Cada 12 de abril se celebra el Día Internacional del Helado, una fecha de alcance global impulsada con fines promocionales y culturales que busca homenajear a este postre y fomentar su consumo durante todo el año, con fuerte repercusión en países como Argentina.

Si bien no existe un único hecho histórico que marque su origen, la elección de esta fecha responde a distintas razones vinculadas a la industria y la cultura gastronómica. Entre ellas, se destaca el impulso al consumo anual promovido por organizaciones del sector lácteo para desestacionalizar la demanda, así como el inicio de la temporada cálida en el hemisferio norte, cuando el helado recupera protagonismo.

Además, la jornada funciona como una oportunidad para repasar la historia del producto, cuyos orígenes se remontan a antiguas preparaciones con nieve en China y evolucionaron hacia el helado artesanal desarrollado en Italia durante el Siglo XVI.

En Argentina, la celebración adquiere un valor especial por la fuerte tradición del helado artesanal, heredada de la inmigración italiana. En ese marco, entidades como la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) destacan la calidad del producto local, considerado entre los mejores a nivel internacional.

Según datos del sector, los sabores tradicionales continúan liderando las preferencias, aunque en los últimos años se amplió la variedad elegida por los consumidores. En 2023, por ejemplo, los gustos más elegidos en Argentina fueron chocolate con almendras, dulce de leche granizado, sambayón, dulce de leche, frutos rojos, tramontana, chocolate amargo, frutilla a la crema, mascarpone y limón.

En paralelo, estudios recientes indican que cuatro de cada diez consumidores probaron -o están dispuestos a probar- nuevos sabores, lo que refleja una tendencia hacia la diversificación en la oferta.

El origen formal de una celebración del helado se remonta a Estados Unidos, cuando en 1984 el entonces presidente Ronald Reagan declaró julio como el Mes Nacional del Helado y estableció el tercer domingo de ese mes como su día oficial. Sin embargo, con el tiempo, el 12 de abril se consolidó como una fecha alternativa de carácter no oficial, difundida principalmente por campañas comerciales y redes sociales.

Una nueva edición de la Feria Club TRI se realizará en Mar del Plata, consolidándose como un espacio que impulsa el diseño independiente y reúne a creadores de diferentes disciplinas.

El encuentro tendrá lugar el domingo 12 de abril, de 16 a 22, en Club TRI, con entrada libre y gratuita.

Durante la jornada, el público podrá recorrer una amplia variedad de stands con productos de accesorios, cerámica, gráfica, indumentaria y encuadernación, además de propuestas gastronómicas. La iniciativa busca generar un punto de encuentro entre emprendedores, marcas y visitantes, promoviendo el intercambio y el crecimiento del sector.

“Es un espacio pensado para conectar con el diseño en un ambiente relajado, donde se pueden conocer a los creadores y acceder a piezas originales”, destacan desde la organización.

La feria se posiciona como una alternativa cultural para el fin de semana, combinando consumo local, creatividad y una experiencia distinta para vecinos y turistas.

Una receta de mayonesa casera sin conservantes se volvió tendencia en redes sociales por su simpleza y perfil saludable: se prepara en apenas 5 minutos con huevos cocidos y puede conservarse hasta 72 horas en la heladera, según difundió el nutricionista Denis Blanco.

El especialista cuestionó la composición de las mayonesas industriales y alentó a reemplazarlas por una versión casera. “Esto no es un alimento, es un producto de laboratorio”, afirmó, al referirse a las opciones comerciales.

La preparación incluye cuatro huevos duros, 60 mililitros de agua, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre de manzana, el jugo de medio limón, una cucharada de mostaza de Dijon, 120 mililitros de aceite de oliva o de palta, sal y pimienta. Todos los ingredientes -a excepción del aceite- se licúan durante unos 30 segundos. Luego se incorpora el aceite, considerado el “ingrediente secreto”, y se mezcla a baja velocidad hasta lograr la textura deseada.

El uso de huevos cocidos, en lugar de crudos, es una de las claves de la receta, ya que aporta mayor estabilidad y seguridad alimentaria. Además, la preparación resulta más liviana que la tradicional, con un aporte calórico estimado de entre 25 y 35 calorías por cucharada, frente a las cerca de 100 de las versiones industriales.

Otra ventaja es su contenido proteico y la ausencia de conservantes, aunque justamente por ello su duración es limitada: puede mantenerse hasta tres días en la heladera sin perder sabor ni consistencia.

Fuente: con información de TN

María Bertone nació en 1969 en la ciudad de Mar del Plata, marcando el inicio de una trayectoria que cruzaría fronteras y disciplinas artísticas.

A la temprana edad de seis años, su vida se trasladó al Perú, país donde realizó sus estudios primarios y permaneció con su familia hasta el año 1980, momento en que regresó a su ciudad natal.

Tras un período de búsqueda vocacional en el que exploró diversas facultades, decidió profesionalizar su inclinación por la gastronomía formándose académicamente en la Escuela de Hotelería y Gastronomía.

