El precio del pan volvió a subir en Mar del Plata y el kilo ya se ubica en torno a los 4.000 pesos. La actualización responde a un ajuste cercano al 10%, que desde el sector consideran necesario, aunque advierten que se aplicó con cautela para no afectar aún más el nivel de ventas.

Así lo explicó a El Marplatense, José García, secretario general del gremio que nuclea a los trabajadores panaderos, quien señaló que el incremento está directamente vinculado al costo de la materia prima. En ese sentido, indicó que la bolsa de harina se comercializa actualmente a unos 14.500 pesos, lo que impacta de lleno en la estructura de costos de las panaderías.

Sin embargo, el dirigente remarcó que el aumento aplicado al pan quedó por debajo de otras subas registradas en el último mes. “Algunos insumos subieron entre un 15 y un 20%, pero no se puede trasladar todo al precio final porque la gente deja de comprar”, explicó. Esta situación obliga a los comerciantes a encontrar un equilibrio entre sostener la rentabilidad y no perder clientes.

En esa misma línea, García señaló que el consumo se mantiene relativamente estable gracias a esta estrategia de aumentos contenidos. “Dentro de todo, se viene trabajando bastante bien”, afirmó, aunque reconoció que el escenario sigue siendo delicado.

El impacto también se refleja en otros productos del rubro. Actualmente, la docena de facturas ronda los 12.500 pesos, en un contexto donde los precios se ajustan de manera gradual para acompañar la evolución de los costos sin provocar una caída brusca en la demanda.

La Agrupación Nacional de Panaderos “Antonio López” salió al cruce de versiones que circularon en medios nacionales sobre una supuesta crisis generalizada en la actividad. Si bien reconocieron que la baja en las ventas durante junio y julio golpeó a muchas panaderías por la caída del poder adquisitivo de las familias, remarcaron que en agosto y septiembre se registró una recuperación.

En ese sentido, la entidad aclaró que no hubo cierres masivos ni despidos en el sector, incluso recordando que ni en plena pandemia de Covid-19 -cuando la actividad fue considerada esencial- se registró una situación de tal magnitud.

En paralelo, desde la agrupación señalaron que la verdadera preocupación pasa por otro lado: el crecimiento del empleo precario e informal. “Este fenómeno de trabajo sin registrar vulnera los salarios, las condiciones de trabajo y el futuro de los panaderos y panaderas. Mientras se intenta instalar un clima de crisis para justificar medidas que los perjudiquen, nosotros trabajamos para combatir esta informalidad y garantizar la dignidad de nuestros representados”, expresaron.

Asimismo, desconocieron el origen de algunas cifras difundidas y consideraron que se busca “magnificar irresponsablemente una crisis” para evitar mejoras salariales. “La verdadera catástrofe es el avance del empleo clandestino, que además constituye una competencia desleal frente a quienes cumplen con la ley”, subrayaron.

Finalmente, la organización reafirmó su compromiso con la defensa de los derechos laborales y convocó a un “diálogo honesto y constructivo sobre el futuro de la industria panadera en Argentina”.

Sin avances por el momento, este viernes habrá una nueva reunión entre trabajadores de la panadería Chajamar y el Sindicato de Panaderos por el estado de alerta y movilización que rige desde el 31 de octubre, debido al incumplimiento de una serie de acuerdos paritarios por parte de la empresa. Definirán cómo continúa el plan de lucha. 

De acuerdo al comunicado emitido por el Sindicato de Obreros Empleados Panaderos de Mar del Plata y Zona Atlántica (SOEPMPZA), la firma continúa sin dar respuesta a los siguientes pedidos: “Reincorporación de trabajadores al sindicato, cumplimiento de la jornada laboral de siete horas y suspensiones injustificadas con descuentos en los sueldos”.

Al mismo tiempo, resaltaron que “el conflicto también se generó por el pago y liquidación de feriados y horas extras, así como la mala registración de las vendedoras de las distintas sucursales”.

