La tortita mendocina es mucho más que un simple panificado: representa identidad, tradición y memoria afectiva. Este clásico elaborado con harina, sal y grasa acompaña el desayuno cotidiano, el mate compartido en familia y esas juntadas espontáneas donde nunca falta alguien que llega con “un par de tortitas recién salidas del horno”.

Su aroma tostado y su textura crocante forman parte del paisaje local. Lo mejor es que hacerlas en casa resulta más sencillo de lo que parece. Entre todas sus variantes, la más popular -y la que nunca falla- es la tortita raspada, reconocida por su superficie marcada y su crocante perfecto.

Ingredientes

- 500 g de harina

- 100 g de grasa vacuna

- 1 taza de agua tibia

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso

Lo primero es derretir la grasa. Calentarla a fuego bajo hasta que quede líquida. Este paso es clave para lograr una masa tierna pero firme. Luego, en un bowl, mezclar harina, sal y polvo para hornear. Incorporar la grasa caliente y unir con cuchara o cornet.

Posteriormente añadir el agua tibia de a poco mientras se amasa, hasta obtener una masa suave y maleable. Trabajar la masa hasta que quede lisa y estirarla fina, como para empanadas. Pinchar con tenedor para evitar que se infle y lograr la textura raspada.

Luego de armar la masa, formar bollitos, aplastarlos y darles forma de discos finos. Raspar suavemente la superficie para el efecto característico. La cocción se debe hacer en placa sin engrasar y cocinar en horno medio (180 °C) hasta que estén doradas de ambos lados.

Como tip extra: pinchar cada tortita con un tenedor antes de hornear ayuda a mantener la crocancia uniforme y el aspecto tradicional.

Fuente: con información de TN

En las últimas décadas, el pan casero pasó de ser un lujo ocasional a una preparación habitual en muchos hogares argentinos. Gracias a los avances tecnológicos, los hornos y las máquinas para pan permiten replicar procesos que antes solo se encontraban en una panadería industrial, logrando masas uniformes y panes de calidad profesional.

Hoy, los equipos incorporan funciones automáticas, temporizadores y programas específicos que facilitan la preparación de distintas recetas, desde panes tradicionales hasta integrales o sin gluten, optimizando tiempo y esfuerzo. Además, la combinación de control digital y sensores de humedad y temperatura permite una cocción más precisa, asegurando que la corteza quede dorada y la miga suave.

La posibilidad de preparar pan casero no solo es práctica, sino que también aporta beneficios nutricionales y económicos. Preparar pan en casa permite elegir harinas de calidad, reducir conservantes y controlar el contenido de sal o azúcar, adaptando el producto a las necesidades de cada familia.

Realizar una comparativa de marcas destacadas ayuda a identificar equipos confiables, con buena durabilidad, funciones útiles y rendimiento consistente para el hogar.

En Argentina, varias marcas ofrecen hornos y máquinas para pan confiables:

- Oster: versatilidad, programas automáticos y diseño duradero.

-BGH: eficiencia, funciones preprogramadas y precio accesible.

-Hamilton Beach: capacidad ajustable y programas especializados para panes artesanales.

-Philco: compactas, fáciles de usar y limpiar.

-Moulinex: múltiples ciclos de cocción y amasado, ideal para recetas diversas.

Estas marcas priorizan calidad de cocción, durabilidad y facilidad de uso, permitiendo replicar procesos de una fábrica de pan en el hogar con resultados profesionales.

Existen diversos tipos de hornos para el hogar, desde convencionales hasta eléctricos modernos. Cada modelo ofrece características específicas de temperatura, ventilación y programas, adaptándose a distintos estilos de panificación y necesidades domésticas.

Los hornos convencionales permiten un control manual de temperatura y tiempo, ideal para quienes disfrutan de la cocción artesanal. Son versátiles, aptos para panes, pasteles y repostería, aunque requieren atención constante para evitar que el pan se queme o quede crudo.

Ventajas principales:

-Mayor control sobre el dorado y textura de la corteza.

-Posibilidad de hornear distintos tipos de recetas.

-Compatible con bandejas y moldes de diferentes tamaños.

-Adaptabilidad para recetas de fermentación lenta o panes especiales.

