La función principal de las grasas es aportar energía a largo plazo para el organismo. Por este motivo, al ser consumidas en exceso se almacenan en el tejido adiposo para proveer energía en el caso que se agoten las reservas de glucógeno.

Los especialistas en nutrición sostienen que es importante consumir todos los grupos de alimentos en cantidades adecuadas.

La dieta “keto” que está de moda en la actualidad refiere un consumo alto de este grupo de alimentos para lograr que el cuerpo entre en cetosis.

Al respecto afirma Jorge Andrea, especialista en Nutrición y Entrenamiento deportivo “con esta dieta se baja de peso porque el cuerpo consume alimentos saciantes y disminuye el apetito. Si a esto se le suma el ayuno intermitente se consumen menos alimentos aún”.

“Se baja de peso y se disminuye la grasa corporal porque se consumen menos calorías que antes” agrega.

“De todos modos aquellas personas que le gustan mucho los carbohidratos pueden bajar de peso sin hacer esta dieta”.

El Consejo Argentino sobre Seguridad de alimentos y nutrición (CISAN) advierte sobre los siguientes riesgos al realizar esta dieta:

“Para aquella persona que desee bajar de peso o realizar esta dieta por otro/s motivo/s, desde CISAN le recomendamos consultar con un/a Médico/a especialista en Nutrición y/o con un/a Licenciado/a en Nutrición” concluyen.

Es elaborada a base de maní tostado y molido, aunque también puede contener otros aditivos para modificar su sabor o textura como azúcar, stevia, etc.

Si bien aporta un alto volumen de proteínas también tiene un elevado porcentaje de grasas por lo que su aporte calórico es significativo.

Tiene fibra dietética que genera mayor sensación de saciedad, proteínas que ayudan a regenerar la masa muscular y potasio por lo que contribuye a un buen funcionamiento del sistema cardiovascular.

Las grasas tienen como función principal aportar energía al organismo y se clasifican en saturadas e insaturadas. Las primeras aumentan el colesterol total mientras que las segundas disminuyen el malo y aumentan el bueno.

“Las grasas saturadas se encuentran principalmente en alimentos como carnes grasas, crema, quesos duros, manteca, margarina y aceite de coco”, detalla la licenciada en nutrición Estefanía Beltrami, autora del libro “Basta de Dietas”.

“Las insaturadas podemos obtenerlas a través de la palta, pescados grasos, aceitunas, aceites, frutos secos y semillas. Dentro de este grupo ubicamos a la mantequilla de maní”, agrega.

La licenciada en nutrición Ivana Chinelli recomienda incluir este alimento en un plan de mantenimiento “como colación a media tarde una o dos cucharaditas con una manzana o una cucharadita en la avena”.

“Debemos tener cuidado con las medidas y porciones porque es alta en calorías. Tiene proteínas y grasas propias del maní con lo cual nos hace sentir satisfechos”.

“Una cucharada de 15 ml al ras aporta 100 calorías y se puede hacer casera” agrega.

Un dato no menor es leer siempre la etiqueta del producto antes de comprar. Es importante que en la sección ingredientes diga maní sin ningún tipo de endulzante como azúcar, miel u otros aceites agregados, recomiendan los nutricionistas.

Por Rocío Engstfeld, autora del libro “Eatclean”

A continuación, una receta para cuando atacan las ganas de algo dulce:

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla de maní, 3 cucharadas de queso blanco descremado untable y endulzante a gusto.

Preparación: Mezclar los ingredientes y disponer en una cubetera. Llevar a freezer hasta que se congelen. Se pueden decorar con chocolate amargo derretido.

Las grasas o lípidos son fundamentales en la alimentación, junto con las proteínas y los carbohidratos y son el nutriente con  mayor valor calórico, aportan 9 Kcal por gramo. Aportan vitaminas A, D, E y K y ácidos grasos esenciales, aquellos que el organismo no puede sintetizar y debe incorporar con los alimentos.

Una alimentación saludable debería proveer menos del 30% de las calorías totales en forma de grasa.

En Argentina, existen en el mercado una amplia variedad de aceites y se estima un consumo aparente de alrededor de 30 ml/día por adulto, principalmente de aceites puros (girasol, maíz, etc.).

En cuanto al patrón de consumo, se ha observado que en los últimos años el porcentaje de la grasa de la dieta aportado por alimentos procesados y ultraprocesados se ha ido incrementando.

Los ácidos grasos de los alimentos pueden ser de tipo saturado e insaturados, los cuales tienen distintos efectos en el organismo. Los principales son:

-Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3: presentes en el pescado de mar, algunos mariscos; semillas como la chía y el lino; frutas secas como almendra, avellanas y nueces; aceite de canola y de soja. Tienen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular, disminuyen la viscosidad de la sangre y así, el riesgo de trombosis; y reducen los triglicéridos plasmáticos y la tasa de crecimiento de la placa de aterosclerosis.

-Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-6: provienen principalmente de aceites vegetales, semillas y frutas secas. Reducen el colesterol malo (LDL) pero también el bueno (HDL).

-Ácidos grasos monoinsaturados: están presentes en el aceite de oliva, canola y soja, en la palta, aceitunas y frutas secas. Son cardioprotectores ya que aumentan el colesterol HDL y disminuyen la concentración de triglicéridos. Además, tienen efecto sobre la agregación plaquetaria, evitando la formación de coágulos y disminuyen la resistencia a la insulina.

-Ácidos grasos saturados: se encuentran en alimentos como leche y derivados enteros, carnes rojas, embutidos y chacinados, frutas secas y algunos aceites vegetales, como el de palma y coco. Tienen metabólicos muy diferentes como el aumento del colesterol total y del LDL (o colesterol “malo”).

También afectan la agregación plaquetaria, favoreciendo la producción de coágulos y aumentando el riesgo de trombosis. Las grasas saturadas fueron demonizadas por mucho tiempo y el tema aún despierta controversia.

La evidencia disponible en la actualidad indica que es importante considerar qué tipo de alimentos consumir para reemplazarlas. Es mucho más perjudicial para la salud cardiovascular su reemplazo por hidratos de carbono (especialmente refinados) que su consumo.

Con respecto a las grasas y aceites, las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan el consumo de leche, yogur y queso en sus variedades descremadas, quitar la grasa visible de la carne, limitar el consumo de alimentos con alto contenido graso, aumentar el consumo de pescado y consumir aceite crudo como condimento (2 cucharadas por día), o reemplazarlo por frutas secas y semillas.

Los aceites extraídos por medios mecánicos reciben la denominación de virgen o extra virgen y no utilizan ningún tipo de solvente para su extracción, lo que permite obtener un producto de excelente calidad que conserva sustancias no grasas con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Para una dieta sustentable, es importante verificar el origen del producto y preferir los que provienen de zonas cercanas. Los datos de origen se pueden verificar la etiqueta del alimento: nombre del fabricante, lugar de origen, número de registro nacional del establecimiento (RNE) y opcionalmente el de producto alimentario (RNPA).