La reaparición de casos de influenza aviar en distintas regiones del país volvió a encender las alarmas en la industria avícola, que advierte por posibles consecuencias en la producción de huevos.

Según referentes del sector, cada brote implica la eliminación total de las aves en los establecimientos afectados para evitar la propagación del virus, lo que genera pérdidas inmediatas y compromete la continuidad de la actividad.  

Este escenario provoca un fuerte impacto en las granjas de postura, que enfrentan un contexto sanitario y económico cada vez más delicado, con riesgo de reducción en la oferta si la situación se agrava.  

Además, productores vienen reclamando la implementación de un plan de vacunación para contener la enfermedad, al considerar que la estrategia actual resulta insuficiente frente al avance de los contagios.  

A pesar de la preocupación, las autoridades sanitarias remarcan que el consumo de huevos y carne aviar sigue siendo seguro, ya que la enfermedad no se transmite a las personas por estos alimentos.  

En este contexto, el sector mantiene la alerta ante la posibilidad de que nuevos focos profundicen la crisis y afecten tanto la producción como los precios en el mercado interno.

En la última semana, la ciudad se vio atravesada por un fuerte incremento en los precios de los huevos. Los valores del maple pasaron de $5500 a $7000 y hasta $8000 en algunos comercios, situación que se debe a una disminución en la producción, según fuentes consultadas. 

En un recorrido por locales céntricos, los precios rondaron entre los $7000, $7700, $7900 e incluso hasta $8289, arrojando así, un promedio máximo de un 45% de aumento, en los últimos 10 días. 

Según pudo saber El Marplatense, Javier Prida, Cámara Argentina De Productores Avícolas (CAPIA), afirmó que “esta es una situación temporal, estacional que sucede todos los años” y agregó: “No hay escases ahora, pero si una menor producción tanto en enero, febrero y marzo, debido al recambio de lotes y a las altas temperaturas”.

Por otro lado, el referente explicó a este medio: “La demanda sigue firme y sostenida, ya que el huevo es la proteína mas barata y completa. Un maple que son casi 2 kilos vale entre $7.000 y $8.000, por ende se paga $3.500 o $4.000 el kilo y sin desperdicio, contra por ejemplo otro alimento como lo es el asado que vale $12.000 y tiras 250/300 gramos de hueso y grasa”.

Respecto a futuros incrementos, Prida añadió: “Mientras nuestros insumos no tengan variaciones bruscas, no debería haber cambios de precios” tanto a corto como a mediano plazo. 

Las pascuas es una fecha para compartir de algo rico. Lo tradicional son los chocolates, huevos de pascua y la rosca. Si bien son alimentos populares suelen tener un gran aporte de calorías.

La licenciada en Nutrición Mariel Márquez especialista en Diabetología comparte algunas recetas para que podamos pasar unas pascuas con nuestros afectos sin descuidar la alimentación.

La porción es de 30 gr del huevo de pascuas, que tiene aproximadamente 15 gr de carbohidratos.

Ingredientes:

Preparación

Comenzamos a derretir el chocolate a baño María a fuego bajo.

En un poquito de algodón ponemos alcohol y pasamos por el molde. Comenzamos a poner el chocolate en el molde tratando de cubrir toda la superficie.

Se puede hacer con un pincel o directamente poniendo un poco de chocolate y moviendo el molde para que se vaya cubriendo todo con chocolate.

Dejamos caer el exceso de chocolate en el bowl con chocolate y lo llevamos a la heladera boca abajo sobre una bandejita por 5 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, le damos una segunda mano. Hay que poner énfasis en los bordes porque si son muy finitos luego se nos pueden romper cuando los queramos unir.

Hacemos el mismo procedimiento hasta que tenga el grosor que nos guste. Desmoldamos haciendo una presión suave en el molde.

Rellenamos con chocolates sin azúcar. Cerramos el huevo de pascua poniendo un poquito de chocolate en los bordes para que se peguen.

Rinde 22 porciones y cada una aporta 18 gr de carbohidratos, 4,8 gr de proteínas, 3,9 gr de grasas, y 127 kcal.

Ingredientes:

Fermento:

 Masa:

Pastelera:

Decoración: cerezas, chocolate, frutos secos, o lo que más nos guste

Preparación

Hacemos el fermento mezclando todos los ingredientes. Agregamos leche tibia hasta que quede una consistencia cremosa.