Los hornos eléctricos actuales incorporan programas predefinidos para distintos tipos de pan. Algunas marcas, como Oster, BGH y Hamilton Beach, ofrecen modelos con ventilación forzada y temporizadores automáticos que aseguran cocción uniforme sin supervisión constante.

Beneficios destacados:

-Cocción homogénea y constante.

-Programas automáticos según tipo de masa.

-Mayor eficiencia energética comparada con hornos antiguos.

-Capacidad de mantener el calor residual para fermentaciones adicionales.

Las máquinas para pan combinan amasado, fermentado y horneado en un solo ciclo, ofreciendo comodidad y precisión, permitiendo obtener panes frescos y uniformes con mínima intervención en la cocina.

Las máquinas para pan simplifican todo el proceso: mezclan, amasan, fermentan y hornean la masa en un solo ciclo. Esto permite obtener panes frescos con mínima intervención, ideal para quienes buscan practicidad sin sacrificar sabor o textura.

Ejemplos de modelos populares:

-Moulinex y Oster: ofrecen múltiples programas, permitiendo ajustar el dorado de la corteza según preferencia y tipo de pan.

-BGH y Philco: máquinas compactas, prácticas para cocinas con espacio limitado, sin perder funcionalidad ni calidad en panes caseros.

-Hamilton Beach: incluye funciones de fermentado prolongado, ideales para panes artesanales con miga suave y corteza consistente.

Antes de adquirir una máquina, conviene evaluar capacidad de masa, programas disponibles, facilidad de limpieza y material de la cubeta. Estos factores influyen directamente en la calidad del pan y en la comodidad de uso.

También es importante considerar la flexibilidad de programas, por ejemplo, ciclos para panes integrales, sin gluten o de alta hidratación, así como la posibilidad de programar horneado nocturno o diferido para que el pan esté listo a la hora deseada.

La tecnología al servicio del pan casero permite controlar tiempo, temperatura y humedad, logrando panes uniformes, miga suave y corteza crujiente, replicando técnicas profesionales sin necesidad de experiencia avanzada.

Los equipos modernos incorporan programas predefinidos que ajustan tiempo, temperatura y amasado según el tipo de pan. Esto asegura resultados consistentes y permite hornear con anticipación gracias a los temporizadores programables.

Algunos hornos y máquinas incluyen sensores que regulan humedad y temperatura durante la cocción. Esta tecnología permite obtener corteza crujiente y miga suave, replicando técnicas profesionales sin necesidad de experiencia avanzada.

Además, ciertos modelos ofrecen ciclos de fermentación ajustables según altitud y humedad ambiental, optimizando la calidad del pan en distintas regiones del país.

Seguir recomendaciones prácticas para el hogar mejora la experiencia de horneado, optimiza resultados y prolonga la vida útil de hornos y máquinas para pan.

Para aprovechar al máximo la tecnología de estos equipos, es importante seleccionar ingredientes de calidad y utensilios adecuados. Moldes antiadherentes, espátulas de silicona y harina fresca mejoran los resultados y facilitan la limpieza posterior.

Algunas recomendaciones adicionales incluyen:

-Medir con precisión los líquidos y harinas según receta.

-Usar levaduras frescas o activas según tipo de pan.

-Incorporar aceites o manteca de buena calidad para mejorar textura y sabor.

Mantener el horno o la máquina limpia es esencial para prolongar su vida útil y garantizar un funcionamiento seguro. Retirar restos de masa, limpiar filtros y lubricar partes móviles evita fallas y asegura panes consistentes.

También conviene programar ciclos de autolimpieza si el equipo lo permite, y nunca sumergir partes eléctricas en agua para evitar daños irreparables.

Seguir consejos para una experiencia óptima permite obtener panes de calidad, uniformes y deliciosos con menor esfuerzo.

Antes de usar un horno o máquina, planifica las recetas y los tiempos de cocción. Esto facilita aprovechar las funciones automáticas y garantiza panes uniformes y bien cocidos.

Cada equipo puede comportarse ligeramente distinto según humedad, altitud y tipo de harina. Probar distintas recetas y ajustar tiempos o temperatura permite obtener resultados ideales en cada hogar.

