La paella es un plato emblemático de la gastronomía española, originario de la Comunidad Valenciana. Debido a su importancia como representante de la identidad cultural de España, es que en 1961 comenzó el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, que busca premiar cada año a quien mejor la prepare en el mundo.

Sueca es considerada la capital mundial de la paella, y es por eso que el evento se lleva a cabo en esa ciudad, que se encuentra cerca de la costa de la provincia de Valencia. En la 63ª edición del concurso, que se realizó este 15 de septiembre, el chef argentino Juan Kittlein se posicionó en el tercer lugar con su manera de elaborar el tradicional plato español: a leña y con caracoles, según comentó en su Instagram antes de competir.

Los profesionales de la gastronomía son invitados al concurso por su Comisión Organizadora, y compiten en representación de un restaurante. En el caso de Kittlein se trató de Socarrat, radicado en la ciudad de Miramar, provincia de Buenos Aires. El espacio recibió su nombre porque así se llama a la capa de arroz ligeramente tostado que se forma en el fondo de la paella durante su cocción.

El jurado calificador se basó en las siguientes categorías para puntuar a los participantes: la cocción del arroz, el sabor del plato, el punto del socarrat, el color, y la simetría de los ingredientes.

Luego del evento, del cual participaron 39 cocineros tanto españoles como internacionales, las autoridades del torneo gastronómico le entregaron el tercer premio al chef argentino, que además de un llamativo diploma encuadrado, incluye un monto en dinero de 1.000 euros.

Kittlein expresó su gratitud en su cuenta de Instagram: “Es un orgullo para nosotros poder llevar este reconocimiento a nuestro país, y nuestra tan amada Miramar. Posicionarnos gastronómicamente en el mundo es lo mejor que nos puede pasar en este camino de aprendizaje y crecimiento. ¡Gracias a todo el apoyo de nuestros clientes, realmente se sintió desde acá! ¡Gracias Valencia por otra dosis de cultura de arroces y paellas, cada día se aprende más!”.

El premio se otorgó poco antes de que se celebre el Día Mundial de la Paella, como cada 20 de septiembre. Esta fecha se instituyó para rendir homenaje al icónico plato español y su rica tradición cultural. La elección de la fecha se basó en que septiembre es el mes más importante en el cultivo de arroz, ya que se realiza su cosecha.

En marco de la efeméride, se llevará a cabo en Valencia la World Paella Day Cup 2024: el premio a la mejor paella del mundo preparada por un cocinero internacional. Hace dos años, Kittlein salió en segundo lugar en esa competencia y hoy en día continúa haciendo historia con su talento culinario.

Estos son los chefs que lograron posicionarse como los cocineros de las mejores paellas del mundo, así como otros reconocimientos que fueron otorgados:

Fuente: Infobae 

En la previa a Semana Santa, desde Aquaro, una pescadería ubicada en Olavarría al 4830, su dueño Matías Serantes explicó de qué manera preparar una sabrosa paella y dio referencias acerca de los sorprendentes descuentos del local, más que necesarios en tiempos de crisis económica.

“Nos preparamos al igual que durante todo el año, pero es un momento especial porque se acerca mayor cantidad de gente, pensando en una rica preparación y en salir de lo tradicional. Y una buena paella es un resumen de todos los sabores del mar en un plato que le gusta a todos”, expresó Serantes en Primera Tarde de Mitre (FM 103.7).

Y por el lado de las tendencias de Semana Santa, remarcó que “la nueva generación de chefs sale de la concina tradicional y existe una multiplicidad de productos de pescados que son riquísimos”. Pero además, subrayó que también hay otros “saludables” y sostuvo que “podés comer todo lo que quieras que siempre te va a hacer bien”.

A su entender, la base de la paella española combina “mar y montaña” y dio precisiones  sobre el proceso: “Se empieza con pollo, conejo o cerdo. En la paellera iniciamos con fuego fuerte, en la mediterranea se usa aceite de oliva o sino con aceite de girasol está bien, se sella la carne, se retira y se pasa a remover las verduras, que suelen ser cebolla, morrón o ajo. Y después, se le agrega vino blanco y una vez evaporado, se añade el arroz, que es importantísimo. El arroz se cocina con el aceite y le da un sabor particular. Pero no se puede pasar, debe estar en el punto justo, que son 18 o 20 minutos desde que se pone el arroz”.

Pero por el lado del comercio, su responsable subrayó que además de un mix de mariscos que ronda en los diez mil pesos, también cuentan con promociones. En este caso, detalló que todos los días tienen un descuento del 20% pagando en efectivo, mientras que los viernes existe la posibilidad de comprar en tres cuotas sin interés, los sábados está “la clásica Cuenta DNI” y un 30% con Modo, y los lunes y martes tienen un 30% con Galicia. 

