se necesitan 3 huevos, 1 limón (jugo y ralladura), 200 gramos de yogur natural o griego y 3 a 4 cucharadas de harina de avena. De manera opcional, se puede agregar un endulzante natural como stevia, miel o dátiles procesados.

Primero, batir los huevos hasta que estén espumosos para lograr una buena aireación. Luego incorporar el yogur y mezclar bien. Añadir el jugo y la ralladura de limón, integrar suavemente y sumar la harina de avena hasta obtener una preparación homogénea.

Una vez lista la mezcla, volcarla en un molde previamente engrasado o con papel manteca y llevar a horno precalentado a 180° durante 25 a 35 minutos, hasta que el bizcochuelo esté firme y dorado.

Batir correctamente los huevos es fundamental para la esponjosidad. También se recomienda no abrir el horno antes de los 20 minutos de cocción y utilizar harina de avena fina para mejorar la textura. Si la mezcla queda demasiado líquida, se puede ajustar con una cucharada adicional de avena.

Agregar unas gotas de limón durante la cocción del arroz es un truco cada vez más recomendado por cocineros, ya que mejora la textura, el color y el sabor del plato sin modificar su preparación habitual.

El principal beneficio de esta técnica es que el ácido del limón ayuda a que los granos mantengan su estructura, evitando que se peguen entre sí. De esta manera, el arroz queda más suelto y con una presentación más prolija.

Además, el uso de limón contribuye a conservar un color blanco y uniforme, lo que resulta especialmente útil cuando se busca una buena apariencia en la mesa, ya sea como guarnición o en ensaladas frías.

Otro aporte es el leve toque aromático que brinda el cítrico. Se trata de un sabor fresco y suave que no invade el plato, pero sí lo diferencia sutilmente.

Para aplicar este truco, se recomienda lavar el arroz como de costumbre, colocarlo en la olla con agua, agregar unas gotas de jugo de limón durante la cocción y continuar con el proceso habitual hasta que esté listo. La clave es no excederse: una pequeña cantidad es suficiente para lograr el efecto deseado.

Con información de TN

Al momento de cocinar o acompañar alimentos, la manteca y la margarina suelen utilizarse como alternativas similares. Sin embargo, difieren en su origen, proceso de elaboración y propiedades, lo que impacta directamente en su uso y en los resultados culinarios.

La manteca se obtiene a partir de la crema de leche y es ampliamente valorada por su sabor intenso y su aporte en textura. En repostería es una opción preferida, ya que brinda mayor cremosidad, aroma y estructura a preparaciones como tortas, masas y galletitas. No obstante, contiene una alta proporción de grasas saturadas, suele ser más costosa y presenta una consistencia más firme cuando está refrigerada.

Por su parte, la margarina se elabora principalmente con aceites vegetales mediante procesos industriales. Se destaca por su facilidad para untar incluso en frío, su mayor vida útil y su precio más accesible. En algunos casos, puede tener menor contenido de grasas saturadas, aunque su composición varía según la marca y el proceso de fabricación. Su sabor, en general, es más suave y menos valorado en preparaciones tradicionales de panadería.

En términos de uso, la manteca suele ser la opción elegida en recetas donde el sabor es protagonista, mientras que la margarina resulta práctica para untar o para preparaciones cotidianas. En algunos casos pueden reemplazarse entre sí, aunque esto puede modificar la textura y el gusto final.

Más allá de determinar una opción como superior, la elección entre manteca y margarina depende del uso específico, las preferencias personales y las características de cada producto, por lo que se recomienda revisar la información nutricional antes de consumir.

Con información de TN

En conversación con el programa “De Boca en Boca” por radio Mitre Mar del Plata, Dolli Irigoyen volvió a compartir su visión sobre la gastronomía argentina. Durante la charla, la reconocida chef adelantó detalles de la octava edición del Prix Baron B de la Cocina, certamen del que será jurado junto a Gaby Oller, Gonzalo Aramburu y Mauro Colagreco, y dejó varias definiciones sobre el presente y el futuro de la cocina.

Uno de los ejes principales estuvo puesto en el espíritu de la competencia. Según explicó, el concurso busca mucho más que una buena receta. “Baron B premia a un gran proyecto. Porque no es un plato, no es una receta, sino una historia, una cocina ancestral o una cocina y un producto que se empieza a usar ahora”, señaló al explicar qué tipo de propuestas buscan reconocer.

La cocinera sostuvo que una propuesta gastronómica debe representar una región y transmitir una identidad propia. Para ella, el trabajo detrás de un plato no termina en el momento de cocinar: también implica entender qué hay detrás de cada ingrediente y quiénes participan en ese proceso. “Cuando estás usando un producto tenés que pensar en el agricultor o en el que lo produce”, expresó al referirse a la importancia de la sustentabilidad y del vínculo con los productores.

Otro de los conceptos que marcó la entrevista estuvo relacionado con la creatividad y la construcción de nuevas ideas. Allí dejó una de las frases más destacadas de la charla: “La creatividad no te ilumina el cielo para ser creativo, sino que parte de una gran investigación y de repetir y analizar un producto”.

La región también apareció durante la conversación con una referencia especial para Proyecto Pescado, el emprendimiento de Chapadmalal que se convirtió en el primer ganador local del Prix Baron B el año pasado. Sobre ese caso, Irigoyen sostuvo que el premio puede transformarse en una oportunidad concreta para impulsar el crecimiento de proyectos gastronómicos regionales.

Además, durante la entrevista se recordó que las inscripciones para la nueva edición estarán abiertas hasta el 20 de julio y que el proyecto ganador recibirá 3 millones de pesos y una pasantía en Mirazur junto a Mauro Colagreco.