"Estas medidas son de total rechazo por el SOEPMPZA y los trabajadores panaderos. Nos encontramos en estado de alerta y movilización y hacemos responsables de esta situación a los representantes de Brando e Ilde S.A", añadieron en el comunicado.

Pero más allá de que el estallido tuvo lugar a fines del mes pasado, es una problemática de larga data. Como le comentó a este medio el secretario general de SOEPMPZA, Matías Coronel, el gremio siempre tuvo una “tensión constante” con Chajamar, donde contó que durante la pandemia iniciaron una mesa de trabajo con los trabajadores y se enteraron de que "el 35% estaba abajo con los salarios”.

Sin embargo, también detalló que esa situación se normalizó desde enero de este año, cuando por su parte comenzaron a “solicitar una estabilidad en la falta derechos que había en base a nuestro convenio colectivo”, como ”bancarización de los trabajadores, registración por jornada completa de los vendedores, y pago de feriados y aguinaldos en tiempo y forma".

Esos pedidos del sindicato nunca fueron tomados en cuenta y por esa razón es que desde marzo intentaron avanzar con reuniones, inspecciones y audiencias con los ministerios de Trabajo tanto de la Provincia como de Nación. En conclusión, no se trata únicamente de un conflicto salarial, sino de una búsqueda para que los trabajadores adquieran los derechos correspondientes.

El Sindicato de Empleados Obreros Panaderos de Mar del Plata y Zona Atlántica (SOEPMPZA) comunicó este jueves que se encuentra en estado de alerta y movilización por un conflicto con las panaderías y confiterías marplatenses “Chajamar”, por el incumplimiento de una serie de acuerdos paritarios.

Según informaron, esta situación ocurre tanto en la panadería central ubicada en Av. Tejedor 2202, como también en el resto de las sucursales de la firma: Chapeaurouge, Estrada y la Costa, Libertad, Independencia, Belgrano y Santiago del Estero y Feria Comunitaria de San Luis.

Luego de inspecciones y reiteradas audiencias conciliatorias en el Ministerio de Trabajo de la provincia de Buenos Aires, la firma continúa sin dar respuesta a los pedidos de reincorporación de trabajadores al sindicato, cumplimiento de la jornada laboral de 7 horas y suspensiones injustificadas con descuentos en los sueldos.

El conflicto también se generó por el pago y liquidación de feriados y horas extras, así como la mala registración de las vendedoras de las distintas sucursales. 

“Resaltamos que este incumplimiento ha sido impuesto de forma unilateral por la empresa Brando e Ilde S.A. que forma parte del Centro de Industriales Panader@s, quitándole a nuestros representados los derechos adquiridos para una mejor calidad de vida, de trabajo y salarios”, expresaron desde el gremio.

"Estas medidas son de total rechazo por el SOEPMPZA y los trabajadores panaderos. Nos encontramos en estado de alerta y movilización y hacemos responsables de esta situación a los representantes de Brando e Ilde S.A", finaliza el comunicado.

La comisión directiva del Sindicato de Obreros Empleados Panaderos Mar del Plata y Zona Atlántica (SOEPMPZA) denunció que la Obra Social del Personal de Panaderías (OSPEP) dejó sin cobertura médica a más de mil panaderos y a su grupo familiar en Mar del Plata y la Costa Atlántica, lo que perjudica a más de 25 localidades y por encima de 4000 personas.

“Queremos hacer pública esta situación que están atravesando desde hace varios meses nuestros afiliados, por una clara discriminación por parte de la conducción nacional de la obra social hacia las filiales del interior, tanto de la provincia de Buenos Aires como del país, y que no son afines a sus pretensiones sindicales”, denunció el secretario general del gremio, Matías Coronel.

