La presidente del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, Laura Salzman, y el titular del Colegio de Odontólogos bonaerense, Diego Biscioni, firmaron un convenio de cooperación institucional con el objetivo de fortalecer el trabajo conjunto entre ambas profesiones y promover una mirada integral de la salud en la provincia de Buenos Aires.

El acuerdo se inscribe en una línea de trabajo orientada al crecimiento institucional y a la construcción de consensos entre profesiones de la salud. “Este convenio es parte de una línea de trabajo que venimos sosteniendo, basada en el crecimiento institucional y en la construcción de acuerdos entre profesiones”, señaló Salzman. Y agregó: “Creemos que la articulación entre nutrición y salud bucal es clave para fortalecer una mirada integral de la salud y para aportar, desde los colegios profesionales, a las políticas públicas de la provincia”.

En ese sentido, desde el Colegio de Nutricionistas destacaron que uno de los ejes centrales del convenio es el fortalecimiento de la articulación entre nutrición y salud bucal, a partir del reconocimiento de la importancia de abordar los procesos de salud desde una perspectiva interdisciplinaria.

A partir de la firma del acuerdo, se prevé el desarrollo de acciones conjuntas de formación, la producción de materiales audiovisuales y la elaboración de guías y orientaciones destinadas tanto a profesionales como a la comunidad, con especial atención a la salud pública y a poblaciones específicas, como personas embarazadas.

Asimismo, el convenio apunta a potenciar los vínculos institucionales entre ambos colegios profesionales, fortaleciendo su rol en la construcción de políticas de salud y en la defensa del ejercicio profesional en la provincia de Buenos Aires.

Desde el Colegio de Nutricionistas bonaerense subrayaron que la firma de este acuerdo reafirma el compromiso con una salud integral, de calidad y con enfoque de derechos, así como con una participación más activa de los colegios profesionales en las agendas de salud pública.

El doctor Daniel López Rossetti, en su columna de Radio Mitre, explicó cómo se forman los hábitos conductuales y alimentarios que perjudican la salud, y de qué manera es posible programar en la mente nuevos hábitos saludables.

“Mucha gente quiere bajar de peso por control estético, presión arterial o colesterol, y utiliza la típica frase ‘empiezo el lunes’. Pero llega el lunes… y no puede. A la noche, después de cenar o al acostarse, aparece la necesidad de algo dulce, un chocolate, una galletita, y ahí se termina la iniciativa”, señaló.

“También ocurre que, por nervios o ansiedad, la persona consume gran cantidad de ultraprocesados. Eso es un hábito. Y no es solo debilidad: es neurociencia. El hábito tiene un fundamento neurobiológico. No se trata de un ‘se me da la gana’, sino de conductas aprendidas que se repiten automáticamente”, agregó.

Según explicó el especialista, “un hábito se puede dividir en tres etapas: primero la señal o síntoma, luego la rutina que se desarrolla y finalmente la recompensa”. Y detalló: “Si una persona tiene ansiedad, toma un paquete de galletitas y lo come. Eso es la rutina. Lo que el cerebro busca no son las galletitas, sino la dopamina. El circuito de recompensa libera dopamina, y esa es la verdadera recompensa”.

“El hábito está constituido por la señal, la rutina de conducta y la dopamina elevada. Y debemos saber que el cerebro no busca el alimento, busca la dopamina”, subrayó.

¿Se pueden cambiar los hábitos?

“La respuesta es sí, pero no es fácil. El hábito se automatizó. Desde el punto de vista cerebral, lo que se consolida en el lóbulo prefrontal es: ‘tengo ansiedad, voy a comer ultraprocesados’. Entonces, ese hábito eleva la dopamina y calma la ansiedad transitoriamente”, explicó el médico.

“Para cambiarlo, primero hay que tomar conciencia. Del mismo modo que se grabó el hábito, la corteza cerebral puede decidir que esa conducta no sirve, que me hace mal. Aumento de peso, diabetes e hipertensión. Entonces, se puede buscar cambiar la rutina frente a la señal de ansiedad”, añadió.

“Una persona sedentaria puede proponerse que, cuando sienta ansiedad, en lugar de comer ultraprocesados, salir a caminar. Aunque sean unas pocas cuadras. Ahí juega la voluntad. Ese es un acto cortical. Cuando el evento se repite, las neuronas se enlazan y se forma un nuevo circuito neural gracias a la neuroplasticidad”, sostuvo.

Al mismo tiempo, el especialista remarcó que “estudios hablan de 60, 70 u 80 días, dependiendo del caso, para establecer un nuevo hábito”.