Experimentar con distintos tipos de pan y ajustar parámetros según el equipo asegura panes caseros de excelente calidad, con textura y sabor similares a los de una panadería profesional, aprovechando al máximo las funciones avanzadas de los hornos y máquinas.

En resumen, la evolución de los hornos y máquinas para pan permitió que cualquier hogar pueda producir panes frescos, variados y de calidad. Incorporar tecnología, programas automáticos y buenas prácticas garantiza una experiencia más práctica, segura y satisfactoria.

Elegir equipos confiables de marcas reconocidas y cuidar el mantenimiento asegura resultados consistentes y la posibilidad de replicar procesos propios de una panadería profesional, adaptados al ritmo y espacio del hogar argentino. Además, preparar pan en casa fomenta hábitos alimenticios más saludables y creatividad culinaria.

En el último año, los trabajadores asalariados en la Argentina mostraron cierta mejora en su poder adquisitivo sobre algunos productos de la canasta básica, como la yerba, el aceite, la leche, el huevo y el pan.

Así lo indicó el último informe realizado por Coninagro, titulado “Del Sueldo al Plato”, que analiza la evolución del salario promedio medido por el índice RIPTE (Remuneración Imponible Promedio de los Trabajadores Estables) y la capacidad de compra de ese ingreso sobre bienes alimenticios.

El salario medido por RIPTE ganó poder de compra frente a seis alimentos básicos que monitorea Coninagro, los cuales son aceite de girasol, yerba mate, leche, asado, huevo y pan.

En el caso del aceite de girasol, se pudo adquirir un 49% más de botellas de 1,5 litros en comparación con marzo de 2024, y en cuanto a la yerba mate, un 72% más de paquetes en relación con el año previo.

En tanto, fue posible comprar un 57% más de sachets de leche de un litro y 18 kilos más de asado, es decir un 16,4%. Además, un salario promedio permitió hacerse de un 33% más de huevos y un 28% más de kilos de pan.

Entre marzo de 2024 y el último marzo, los salarios aumentaron un 93%, mientras que la inflación acumulada en el mismo período fue del 56%. Este crecimiento permitió una recuperación de esos ingresos. “El salario promedio pasó de $1.131.211 en marzo de 2024 a $1.401.427 en marzo de 2025″, destacó el relevamiento.

Sin embargo, esta situación empezó a generar “una dificultad para la rentabilidad de los productores agropecuarios” que enfrentan dificultades debido al rezago en los precios de los alimentos. En productos como la yerba mate, los costos aumentaron más que los precios, afectando su rentabilidad.

Esta situación se replica en varias economías regionales que abastecen el mercado interno. Por ejemplo, en el último año la cebolla perdió el 51,6% de su valor real; la naranja, el 48,5%; el arroz, el 48,1%; el azúcar, el 35,6%; y la harina, el 30,1%.

El escenario plantea un desafío para equilibrar el poder adquisitivo de los consumidores con la sostenibilidad económica de los productores, quienes ven cómo sus márgenes se reducen en un contexto de costos crecientes.

Fuente: TN

El Gobierno mantiene el servicio de desayunos en Casa Rosada y la Residencia Presidencial de Olivos por un costo superior a los $16 millones para garantizar la provisión diaria de medialunas y panes.

Según informaron, la compra fue autorizada el 22 de agosto por el Administrador de Servicios Generales, Pablo Benvenuto, en una licitación firmada por la secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, por un total de $16.677.288,10, lo que equivale a US$13.235 dólares.

La adjudicación de la provisión de medialunas y panes la obtuvo la empresa Desarrollo Estratégico Comercial S.A., la misma que prestaba el servicio durante la administración de Alberto Fernández. En aquél entonces, la licitación fue fijada en un valor de $13.397.688.

De esta manera, el servicio de desayuno se mantiene inalterable a pesar del cambio de gestión y de los numerosos recortes en distintos sectores del Estado y la economía para alcanzar el superávit fiscal.

Entre los últimos ajustes están los vinculados a la asistencia alimentaria a comedores, que encontró un punto álgido en la polémica por la retención de alimentos en galpones por parte del Ministerio de Capital Humano, lo que parece no condecir con la continuidad de los desayunos presidenciales.

