Una técnica culinaria cada vez más difundida entre cocineros y especialistas en gastronomía consiste en agregar unas gotas de vinagre al freír un huevo, con el objetivo de mejorar su presentación y textura. El procedimiento se aplica durante la cocción en sartén y permite obtener claras compactas y una yema cremosa, sin modificar el sabor del alimento.

El efecto del vinagre se explica por su acidez y su interacción con las proteínas de la clara. Según expertos en química alimentaria, el ácido genera un proceso denominado “desnaturalización”, que altera la estructura de las proteínas y favorece una coagulación más rápida y uniforme. De esta manera, se evita que la clara se disperse formando bordes irregulares y se logra un huevo con contornos definidos y textura pareja.

Además del beneficio visual, el vinagre contribuye al equilibrio del sabor. Utilizado en cantidades mínimas, realza el gusto del huevo y contrarresta la grasa del aceite o la manteca, sin dejar un aroma ácido perceptible. También ayuda a mantener la yema centrada y cremosa, incluso cuando se emplean huevos que no son completamente frescos.

La correcta aplicación de esta técnica resulta fundamental. Se recomienda calentar la sartén con una fina capa de grasa, colocar el huevo y, cuando la clara comience a blanquearse, añadir una o dos gotas de vinagre únicamente sobre los bordes de la clara y no directamente sobre el aceite caliente. Para mayor precisión, algunos especialistas sugieren diluir el vinagre con agua y aplicarlo mediante un atomizador.

En cuanto al tipo de vinagre, se aconsejan los claros y suaves, como el de arroz o el de vino blanco, ya que no alteran el color ni el aroma del huevo. En cambio, los vinagres oscuros o intensos, como el balsámico, pueden teñir la clara y modificar el perfil de sabor.

Este recurso no se limita a los huevos fritos, sino que también se emplea en preparaciones como huevos pochados, huevos duros y merengues, donde la acidez contribuye a estabilizar las claras y mejorar su consistencia.

Así, un ingrediente habitual en la cocina se transforma en un aliado simple y eficaz para optimizar la textura, la presentación y la experiencia final de uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.

Fuente: con información de Infobae

El entrenador del equipo de Leyendas del Club Quilmes en el clásico que se disputará el 30 de septiembre habló a través de Marca Deportiva Radio (FM 99.9) sobre lo que significará esta posibilidad y además, sobre lo que vivió días atrás como invitado en el ingreso al Salón de la Fama de la NBA de Emanuel Ginóbili.

Por Rodrigo Divito (@rodrigodivito)

El próximo 30 de septiembre, Mar del Plata volverá a tener un clásico del básquet con el duelo que enfrentará a Quilmes y Peñarol, Peñaorl y Quilmes en la preparación para sus compromisos de la temporada, pero con el centenario de ambas instituciones como contexto ideal.

En la previa, habrá un duelo de dos cuartos de 10 minutos entre Leyendas de los dos clubes. Para el “cervecero” el entrenador será Oscar “Huevo” Sánchez secundado por Daniel Frola y Javier Bianchelli. Uno de los entrenadores históricos del club de Luro y Guido habló en Marca Deportiva Radio (FM 99.9) sobre esta posibilidad de revivir un partido tan importante: “ahora me estoy dando cuenta un poco lo que fue el club con mi paso con todos los chicos que fueron citados. Mi mujer me dijo que voy a tener que agarrar los libros de vuelta. Será una fiesta reencontrarnos con los chicos”, indicó.

Sin dudas, se moverán muchas fibras internas en los protagonistas de tantos clásicos a lo largo de la historia: “habrá mucha nostalgia porque fueron los mejores momentos del básquet marplatense. Estaba escuchando los que van a estar presentes con Pablo Gil, con De La Fuente y todos tienen una historia muy grande”.

Respecto de sus recuerdos vinculados al clásico, puntualizó en uno en particular, el primero: “me acuerdo que fue el que más me marcó porque yo en los años previos me iba al SuperDomo en mi auto y cuando la gente me veía en la platea me gritaba “gallina hijo de puta”, yo me hacía cada vez más chiquito en mi asiento. Juntaba esa bronca y esas ganas de ponerme a la par en la categoría. Cuando me reuno en el SuperDomo en ese primer clásico, los jugadores se reúnen alrededor mío y les dije, “vamos a jugar como cuando lo hacemos en el club por la coca, sin sistema de juego ni estrategia, cinco contra cinco”, me miraron todos y no entendían nada. Volcan Sánchez que dirigía Peñarol siempre tenía todos los sistemas establecidos y lo desconcertamos. Ganamos ese clásico. Siempre transpiraba mucho y ese dia transpiré hasta la corbata”.

Hace unos pocos días atrás, “Huevo” participó de un hecho extraordinario como el ingreso al Salón de la Fama de la NBA de Emanuel Ginóbili al que fue invitado: “cuando recibí el mensaje de Emanuel con la invitación era muy extenso y con los motivos por los que quería que esté en la ceremonia, me puso muy feliz. No dudé en ir y a medida que iba pasando el momento fui tomando dimensión. Cuando llegué al hotel me di cuenta que era enorme, un lujo impresionante, llegaba como invitado por San Antonio Spurs. Me empecé a dar cuenta de la importancia de Manu, yo no le enseñé a jugar al básquet, colaboré con todo lo que podía, le puse representante y lo volví loco hasta los 18 años que lo tuve. Estuve como 7 horas grabando notas con distintos medios y me iba dando cuenta”.