En relación al control del peso, López Rossetti explicó: “Cuando una persona comienza a bajar de peso con dieta, aparece la motivación. Pero en el cerebro también actúa el lipostato, un ‘termostato’ que regula la grasa corporal. Para consolidar un nuevo peso, puede ser necesario sostener la dieta durante meses o hasta un año”.

Respecto a la actividad física, señaló: “Las personas que llegan a caminar de manera regular durante cuatro semanas tienen mucha posibilidad de seguir haciéndolo. Una caminata rápida de 30 minutos cinco veces por semana, o 45 minutos día por medio, puede consolidar una estructura neural nueva que reemplace al hábito anterior”.

“Por eso, tantas personas dicen: ‘al principio me costó, pero ahora si no salgo a caminar siento que me falta algo’. El deporte libera dopamina, endorfinas, serotonina y el BDNF, una proteína que favorece la neuroplasticidad y la generación de neuronas”, agregó.

“Un mal hábito no puede destruirse: solo puede ser reemplazado por uno nuevo y mejor”, concluyó el doctor López Rossetti.

En las últimas horas se anunciaron ciertas modificaciones en la Ley de Etiquetado Frontal, que fue sancionada en 2022 y se diseñó para brindar información sobre la composición de los alimentos de una forma clara y sencilla: con octágonos que destacan nutrientes críticos como grasas, azúcares y sodio. 

En detalle, los productos exhibidos en las góndolas ahora solo poseerán octágonos si tienen agregados y ya no más en el caso de los excesos naturales, ya sea grasas, azúcares, sodio, etc. 

Si bien esta actualización no será de forma inmediata, sino que se comenzará a visualizar a fines de febrero, todo dependerá del ritmo de producción de cada categoría y producto. 

Sobre esto, El Marplatense dialogó con Sergio Procelli, referente de Consumidores Argentinos, quien detalló: "Lo que se cambio en realidad no fue tanto el texto de la Ley en sí, sino la forma en la que se miden los ingredientes críticos y en este caso se están tomando en el caso de el azúcar por ejemplo y otros productos, cuanta se le agrega y el que posee de forma natural. Ese valor es el que indicaba si estaba dentro de los niveles que tenías que ponerlos a todos". 

“Ahora, solo se va a tomar en cuenta solo los agregados, no los naturales, con lo cual ahora se verán menos en los productos porque solo se mencionaran los excesos añadidos”, afirmó. 

"Esta es una información a medias, porque la intención que tienen los octágonos es avisar cuando algo contiene un exceso de azúcar, independientemente de si es agregado o no. En esos casos se hace para generar más adicción, estimulación respecto de determinados sabores. Los que ya poseen azúcar de forma natural, no van a tenerlo informado. El exceso destacado, sería a partir de si se le agrega o no", agregó. 

Y a modo de conclusión, Procelli destacó: "Para los fabricantes, esto va a ser mucho mas sencillo porque ahora solo van a destacar aquellos productos a los que ellos mismos le agreguen azúcar".

El Colegio de Nutricionistas de la provincia de Buenos Aires firmó un convenio con el Ministerio de la Mujer, Políticas de Género y Diversidad Sexual bonaerense para formalizar los vínculos de trabajo entre ambas instituciones, con el objetivo de dar un primer paso para lograr una nueva mirada de género en la alimentación.

“Es un convenio marco, no especifica ninguna actividad en concreto, sino que nos da el marco para poder trabajar en conjunto. Es como establecer los primeros vínculos formalmente. Ya veníamos trabajando con el Ministerio de la Mujer, pero esto formaliza estos proyectos que tenemos”, explicó la secretaria del Colegio de Nutricionistas de la provincia de Buenos Aires, Fernanda Delgado en diálogo con Diputados Bonaerenses.

Vale destacar que, el convenio que firmó el Colegio de Nutricionistas bonaerense, presidido por Laura Salzman, con el Ministerio de la Mujer, encabezado por Estela Díaz, impulsa el objetivo de la institución para fomentar una perspectiva inédita en la rama alimentaria de la medicina meta que forma parte de los nuevos lineamientos que tienen en la organización.

Asimismo, Delgado remarcó que, como la nutrición es un tema que cambia constantemente, es necesario no solo proponer una nueva mirada alimentaria, que se adapte a los nacientes contextos, sino también el forjar lazos con sectores que hasta este momento permanecieron ajenos a esta disciplina.

“Nuestra idea es también promover lo que es la nutrición desde el punto de vista de la alimentación, que es un concepto más amplio porque no implica solamente los nutrientes o las kilocalorías, sino que implica un hecho social. Buscamos poder ver el rol de la mujer dentro de la misma, prestando atención en las nutricionistas, las que dan de comer en sus casas, o las que trabajan en los comedores y espacios de salud”, detalló Delgado.