Los productos que abastecen las mesas de la Casa de Gobierno y Olivos:

Fuente: Noticias Argentinas

Si bien el precio del pan y las facturas -de lo más consumido en las panaderías- se mantiene estable desde hace varias semanas, otros productos como tortas y aquellos que llevan grasa entre sus materias primas evidenciaron aumentos en los últimos días, según informaron comerciantes de Mar del Plata.

Abigail, empleada de una panadería, comentó que en las últimas 48 horas se dio una suba en el precio de galletitas como pepas, por ejemplo, que pasó a $2500 el cuarto. En el mismo sentido aumentaron las tortas, las pasta frolas o productos con grasa como cremonas.

En el marco de una recorrida realizada por El Marplatense, en otra panadería céntrica mostraron el mismo panorama: “En los últimos días aumentaron las tortas, las galletitas, las masas secas, el chipá”, contó una empleada.

En la mayoría de los casos, las subas en los productos tienen que ver con aumentos en las materias primas que se utilizan para la confección.

A diferencia de lo que ocurre con estos productos, el pan y las facturas no se han movido al menos en las últimas semanas. “Hace tres semanas había aumentado el pan, pero unos $200, tampoco fue una diferencia significativa”, comentaron en otra panadería.

Si bien el kilo de pan tiene un precio de referencia, hay diferencia entre los comercios. En líneas generales el kilo se consigue entre los $2000 y los $2200, mientras que las facturas por unidad están aproximadamente $450 y la docena se puede conseguir en $4500.

El kilo de pan aumentará hasta un 13% en la provincia de Buenos Aires, al pasar de $150 a $ 170 desde el sábado, según la Federación Industrial Panaderil bonaerense, que atribuyó la suba a un incremento de los costos de materias primas.

El presidente de la Federación, Raúl Santoandre, confirmó este jueves que se aplicará una suba en panaderías del 8% al 13%, y habló de la preocupación que les genera porque “estamos recibiendo las materias primas con desmedidos aumentos”.

“Las corporaciones nos marcan un precio sobre las materias primas que tenemos que pagar. Las grasas y la margarina subieron 150% en los últimos tres meses y la levadura un 40% desde diciembre”, dijo en declaraciones a El Destape Radio.

El dirigente explicó que “el kilo de pan está a $150 y la docena de facturas a $280” y que con el aumento “un kilo de pan se va a estar yendo alrededor de los $170”. Sin embargo, dentro del sector hay una importante variedad de precios y por eso pueden encontrarse el precio del pan en distritos del interior bonaerense a otros valores. Más allá de ello, lo que plantea la Federación suele ser una referencia para los panaderos.

Santoandre, también explicó que existe cautela en las cámaras de panaderos para avanzar con los aumentos, porque saben que las ventas vienen en caída. “Las ventas bajaron y las panaderías, que no se pueden mantener, pasaron a la informalidad”, señaló.

Asimismo, sostuvo que otro elemento a tener en cuenta es que cuando los precios internacionales de los commodities suben, existe un traslado en los precios internos y de sus derivados.

Cabe recordar que el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas, dijo el miércoles que está “preocupado por la situación de los precios”, y aseguró que se trabaja para que la inflación vaya hacia la baja y llegar con ofertas de alimentos más accesibles para los sectores con menores ingresos.

El Presidente del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata, Carlos Monzón, manifestó que hubo un incremento en las ventas, como así también en el precio del pan y las facturas. Al mismo, tiempo el titular del sector afirmó que a comparación de otras actividades, no se pueden "quejar" y que ninguna empresa ha tenido que echar empleados.

"A partir del viernes, la Comisión Directiva del Centro de Industriales Panaderos decidió incrementar los precios del pan, ya que hace un año que no se modificaba la lista orientativa de precios. El pan francés va a pasar a costar $120 y las facturas a $240. El resto de los productos especiales de cada panadería lo dejamos liberado a cada industrial porque hoy es muy difícil que la gente vuelva a los mostradores y esta situación nos ha llevado a tomar determinaciones dentro de las panaderías, como fue suspender gente", confió Monzón a El Marplatense.

"Hoy estamos trabajando, estamos recuperando ya que estamos en un 60% de ventas, pero la situación está muy difícil", destacó.