Además, sostuvo que “la quiebra de la obra social, la tercerización del servicio y los hechos fraudulentos en las elecciones de la actual conducción, fueron un cóctel explosivo para la desidia de los trabajadores”, al mismo tiempo que señaló que “los cortes sorpresivos en la atención médica durante semanas no solo dejan sin prestación y en el olvido a los afiliados, sino que obligan a hacer frente a gastos muy elevados”, ya sea por “tratamientos programados, compras de medicamentos oncológicos, prácticas de mediana y alta complejidad, o por cirugías programadas que no pueden llevarse a cabo”.

En este sentido, le exigió soluciones y una pronta respuesta a los directivos de OSPEP, con motivo de darle a los representados “mucho más que una obra social abandónica que carece de prestaciones”. 

“Los panaderos le decimos basta a un grupo de dirigentes que solo piensa en aspiraciones personales, sin darnos una cobertura de salud acorde. No hay un lugar físico donde hacer los reclamos y no son publicadas las cartillas médicas con las clínicas o especialidades en pediatría, odontología, ginecología y psicología, entre otras. Los correos electrónicos no son eficientes, los teléfonos no atienden a nadie y las farmacias con descuentos cortaron sus servicios”, concluyó el líder del sindicato.

Informaron también que por corte de servicios, falta de prestaciones, cobertura por reintegros o negativa en la afiliación, los afectados pueden comunicarse al 2236196716 o al 2235200570, o vía email a contacto@mdppanaderos.com.ar. 

Si bien el precio del pan y las facturas -de lo más consumido en las panaderías- se mantiene estable desde hace varias semanas, otros productos como tortas y aquellos que llevan grasa entre sus materias primas evidenciaron aumentos en los últimos días, según informaron comerciantes de Mar del Plata.

Abigail, empleada de una panadería, comentó que en las últimas 48 horas se dio una suba en el precio de galletitas como pepas, por ejemplo, que pasó a $2500 el cuarto. En el mismo sentido aumentaron las tortas, las pasta frolas o productos con grasa como cremonas.

En el marco de una recorrida realizada por El Marplatense, en otra panadería céntrica mostraron el mismo panorama: “En los últimos días aumentaron las tortas, las galletitas, las masas secas, el chipá”, contó una empleada.

En la mayoría de los casos, las subas en los productos tienen que ver con aumentos en las materias primas que se utilizan para la confección.

A diferencia de lo que ocurre con estos productos, el pan y las facturas no se han movido al menos en las últimas semanas. “Hace tres semanas había aumentado el pan, pero unos $200, tampoco fue una diferencia significativa”, comentaron en otra panadería.

Si bien el kilo de pan tiene un precio de referencia, hay diferencia entre los comercios. En líneas generales el kilo se consigue entre los $2000 y los $2200, mientras que las facturas por unidad están aproximadamente $450 y la docena se puede conseguir en $4500.

Luego de anunciarse el inminente aumento de un 30% en el pan en Buenos Aires, a partir del lunes 27 de mayo, preocupa qué pasará con los valores a nivel local. 

La suba de costos, tanto de la harina como de las tarifas de luz y gas, serían los factores determinantes, sin embargo, en Mar de Plata, estos no se vieron reflejados. 

Asimismo, panaderos marplatenses afirmaron mantener a buenos niveles sus ventas, pese a registrar una leve baja del consumo y estar en desacuerdo con porcentajes de entre el 30% y el 45% a la baja.

Sobre esto, Carlos Monzón, referente de panaderos dialogó con El Marplatense y explicó cómo se encuentra la venta en Mar del Plata y si existirán posibles incrementos en el precio: "El incremento se anunció en el AMBA debido a que las boletas de los servicios llegan con valores que no se esperaban. Vienen multiplicadas por 4 o hasta por 6 y a eso hay que sumarle que a nivel internacional, empezó a subir el trigo pasando de 180 USD la tonelada, a 240 USD. Esto es algo que nos excede, no se maneja acá y provocó que la bolsa de harina, nuestro principal producto en la industria panadera empiece a aumentar. Eso nos lleva a un reacomodamiento de precios en lo que es el pan". 