En este sentido, la Secretaria del Colegio de Nutricionistas bonaerense en diálogo con este medio enfatizó en que estas cuestiones acerca de la alimentación como hecho social y del rol de la mujer en la profesión, son discusiones que no dan de manera habitual en la disciplina, pero que tienen por objetivo modificarlo.

Cabe mencionar que, este deseo, nació el año pasado, cuando la agrupación La Verde, lista a la que pertenece Delgado, ganó la conducción del Colegio de Nutricionistas bonaerense, lo que marcó una verdadera revolución para el organismo, que empezó a comunicarse con entidades las cuales tuvieron su primer acercamiento a la nutrición y alimentación, como el Ministerio bonaerense de la Mujer.

“Venimos trabajando todo lo que es diversidad corporal, que es un tema bastante disruptivo dentro de lo que es la nutrición. Estamos difundiendo lo que son los cuadernillos de diversidad corporal cuando hacemos matriculaciones o hacemos alguna actividad, porque creemos que hay que darle un nuevo enfoque a lo que es la atención en salud en general, y particularmente, en nutrición”, subrayó Delgado.

La licenciada en Nutrición Gimena Corso explica que “para lograr una saciedad cómoda, evitar picotear a lo largo del día o comerse todo en la siguiente comida lo ideal es combinar proteínas, fibras, grasas y carbohidratos con fibra en las comidas principales”.

“De esta manera vamos a lograr darle al cuerpo los nutrientes que necesita para generar una saciedad que permita tener al menos un ayuno de 4 horas entre comida y comida” agrega.

Mix de verdes: en lugar de recurrir siempre a la lechuga se pueden agregar otros vegetales verdes como kale, rúcula, espinacas, etc que son más nutritivos.

Cualquiera de estas verduras mejoran la salud del cerebro, fortalecen los huesos gracias a la vitamina K y protegen el colon.

Agregar más verdura: se puede agregar cebolla, pimiento, pepino, zanahoria, brotes de brócoli, etc.

No olvidarse la proteína: agregar pollo, pavo, huevo, tofu, cualquiera de estas proteínas aportaran más saciedad.

Elegir aderezos bajos en grasa: una buena alternativa es preparar un aderezo con yogur griego, sal, pimienta, tres dientes de ajo machacados, jugo de medio limón y media cucharada de aceite de oliva. El yogur aporta probióticos que cuidan la microbiota intestinal.

Cambiar los croutons por frutos secos: un puñado de nueces, pistachos o almendras tostadas ayudan a prevenir la obesidad y son más nutricionales que el pan.

“Un desayuno dulce desencadena un pico de glucosa que hace que nos sintamos más cansados por todo el día, con menos energía y con más ansiedad por la comida” explica la nutricionista Blanca García-Orea Haro, especialista en nutrición digestiva  y hormonal.

“Después de un ayuno largo (nocturno) el estómago está vacío y todo lo que le llegue lo digerirá muy rápido, así que, es el momento en que nuestro cuerpo va a estar más sensible a la glucosa. Por eso, es el peor momento para tomar malas decisiones, porque hacer mal el desayuno nos hará sufrir más picos de glucosa durante todo el día.

Esto significa que es más probable que si desayunas dulce, tengas mas ansiedad/ antojos también en la tarde- noche”.

Razones para desayunar salado

Un desayuno que mantenga regulares y estables los niveles de glucosa será más saciante y aportará mayor energía para enfrentar el día.

Ejemplos:

¿Por qué evitar desayunar dulce?

Desregula el azúcar en sangre generando mayor hambre y necesidad de dulces durante el resto del día.

Ejemplos:

“Para que un desayuno sea efectivo la pauta debe ser la saciedad, si se aguanta 4 horas sin comer después de la comida quiere decir que la ingesta fue completa y equilibrada” concluye Blanca.

En el país se producen 750.000 toneladas de productos marinos y 40.000 toneladas de origen continental. Por eso, se trata de un país en el que el pescado es de fácil accesibilidad.

Durante Semana Santa, una de las fiestas católicas más importantes, la abstinencia de carnes rojas y su reemplazo por el pescado es uno de los rituales que más se destacan. De allí que su consumo se dispare, para esta fecha, entre un 40% y un 50%.

Sin embargo, no se trata de un hábito constante ya que los argentinos consumen tan sólo entre 5 y 7 kg de pescado por año por persona, lo que equivale a consumir menos de 100 g -1 filet- por semana, un 30% menos que los demás países de la región.

La recomendación de médicos y nutricionistas es incorporarlo en la dieta diaria al menos dos veces por semana ya que se trata de un alimento muy rico en nutrientes que posee proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos.

