El doctor Daniel López Rossetti, en su columna de Radio Mitre, explicó cómo se forman los hábitos conductuales y alimentarios que perjudican la salud, y de qué manera es posible programar en la mente nuevos hábitos saludables.

“Mucha gente quiere bajar de peso por control estético, presión arterial o colesterol, y utiliza la típica frase ‘empiezo el lunes’. Pero llega el lunes… y no puede. A la noche, después de cenar o al acostarse, aparece la necesidad de algo dulce, un chocolate, una galletita, y ahí se termina la iniciativa”, señaló.

“También ocurre que, por nervios o ansiedad, la persona consume gran cantidad de ultraprocesados. Eso es un hábito. Y no es solo debilidad: es neurociencia. El hábito tiene un fundamento neurobiológico. No se trata de un ‘se me da la gana’, sino de conductas aprendidas que se repiten automáticamente”, agregó.

Según explicó el especialista, “un hábito se puede dividir en tres etapas: primero la señal o síntoma, luego la rutina que se desarrolla y finalmente la recompensa”. Y detalló: “Si una persona tiene ansiedad, toma un paquete de galletitas y lo come. Eso es la rutina. Lo que el cerebro busca no son las galletitas, sino la dopamina. El circuito de recompensa libera dopamina, y esa es la verdadera recompensa”.

“El hábito está constituido por la señal, la rutina de conducta y la dopamina elevada. Y debemos saber que el cerebro no busca el alimento, busca la dopamina”, subrayó.

¿Se pueden cambiar los hábitos?

“La respuesta es sí, pero no es fácil. El hábito se automatizó. Desde el punto de vista cerebral, lo que se consolida en el lóbulo prefrontal es: ‘tengo ansiedad, voy a comer ultraprocesados’. Entonces, ese hábito eleva la dopamina y calma la ansiedad transitoriamente”, explicó el médico.

“Para cambiarlo, primero hay que tomar conciencia. Del mismo modo que se grabó el hábito, la corteza cerebral puede decidir que esa conducta no sirve, que me hace mal. Aumento de peso, diabetes e hipertensión. Entonces, se puede buscar cambiar la rutina frente a la señal de ansiedad”, añadió.

“Una persona sedentaria puede proponerse que, cuando sienta ansiedad, en lugar de comer ultraprocesados, salir a caminar. Aunque sean unas pocas cuadras. Ahí juega la voluntad. Ese es un acto cortical. Cuando el evento se repite, las neuronas se enlazan y se forma un nuevo circuito neural gracias a la neuroplasticidad”, sostuvo.

Al mismo tiempo, el especialista remarcó que “estudios hablan de 60, 70 u 80 días, dependiendo del caso, para establecer un nuevo hábito”.

En relación al control del peso, López Rossetti explicó: “Cuando una persona comienza a bajar de peso con dieta, aparece la motivación. Pero en el cerebro también actúa el lipostato, un ‘termostato’ que regula la grasa corporal. Para consolidar un nuevo peso, puede ser necesario sostener la dieta durante meses o hasta un año”.

Respecto a la actividad física, señaló: “Las personas que llegan a caminar de manera regular durante cuatro semanas tienen mucha posibilidad de seguir haciéndolo. Una caminata rápida de 30 minutos cinco veces por semana, o 45 minutos día por medio, puede consolidar una estructura neural nueva que reemplace al hábito anterior”.

“Por eso, tantas personas dicen: ‘al principio me costó, pero ahora si no salgo a caminar siento que me falta algo’. El deporte libera dopamina, endorfinas, serotonina y el BDNF, una proteína que favorece la neuroplasticidad y la generación de neuronas”, agregó.

“Un mal hábito no puede destruirse: solo puede ser reemplazado por uno nuevo y mejor”, concluyó el doctor López Rossetti.

Enriqueta Bottini tiene 39 años y es médica veterinaria recibida con diploma de honor en la UBA. Empresaria, investigadora, asesora y, sobre todo, apasionada por todo lo que hace bien.

Se dedica a la microbiología de la leche. Asesora tambos para lograr la mejor calidad posible de esta materia prima tan noble, siempre priorizando el bienestar animal y haciendo un uso racional de los antimicrobianos.

Fue becaria del CONICET durante su doctorado en ciencia animal, enfocada en la microbiología de la leche en la cuenca Mar y Sierras. Esa experiencia la impulsó a fundar su propia planta elaboradora de yogur, donde producen con orgullo el primer yogur simbionte del país.

Un alimento real, elaborado con leche A2 (una proteína que no inflama), sin lactosa, con inulina como fibra prebiótica, apto para celíacos y diabéticos. En el laboratorio trabajan con entusiasmo e innovación constante, desarrollando productos sin conservantes ni aditivos, que sumen bienestar y calidad de vida.

Es especialista en wellness, apasionada de la salud integral. Piensa y promueve formas de mejorar la microbiota, alimentarse de manera real, moverse más, agradecer, conectar con lo que nos potencia y nos ayuda a llegar a nuestra mejor versión. 

Le encanta correr, estar en la naturaleza, andar a caballo, leer, y por sobre todo, disfrutar de momentos de calidad con su familia.

Tres hijos adorables -Amalia, Hilario y Aurora- con quienes comparte la aventura de vivir plenamente. Hace poco se mudaron a Mar del Plata, comenzando una nueva etapa con mucha gratitud y entusiasmo. Por todo esto, se merece un lugar para dividir por letras su +Chance!!