"Este va a ser por zonas porque en AMBA tienen una tarifa de luz distinta, la cual todavía a nosotros no nos alcanza, ni en luz ni en gas. De acuerdo a como lleguen los aumentos, se irá acomodando el valor", expresó. 

Con respecto a los valores actuales que se manejan en Mar del Plata, el referente indicó: "El precio promedio es de $1400 o $1500 a $1800. Uno puede ponerle el precio que quiere en ese rango, pero hay que ver si luego lo vende. Creo que atravesamos un momento muy sensible en el cual la gente todavía no recibió un reacomodamiento de salarios". 

"Yo no coincido con un aumento generalizado nacional porque creo que cada industrial hace su costo, pone su precio y de acuerdo a las circunstancias o a la necesidad de venta, va a poner el valor del pan", adhirió. 

En referencia al consumo, Monzón afirmó: "En Mar del Plata, hasta el momento venimos trabajando normalmente. Hay una caída de ventas, no lo negamos pero no es esa estrepitosa de la que hablan, de un 30% o un 45%. Podemos estar en un 10% pero nos mantenemos y no queremos que la gente se aleje de los mostradores, por eso ponemos precios lógicos. Vi que se habló de una docena de facturas a $8000, lo cual me parece una locura". 

"Nosotros tenemos la suerte de que todos los días viene gente a comprar y eso hay que sostenerlo. No es como ir a comprar ropa o zapatillas, esto es un alimento diario, inclusive uno que no falta nunca en la mesa. Tratamos de cuidar a nuestros clientes y que no se nos vayan de los mostradores con precios razonables. Hay incrementos pero eso lo maneja cada uno, de acuerdo a sus costos, cantidad de empleados y las tarifas que le llegan. No voy a crear una sensación con un porcentaje de aumento porque no es así, no hay uno definido", concluyó. 

Un clásico que llega a las panaderías durante Semana Santa es la rosca de pascua que suele tener mucha demanda durante esta época. 

Abigail, empleada de una panadería, contó en diálogo con El Marplatense que "la venta viene bien" y que los precios rondan por "4 mil pesos".

También aseguró que el producto "entra todos los días" ante los constantes pedidos y que hace "tres o cuatro días atrás" ya empezaron a agotar el stock diario. 

Asimismo, en las jornadas previas, "la gente venía a preguntar cuándo entraban y una vez que llegaron las primeras, volaron, decían que estaban a buen precio", comentó.

En la misma línea, Evelyn, comerciante del rubro panaderías, señaló que "está más tranquilo que otros años, pero hay ventas".

Al ser un producto que aparece fundamentalmente en esta fecha en es especial, desde la panadería decidieron "extender la venta por dos semanas" ante la gran demanda. 

El Presidente del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata, Carlos Monzón, manifestó que hubo un incremento en las ventas, como así también en el precio del pan y las facturas. Al mismo, tiempo el titular del sector afirmó que a comparación de otras actividades, no se pueden "quejar" y que ninguna empresa ha tenido que echar empleados.

"A partir del viernes, la Comisión Directiva del Centro de Industriales Panaderos decidió incrementar los precios del pan, ya que hace un año que no se modificaba la lista orientativa de precios. El pan francés va a pasar a costar $120 y las facturas a $240. El resto de los productos especiales de cada panadería lo dejamos liberado a cada industrial porque hoy es muy difícil que la gente vuelva a los mostradores y esta situación nos ha llevado a tomar determinaciones dentro de las panaderías, como fue suspender gente", confió Monzón a El Marplatense.

"Hoy estamos trabajando, estamos recuperando ya que estamos en un 60% de ventas, pero la situación está muy difícil", destacó.