Por otro lado, el pescado presenta menos colágeno que otras carnes, particularidad que lo vuelve más tierno y de fácil digestión.

“Toda alimentación saludable tiene que ser variada para asegurarnos el mayor aporte posible de diferentes nutrientes. Por eso, más que aumentar el consumo del pescado en Semana Santa es conveniente distribuir en proporciones equilibradas su ingesta a lo largo de todo el año”. Licenciada en Nutrición Luciana Paduano.

Aporta principalmente los ácidos grasos esenciales que no están presentes en otros productos naturales.

Estos ácidos grasos Omega 3, otorgan un efecto protector o preventivo para patologías cardíacas, elevan el nivel de colesterol bueno, regulan el nivel de lípidos en sangre y reducen la presión arterial. Además, colaboran con el desarrollo neurológico, lo que lo hace un nutriente esencial para el adecuado desarrollo del cerebro y del resto del sistema nervioso de los niños y disminuyen el riesgo de enfermedades neurológicas como la depresión o el Alzheimer.

Los ácidos grasos Omega 3 se encuentran presentes en alimentos como el pescado azul, en los mariscos y en fuentes vegetales como el aceite de soja, el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.

En caso de no consumir con frecuencia estos alimentos, también existe en el mercado la opción de suplementos dietarios que aporten Omega 3 a través de los ácidos grasos EPA – DHA – ALA.

Considerada una de las dietas más saludables, la dieta mediterránea se compone de cereales integrales como pan, pasta, arroz y vegetales crudos y cocidos que deberían estar presentes en las dos comidas principales del día.

La particularidad que tiene este tipo de alimentación es el tipo de grasas que se consumen dónde se incluyen el aceite de oliva, el alto consumo de pescados y de frutos secos.

“Entre los beneficios que este tipo de alimentación aporta a la salud se destaca el tipo grasa que lo caracteriza, las proporciones en los nutrientes principales dónde los cereales y los vegetales son la base de los platos y las carnes la guarnición. Además, es rica en micronutrientes por la utilización de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos” agrega Paduano.

Realizar actividad física, llevar un buen descanso diario y alimentarse de forma saludable son las premisas de una buena calidad de vida. Pero existen estudios y algunos hábitos alimentarios que es conveniente incorporar para obtener buenos resultados.

El doctor Alejandro Zubik, deportólogo nos explica los fundamentos.

Es la herramienta más precisa para determinar la composición corporal.

Es un estudio de bajo costo que el doctor recomienda realizar para evaluar el estado general de la columna, rodillas y pies de las personas y así evitar o prevenir complicaciones futuras.

El examen mide:

“El paciente o atleta interactúa con distintos profesionales de la salud, quienes deben interpretar el problema y establecer una comunicación precisa y continua a fin de aportar acciones para consolidad un proceso de cambio y construcción de hábitos” explica el doctor.

El doctor Zubik detalla los perfiles más frecuentes de pacientes:

Elementos a considerar:

Ley de la cantidad: cubrir las necesidades calóricas de cada individuo teniendo en cuenta el balance energético.

Ley de la calidad: debe aportar hidratos de carbono, proteínas, grasas y minerales.

Ley de la armonía: relación de proporcionalidad entre los distintos nutrientes.

Ley de la adecuación: la alimentación se debe adaptar al momento biológico, gustos y hábitos de las personas.

Otras recomendaciones que agrega el doctor son “limitar el consumo de fritos y salsas; lácteos enteros, fiambres, mantecas y cremas; utilizar aceite de oliva con moderación; evitar el uso de alimentos precocinados y de ultraprocesados”.

“Aumentar el consumo de frutas, hortalizas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos”.

Existen alimentos que están de “moda” y no son tan saludables como aparentan.

La licenciada en Nutrición Ivana Chinelli comparte algunos de ellos para que moderemos su consumo y también cuidemos nuestro bolsillo:

Para obtenerlo se parte de manteca sometida al calor, quedando sólo los lípidos del alimento. Al no contar con lactosa es de fácil digestión pero al tener ácidos grasos saturados es conveniente moderar su consumo.

También posee ácidos grasos saturados por lo que es conveniente consumirlo en porciones chicas.

Si bien es un alimento que posee grasas saludables su aporte energético es muy elevado por lo que al consumirlo en grandes cantidades los beneficios se convierten en desventajas.

Contiene un gran aporte energético, el consumo recomendado es una cucharadita para acompañar tostadas, frutas u otras preparaciones. Es una buena fuente de proteínas.

Es el ingrediente principal del chocolate y en polvo aporta sólo 12 calorías por cucharada. Además, mejora el estado de ánimo y ayuda a controlar la ansiedad. La recomendación diaria es de dos cuadrados por día o si es en polvo una cucharada.