"A comparación de otros sectores, no nos podemos quejar porque estamos desde el primer día abiertos. Habíamos bajado las ventas entre un 10 y un 15 por ciento en las ventas en los mostradores y estamos casi en un 60%. Nos falta toda la parte de confintería, que al no realizarse eventos no se vende. Estamos vendiendo pan, facturas y cuarterío", explicó el referente.

Respecto a la situación de los empleados que se desempeñan en el sector, Monzón afirmó que "las empresas más grandes hablaron con el personal en los meses de abril y mayo para comenzar a turnarlos porque incluso el horario de trabajo se achicó. Hubo reducción de sueldos en base a ello, pero no se echó gente".

Por último, con relación a la proliferación de panaderías ilegales, el presidente del Centro de Industriuales expresó que "ahora todo el mundo es panadero, todos amasan en las casas y la venta ilegal está peor que antes en este contexto. De todas maneras, por esto que vivimos, es lo de menos. El tema es ver cómo se continúa, sobre todo hoy que estamos en el pico y no sabemos si vamos a tener temporada".

"Cuando hay hambre, no hay pan duro", dice un viejo refrán. Y hoy la situación que atraviesan muchas familias es excesivamente complicada desde lo económico ya que lo esencial no pueden conseguirlo, por diferentes factores como consecuencia de la pandemia.

Y no hay nada más esencial que el pan en la mesa. De ahí surgió la iniciativa de Marcelo, dueño de un almacén en Jara y Almirante Brown, quien el pan del día que no vende, en lugar de venderlo más barato al otro día, lo regala.

"Nosotros regalamos el pan. Cuando nos sobra del día, lo envasamos y lo damos a la gente que más lo necesita, que no tiene recursos. El kilo se vende a 60 pesos y hay personas que no pueden solventar ese gasto", explicó el almacenero.

Y aclara: "No es pan duro, sirve. De hecho muchos lo venden al día siguiente más barato, pero me siento mejor regalándolo para que la gente pueda tener un poco de pan. Voy a intentar comprar un par de kilos más diariamente, para que me sobre más cantidad y poder regalarlo día a día".

"Hoy nadie regala nada y poder dar al menos lo que nos sobra es una satisfacción porque podemos ayudar", reflexionó.

"Lo dispuse en la vidriera para que pasen y se lo lleven, no me tienen que pedir nada. Hay gente que le da vergüenza, porque nunca tuvo que pedir nada y hoy necesitan pan", destacó Marcelo, dando cuenta de la crítica situación que atraviesan los marplatenses.

Y mostró una arista más de su carácter solidario: "La situación es muy compleja y tratamos de ayudar. Incluso para los chicos, ofrecemos un merendero, pero para 5 o 6 chicos, como para dar una mano. Ojalá muchas personas pudieran hacerlo"

Un jóven de 2o años fue aprehendido en Independencia y Belgrano luego de una persecución por las calles céntricas de la ciudad tras haber robado una camioneta que era utilizada para reparto de pan.

El hurto se produjo en Catamarca y Bolivar donde el trabajador se disponía a dejar mercadería en un comercio, sin embargo, luego de que el delincuente robe el vehículo, comenzó la mencionada persecución. A su vez, se pudo constatar que el joven de 20 años tiene frondosos antecedentes por robo de autos y a personas en vía pública.

Finalmente el hombre de 20 años fue atrapado por personal de la comisaría primera y notificado sobre la conformación de una causa por Tentativa de Hurto de automotor agravado por ser mercadería en tránsito.

Luego de las subas de dólar registradas tras las elecciones en el país, desde el Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata anunciaron que la semana que viene el precio del kilo de pan llegaría a superar los $100.

En diálogo con Radio Mitre Mar del Plata, su presidente Carlos Monzón explicó: "Con esta suba del dólar tenemos inconvenientes con lo que es el precio de la bolsa de harina, antes estaba entre $800 y $900, en agosto pasó a $1000 y ahora hablamos de bolsas entre los $1300 y $1400".