"A comparación de otros sectores, no nos podemos quejar porque estamos desde el primer día abiertos. Habíamos bajado las ventas entre un 10 y un 15 por ciento en las ventas en los mostradores y estamos casi en un 60%. Nos falta toda la parte de confintería, que al no realizarse eventos no se vende. Estamos vendiendo pan, facturas y cuarterío", explicó el referente.

Respecto a la situación de los empleados que se desempeñan en el sector, Monzón afirmó que "las empresas más grandes hablaron con el personal en los meses de abril y mayo para comenzar a turnarlos porque incluso el horario de trabajo se achicó. Hubo reducción de sueldos en base a ello, pero no se echó gente".

Por último, con relación a la proliferación de panaderías ilegales, el presidente del Centro de Industriuales expresó que "ahora todo el mundo es panadero, todos amasan en las casas y la venta ilegal está peor que antes en este contexto. De todas maneras, por esto que vivimos, es lo de menos. El tema es ver cómo se continúa, sobre todo hoy que estamos en el pico y no sabemos si vamos a tener temporada".

Casi todos los sectores que reactivaron su actividad, apenas pueden cubrir los costos, incluso de los productos esenciales. Sin ir más lejos, las panaderías han sufrido una merma muy importante en las ventas, aunque se fueron incrementando en esta última parte de la cuarentena.

Sobre esta cuestión, el presidente del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata, Carlos Monzón, dialogó con El Marplatense y detalló: "la situación del sector, al tener los negocios abiertos el trabajo se fue incrementando. Al principio las ventas estuvieron a un 15% y hoy ya alcanzamos entre un 40 y 50%. El problema radica en que todavía no se pueden hacer fiestas, ni reuniones y eso ha generado que haya mermado la parte de sadwichería, pastelería, confitería y de eso las ventas son nulas".

Y agregó: "Con pan, facturas y bizcochería se pueden mantener los comercios abiertos y se viene sobrellevando esto, mientras que los industriales vienen pagando los sueldos en dos o tres veces, pero tratando de salir, esperando que se termine esto para ver en qué situación estaríamos en un futuro".

Asimismo, Monzón recalcó que "tenemos que considerar que se elevó la venta y es bastante bueno, ante un escenario muy preocupante. Hay gente que cumple con los protocolos, no sale y hasta algunas panaderías han accedido a hacer delivery. Una modalidad nueva para mantener los negocios".

"Hasta el momento la industria se viene manteniendo. Se está trabajando y eso es lo importante. Muchos costos se han elevado, pero no se han trasladado a los productos porque sabemos que la población no tiene dinero", destacó el referente del sector.

"Tenemos que ver si continúa esto, de qué manera vamos a seguir. Cada vez hay más casos en el país por gente que no toma consciencia", cerró.

Ante lo que será un fuerte rebote de la inflación por la devaluación reciente, el Gobierno nacional anunció la eliminación hasta el 31 de diciembre del Impuesto al Valor Agregado (IVA) para una serie de productos alimenticios de primera necesidad que conforman la canasta básica.

En la lista aparecen pan; leche en cualquier presentación; aceite de girasol, maíz y mezcla; azúcar; pasta secas; arroz; harinas de trigo; polenta; rebozador y pan rallado; yerbas; mate cocido y té; conservas de frutas, hortalizas y legumbres; yogurt; y huevos.

En referencia al pan a nivel local "la mayoría de las panaderías de barrio son monotributistas, por lo que esto en esos casos no se va a poder aplicar, ya que no pueden desgrabar el IVA que le bajan en la venta mostrador" manifestó Carlos Monzón, Presidente del Centro Industriales Panaderos en diálogo con el programa "Antes que sea Tarde" por Radio Mitre Mar del Plata.

"La quita del IVA en el pan es para la venta en los mostradores en los cuales se dan tickets a consumidor final. En ese caso el panadero entrega el ticket y a él, le queda un crédito fiscal con ese IVA. Esto incluye a todos los que tengan controlador fiscal", afirmó.

