Una investigación del INTA Manfredi determinó que el maní producido en Córdoba es el más dulce del mundo gracias al clima frío y al manejo nutricional del cultivo. El estudio, analizó cómo la fertilización con boro y zinc incrementa el contenido de azúcares en los granos cultivados en esa región.

Con el 95% de su producción destinada a la exportación, la Argentina se consolida como el principal exportador mundial de maní, con envíos a más de 100 países. Según la Cámara Argentina del Maní, para la campaña 2025/26 se proyecta una producción de 972.500 toneladas en grano y exportaciones por 750.000 toneladas.

El maní argentino posee una identidad diferenciada en los mercados internacionales debido a su mayor contenido de azúcares, resultado de las condiciones ambientales y de los suelos donde se cultiva. Este atributo explica su dulzor característico y su posicionamiento como producto de alta calidad.

“En los ensayos que realizamos en INTA Manfredi comprobamos que, con el aporte de micronutrientes como el boro y el zinc, es posible potenciar aún más esa cualidad en las zonas deficitarias”, explicó María José Martínez, responsable del Laboratorio de Calidad de Granos del Área de Mejoramiento Genético Vegetal de la estación experimental.

Además del sabor, el maní se destaca por su perfil nutricional, que lo convierte en un superalimento. Contiene alrededor de un 50% de grasas saludables, con ácidos grasos omega-9 y omega-6, fitoesteroles que contribuyen a reducir el colesterol LDL y tocoferoles con función antioxidante, entre ellos la vitamina E.

El grano aporta también un 18% de carbohidratos -principalmente sacarosa, responsable del sabor dulce-, una amplia variedad de minerales esenciales y cerca del 28% de proteínas de alto valor biológico. El tegumento que recubre al grano contiene, además, compuestos bioactivos con fuerte acción antioxidante.

“El característico dulzor de nuestro maní está dado porque sus granos se desarrollan en una de las zonas más frías entre las regiones productoras de maní del mundo, lo que genera un contenido mayor de azúcares respecto de otras regiones más cálidas”, señaló Martínez. En comparaciones con la variedad Florida Runner cultivada en Estados Unidos, los granos producidos en Córdoba presentaron más del doble de sacarosa.

Ensayos posteriores demostraron que las bajas temperaturas durante el llenado del grano favorecen la conversión del almidón en sacarosa. Investigaciones dirigidas por Ricardo Haro lograron diferenciar hasta siete grados en el suelo durante el desarrollo del cultivo y confirmaron que los ambientes más fríos producen granos con mayor contenido de azúcares.

Este diferencial también fue reconocido por los mercados internacionales. “En 1999, una comitiva de importadores de la UE que visitó el INTA Manfredi nos decía: ‘El maní de ustedes tiene un gusto nativo muy diferencial, más dulce, más rico’. Eso nos motivó a profundizar los estudios”, recordó Martínez.

Actualmente, los trabajos continúan junto a los equipos de Carolina Álvarez y María José Martínez, en el marco de un convenio con AGD coordinado por Haro. Durante cinco campañas evaluaron la aplicación de boro y zinc, confirmando su influencia positiva no solo en el rendimiento sino también en el metabolismo de los carbohidratos.

“En zonas con deficiencia de boro, como el sur de Córdoba, la fertilización podría potenciar aún más el dulzor del grano. Incluso en Manfredi, donde no hay deficiencia, observamos diferencias positivas”, indicó la investigadora, quien remarcó que el sabor es un atributo clave para el maní confitería destinado al consumo directo.

La línea de investigación lleva varias décadas y se articula con el programa de mejoramiento del cultivo del INTA Manfredi, a cargo de Jorge Baldessari, mediante ensayos multiambientales de cultivares comerciales y precomerciales. “Buscamos comprender el efecto genotipo-ambiente y caracterizar nuevas variedades con mejor calidad nutricional y estabilidad”, explicó Martínez.