Su consolidación en el sector comenzó formalmente en 1997 con la apertura de María Bonita, un emprendimiento familiar que lideró durante doce años y que sentó las bases de su experiencia culinaria.

A lo largo de su carrera, María supo integrar su labor en la cocina con una profunda vocación artística que la llevó a participar en proyectos emblemáticos como la Casa de Té de la Villa Victoria y la Fundación del Café Crucoli junto a su esposo a Fede Leto.

En el año 2018 inauguró Lima Linda en sociedad con su hermano. Finalmente, el año pasado alcanzó la síntesis de su búsqueda personal al abrir su propio espacio, María Bertone Galería de Sabores, un lugar donde fusiona la plástica y lo culinario.

Por su pasión artística, dedicación a la cocina y su admiración por ángeles hoy divide por letras su +Chance!!

+ = Tu lado más positivo / Mi lado más positivo es que cuando empiezo un proyecto que me convence, lo doy todo. Pongo toda mi energía ahí y hago que funcione.

C = ¿Cuándo se despertó en vos la vocación de lo que estás haciendo? / La de cocinera se me despertó en la adolescencia. En mi casa hacíamos equipos de cocina y nos tocaba cocinar y de a poco le fui agarrando el gusto. Tengo una familia a la que le gusta muchísimo comer y cocinar, y creo que ahí nació. Después estudié la carrera y me dediqué a eso. La vocación artística la tengo desde siempre. Solo de adulta me di la oportunidad de desarrollarla. A la hora de pensar en carreras para seguir, nunca pensé en ser artista. Ya con la mayoría de mis hijos nacidos empecé a pintar y me di cuenta que, en algún punto, es lo mío.

H = ¿Hacia dónde vas en este mundo actual? / En esta vorágine del mundo actual, donde todo es hiperinformación y consumo pleno, voy para otro lado. No me siento parte de esto. sino como de otra dimensión. No sé a dónde voy, me parece que para el lado contrario; el de conservar lo que queda de los vínculos directos y no virtuales... bueno, en mi casa, por ejemplo, el teléfono en la mesa está prohibido.

A = ¿Alguna vez pensaste en dejar todo para comenzar una nueva vida? / La verdad que no, nunca pensé en dejar todo para comenzar una vida nueva. Para nada.

N = ¿Nunca le dirías Si a qué? / Nunca le diría sí a hacer algo que no me guste solamente por dinero. Es algo que ya lo hice y no me sirvió ni me resultó positivo.

C = ¿Como conectas con tu lado espiritual? /  Creo que lo que más me acerca a mi espiritualidad es la naturaleza. Observarla. No adhiero a ninguna religión, pero sí siento que hay algo que es más grande que nosotros y que es más sabio, y muchas veces, o casi siempre, es la naturaleza. Soy una agradecida de la vida."

E = ¿Esperas volver en otra vida y haciendo qué? / Si volviera en otra vida, 100% quiero ser bailarina.

Chacha Durán | @chachaduran

Locutor Nacional . Conductor Radio y Tv.

www.chachaduran.com

El tiramisú es uno de los postres más populares de la cocina italiana. Tradicionalmente se prepara con vainillas humedecidas en café y una crema a base de mascarpone, pero existen numerosas versiones que reinterpretan la receta original. Una de ellas es el tiramisú de chocolate y naranja, una combinación que suma frescura sin perder la esencia del clásico.

En esta variante, el café se reemplaza por jugo y licor de naranja, lo que aporta un sabor más liviano y aromático. Además, se incorpora chocolate amargo a la crema, generando un contraste interesante entre el dulzor del postre y el toque cítrico.

El resultado es un postre equilibrado, fácil de preparar y sin necesidad de horno, ideal para servir después de una comida especial o para compartir en reuniones.

Ingredientes (6 porciones)

Se necesitan 200 gramos de vainillas, 250 gramos de queso mascarpone, 200 mililitros de crema de leche, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de chocolate amargo, ralladura de una naranja, 50 mililitros de licor de naranja, 100 mililitros de jugo de naranja natural y cacao amargo o chocolate rallado para espolvorear.

Preparación

Primero, batir el mascarpone con el azúcar en un bowl hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Luego, batir la crema de leche a medio punto en otro recipiente e incorporarla al mascarpone con movimientos suaves para mantener el aire de la preparación.

A continuación, agregar el chocolate amargo derretido -ya frío- junto con la ralladura de naranja y mezclar hasta integrar todos los ingredientes de la crema.

En otro recipiente, preparar el líquido para humedecer las vainillas mezclando el jugo de naranja con el licor de naranja.

Después, pasar rápidamente las vainillas por esta mezcla para evitar que se empapen demasiado y se desarmen.

Para armar el postre, colocar en una fuente una primera capa de vainillas humedecidas y cubrir con una capa de crema.

Repetir el proceso alternando capas de vainillas y crema hasta finalizar con crema en la superficie.