Si bien son un alimento de excelente calidad es necesario moderar su consumo dado que en exceso pueden provocar aumento de peso. Si tenemos en cuenta medio plato aporta 160 calorías y 8 gramos de proteína. Son ricas en hierro y vitaminas del complejo B.

Se compone principalmente de quinoa y azúcar. Se puede consumir como intercambio de una cucharada de avena en un yogur con cereales, por ejemplo. Pero al contener azúcar no es un alimento muy saludable.

Es un alimento más natural que el azúcar pero aporta calorías; por lo que es necesario moderar su consumo. En un plan de descenso de peso es conveniente optar por Stevia.

Al estar hecha de almendras trituradas es un alimento de gran aporte energético.

Es una versión mucho más saludable que el tradicional dado que suele tener Stevia o splenda en su composición según la marca. Sin embargo no es un alimento de bajo valor energético, sólo una cucharada aporta 43 calorías y al ser tan adictivo el consumo suele ser mayor. Si es una buena alternativa para elaborar postres más saludables.

Las almendras pertenecen al grupo de las frutas secas (o también llamados frutos secos).

Son los frutos comestibles de algunos árboles que, generalmente, están envueltos en una cáscara dura y que, como su nombre indica, tienen un bajo contenido de agua.

Las frutas secas no deben confundirse con las frutas desecadas y/o deshidratadas, éstas también tienen un bajo contenido de agua pero el mismo fue obtenido mediante métodos de deshidratación o desecación, que pueden ser naturales o artificiales.

Por su alto contenido en fibra, proteínas y grasas, las almendras producen sensación de saciedad. Es por este motivo que suelen consumirse como una colación. Además de ser una opción de colación saludable, son fáciles y prácticas de llevar.

A partir de los 6 meses de edad, los niños comienzan a incorporar alimentos semi sólidos para pasar luego a los más consistentes. En esta etapa el niño o la niña necesita mucha energía para crecer y desarrollarse. El pan, la papa, batata, la polenta, la sémola, el arroz, los fideos, las pastas, la avena, el cuscús, el trigo burgol y la quinoa son alimentos ricos en energía. Alguno de ellos tiene que estar presente en cada comida. También es importante agregar un poquito de aceite en todas las comidas, porque le dará las grasas que necesita y lo ayudará a sentir sensación de saciedad.

Las grasas que están en el pescado son esenciales para el desarrollo del cerebro. Por eso, es importante que el bebé coma pescado desde el inicio, al menos una o dos veces por semana. Otros alimentos que también contienen grasas esenciales son la palta y los aceites de canola y soja.

Lo que el niño o la niña necesita para crecer de forma saludable son los nutrientes que se encuentran naturalmente en carnes, verduras, legumbres, frutas, semillas y cereales integrales.

Cualquier azúcar es peligroso, pero cuando está en un líquido es todavía más dañino, porque se absorbe más rápido, sube la glucosa en sangre rápidamente y no da sensación de saciedad. Es el efecto que producen los azúcares de los refrescos, jugos artificiales, aguas saborizadas, bebidas para deportistas y jugos de fruta envasados. Estas bebidas no se les deben dar a los niños y las niñas menores de 3 años, ni siquiera para probarlas. Lo único que precisan es agua.

No es saludable agregar sal a las comidas. La sal tiene sodio y este aumenta la presión arterial desde edades muy tempranas. El sodio que los niños y las niñas necesitan está en los alimentos naturales y la leche materna.

A veces se piensa que son mejor las galletitas o los cereales que el pan para el desayuno, pero no es así. El pan de panadería, el pan flauta, el pan rústico o el casero siempre es la mejor opción. Todos ellos se elaboran únicamente con harina o harina integral, agua, levadura y sal, no contienen grasa y casi nada de azúcar.

El bebé no necesita comer alimentos envasados que se promocionan como adecuados para niños y niñas ni productos con el agregado de vitaminas o minerales.

No agreguen sal a las comidas ni le den al niño o a la niña productos que la contengan. Permítanle descubrir el sabor natural de los alimentos.

La mayoría de los postres lácteos, gelatinas, papillas de cereales para bebé, galletitas dulces, galletas saladas y jugos tienen mucha cantidad de azúcar, sal o grasas.

Y aunque pueden parecer adecuados para el bebé, no son saludables y pueden producirle daños.

Comer natural es elegir comida densa en nutrientes en lugar de comer alimentos procesados densos en energía.

¿Cuál es la diferencia entre ambos?

La comida densa en nutrientes aporta fibra, vitaminas, minerales, poca azúcar, no tiene grasa añadida, mientras que la comida densa en energía aporta muchas calorías vacías que no suman valor agregado al cuerpo.

