Cada 18 de marzo, Tucumán celebra con orgullo el Día del Sánguche de Milanesa, una fecha que nació como una consigna de radio en 2010 y que hoy se ha convertido en una verdadera tradición popular. El impulsor de esta movida es Diego "Mocho" Viruel, quien no solo la propuso sino que también la convirtió en una semana completa de festejos, con movidas en redes, promociones en locales gastronómicos y hasta gestiones para que el sándwich de milanesa sea declarado patrimonio cultural inmaterial.

“El sánguche de milanesa no es una moda en Tucumán, es parte de nuestra identidad. Tenemos más de 400 sangucherías en la provincia, muchas de ellas dedicadas exclusivamente a esto”, explicó Viruel en una entrevista en De Boca En Boca, que se emite todos los sábados en Radio Mitre Mar del Plata (FM 103.7).

La celebración incluye sorteos, descuentos y hasta combos especiales, como una promoción en la que comprando una gaseosa Mirinda de manzana, el sánguche es gratis. Esa combinación, precisamente, es parte del ritual tucumano.

“La Mirinda de manzana es el maridaje perfecto. Es dulzona y equilibra lo grasoso del sánguche. En Tucumán no puede faltar”, aseguró Viruel. “En otras provincias ni saben que existe, pero acá compite con las marcas más conocidas”.

El sánguche tucumano tiene sus particularidades. Se sirve en un pan especial (parecido al francés pero más blando), la milanesa frita se condimenta con comino, ajo, perejil y mostaza, y se acompaña con lechuga crespa y tomate picado, todo bien jugoso. Además, muchos locales permiten personalizar el pedido con ají picante, mayonesa o mostaza.

“Tenemos sánguches de hasta un metro, otros gourmet con rúcula y tomate seco... pero el tucumano ama el clásico: doble milanesa, bien condimentada, con lechuga picada. Todo lo demás es casi un sacrilegio”, bromeó Viruel.

El fenómeno llegó tan lejos que el sánguche de milanesa ya figura en gestiones ante la UNESCO, como parte de la “Ruta del Sánguche” tucumano. Y mientras el mundo lo empieza a descubrir, en Tucumán se lo honra a diario, con devoción, humor y pan caliente.

​El 18 de marzo se celebra en Argentina el Día del Sándwich de Milanesa, una fecha que rinde homenaje a este emblemático plato de la gastronomía nacional. La elección de esta fecha se debe a la conmemoración de José Norberto Leguizamón, conocido como "Chacho", propietario de una de las sandwicherías más tradicionales de Tucumán, quien falleció el 18 de marzo de 2010. ​

El sándwich de milanesa es especialmente popular en la provincia de Tucumán, donde se ha convertido en un símbolo culinario. La versión tucumana se caracteriza por utilizar un pan especial, conocido como "sanguchero", ligeramente tostado antes de su preparación. La milanesa, siempre frita, se acompaña de tomate en rodajas finas, lechuga picada y, opcionalmente, cebolla salteada o cruda. Además, es común agregar aderezos como ají picante o chimichurri. ​

Para celebrar este día, en Mar del Plata existen lugares destacados donde disfrutar de un buen sándwich de milanesa. Uno de ellos es Atilio’s, reconocido por sus panes caseros y versiones innovadoras del clásico sándwich. Su "Thor-Mila", elaborada con ojo de bife, tortilla de papa, crema de cebolla y queso Danbo, es una opción recomendada para quienes buscan una experiencia diferente. 

A raíz de la emergencia sanitaria por el COVID-19, y seguido del decreto del Aislamiento, Obligatorio Social y Preventivo, la gente comenzó a almorzar en sus casas, algo que no es habitual, y es por esto que dentro de la demanda de carne vacuna los cortes para milanesa, para olla o para hamburguesas se encuentran como los más cómodos y más vendidos durante la cuarentena.

El volumen total de la demanda del comercio interno se mantiene alto, pero al haber más familias en las casas, la demanda de carne vacuna aumentó para los cortes de milanesas o hamburguesas, a diferencia del consumo de variantes como asados o productos parrilleros, ya que son cortes de consumo social y lógicamente no hay reuniones entre amigos o familiares los fines de semana.

Según indican en el mercado ganadero, también hay una caída fuerte de la demanda de cortes finos por parte de restaurantes y parrillas de lomo, bife de chorizo, ojo de bife, tapa de cuadril, que son de muy difícil colocación en el mercado doméstico.

Este sobrante de cortes finos tiene una salida a través de las ofertas de las grandes cadenas de supermercados, pero limitad, y aún así bajen significativamente sus precios, es difícil vender esos cortes en el mercado local.