Finalmente, espolvorear cacao amargo o chocolate rallado por encima y llevar a la heladera durante al menos cuatro horas antes de servir para que el postre tome consistencia y los sabores se integren.

Fuente: con información de TN

La provincia de Mendoza fue seleccionada entre las cinco regiones vitivinícolas más destacadas del mundo por la plataforma Booking.com, en un informe que resalta destinos donde el vino se combina con cultura, historia y paisajes únicos.

Según el relevamiento, el 43% de los viajeros argentinos manifestó que le gustaría probar nuevos vinos en su próximo viaje, lo que confirma que el enoturismo influye cada vez más en la elección de destinos. En ese contexto, Booking.com destacó además del destino nacional, los viñedos de Napa Valley (California; Estados Unidos), Barossa Valley (Australia), Burdeos (Francia) y Franschhoek (Cabo Occidental, Sudáfrica).

Con relación a Mendoza, destaca que con la cordillera de los Andes como telón de fondo se consolida como el principal destino vitivinícola de Sudamérica y capital mundial del Malbec. La provincia reúne más de 1500 bodegas, desde propuestas boutique hasta fincas de prestigio internacional, dedicadas a elaborar el vino insignia de la región, reconocido por su textura suave y taninos redondos.

Los visitantes pueden recorrer viñedos de montaña, participar en degustaciones y visitar cavas, además de disfrutar de la Fiesta Nacional de la Vendimia, que se realiza a comienzos de marzo. La oferta se completa con actividades de aventura, como rafting y senderismo en alta montaña con el Aconcagua como referencia, y con circuitos de aguas termales naturales.

El próximo 14 de abril, Mar del Plata será sede de la edición local de la Coppa Scuola Pizzaioli, un evento internacional dedicado a la cultura de la pizza italiana, organizado por Scuola Pizzaioli en colaboración con el Consulado de Italia en Mar del Plata.

La iniciativa se enmarca en el trabajo que Scuola Pizzaioli desarrolla desde hace años en Argentina y en otros países, orientado a la formación de profesionales, la promoción de productos italianos y la difusión del conocimiento técnico que distingue a la verdadera pizza italiana.

Más que una competencia, la Coppa Scuola Pizzaioli es un encuentro cultural y formativo abierto tanto a profesionales como a aficionados. Su objetivo principal es poner en valor la pizza margherita como símbolo de la tradición italiana, transmitiendo los criterios que definen su autenticidad: la selección de materias primas, el tipo de masa, los tiempos de fermentación, el método de cocción y el respeto por la tradición.

El ganador de la Coppa Scuola Pizzaioli - Mar del Plata obtendrá el derecho a representar a la ciudad en el Campeonato Scuola Pizzaioli que se realizará en Buenos Aires en septiembre, donde competirá por el premio mayor del circuito: un viaje a Italia vinculado a la formación y la cultura de la pizza.

La realización del evento se inscribe en las celebraciones de la Jornada del Made in Italy en el mundo, una iniciativa que promueve el valor de los productos, la cultura y la tradición italiana a nivel internacional, reforzando el vínculo entre Italia y Argentina a través de la gastronomía.

La jornada reunirá a pizzaioli, profesionales del sector gastronómico, instituciones italianas y público general, consolidando a Mar del Plata como un punto de encuentro para la cultura gastronómica italiana en la región.

Como cierre, se desarrollará una masterclass con degustación en un espacio especialmente organizado para invitados del ámbito gastronómico, institucional y de prensa, con el objetivo de profundizar en los valores técnicos y culturales de la pizza italiana.

La Municipalidad abrió la convocatoria para que titulares de foodtrucks marplatenses participen en la distribución de espacios en los Paseos Gastronómicos fijos, mediante una inscripción online que estará disponible hasta el próximo martes 17 a las 09:00 a través del formulario www.bit.ly/RotaciónPaseosFijos.

Se indicó que el sorteo para definir la asignación de los espacios se realizará de manera presencial el jueves 19 a las 13:00 en Salta (1842, 5º piso), con posibilidad de asistencia para todos los inscriptos.

La iniciativa es impulsada por la Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privada y está dirigida a aquellos emprendimientos gastronómicos móviles que deseen acceder a un lugar fijo dentro de estos espacios de la ciudad.

Desde el Municipio recordaron que los foodtrucks deben estar inscriptos en el Registro Único de Foodtrucks y contar con la habilitación correspondiente vigente. Los requisitos completos pueden consultarse en www.mardelplata.gob.ar/inscfoodtrucks  o a través de WhatsApp al 223 6182235.

Se recordó que durante 2025 se incorporaron 35 nuevos foodtrucks al Registro Único, alcanzando un total de 108 habilitados. Además, el Municipio promovió su participación en distintos eventos de la ciudad como Sabores Sobre Ruedas, Festival P3RLA, Enduro de Invierno, CaFest, Festival Flama, Encendido del Arbolito de Navidad y el Festival de Cine, con el objetivo de fortalecer su presencia en la agenda local.