Una comida natural sin procesar idealmente es una comida con un solo ingrediente: manzana, pollo, avena, almendras… Un solo nombre, un solo componente.

Estos alimentos ayudan a controlar la glucosa en sangre, ayudan a controlar mejor el peso y la grasa corporal, previenen la diabetes, bajan el colesterol, ayudan a controlar el apetito, etc.

Los alimentos procesados tienen intervención humana: poseen menos fibra, generalmente poseen azúcar y grasas malas para mejorar los sabores, y utilizan ingredientes económicos para mejorar la rentabilidad del producto y muchas veces son de baja calidad.

Los alimentos procesados están cargados de químicos y conservantes para que el producto dure más, lo que afecta el ambiente químico/de nuestro cuerpo de manera negativa. También poseen aditivos que han sido científicamente desarrollados para incrementar las ganas de comer.

¿Por qué? Porque las personas así consumen más el producto, mientras que las compañías ganan más dinero, generalmente creando marketing saludable falso y engañoso.

Muchos fabricantes de alimentos están comenzando a llegar a los límites legales de lo que se considera real y lo que no, generando publicidad engañosa, disfrazando alimentos no tan buenos con palabras que confunden como: natural, alto en vitaminas, antioxidantes, o colocan “bajo en grasas”, “light” “orgánico”.

La comida procesada es comida procesada aunque sea con ingredientes orgánicos, la harina refinada puede ser orgánica, el azúcar puede ser azúcar de caña orgánica, sigue siendo azúcar y  sigue disparando niveles de insulina.

Cómo ya vimos antes, cuando le bajan la grasa a un producto, vendiéndolo como "bajo en grasas", lo incrementan en azúcar para no desmejorar el sabor. Y cuando un producto dice “light” solamente significa que tiene 30% menos calorías que la versión original, pero no significa que sea libre de azúcar o grasa, o que sea bueno.

Los fabricantes de alimentos tienen bastante libertad para colocar lo que quieran en el frente de los envases/empaques de alimentos, pero en lo que respecta la etiqueta de los alimentos en la parte de atrás.

Siempre que se consume un alimento procesado, es importante dar vuelta el paquete y leer la etiqueta nutricional.

Al buscar la lista de ingredientes, se observa que siempre están ordenados por peso de mayor a menor. Si el primer ingrediente en un producto es harina o azúcar (en muchos de sus nombres: sacarosa, glucosa, glucosa, fructosa, jarabe de maíz, etc) el producto seguramente no sea tan bueno. Y siempre hay que fijarse en los gramos de azúcar que contiene, que tenga un solo dígito en gramos y no dos.

El cuerpo quema significativamente más calorías en digerir los alimentos enteros/naturales que los alimentos procesados (casi el doble).

Por todo esto es de suma importancia llevar un balance. Se debe intentar que el 85 al 90% de lo que se consume sea este tipo de alimentos, de esta forma se puede garantizar que la mayoría de las cosas que se consumen son sanas y eso va a ayudar a mejorar la composición corporal y salud en general.

Durante su participación en el Congreso Argentino de Nutrición, que se llevó a cabo el pasado 23 de noviembre, la Dra. Mónica Katz, Médica Especialista en Nutrición, criticó el paradigma desde el cual se proponen políticas públicas para enfrentar el problema de obesidad que existe entre la población argentina.

Katz subrayó que desde 1997, la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró la pandemia de obesidad como un problema global. Sin embargo, el Ministerio de Salud de la Nación nunca ha reconocido a la obesidad como una enfermedad, por lo que en el país no hay políticas públicas que intervengan para hacer frente a esta enfermedad.

La especialista en nutrición recordó que 6 de cada 10 argentinos son obesos y ha habido un aumento de un 25% en estos últimos años. Abundó en que la propuesta del etiquetado frontal se enfoca más a un paradigma de conductas racionales cuando lo que en realidad pasa con la alimentación es que se trata de un tema emocional.

Un estudio citado por Katz indica que las emociones como el estrés, la tristeza, el cansancio o la ansiedad están directamente asociadas con la alimentación, “no podemos seguir pensando que la gente come por hambre y deja de comer cuando tiene saciedad”.

De igual forma, señaló que “no es hambre vs no hambre, es la complejidad de la autorregulación de la ingesta humana. Entonces hay que capacitar a la sociedad en la autorregulación”.

Por su parte, Susana Socolovsky, Doctora en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires, indicó que el proyecto de Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, también conocido como “Ley de Etiquetado Frontal”, pretende incorporar leyendas de advertencia para los edulcorantes no calóricos, sin embargo, esta propuesta puede confundir a los padres de niños diabéticos, ya que estos endulzantes están indicados para personas que viven con diabetes.