En otro tramo de la charla, Dolli repasó parte de sus comienzos y recordó que lleva 55 años cocinando. También habló de sus primeros pasos en el restaurante del Atletic Sportman Club de Las Heras, donde trabajaba con productos locales mucho antes de que conceptos como trazabilidad o cocina circular formaran parte del lenguaje gastronómico actual. “Yo lo hice sin saber, solo por contar lo que había en la región y por abastecerme de lo que estaba más cercano”, recordó.

La entrevista cerró con un tono más distendido y dejó otra definición que sintetizó gran parte de la conversación. “Sin pasión un cocinero no sobrevive o no es exitoso”, afirmó, dejando un mensaje dirigido a quienes buscan transformar una idea en un proyecto gastronómico propio.

La carbonada criolla se posiciona como una de las comidas más elegidas para el 25 de mayo, gracias a su combinación de carne, verduras y cocción lenta, que da como resultado un plato abundante, caliente y lleno de sabor, ideal para jornadas frías del otoño en Argentina.

Este guiso tradicional reaparece cada año con la llegada de las bajas temperaturas y, aunque el locro suele concentrar la atención en las fechas patrias, la carbonada mantiene su lugar como una opción reconfortante para compartir en familia.

Para su preparación, la receta clásica incluye carne para guiso, papas, batata, cebolla, zanahoria, morrón rojo, zapallo o calabaza, choclo, tomate triturado, caldo y condimentos como sal, pimienta y pimentón; en algunas variantes también se agregan pasas de uva o frutas secas, aportando el característico contraste entre sabores dulces y salados.

El proceso comienza con el corte de la carne en cubos y el picado de las verduras, seguido del sellado de la carne en una olla con aceite. Luego se incorporan los vegetales, el tomate triturado y los condimentos, se cubre con caldo y se cocina a fuego bajo durante aproximadamente una hora, hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores integrados. En los últimos minutos, opcionalmente, pueden sumarse ingredientes dulces.

La clave del plato radica en la cocción lenta, que permite lograr una textura más espesa y potenciar el sabor del caldo, consolidando a la carbonada como una de las preparaciones más representativas de la cocina criolla.

Con el paso del tiempo, esta receta fue adoptando distintas variantes según la región y las costumbres familiares, manteniendo siempre su esencia ligada a ingredientes simples y a la cocina casera, además de ofrecer la ventaja de ser rendidora y adaptable a productos de estación.

Con información de TN

La ciudad será sede del MDQ Whisky Fest 2026, un evento dedicado al universo del whisky que se realizará el 12 de junio a las 19:30 en el Salón Versailles + Rooftop del Hotel de la Bancaria (Bartolomé Mitre y la Costa), con participación de destilerías, marcas premium y propuestas gastronómicas.

La iniciativa propone una experiencia integral frente al mar, con degustaciones, música ambiente y espacios diseñados para recorrer distintos estilos, orígenes y procesos de elaboración del whisky en un entorno premium.

El festival reunirá a destilerías, importadores y marcas nacionales e internacionales, con etiquetas escocesas, irlandesas, americanas, japonesas y argentinas, incluyendo expresiones premium y ediciones difíciles de conseguir en el mercado local.

Además, habrá sectores complementarios con vinos, coctelería, chocolates artesanales, habanos y gastronomía gourmet, especialmente pensados para acompañar la experiencia.

Entre las propuestas confirmadas se destacan degustaciones de whiskys nacionales e internacionales, whiskys japoneses y ediciones especiales, sector de vinos y coctelería, chocolates artesanales y habanos, interacción directa con marcas y representantes, gastronomía gourmet en el rooftop del hotel sede, experiencias de maridaje y descubrimiento sensorial, música ambiente y sorpresas durante toda la noche, y vista frente al mar.

El sistema de degustación funcionará mediante créditos, lo que permitirá a los asistentes recorrer los distintos stands y elegir libremente qué productos probar. También habrá puntos de hidratación gratuitos y un espacio gastronómico especialmente acondicionado en el rooftop.

Desde la organización indicaron que el objetivo es acercar la cultura del whisky a nuevos públicos y generar un espacio de interacción directa entre asistentes y marcas, con la posibilidad de conocer las historias detrás de cada etiqueta.

La carne de pollo se consolidó como la proteína animal más consumida en Argentina, con un promedio de 49,4 kilos por habitante al año durante 2025, según datos del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), difundidos por el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP).

Más allá de su accesibilidad económica, el pollo se destaca como un pilar de la alimentación cotidiana y de la tradición culinaria local, con preparaciones emblemáticas como la milanesa de pollo.

Desde el punto de vista nutricional, especialistas destacan que se trata de un alimento clave para una dieta equilibrada. Entre sus principales beneficios se encuentran: alto aporte de proteínas de calidad -una porción cubre cerca del 50% del requerimiento diario-, bajo contenido graso si se consume sin piel y un perfil rico en minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y selenio, además de vitaminas del complejo B.

Otro aspecto relevante es su fácil digestión, ya que posee menor cantidad de tejido conectivo en comparación con las carnes rojas. Esto lo convierte en un alimento adecuado para todas las etapas de la vida, desde la alimentación complementaria en bebés hasta adultos mayores.

A su vez, el pollo se caracteriza por su versatilidad en la cocina, ya que puede adaptarse a preparaciones simples o elaboradas, tanto frías como calientes. La industria también ofrece opciones prácticas como cortes porcionados -pechugas, muslos y alas- y productos congelados individualment, que permiten optimizar el uso y reducir el desperdicio.

En este contexto, el pollo continúa consolidándose como una opción central en la dieta de los argentinos, combinando valor nutricional, practicidad y accesibilidad.