El chipá, elaborado tradicionalmente con almidón de mandioca y queso, es uno de los grandes clásicos del noreste argentino y Paraguay. Crocante por fuera y elástico por dentro, se convirtió en un infaltable de la ronda del mate.

En los últimos años apareció una variante que suma sabor y sorpresa en cada bocado: el chipá relleno. Esta versión conserva la masa original, pero esconde en su interior combinaciones que lo vuelven aún más tentador.

La mezcla de tomate, albahaca y mozzarella aporta frescura, cremosidad y un contraste ideal con el queso de la masa. El resultado es un chipá más jugoso, ideal para compartir en una merienda o como parte de una picada.

Cómo hacer chipá relleno en 6 pasos

Ingredientes

Para la masa:

-500 g de almidón de mandioca

-200 g de queso rallado (semiduro o mezcla)

-100 g de manteca derretida

-1 huevo

-200 ml de leche

-Sal a gusto

Para el relleno:

-2 tomates en cubos (sin semillas)

-100 g de mozzarella en cubos

-Hojas de albahaca fresca picada

Preparación

Paso 1: mezclar el almidón de mandioca con el queso rallado y la sal. Incorporar la manteca derretida, el huevo y la leche de a poco. Amasar hasta obtener una textura suave, homogénea y apenas húmeda.

Paso 2: dejar descansar la masa durante cinco minutos para que el almidón absorba bien la humedad.

Paso 3: mezclar los tomates bien escurridos con la mozzarella y la albahaca picada.

Paso 4: tomar porciones de masa del tamaño de una nuez grande. Aplastar suavemente y hacer un hueco en el centro.

Paso 5: clocar una pequeña cantidad de relleno y cerrar bien la masa, sellando los bordes para que el queso no se escape durante la cocción.

Paso 6: disponer los chipás en una placa apenas enmantecada o con papel manteca. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén levemente dorados.

Otras ideas de relleno

-Jamón y queso.

-Aceitunas y queso.

-Ajo y queso.

-Carne desmechada.

-Salame y queso.

La clave es que el relleno no tenga exceso de líquido para evitar que la masa se abra.

Consejos para que salgan perfectos

-No sobrecargar el relleno.

-Sellar bien cada bolita.

-Usar mozzarella firme, no demasiado húmeda.

-Consumirlos tibios para disfrutar el queso fundido.

Fuente: con información de TN

El Municipio de Mar del Plata, a través de la Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privada, anunció una nueva edición de “Sabores sobre Ruedas” y la “Expo Emprendedores” que se realizará entre hoy y el domingo en Plaza Mitre. 

Durante esos días, el tradicional encuentro gastronómico contará con una amplia oferta de foodtrucks, que estarán funcionando de 11:00 a 21:00, con propuestas dulces y saladas como hamburguesas, pizzas, carnes y café, entre otras alternativas para todos los gustos. 

Por su parte, la feria de emprendedores locales abrirá sus puestos de 17:00 a 21:00, ofreciendo ropa, accesorios, objetos de decoración y productos regionales que muestran la creatividad y producción de los proyectos de la ciudad. 

Quienes quieran participar en la Expo Emprendedores pueden comunicarse al 482-8925 de lunes a viernes por la mañana o enviar un correo electrónico para inscribirse.  Además, para obtener más detalles sobre el cronograma de foodtrucks, los interesados pueden enviar un mensaje por WhatsApp o acercarse a las oficinas municipales correspondientes. 

El evento, de entrada libre y gratuita, se presenta como una opción para disfrutar al aire libre y apoyar la producción local durante el fin de semana. 

En el marco del resurgimiento de los bodegones en la Argentina, el cocinero Juan Braceli difundió esta semana tres recetas tradicionales -flan, budín de pan y queso con dulce- como símbolos del Menú Bonaerense, reafirmando su lugar como los postres más representativos de la cocina popular.

El fenómeno del bodegón tiene raíces en los antiguos almacenes de ramos generales y despensas de inmigrantes italianos y españoles de fines del Siglo XIX, que con el tiempo se transformaron en espacios gastronómicos valorados por su abundancia, su atención tradicional y su identidad cultural.

Dentro de esa tradición, los postres ocupan un lugar central. El podio indiscutido lo integran el flan, el budín de pan y el queso con dulce, también conocido como postre Vigilante, presentes en la mayoría de las cartas y asociados a la memoria colectiva de la cocina hogareña.

El flan es considerado el rey del bodegón. Su origen se remonta a la Antigüedad grecorromana y llegó a la Argentina con la inmigración española. La combinación con dulce de leche lo consolidó como uno de los postres más consumidos del país. La receta propuesta incluye huevos, leche, azúcar, vainilla y caramelo, cocido a baño María durante aproximadamente una hora y media.

El budín de pan surgió como una preparación de aprovechamiento del pan del día anterior. Tiene antecedentes en la cocina británica del Siglo XVII y posibles influencias alemanas vinculadas al postre füllsen. En la provincia de Buenos Aires se conservan estas tradiciones en colonias del sur bonaerense, donde incluso se celebra el festival Füllsen Fest. Su elaboración combina pan, leche, huevos, azúcar, pasas de uva y caramelo, con cocción a baño María durante una hora y cuarto.