La Dra. Socolovsky explicó que “los médicos diabetólogos permiten consumir a niños con diabetes gelatinas o bebidas sin azúcar, por mencionar algunos productos, porque son una opción segura para que los niños puedan disfrutar de algo dulce. Sobre este punto, señaló que los edulcorantes no calóricos que se utilizan son seguros y están validados por autoridades internacionales, regionales y nacionales”.

Asimismo, apuntó que “diversos organismos internacionales han establecido que los edulcorantes no calóricos son seguros para todas las poblaciones, incluidos grupos especiales como ancianos, niños y mujeres embarazadas, dentro de los límites de sus respectivas ingestas diarias admitidas (IDA)”.

Además, señaló que “la relación del COVID con la obesidad y diabetes volvió a poner de manifiesto la importancia de tener opciones de alimentos con sustitución de azúcar y para esto, los edulcorantes no calóricos son una herramienta clave”.

El metabolismo es la forma en la que el cuerpo “rompe” los alimentos para obtener energía.

Si hablamos de acelerar el metabolismo, nos referimos a mejorar este proceso de forma que sea más efectiva la obtención y el consumo de energía por nuestro organismo. Si esto lo hacemos de la forma adecuada puede ayudarnos a perder peso y ganar salud.

Existen factores que, aunque quisiéramos, no podemos controlar:

Ante el diagnóstico de enfermedad renal, los pacientes piensan automáticamente en las limitaciones sobre su alimentación. Por años se trabajó sobre dietas muy  restrictivas, con el foco en lo “prohibido” para la salud renal.

Hoy por hoy, la evidencia nos señala que una dieta balanceada y saludable es suficiente para  mantener un adecuado estado de salud en la mayoría de los estadíos de la enfermedad renal.

¿A qué llamamos una dieta balanceada? A aquella que incluya todos los grupos de alimentos,  preparaciones preferentemente caseras y se acompañe de un bajo consumo de alimentos  ultraprocesados, sodio y azúcares simples.

Sin embargo, es cierto que en estadíos avanzados pueden acumularse algunas sustancias en la sangre y será  necesario modificar la alimentación, pero en ese caso se trabajará sobre la selección y frecuencia de consumo de ciertos alimentos.

Y este último punto es muy importante: hay alimentos que, si los  consumimos con baja frecuencia, difícilmente tengan un impacto negativo en la salud.

En  porciones adecuadas  y con previa asesoría de un profesional licenciado/a en nutrición, los pacientes renales pueden organizarse para disfrutar de eventos sociales sin temor a lo que se va a ingerir, o llevando comida propia porque se sigue una dieta “diferente”.

Según el Médico Pedro Escudero, la alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada. Es decir, para Escudero una alimentación correcta es la que cumple con las cuatro leyes de la alimentación:

- Ley de la cantidad: "La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir la necesidades energéticas y nutricionales".

- Ley de la calidad: "La alimentación debe ser completa en su composición para aportar al organismo todos los nutrientes que requiere".

- Ley de la armonía: "Las cantidades de los nutrientes deben guardar una relación armónica o de proporcionalidad entre ellos".

- Ley de la adecuación: "La alimentación debe ser adecuada para cada persona en función del género, edad, estado de salud-enfermedad, situación socio-económica, gustos, hábitos, costumbres, etc."

Las dietas no cumplen con estas leyes y además desencadenan otros síntomas como atracones, irritabilidad, frustración, etc.

La licenciada en Nutrición Agustina Murcho, sostiene que las causas son las siguientes:

“Con las dietas restrictivas hay que comer lo menos posible para llegar al peso que queremos sin tener en cuenta como nos sentimos ni si la alimentación es completa” explica Murcho.

“El descontrol tiene que ver con la restricción porque se pasa del todo a nada en las dietas ante la falta de neurotransmisores y porque no podemos vivir prohibiéndonos alimentos”.

“La alimentación tiene que ser balanceada, completa y placentera. Tiene que predominar lo nutritivo pero cuando se desee comer algo distinto hacerlo y tener vida social, sino empezamos a desequilibrarnos física y mentalmente y ahí vienen los problemas” concluye la licenciada.

Es una realidad, antes del período menstrual las mujeres solemos antojarnos con dulces. Esto se conoce como hambre hormonal.

“Estas ganas de lanzarnos a comer compulsivamente chocolate, papas fritas o cualquier fuente de carbograsas son consecuencias de nuestro ciclo hormonal y es totalmente normal” detalla la licenciada en nutrición, Noelia Arguello.