Lo dejamos tapado unos minutos y reservamos. Para la masa, en un bowl mezclamos la harina con el edulcorante, y la sal. En el centro agregamos la leche tibia, el fermento, los huevos. Vamos amasando de a poco.

Por último sumamos la manteca y formamos un bollo liso. Dejamos reposar por 20 min. en un lugar cálido.

Una vez pasado ese tiempo, ponemos la masa en una placa enmantecada y enharinada, haciendo la forma de la rosca. Dejamos reposar unos 20 minutos más.

Prendemos el horno a 180ºC. mientras hacemos la crema.

En un jarrito mezclamos en frío la leche con la fécula, el edulcorante, y los huevos. Llevamos a fuego mínimo y revolvemos constantemente hasta que tome consistencia de crema.

Retiramos del fuego y ponemos la esencia. Dejamos que se enfríe.

Horneamos la rosca por 20 minutos. Retiramos, ponemos la crema pastelera y llevamos al horno 15 minutos más.

El presidente de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia), Javier Prida, aseguró que la Argentina puede "hasta quintuplicar" las exportación de huevos y derivados en los próximos años.

Prida, en una entrevista con Télam, dijo que el principal problema que enfrentan es la falta de financiamiento para potenciar el mercado exportador.

El titular de la Capia también ponderó la decisión del Gobierno nacional de eliminar retenciones a productos del sector y subrayó la importancia de terminar de lograr la apertura de los mercados de India y China.

"Hoy estamos mejor que en marzo de este año, pero peor que en marzo del 2020. Estamos mejor porque los commodities bajaron un poquito, se achicó la oferta y porque la gente se refugio más con bolsillos débiles en productos más económicos y nutritivos, como los huevos. Pero estamos peor porque el año pasado, porque a pesar de que teníamos menores ventas, vendíamos por encima de la línea de flotación. Teníamos algo de rentabilidad. A pesar de las mejoras que hay, todavía no alcanzamos el nivel de rentabilidad necesario", dijo.

Ante una consulta puntual sobre cuánto tiempo hace que la industria trabaja con problemas de rentabilidad, Prada sostuvo que "desde agosto del año pasado. En primer lugar tuvimos meses extraordinarios, desde finales de marzo a mayo, donde no alcanzaba la mercadería y eso incentivó a muchos productores a crecer en volumen. Pero el problema es que la capacidad de compra de la gente mermaba, mientras la oferta crecía. Íbamos a contrapelo. Eso nos agarró descalzados y con el crecimiento del precio de los commodities, y con Precios Cuidados y Máximos. Sobre todo, Precios Máximos fue un problema muy complejo, porque durante 15 meses tuvimos una recomposición en precio del 5,5% y del 23,3% en Precios Cuidados todo el año".

El huevo es uno de los alimentos más completos que existen: aporta proteínas de alto valor biológico, aminoácidos, vitamina A, B6, B12, D, E, folato y colina. Además, de hierro, selenio, potasio, yodo, magnesio y zinc.

Rocío Engstfeld autora del libro “Eatclean” advierte que “un huevo aporta 5 gramos de grasa y de esta solo 1.5 es saturada”.

Con respecto al colesterol, “está comprobado que consumir este alimento no es el responsable de la suba del colesterol pero sí lo son los alimentos con grasas trans, frituras y refinados” detalla.

La especialista reconoce que la clara tiene menos calorías y que muchas veces es conveniente separarlas de las yemas para no abusar de su consumo y elegir para incorporar grasas otros alimentos como frutos secos, palta o mantequilla de maní.

Por su parte, la licenciada en nutrición Estefanía Beltrami agrega que “actualmente se recomienda consumir hasta un huevo entero por día para una persona promedio”.

¿Qué hacemos con las yemas?

A continuación, dos recetas de Rocío Engstfeld para hacer durante la cuarentena:

Ingredientes:

Procedimiento: Mezclar los ingredientes. Formar los coquitos y llevar a horno durante quince minutos a una temperatura de 180 grados.

Ingredientes:

Procedimiento: Procesar todos los ingredientes y colocar la mezcla en un molde de silicona. Llevar a horno a temperatura de 180 grados durante quince minutos. Una vez listo, desmoldar y llevar a la heladera para consumir bien frío.