El queso y dulce, conocido como Vigilante, tiene una historia ligada a la década de 1920, cuando comenzó a servirse a policías de una comisaría del barrio porteño de Palermo por ser económico y práctico. Actualmente recibe nombres como Martín Fierro o fresco y batata. En la provincia de Buenos Aires se lo homenajea en la Fiesta de la Batata de San Pedro y la Fiesta del Membrillo de Coronel Rosales.

La preparación tradicional del postre Vigilante consiste en combinar fetas de dulce de batata y queso fresco del mismo tamaño y espesor, mientras que el dulce puede elaborarse de manera casera con puré de batatas, azúcar, agua, glucosa, agar agar y vainilla, cocidos hasta lograr una textura firme.

Fuente: con información de DIB

Más de 2500 vecinos y turistas participaron el fin de semana extra largo de una nueva edición de Sabores Sobre Ruedas y la Expo Emprendedores Locales, que se realizó en Plaza Mitre, organizada por la Municipalidad de General Pueyrredon a través de la Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privada.

La iniciativa tuvo como objetivo fortalecer la producción local y generar un espacio de encuentro entre la comunidad y los emprendedores de la ciudad, en el marco de las actividades programadas para el fin de semana largo.

Durante las jornadas, el público pudo disfrutar de una amplia propuesta gastronómica ofrecida por los foodtrucks, con opciones dulces y saladas para todos los gustos, entre ellas carnes, hamburguesas, pizzas, cafetería, tortas y distintas alternativas para acompañar el paseo durante todo el día.

El sábado se sumó la participación de la ONG Palestra, que presentó una propuesta de miniteatro infantil. Además, se realizaron funciones musicales y actividades recreativas destinadas a los más chicos.

La Expo Emprendedores Locales se desarrolló de domingo a martes en horario vespertino, con la participación de 120 expositores que ofrecieron productos de indumentaria, accesorios, decoración para el hogar, artículos regionales y emprendimientos vinculados a la identidad y el talento marplatense.

Quienes deseen participar de la Expo Emprendedores Locales pueden comunicarse al 482-8925, de lunes a viernes de 08:00 a 14:30, o escribir a emprendedoreslocales@mardelplata.gov.ar.

Para consultas o más información sobre el calendario de eventos de foodtrucks, los interesados pueden comunicarse por WhatsApp al 223618-2235 o acercarse a las oficinas de Salta 1842 (Salta 1842, 5° piso), de lunes a viernes de 08:15 a 14:15.

La Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privado realizará una nueva edición de Sabores sobre Ruedas y Expo Emprendedores desde hoy y hasta el martes en Plaza Mitre, con propuestas gastronómicas y de producción local abiertas a la comunidad.

Durante las jornadas, los foodtrucks estarán disponibles de 11:00 a 21:00 y ofrecerán opciones dulces y saladas como carnes, hamburguesas, pizzas, cafetería, tortas y diversas alternativas para acompañar el paseo durante todo el día.

En tanto, la Expo Emprendedores funcionará de 16:00 a 21:00 y contará con stands de indumentaria, accesorios, propuestas de decoración, productos regionales y emprendimientos que reflejan la identidad y el talento marplatense. El espacio busca promover la producción local, dar visibilidad a nuevos proyectos y generar un vínculo directo entre emprendedores y vecinos.

Las personas interesadas en participar de la Expo Emprendedores Locales pueden comunicarse al teléfono 482-8925, de lunes a viernes de 08:00 a 14:30, o escribir al correo electrónico emprendedoreslocales@mardelplata.gov.ar.

Para consultas o mayor información sobre el calendario de eventos de foodtrucks, los interesados pueden comunicarse por WhatsApp al 223 618-2235 o acercarse a las oficinas de la Secretaría de Desarrollo Local (Salta 1842, 5° piso), de lunes a viernes de 08:15 a 14:15.

Una técnica culinaria cada vez más difundida entre cocineros y especialistas en gastronomía consiste en agregar unas gotas de vinagre al freír un huevo, con el objetivo de mejorar su presentación y textura. El procedimiento se aplica durante la cocción en sartén y permite obtener claras compactas y una yema cremosa, sin modificar el sabor del alimento.

El efecto del vinagre se explica por su acidez y su interacción con las proteínas de la clara. Según expertos en química alimentaria, el ácido genera un proceso denominado “desnaturalización”, que altera la estructura de las proteínas y favorece una coagulación más rápida y uniforme. De esta manera, se evita que la clara se disperse formando bordes irregulares y se logra un huevo con contornos definidos y textura pareja.

Además del beneficio visual, el vinagre contribuye al equilibrio del sabor. Utilizado en cantidades mínimas, realza el gusto del huevo y contrarresta la grasa del aceite o la manteca, sin dejar un aroma ácido perceptible. También ayuda a mantener la yema centrada y cremosa, incluso cuando se emplean huevos que no son completamente frescos.