Por otro lado, destacó que también habría faltantes en el mercado interno. "Los molinos no te aseguran la entrega, cuantifican el trigo porque no tienen para llegar hasta la próxima cosecha, que es en diciembre", expresó. Para él, el sistema económico del gobierno nunca aseguró la cantidad de toneladas necesarias para abastecer completamente al país. "El trigo no se comercializa y lo poco que hay se paga fortuna", lamentó. 

Sobre las subas, manifestó: "Estimamos que el impacto va a ser a partir de la semana que viene y que se va a dar una lista orientativa, pero esperamos a ver si con el aumento de combustible la bolsa se mantiene en ese valor". A pesar de esta decisión, resaltó que los panaderos se encuentran preocupados porque "la gente no tiene dinero". "Hoy se paga más de luz y gas que de alquiler en las panaderías", afirmó.

Por último, Monzón adelantó que esperan que las nuevas autoridades tomen medidas en época de cosecha,  en diciembre, para amortiguar otras subas.

Las federaciones de panaderos de todo el país elevaron recientemente una queja, por la decisión de partes de la industria molinera de "dolarizar" los precios de los productos. Al respecto, El Marplatense se comunicó con Carlos Monzón, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata, quien aseguró que quienes aplican esta medida son "un grupo grande, que abarca grandes molinos".

"Venimos con el mercado de acuerdo al valor dólar, así es como se maneja la harina desde hace muchos años", explicó. Sin embargo, resaltó que hay otros molinos que siguen manejándose con precios en pesos.

Para Monzón, el principal problema con la cotización del trigo proviene del mercado internacional. "Al estar abiertas las exportaciones libremente y no asegurar el abastecimiento interno, las personas que tienen un negocio pretender ganar más dinero y hoy la mayor cantidad está en exportar el trigo y no en garantizar el mercado interno", comentó.

Según sus cálculos, se siembran alrededor de 20 millones de toneladas en general. Este año, se produjo un extra, que alcanzó los 22 millones. Para el mercado interno se destinan 8 millones de toneladas, mientras que el resto es exportado. "Hoy se vende un poco más caro lo que es el mercado local a comparación de los precios de afuera", manifestó, y agregó: "Esto nos llevó a que el pan aumentara".

Sobre la actualidad del sector, Monzón expresó: "Desde el año 2016 en adelante ha habido un incremento del 4 mil por ciento en tarifas, muchos negocios han reducido personal, han tenido que ponerse a trabajar los propietarios". Por lo tanto, consideró que el sistema tarifario mensual "ahoga a los panaderos" y que es algo que "debería conversarse con las autoridades que asuman en diciembre".

"Tendríamos que volver a las tarifas en pesos y al sistema tarifario de mes por medio", concluyó.

Ante lo que será un fuerte rebote de la inflación por la devaluación reciente, el Gobierno nacional anunció la eliminación hasta el 31 de diciembre del Impuesto al Valor Agregado (IVA) para una serie de productos alimenticios de primera necesidad que conforman la canasta básica.

En la lista aparecen pan; leche en cualquier presentación; aceite de girasol, maíz y mezcla; azúcar; pasta secas; arroz; harinas de trigo; polenta; rebozador y pan rallado; yerbas; mate cocido y té; conservas de frutas, hortalizas y legumbres; yogurt; y huevos.

En referencia al pan a nivel local "la mayoría de las panaderías de barrio son monotributistas, por lo que esto en esos casos no se va a poder aplicar, ya que no pueden desgrabar el IVA que le bajan en la venta mostrador" manifestó Carlos Monzón, Presidente del Centro Industriales Panaderos en diálogo con el programa "Antes que sea Tarde" por Radio Mitre Mar del Plata.

"La quita del IVA en el pan es para la venta en los mostradores en los cuales se dan tickets a consumidor final. En ese caso el panadero entrega el ticket y a él, le queda un crédito fiscal con ese IVA. Esto incluye a todos los que tengan controlador fiscal", afirmó.

"En el caso de los mostradores que cuenten con controladores fiscales tienen que llamar un programador y desgrabar el IVA del pan en este caso, y eso después le queda como un crédito fiscal a futuro a la industria" señaló Monzón.

Con respecto al porcentaje de panaderías que podrían aplicar la quita del IVA "serían aproximadamente un 30% del total de los locales existentes en Mar del Plata, como así también la mayoría de las cadenas grandes, o panaderías que tienen más de 9 o 10 empleados, que son responsables inscriptos y van a poder desgrabar ese IVA".