+ Tu lado más positivo / Siempre trato de ver el vaso medio lleno. Soy profundamente agradecida por todo lo que tengo, por las personas que me rodean y por cada oportunidad que se me presenta. Creo que esa energía positiva es una brújula que me guía todos los días. ¡Atraemos lo que vibramos!

C ¿Cuándo se despertó en vos la vocación de lo que hacés? / Desde muy chica sabía que quería ser veterinaria. A los 9 años ya lo tenía clarísimo. Y más adelante, cuando entré a la facultad, descubrí el mundo fascinante de la microbiología, ¡fue un flechazo total! Me apasiona cómo algo tan pequeño como una bacteria puede impactar tanto en nuestra salud. Además, en casa siempre valoramos la buena alimentación y el movimiento, así que el amor por el bienestar viene conmigo desde la infancia.

H ¿Hacia dónde vas en este mundo actual? / Hacia un mundo más colaborativo y consciente. Creo profundamente en la sinergia: cuando nos unimos desde nuestras diferencias, potenciamos lo mejor de cada uno. Dos más dos no siempre es cuatro... ¡puede ser mucho más si cooperamos de verdad! Valoro la escucha empática, el paradigma del ganar-ganar, y salirme cada tanto de mis propios filtros para ver al mundo con ojos nuevos. Porque no vemos las cosas como son, sino como somos nosotros. Y cuando entendemos eso, se abren puertas a infinitas posibilidades. Surge una tercera alternativa.

 A ¿Alguna vez pensaste en dejar todo para comenzar una nueva vida? / ¡Jamás! Amo lo que hago, me siento profundamente agradecida por poder dedicarme a algo que me apasiona y que tiene sentido. No cambiaría por nada ni mi camino, ni lo que soy, ni desde dónde construyo mi vida.

N ¿Nunca le dirías sí a qué? / A dejar de ser auténtica. Ser fiel a mí misma es algo que cuido mucho, incluso en los momentos difíciles. Creo que la autenticidad es el corazón de todo lo que vale la pena.

C ¿Cómo conectás con tu lado espiritual? / A través de la gratitud, la meditación, el contacto con la naturaleza, y el amor que me une a las personas que quiero. Creo en vivir con intención, en pequeños rituales cotidianos que nos conectan con algo más grande.

E ¿Esperás volver en otra vida y haciendo qué? / ¡Sí! Me encantaría volver haciendo lo que hago, que es lo que amo, pero con este camino ya recorrido. Para poder dar más desde más temprano, para dejar una huella más grande, más profunda. Para seguir contribuyendo con pasión y propósito, desde el amor por lo que hago.

Chacha Durán | @chachaduranLocutor Nacional . Conductor Radio y Tv CNN Radio Argentina y La 100 MDP

Durante mayo de 2020, BA Capital Gastronómica realizó de manera on line una encuesta a adultos sobre hábitos alimentarios y de consumo en el contexto de la cuarentena obligatoria.

La encuesta reveló que en el 68% de los hogares la práctica de cocinar se incrementó, en el 26,4% se mantuvo igual que antes y en el 5,6% se redujo. El 76,8% realizó al menos una receta nueva durante este período. El tipo de hogar que más aumentó la práctica de cocina fue el de adultos con niños, niñas y adolescentes (NNYA) (73,9%). Mientras tanto, un 65,4% afirma consumir menos que antes comidas elaboradas fuera del hogar.

En alrededor de la mitad de los hogares se mantuvo el consumo de leche, yogur y queso (52%); carnes y huevo (50,3%); verduras (47,9%); frutas (46%) y cereales y pastas (49,3%).

El grupo de panificados, pastelería y galletas es el que mayor incremento presenta (37,1% de los hogares - sobre todo en los hogares con NNYA en un 45,7%), verduras (28,1%) y por último, cereales y pastas (25,6%). Por otro lado, carnes y huevo (29,3%) y frutas (27,1%) son los grupos de alimentos que presentaron las mayores reducciones.

La mayoría de los encuestados (80,5%) considera que la alimentación en su hogar es bastante saludable o muy saludable. Dentro del tipo de hogar, la categoría muy saludable fue dos veces más frecuente en hogares unipersonales (21%) que en aquellos en los que habitan NNyA (10,4%).

En cuanto al tipo de comercio, la compra de alimentos se realiza principalmente en comercios barriales (73,2%) y en supermercados (62,5%), seguidos por hipermercados (10,3%) y mayoristas (5,6%). El 86% compra los alimentos de manera presencial, el 21,7% de manera online y el 8,7 de manera telefónica.

En relación a la frecuencia de compra de alimentos, el 57,7% la realiza una vez por semana o menos, el 38,6% compra entre 3-6 veces por semana y el 3,8% compra todos los días.

Ante la consulta sobre las prioridades a la hora de elegir alimentos, el 72,4% prioriza el precio, el 51,4% la calidad, el 35,2% los gustos familiares y el 31,1% que sean saludables. Por otro lado, la mitad refiere preocupación por la calidad de la alimentación (51,9%). A la hora de comprar alimentos, los gustos familiares son priorizados en mayor medida en los hogares en los que viven NNyA (45,6%), mientras que las opciones saludables lo son en los hogares unipersonales (37,1%).

Se indagó en qué medida comparten las comidas principales todos o la mayoría de los miembros del hogar, en aquellos hogares en los cuales residían al menos dos personas (2.839). El 53,3% comparte habitualmente el desayuno; el 71,7% comparte el almuerzo; el 49% comparte la merienda; el 90,6% comparte la cena y el 2,1% no comparte ninguna comida. Mientras tanto, el hábito de “picoteo” diario está presente en 4 de cada 10 hogares.