En este marco, Marina Vigliano desarrolla su tesis doctoral, centrada en el análisis comparativo de la composición nutricional de nuevos cultivares. A su vez, el laboratorio mantiene desde hace 17 años un convenio con la Fundación Maní y la Cámara Argentina del Maní, que permitió acompañar la expansión de los cultivares alto oleico.

Ese avance también impulsó cambios regulatorios internacionales. Cuando el Codex Alimentarius fijaba un límite del 72% de ácido oleico, el maní argentino superaba el 80%, lo que impedía su ingreso a la Unión Europea. Tras un informe técnico presentado por el sector, en 2017 se aprobó la enmienda al estándar 210, habilitando el acceso pleno a ese mercado.

En un abrir y cerrar de ojos, estamos a un mes y pocos días de que arranque la época festiva donde celebramos la Navidad y a poco también, de que se termine el 2019 y le demos la bienvenida al 2020.

Si hablamos de tradiciones festivas, hablamos de mesa dulce. Y las cadenas de supermercados eso lo tienen en claro, porque, la mayoría, ya tiene en exposición esa mercadería en góndolas adornadas con guirnaldas verdes y rojas.

Es muy común que aquellas familias que tengan la posibilidad, compren para estoquear desde temprano, algunos de los productos que se consumen durante las fiestas, porque por lo general, los precios aumentan los días previos a la celebración.

Tras un recorrido por diferentes comercios y supermercados de Mar del Plata, El Marplatense realizó un relevamiento de precios sobre cuánto costará la canasta dulce para estas fiestas, donde se incluyen confituras, budines, pan dulces, sidras y turrones.

Turrones

Uno de los productos clásicos que siempre se tienen en cuenta para darle vida a la mesa dulce, es el turrón de maní. Si buscamos precios de turrones blandos, nos encontramos con valores que oscilan entre los $37, $46 y $89. Pero si nos gusta además, el turrón de maní crocante, los precios suben entre $95 y $106, dependiendo de la marca y de la cantidad.

Maní con chocolate y garrapiñadas

Si bien la variedad de marcas de maní con chocolate es más amplia que en otras categorías, los precios de este producto arrancan en los $54 y se extienden pasando los $100. Además, existe la posibilidad de comprar el maní con chocolate suelto en dietéticas, y por lo general el precio es un tanto inferior al que ya compramos empaquetado.

Otra de las confituras que nos remite a Navidad y Año Nuevo es la garrapiñada. La mezcla de maní con azúcar hecha caramelo, se consigue en la ciudad desde $28 el paquete de 80 gramos.

Postre de maní

La tradicional barra dulce de pasta de maní resurge también en las fiestas. En este caso, y en tres distintas cadenas de supermercado, la diferencia de precio para el mismo producto de la misma cantidad es llamativa. Porque la misma barra cuesta entre $99 y $145.

Pan dulce 

El pan dulce o panettone, es una masa hecha con harina leudante, levadura, huevos, manteca, azúcar y pasas y frutas confitadas. Es el postre más tradicional de la Navidad y surgió en Milán en 1470, hasta que se expandió por el mundo y se instaló en Argentina como tal.

Al tratarse de un postre tradicional, la cantidad de marcas y tipos es innumerable porque lo que, el relevamiento de precios es estimativo y corresponderá a determinados productos no premium.

Los valores arrancan en los $90, y sigue por los $105, $119 y $200 pesos aproximandamente para pan dulces rellenos con frutas abrillantadas o chips de chocolate.Si queremos acercarnos a un producto de elavoración artesanal, los precios que nos encontramos llegan hasta casi los $1000 en confiterías de la ciudad que además, lo venden dentro de una lata conservadora.

Para el brindis, la sidra

Como acompañante de toda la comida sólida de la mesa dulce, la sidra es la bebida elegida por la mesa de los argentinos, donde además, llevan adelante el tradicional brindis.

La sidra producto de la fermentación del jugo de manzana, se vende en Mar del Plata a partir de los $85 y alcanza los $260 para una marca de calidad un tanto superior.  Sin embargo, se destacaron valores intermedios de entre los $120 y $145. La opción sin alcohol para los más pequeños o para quienes no beben, oscila entre los $54 y $90.