La correcta aplicación de esta técnica resulta fundamental. Se recomienda calentar la sartén con una fina capa de grasa, colocar el huevo y, cuando la clara comience a blanquearse, añadir una o dos gotas de vinagre únicamente sobre los bordes de la clara y no directamente sobre el aceite caliente. Para mayor precisión, algunos especialistas sugieren diluir el vinagre con agua y aplicarlo mediante un atomizador.

En cuanto al tipo de vinagre, se aconsejan los claros y suaves, como el de arroz o el de vino blanco, ya que no alteran el color ni el aroma del huevo. En cambio, los vinagres oscuros o intensos, como el balsámico, pueden teñir la clara y modificar el perfil de sabor.

Este recurso no se limita a los huevos fritos, sino que también se emplea en preparaciones como huevos pochados, huevos duros y merengues, donde la acidez contribuye a estabilizar las claras y mejorar su consistencia.

Así, un ingrediente habitual en la cocina se transforma en un aliado simple y eficaz para optimizar la textura, la presentación y la experiencia final de uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.

Fuente: con información de Infobae

La empresa Camuzzi presentó oficialmente su nueva serie audiovisual titulada Tierra de sabores, producción que busca poner en valor la gastronomía de Mar del Plata como una expresión cultural y social de las comunidades donde la distribuidora presta servicios, destacando el rol fundamental del oficio local en la construcción de la identidad bonaerense.

Con episodios de estreno semanal cada miércoles, la serie propone un recorrido por historias reales protagonizadas por productores, artesanos, cocineros y referentes locales. A través de sus relatos, los protagonistas mantienen vivas tradiciones y saberes que forman parte del patrimonio marplatense.

La propuesta invita a conocer la elaboración de alfajores artesanales con recetas de décadas de antigüedad, la tradición familiar de una trattoria local, la producción minuciosa de chacinados y el legado cultural de las barcas naranjas del puerto. Asimismo, el contenido profundiza en la gastronomía de mar y la producción agroecológica que respeta los ciclos naturales de la región.

Al respecto, desde la compañía se brindó detalles sobre el propósito del proyecto: “La gastronomía es una manera de contar quiénes somos y de rescatar las raíces que unen a cada comunidad. Con Tierra de sabores queremos acompañar y visibilizar esas historias que nacen en la cocina, un espacio donde la energía -incluida la del gas natural- está siempre presente”, señaló Rodrigo Espinosa, director de Relaciones Institucionales de Camuzzi.

La serie se suma a las iniciativas de la compañía orientadas a fortalecer el lazo con la comunidad, promoviendo contenidos que reflejan cercanía y diversidad territorial. Cada estreno será acompañado por materiales complementarios en redes sociales para fomentar la interacción con la audiencia. Tierra de sabores estará disponible en los canales digitales de la empresa, como Facebook, Instagram y YouTube.

Alejandro Barasi, de 38 años, contó en Radio Mitre Mar del Plata FM 103.7 cómo fue su recorrido dentro de la gastronomía y por qué decidió invertir en la ciudad aun en los contextos más adversos. Con varios emprendimientos en marcha, se definió como un apasionado del rubro desde muy joven y destacó la importancia del trabajo diario para sostener proyectos a largo plazo.

Barasi relató que su vínculo con la gastronomía comenzó a los 16 años, cuando empezó a trabajar en bares y restaurantes. Esa experiencia lo llevó, en 2014, a comprar junto a socios el fondo de comercio de Pontevedra, un restaurante con historia en Mar del Plata. Según explicó, el objetivo fue darle una nueva impronta al lugar, innovar en la propuesta de pescados y diferenciarse del circuito tradicional del Puerto.

La decisión no fue sencilla. Tenía 24 años y, pese a los consejos de su padre para encarar un proyecto más pequeño, la apuesta ya estaba hecha. Los primeros años fueron complejos: jornadas con pocos comensales, semanas difíciles y un largo período sin recuperar la inversión. “Fueron cuatro o cinco años muy duros”, reconoció durante la entrevista.

Cuando el proyecto comenzaba a ordenarse, la pandemia volvió a poner todo en pausa. Sin delivery ni un plan claro, el grupo evaluó cómo continuar. En ese contexto se sumó un nuevo socio y se tomó la decisión de ampliar el restaurante con la construcción de la planta alta. Barasi explicó que, a partir de esa inversión, Pontevedra logró consolidarse y crecer de manera sostenida.

Durante el diálogo con Radio Mitre Mar del Plata FM 103.7, el empresario también se refirió a otros emprendimientos que encaró, como Brasa y Dimero, el primer café de especialidad de la ciudad. Admitió que manejar distintos formatos gastronómicos no fue sencillo y que exigió aprender a delegar, organizar equipos y adaptarse constantemente.

Barasi destacó además el crecimiento del circuito gastronómico local. Señaló que la competencia se volvió más sana, con propuestas diversas y mayor identidad, y remarcó el aporte de cocineros que viajaron, incorporaron nuevas ideas y posicionaron a Mar del Plata como un destino gastronómico más atractivo.