En referencia al valor en que quedaría el pan teniendo en cuenta los aumentos que se anunciaron días atrás, combinado con la quita del IVA "el costo pasaría a ser de entre $88 y $90 el kilo, tomando el valor orientativo que dimos a conocer días atrás, de $100 el kilo", el referente de los panaderos en Mar del Plata.

Con respecto al precio de la harina, "el valor lo rige Chicago, por lo que el valor que cotice en dólares, hay que multiplicarlo por el valor del momento en nuestro país y eso es lo que se paga después la bolsa de harina, que los productores le venden a los molinos", destacó Monzón.

"Hoy una bolsa de harina esta entre los $1100 y los $1250 en Mar del Plata. Anteriormente estaba entre los $800 y $900 pesos. El mercado interno no está regulado para la harina, esta todo liberado y el productor es el que maneja los precios y hacia donde venden el trigo".

"Este será el año con mayor siembra de trigo con mas de 20 millones de toneladas y el mercado interno necesita entre 6 y 7 millones, por lo que sobra la producción para lo local. Lo que habría que hacer es una resolución que a un sector le caería mal, para poder abastecer a todos los molinos y tener el precio de la harina controlada, para que el pan llegue a todas las mesas", afirmó Monzón.

Finalmente con respecto a la ilegalidad en este sector, que aumenta en estos casos de crisis Monzón manifestó que "en Mar del Plata se hacen 4500 bolsas de harina por 50 kilos, todos los días en pan". "Mas de 2000 bolsas la maneja la ilegalidad, por lo que esto es contraproducente para la ciudad, ya que se usa bromato de potasio, que está prohibido desde el 11 de Mayo de 1998 y lo siguen utilizando".

"Es un tema para hablar seriamente con las autoridades, ya que no puede ser que uno tenga un negocio y a veces te multan porque te faltan 10 centímetros de techo, cuando hay gente que elabora el producto con piso de tierra, reparte en autos y lo lleva en bolsas de segundo uso, teniendo en cuenta que es un producto que va a la mesa diariamente" señaló Monzón.

Esta tarde, el gobierno tomó la decisión de eliminar el 21% correspondiente al IVA de los alimentos pertenecientes a la canasta básica, abarcando una variedad desde pan hasta aceite, harinas, conservas, frutas y hortalizas. La medida tendrá vigencia hasta fin de año. En ese marco, El Marplatense se comunicó con representantes de algunos sectores productivos locales para evaluar qué impacto causará.

En primer lugar, Carlos Monzón, representante del Centro Industriales Panaderos, explicó que al sector lo afectará en un 10,5%, correspondiente al precio de la bolsa de harina. Por lo tanto, si bien se había anunciado que el precio del pan podía alcanzar los $100, como consecuencia de esta medida el aumento podría detenerse entre los $80 y $90.

Por su parte, el titular de la Cámara Marplatense de Empresas Comerciales y de Servicios (CAMECO) Juan Antonio Gutierrez  aseguró que la decisión del gobierno fue "bien recibida". "Es algo que favorece, en tanto y en cuanto los precios no sigan aumentando", consideró.

"Si siguen aumentando los precios, la medida se diluye, y esto es algo que se debería haber hecho hace mucho tiempo", siguió. Para el referente, ayudará a las personas "a mantenerse al día".

Finalmente, el presidente de APYME Gustavo Casciotti también calificó la medida como positiva. "Es un tema que venimos reclamando históricamente, que es la posibilidad de avanzar en un sistema tributario, progresivo y no regresivo, fundamentalmente para que no recaiga sobre los productos de consumo", comenzó.

Sin embargo, lamentó que sea "una medida aislada, fuera de una modificación seria". "Si pensamos que forma parte de una solución al alicaído mercado interno y en un marco de variables descontroladas, estaríamos cayendo en un error, pero sí genera un alivio para el consumidor", dijo.

En ejemplos, de acuerdo con lo que explicó Casciotti, si a un sachet de leche que se vende a $42 se le quita el IVA, pasaría a costar alrededor de $36. "Es sustantiva la diferencia", concluyó.