La paella es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. De tradición valenciana se consume en todo el mundo y hacerla es una tarea más o menos sencilla, pero hacer una buena paella de esas que se recuerdan y todos los que la prueban la recuerdan siempre, es algo más complicado.

De todos modos, la intención de esta nota tiene que ver con la proximidad de la Semana Santa y la costumbre, espiritual o de ritual, de comer pescado. Hacer una paella y sorprender a familiares y amigos puede resultar un buen plan.

Pero, ¿Cuánto cuesta hacer una paella? Ahora te daremos unos tips para elaborarla en pocos pasos y, de acuerdo al mercado marplatense, qué costo tiene llevarla a cabo.

Para tener un buen resultado, lo ideal es utilizar arroz tipo bomba, Calasparra, Xenia o similar, un arroz ideal por su gran capacidad de absorción del caldo durante la cocción, que determinará la proporción de los ingredientes que veremos más adelante. Este tipo de arroz requiere unas tres veces su volumen en caldo para obtener un arroz perfecto de punto de cocción.

Un punto clave en la cocción es el sofrito, un clásico que lleva pimiento verde, ajo y tomate. Según en qué zonas se puede utilizar pimiento rojo, pero en otras zonas eso se considera una herejía. Lo que no conviene utilizar es cebolla, puerro o similares porque provocan que el arroz quede blando o pasado. El sofrito se cocina a fuego vivo hasta que quede casi como una pasta.

En una paella valenciana clásica debemos utilizar tanto pollo como conejo, que comenzaremos friendo hasta dorar y reservando hasta hacer el sofrito y añadir el caldo o el agua. Opcionalmente podemos añadir caracoles, tradicionales en Valencia.

En caso de ser una paella de pescado o de marisco, utilizaremos calamares, mejillones, tajadas limpias de pescado, bivalvos (almejas, mejillones, etc) y mariscos al gusto (gambas). Una buena paella de éxito se hace con azafrán y no cabe el uso del colorante, si bien algunos sazonadores clásicos como el "paellador" incluyen un poco de ambos productos. También hay quien incorpora cúrcuma, aunque cambia el sabor del arroz.

Lo habitual es comenzar dorando los ingredientes y retirándolos para pasar a hacer el sofrito. Cuando éste esté bien hecho, añadimos el caldo y las tajadas y lo llevamos a ebullición. Cuando el caldo cuece, añadimos el arroz y dejamos cocinar con el fuego al máximo durante diez minutos. Al principio, debemos colocar bien los ingredientes y repartir el arroz porque durante la cocción no se debe remover.

Después bajamos el fuego al mínimo sin perder el hervor y mantenemos cociendo otros siete minutos. Entonces volvemos a subir el fuego a tope durante solo un minuto para hacer el socarraet, el arroz quemadito de la base. Después apagamos el fuego y tapamos con un paño -ahí también hay polémica porque algunos prefieren papel de cocina o papel aluminio- y dejamos reposar el arroz otros cinco a diez minutos antes de servirlo.

Con todos estos trucos y consejos, estamos seguros del éxito de la paella. La elección de un tipo de paella o arroz cocinado en este recipiente es otra cosa.

Un relevamiento de El Marplatense por distintas pescaderías de la ciudad nos permitió sacar como conclusión que el costo de una paella casera puedo oscilar entre los $1.800 a $2000 para 6 personas. Es una comida que rinde.

Los especialistas en gastronomía suelen afirmar que un plato abundante no necesita repetición. “Te comes un plato bien abundante y no precisas más”, sostienen.

Las bolsas congeladas de productos ya seleccionados es una válida opción a la hora de comprar o recibir el consejo y sugerencia del vendedor de la pescadería. "Tienen un costo de $300 aproximadamente y vienen con contenido variado de berberechos, mejillones pelados y con cáscara, que son ideales a la hora de la decoración", detalla Miguel un referente de una tradicional pescadería de la ciudad.

Como también los langostinos enteros, en forma de redondel. El pescado duro en trozo juega un papel clave, como el caldo, ya comentado anteriormente. Sumado a todo lo que conlleva el consumo del pescado, el valor puede estar cerca de los $1.100 incluyendo allí filet de róbalo, tubos de calamar, etc.

En el costo está incorporado el valor de las verduras y del arroz, que se calcula en una taza por persona. En caso de hacerse sobre fuego vivo, habrá que sumar el costo de la leña. Sino, sobre la hornalla de gas puede resultar igual de sabrosa.

La receta está planteada, incluido el paso a paso para no equivocarse. El costo de realización, también. Es cuestión de animarse y sorprender a la familia. Y celebrar las Pascuas con un rico plato elaborado.