No evitó referirse a las dificultades estructurales del sector. Mencionó los costos, la carga impositiva y la industria del juicio laboral como temas pendientes, que complicaron la contratación de personal y la planificación a largo plazo, aunque subrayó que la voluntad de invertir y generar empleo se mantuvo.

Sobre la temporada, Barasi explicó que el esquema cambió con el paso de los años. Indicó que ya no se trataba solo del verano, sino de sostener la actividad durante todo el año, especialmente frente a inviernos cada vez más duros.

Pontevedra, aseguró, quedó consolidado como una propuesta instalada en la ciudad, pero aclaró que el camino nunca fue sencillo. En su testimonio, Barasi reflejó la experiencia de muchos empresarios jóvenes que eligieron quedarse, invertir y apostar por Mar del Plata, incluso cuando el contexto fue adverso.

Una historia de trabajo, perseverancia y compromiso con la ciudad, contada desde la cocina y el esfuerzo cotidiano.

Especialistas en nutrición difundieron en el ámbito científico y divulgativo que lavar el arroz antes de su cocción es un paso fundamental para mejorar su calidad nutricional y su textura.

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por su bajo costo, su facilidad de preparación y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, la mayoría de las personas lo cocina de manera incorrecta al omitir un paso previo esencial: el lavado del grano antes de llevarlo al fuego.

Según explicó la nutricionista Julia Farré, esta recomendación está respaldada por estudios científicos que demuestran que lavar el arroz no solo mejora el resultado final del plato, sino que también lo vuelve más saludable.

Uno de los principales motivos es la presencia de arsénico inorgánico, un elemento químico que se encuentra de forma natural en el suelo y el agua y que puede incorporarse al grano debido al sistema de cultivo del arroz en campos inundados. En pequeñas cantidades no implica un riesgo inmediato, pero su consumo frecuente y acumulado puede provocar molestias gastrointestinales y otros problemas de salud.

Diversos estudios indican que el lavado previo del arroz puede reducir hasta un 90% el contenido de arsénico presente en el grano, lo que convierte a este gesto en una medida preventiva sencilla y efectiva.

Para lavar el arroz de manera correcta se recomienda colocarlo seco en un recipiente, cubrirlo con agua fría, moverlo con la mano durante unos segundos, descartar el agua blanquecina con ayuda de un colador fino y repetir el procedimiento entre tres y cinco veces hasta que el líquido salga más claro, para luego escurrirlo bien antes de cocinarlo. No es necesario que el agua quede completamente transparente, sino que pierda el aspecto lechoso.

Además del beneficio nutricional, el lavado influye directamente en la textura del arroz. Al eliminar el exceso de almidón superficial, los granos quedan más sueltos y separados, lo que resulta ideal para guarniciones, ensaladas o arroces blancos tradicionales.

Por el contrario, no lavar el arroz conserva mayor cantidad de almidón, lo que genera una consistencia más cremosa y ligada, característica buscada en preparaciones específicas como risottos o paellas.

Una vez lavado, el método recomendado para obtener un arroz suelto consiste en hervir el agua con sal, agregar el arroz y mezclar una sola vez, cocinar destapado hasta que retome el hervor, luego tapar y bajar el fuego al mínimo, sin destapar ni revolver durante la cocción, y dejar reposar tapado unos minutos antes de servir. Este último paso permite que el grano termine de asentarse y evita que quede apelmazado.

Fuente: con información de TN

En el amplio mundo de la gastronomía, un emprendimiento como el de HollyFood sobresale. Empresa de catering que comenzó en 2018 como un foodtruck y se fue instalando en eventos, hoy lidera el segmento en Mar del Plata con un grupo de nueve personas que trabajan de manera fija y un universo de proveedores y personas relacionadas de manera indirecta. Gastón Corredera, uno de sus responsables, charló con El Marplatense en Verano, por Radio Mitre Mar del Plata, y destacó la situación económica actual modificó las normas de juego: “La gente hoy mira mucho más el precio que el producto”.

Con un amplia lista de productos, entre los que se encuentran desayunos, meriendas, almuerzos, cenas, finger food, emplatados, servicios de lunch, regalos empresariales, viandas, eventos sociales y corporativos, actualmente HollyFood integra dos emprendimientos como Casa de Campo La Elvira y Espacio Viamonte, “dos lugares distintos que nos permiten trabajar con públicos variados”, según graficó Corredera.

“Empezamos como un foodtruck. Eventos chiquitos. Eramos tres socios: dos cocinaban, uno servía y el otro lavaba. Nos costaba muchísimo encontrar un nombre que nos representara. Investigando el origen de los foodtrucks descubrimos que nacieron en Los Angeles, y de ahí surgió la asociación con Hollywood. Hicimos un juego de palabras y apareció HollyFood”, contó el empresario y bromeó sobre el nombre: “Siempre hay que apuntar alto”.