Con la disparada del dólar en todo el país, los aumentos se comienzan a ver reflejados en todos los aspectos y no es la excepción en la industria panadera.

Carlos Monzon, Presidente del Centro Industriales Panaderos habló con El Marplatense, reflexionó sobre el contexto actual y aseguró que desde la semana que viene el precio del kilo del pan subirá a 100 pesos.

Según Monzon, el aumento se debe a que el precio de la bolsa de harina se incrementó de 800 a 1200 pesos. "Normalmente el panadero tiene harina en stock para una semana, pero ese stock se está acabando y el que repone lo hace con 1200 pesos".

"Nuestra industria esta preocupada porque trabajamos con la harina que es nuestra principal materia prima. Y el principal problema es que el trigo cotiza en dólar desde le mercado de Chicago".

Asimismo el referente de los panaderos detalló que cuentan con una lista tentativa que "posiblemente esté en la calle desde el lunes. El kilo de pan será de 100 pesos y la especialidad a 120 pesos".

Por último, Monzon consideró que la situación "es similar al 2001 pero se puede revertir. Tiene que haber medidas con el mercado interno del trigo que es con lo que hacemos el pan para que los molinos puedan comprarlo y seguir elaborando".

"Esto lo tiene que resolver el gobierno y con medidas. Al campo le sacaron las retenciones y en vez de vender al mercado interno, prefieren importar", concluyó.

Un nuevo aumento del precio del pan, que en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires superó la barrera de los cien pesos, volvió a encender las alarmas de la dura situación que vive el sector en la ciudad. En este contexto, desde el Sindicato de Panaderos señalaron que nunca se aplicó el "pan social".

"El Pan Social, por ejemplo, fue una engaña pichanga, no tiene ningún sentido, fue un engaño a la población. No hubo realismo sobre eso", aseveró Ernesto Coronel, secretario general del gremio, en diálogo con El Marplatense.

En este sentido, narró el amplio abanico de conflictos. Uno de ellos son los aumentos de gas y luz, que también impulsan el incremento de la harina. "Si sumamos todos los aumentos, hay que agregar las pocas ventas que hay. Bajaron muchos las ventas porque la gente no tiene dinero", apuntó.

"Cerraron dos o tres panaderias en Mar del Plata, pero en la provincia cerraron cerca de 300. Eso lleva a que haya familias sin trabajo. Acá puede pasar algo similar. Hay gente que lo tiene más barato porque tienen gente en negro o no pagan lo que corresponde, son clandestinos. Pero si no no se podría hacer. Una boleta normal de gas es de 60 mil pesos", aseveró Coronel.

Por último, el sindicalista consideró que aumenta de esta forma la producción clandestina de pan: "Cada vez es peor, la gente al no poder pagar lo que corresponde le queda el trabajo clandestino. Eso atenta contra la salud. Elaboran sin control, no tienen obra social, jubilación, nada".

La Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires informó este miércoles que el sector está "en emergencia", ya que está atravesando "su peor momento de los últimos 15 años", luego de que la harina de trigo "subió un 500%" durante 2018.

"Nuestra industria se encuentra pasando por su peor momento de los últimos 15 años, recibimos un golpe tras otro y no logramos recuperarnos. Durante el 2018 la harina de trigo, principal insumo para la elaboración de panificados, subió un 500%", dijeron en comunicado, que lleva las firmas del presidente de la entidad, Raúl Santoandré, y del secretario, Martín Leiras.

Además, denunciaron que "se están cerrando panaderías todos los días y se están perdiendo fuentes de trabajo". "También nos vimos afectados –como todas las Pymes- por el alza de la luz, gas y agua. A este panorama le debemos sumar las caídas en las ventas, lo que determinó un sinfín de cierres de panaderías, muchas de ellas con más de 50 años de trayectoria", precisaron.

Por otra parte, denunciaron la proliferación de las panificadoras clandestinas, que constituyen una competencia desleal para el sector. "Día a día vemos como clandestinamente se producen y venden productos panificados, los que no tienen ningún control bromatológico, generando una competencia desleal", subrayaron.

Por último, recordaron que 100 mil puestos de trabajo, en forma directa e indirecta en toda la provincia, dependen de la industria panaderil.