Dimensionar el impacto de Manu Ginóbili es difícil y Sánchez lo pudo vivenciar en primera persona: “cuando fuimos al museo del Salón de la Fama y vimos quienes pasaban en la pantalla, apareció Emanuel y no podía ser, una cosa inimaginable, cuando vamos a Springfield me agarró dolor de estómago porque la televisión me fue metiendo en la dimensión de lo que eso significaba”.

Según la tradición cristiana, la Pascua es la fiesta más importante de todo el año ya que en ella se celebra el paso de Jesús de la muerte a la vida.

Se trata de la celebración en la que los cristianos creen que Jesús resucitó el domingo tras pasar morir el viernes en la cruz.

Si bien no hay una tradición estricta sobre la comida, las familias cristianas se suelen reunir el domingo y participar en la Misa para conmemorar que Jesús resucitó para salvar al pueblo. Otra costumbre muy habitual en los creyentes es evitar comer carne los días santos.

Por este motivo es habitual que las familias se reúnan para compartir una comida y la tradición indica comer rosca de pascuas y huevos de chocolate.

A continuación, dos recetas ricas y saludables para compartir en familia:

Ideal para compartir, por la nutricionista Martina Daireaux.

Ingredientes: 100 gramos de chocolate al 70 u 80% cacao, molde para huevo de pascuas número 5. 2 cucharadas de cacao amargo, 2 cucharadas de mantequilla de maní, 3 cucharadas de coco rallado, gotitas de endulzante, dulce de leche (puede ser con stevia) y coco para decorar.

Procedimiento:

Por la nutricionista Estefanía Beltrami, si se quiere una versión más saludable se puede reemplazar el azúcar común y la manteca por la versión light.

Ingredientes:

Procedimiento:

El exfutbolista de Boca y River, Julio César Toresani, fue encontrado muerto en las últimas horas en el predio de la Liga Santafecina en donde estaba viviendo. Según lo que consignó Toda  Pasión a partir de las primeras informaciones, el "Huevo" se habría quitado la vida tras atravesar una gran depresión.

En 2012 había padecido un cáncer linfático que había superado después de una larga lucha. "Me aferré a mi familia y a Dios. Soy muy creyente y recé mucho. Dios es grande y existe. Estaba en sus manos y en las del médico", había relatado al diario Olé.

El defensor santafesino surgió de Unión, pasó por Instituto de Córdoba, River Plate y llegó a Boca Juniors en 1996. Entre las anécdotas más recordadas, el "Huevo" protagonizó un encontronazo con Diego Maradona cuando jugaba para Colón hasta tal punto de que Maradona le dio la dirección de su casa para que fuera a pelear con él. A finales de 1997 se fue a Independiente. Luegó jugó en Audax Italiano, (club que lo rescató después de estar medio año sin club,) y en Patronato donde finalizó su trayectoria.

Fue siempre polémico y rústico en su juego. Y fue de los pocos jugadores del fútbol argentino que vistió las casacas de rivales clásicos: Boca y River, Colón y Unión.

Luego de dejar su profesión como futbolista, fue entrenador de Liga de Loja de Ecuador, de Sportivo Italiano de la tercera división argentina, de San Martín de Mendoza, del Real Potosí de la Primera División de Bolivia, Sportivo Patria, de Formosa y Rampla Juniors, entre otros.

Una nueva investigación llevada a cabo por expertos de la Universidad del Este de Finlandia ha encontrado que una ingesta de de un huevo al día, puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en comparación con aquellos que comen este alimento con menos frecuencia.

El estudio analizó 239 muestras de suero sanguíneo de voluntarios que participaron en el Estudio del factor de riesgo de enfermedad cardíaca isquémica de Kuopio (KIHD) en el este de Finlandia.

Las muestras se analizaron en cuatro grupos: sujetos con mayor consumo de huevos (un promedio de un huevo al día); una menor ingesta de huevos (una media de dos huevos por semana), aquellos que comieron huevos y desarrollaron diabetes tipo 2; y aquellos que se mantuvieron sanos y actuaron como grupo control.

El seguimiento de los participantes tuvo lugar durante un promedio de 19,3 años.

Los hallazgos, publicados en la revista Molecular Nutrition and Food Research, mostraron que las muestras de sangre de los hombres que comían un huevo al día incluían ciertas moléculas de lípidos vinculadas positivamente con el perfil de sangre del grupo de hombres sanos que permanecían libres de la diabetes tipo 2.

Ciertas moléculas en las muestras de sangre de hombres que desarrollaron diabetes también se asociaron positivamente con las encontradas en el grupo de menor consumo de huevos.

Los expertos descubrieron que un nivel más alto del aminoácido tirosina en la sangre predecía un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Los hallazgos previos del mismo estudio también sugerían que comer aproximadamente un huevo al día estaba relacionado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 entre los hombres de mediana edad.

Niveles altos de tirosina en sangre predecían un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2

"El propósito del presente estudio fue explorar los posibles compuestos que podrían explicar esta asociación mediante el uso de metabolómica no dirigida, una técnica que permite un amplio perfil de sustancias químicas en una muestra", comentó Stefania Noerman, líder del trabajo.

Los hallazgos actuales sugieren que existen metabolitos potenciales que pueden explicar cómo el consumo de huevos se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2, aunque los investigadores señalan que se necesitan más estudios.

"Aunque es demasiado pronto para sacar conclusiones causales, ahora tenemos algunas sugerencias sobre ciertos compuestos relacionados con el huevo que pueden tener un papel en el desarrollo de la diabetes tipo 2. Es necesario llevar a cabo investigaciones más detalladas con modelos celulares y estudios de intervención en humanos que utilizan técnicas modernas como la metabolómica, necesarias para comprender los mecanismos detrás de los efectos fisiológicos de la ingesta de huevos", concluye Noerman.