Si bien en un comienzo era tomado como un emprendimiento secundario, porque los socios trabajaban en relación de dependencia en otros espacios, finalmente durante la pandemia descubrieron que era a lo que se querían dedicar. “Empezamos a hacer comida para el hogar: productos para freezar y consumir cuando uno quisiera, platos más elaborados, más gourmet”, comentó.

Si bien mantienen el foodtruck, la realidad es que por la dimensión del negocio que manejan hoy no lo usan. “Te limita en cantidad de personas que les podés dar de comer. Hoy hacemos eventos desde 40 o 50 personas hasta 2000 invitados”, graficó Corredera.

El avance de la gastronomía en la ciudad también estuvo vinculado con una serie de decisiones políticas, relacionadas con la apertura y dar de baja algunas normativas. El empresario se mostró conforme con lo hecho por la Municipalidad, de la que dijo “siempre nos acompañaron”. Y recordó que “hay mucha burocracia y algunas normativas son antiguas o absurdas”.

En ese sentido, recordó la prohibición de vender alcohol después de las 21:00 o antes de las 10:00: “Qué cambia realmente. A veces uno va a abastecerse como comerciante y no puede comprar bebidas hasta cierta hora. Pero desde el municipio y desde Inspección General nos dieron facilidades para cumplir y poder trabajar dentro de un marco de seguridad”.

HollyFood va sobre ruedas, como un foodtruck, lo que no inhabilita el contexto y la situación económica que modificó el negocio. “La gente hoy mira mucho más el precio que el producto -aseguró el empresario y agregó- Nosotros defendemos la calidad, pero entendimos que había que adaptarse. Hay seguimiento, ajustes, negociación. Armamos propuestas más accesibles sin tocar el servicio. Preferimos ganar menos y mantener el volumen de trabajo. Lo importante es no bajar la calidad del servicio y dejar una buena impresión”.

Y agregó una frase clave para cualquiera que desee emprender en el país: “Argentina es cíclica: cuando mejora, la gente se acuerda si comió bien o mal”.

La Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privada impulsa durante enero y febrero la propuesta Sabores sobre ruedas, un circuito de foodtrucks que se desarrolla todos los días en distintos espacios de la ciudad.

La iniciativa se lleva adelante en el Parque Primavesi (avenida Juan José Paso 599), la Canchita de los Bomberos (Florisbelo Acosta 3991) y la Laguna de los Padres (frente a la laguna), donde vecinos y visitantes pueden disfrutar de paseos gastronómicos móviles al aire libre.

Los foodtrucks funcionan aproximadamente de 11:00 a 02:00 y ofrecen una amplia variedad de opciones dulces y saladas para acompañar el recorrido, entre ellas carnes, hamburguesas, pizzas, cafetería, tortas y otras alternativas pensadas para distintos momentos del día.

A lo largo de 2025, el Registro Único de Foodtrucks incorporó 35 nuevos módulos gastronómicos. Además, se promovió su participación en eventos como Sabores sobre Ruedas, el Enduro del Invierno y el Festival de Cine, fortaleciendo su integración a la agenda local.

En el espacio de la Canchita de los Bomberos, durante los fines de semana se suma la Expo Emprendedores Locales, que funciona de 17:00 a 21:00 y reúne propuestas de indumentaria, accesorios, decoración, productos regionales y otros emprendimientos que reflejan la identidad y el talento marplatense.

Para consultas o más información sobre el calendario de eventos de foodtrucks, los interesados pueden comunicarse por WhatsApp al 2236 182235 o acercarse a las oficinas ubicadas en Salta 1842, 5° piso, de lunes a viernes de 08:15 a 14:15.

Los ravioles ocupan un lugar central en las mesas familiares, especialmente los domingos, y suelen prepararse con rellenos clásicos como jamón y queso o ricota y espinaca. Sin embargo, en los últimos años crecieron las variantes que respetan la tradición y suman nuevos sabores.

En ese contexto, los ravioles de provolone y cebolla caramelizada se presentan como una alternativa equilibrada y sencilla. El provolone aporta un sabor intenso y levemente picante, mientras que la cebolla caramelizada agrega un toque dulce que realza el relleno sin complicar la preparación.

Para acompañarlos, no es necesario recurrir a salsas elaboradas. Una manteca con salvia resulta ideal para destacar los sabores, aunque también combinan bien con una crema liviana con pimienta negra o con un pesto suave.

La receta está pensada para cuatro porciones y requiere pocos ingredientes: masa para pasta, queso provolone rallado, cebollas, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación consiste en saltear las cebollas a fuego bajo, caramelizarlas con azúcar, mezclarlas con el provolone y utilizar ese relleno para armar los ravioles, que se cocinan en agua con sal durante 3 a 4 minutos.

Además, quienes prefieran una opción completamente casera pueden preparar la masa con harina 0000, huevos, aceite y sal, integrando los ingredientes hasta lograr una masa lisa y elástica, que debe descansar 30 minutos antes de estirarse.

Fuente: con información de TN