La ciencia lo confirma. Todas las mujeres tenemos cambios físicos después que ovulamos en mayor o menor medida, hay una cierta hipersensibilidad genital y la personalidad está más irritable y es fácil tener menos autocontrol con la comida, utilizarla como ansiolítico para generar endorfinas que calman el dolor o la irritación hormonal.

“Al comer comidas dulces o altas en carbohidratos el cerebro absorba triptófano, un aminoácido esencial junto a precursores de los reguladores del ánimo y en interacción constante con las hormonas del ovario y catecolaminas. Cuando la serotonina y la dopamina bajan, las catecolaminas suben pero el estrés acaba en cuanto comemos azúcar” explica Arguello.

“Sirve como un potente ansiolítico” agrega.

“El chocolate que tenemos que elegir es el que contiene 70 u 80% de cacao para controlar la ansiedad y evitar incorporar azúcar”.

“También podemos hacer budines y bizcochuelos de manera casera, incorporar frutos secos y lácteos como queso, yogur, etc” agrega.

“Es importante tener presente que es algo normal que nos pasa a todas las mujeres. Podemos hacer alguna actividad que nos relaje, yoga, caminar, etc. De esa forma lograremos reducir la ansiedad”.

El ayuno nocturno se produce cuando no ingerimos alimentos por 10/12 hs desde la última comida del día hasta la primera del día siguiente.

Es un ayuno fisiológico que se puede lograr organizando comidas y cenando más temprano sin poner en riesgo la salud.

A diferencia del ayuno intermitente tradicional que dura 16 horas, y otros más extremos de 24, este tipo de ayuno es mucho más fácil de hacer y llevadero.

La licenciada en Nutrición, Noelia Arguello agrega que “es importante tener en cuenta que para lograr la reducción de la grasa debemos lograr un déficit calórico”.

“Lo que lo diferencia de los otros tipos de ayunos, que son muy prolongados, como por ej el 16:8 o el 20:4, es que se adecua al ritmo circadiano, se puede llevar a largo plazo y mejora la calidad de vida” explica Arguello.

“A pesar de ser un ayuno fisiológico y saludable en caso de estar embarazada, en periodo de lactancia, niños, diabetes, personas con bajo peso u otras patologías, es importante que consulten previamente con una nutricionista”.

A la hora de llevar adelante una alimentación saludable es una realidad que los alimentos bajos en grasa, orgánicos y más sanos son mucho más caros que las versiones tradicionales.

Si además, tenemos en cuenta la crisis económica que atravesamos por la pandemia y la suba en alimentos tan básicos como frutas y verduras, se vuelve difícil elegir opciones nutritivas.

A continuación, recomendaciones para poder mantener nuestro objetivo:

La licenciada en Nutrición Nadia Hrycyk agrega que “según el menú planificado, es conveniente elaborar una lista de compras con todo lo que se va a necesitar, lácteos descremados, carnes magras, pollo, pescado, huevos, cereales, legumbres, vegetales, frutas, etc. Es recomendable hacerla 1 vez por semana y aprovechar el freezer para comprar mayor cantidad de alimentos frescos”.

“Una de las formas más rápidas de realizar la compra es hacerlo online. Otra solución, es coordinar con los negocios del barrio, en la verdulería, carnicería o pescadería más cercana para retirar la compra o recibirla en el domicilio si realizan entregas”.

“La clave de una alimentación saludable, es poder tener los alimentos disponibles al momento de realizar las comidas” concluye.

Las publicidades de estos productos son tentadoras: modelos y chicas en bikini comiendo medialunas y atribuyen tener esos físicos al “polvito” bloqueador de carbohidratos.

Están hechos de extracto de alubia blanca, un compuesto que promete reducir la absorción de los hidratos en nuestro cuerpo. Actúa como inhibidor, evita que actúen las enzimas alfa-glucosidasa en el intestino delgado y la alfa-amilasa en el páncreas, impidiendo así la digestión del almidón y produciendo una menor absorción de los carbohidratos que hayamos ingerido.

La dosis recomendada es 1 cucharadita (aproximadamente 2 gramos). Se pueden espolvorear directamente sobre la comida a ingerir. Pueden utilizarse en alimentos fríos o calientes.

La nutricionista Eugenia Messina sostiene que “no es necesario anular la ingesta de carbohidratos porque el cuerpo los precisa. Tenemos que aprender a disfrutar de la comida y a moderar porciones. No existe ningún polvo mágico”.

Por su parte, la licenciada Candela Gabarra agrega que “las personas que consuman estos suplementos no tendrán suficiente energía para realizar actividad física porque los carbohidratos ayudan a crear masa muscular y aportan energía necesaria para realizar actividades”.

“Debemos aprender a comer sin sentir culpa. No hay que buscar soluciones mágicas cuando se trata de salud” concluye.