"En el caso de los mostradores que cuenten con controladores fiscales tienen que llamar un programador y desgrabar el IVA del pan en este caso, y eso después le queda como un crédito fiscal a futuro a la industria" señaló Monzón.

Con respecto al porcentaje de panaderías que podrían aplicar la quita del IVA "serían aproximadamente un 30% del total de los locales existentes en Mar del Plata, como así también la mayoría de las cadenas grandes, o panaderías que tienen más de 9 o 10 empleados, que son responsables inscriptos y van a poder desgrabar ese IVA".

En referencia al valor en que quedaría el pan teniendo en cuenta los aumentos que se anunciaron días atrás, combinado con la quita del IVA "el costo pasaría a ser de entre $88 y $90 el kilo, tomando el valor orientativo que dimos a conocer días atrás, de $100 el kilo", el referente de los panaderos en Mar del Plata.

Con respecto al precio de la harina, "el valor lo rige Chicago, por lo que el valor que cotice en dólares, hay que multiplicarlo por el valor del momento en nuestro país y eso es lo que se paga después la bolsa de harina, que los productores le venden a los molinos", destacó Monzón.

"Hoy una bolsa de harina esta entre los $1100 y los $1250 en Mar del Plata. Anteriormente estaba entre los $800 y $900 pesos. El mercado interno no está regulado para la harina, esta todo liberado y el productor es el que maneja los precios y hacia donde venden el trigo".

"Este será el año con mayor siembra de trigo con mas de 20 millones de toneladas y el mercado interno necesita entre 6 y 7 millones, por lo que sobra la producción para lo local. Lo que habría que hacer es una resolución que a un sector le caería mal, para poder abastecer a todos los molinos y tener el precio de la harina controlada, para que el pan llegue a todas las mesas", afirmó Monzón.

Finalmente con respecto a la ilegalidad en este sector, que aumenta en estos casos de crisis Monzón manifestó que "en Mar del Plata se hacen 4500 bolsas de harina por 50 kilos, todos los días en pan". "Mas de 2000 bolsas la maneja la ilegalidad, por lo que esto es contraproducente para la ciudad, ya que se usa bromato de potasio, que está prohibido desde el 11 de Mayo de 1998 y lo siguen utilizando".

"Es un tema para hablar seriamente con las autoridades, ya que no puede ser que uno tenga un negocio y a veces te multan porque te faltan 10 centímetros de techo, cuando hay gente que elabora el producto con piso de tierra, reparte en autos y lo lleva en bolsas de segundo uso, teniendo en cuenta que es un producto que va a la mesa diariamente" señaló Monzón.

La Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires informó este miércoles que el sector está "en emergencia", ya que está atravesando "su peor momento de los últimos 15 años", luego de que la harina de trigo "subió un 500%" durante 2018.

"Nuestra industria se encuentra pasando por su peor momento de los últimos 15 años, recibimos un golpe tras otro y no logramos recuperarnos. Durante el 2018 la harina de trigo, principal insumo para la elaboración de panificados, subió un 500%", dijeron en comunicado, que lleva las firmas del presidente de la entidad, Raúl Santoandré, y del secretario, Martín Leiras.

Además, denunciaron que "se están cerrando panaderías todos los días y se están perdiendo fuentes de trabajo". "También nos vimos afectados –como todas las Pymes- por el alza de la luz, gas y agua. A este panorama le debemos sumar las caídas en las ventas, lo que determinó un sinfín de cierres de panaderías, muchas de ellas con más de 50 años de trayectoria", precisaron.

Por otra parte, denunciaron la proliferación de las panificadoras clandestinas, que constituyen una competencia desleal para el sector. "Día a día vemos como clandestinamente se producen y venden productos panificados, los que no tienen ningún control bromatológico, generando una competencia desleal", subrayaron.

Por último, recordaron que 100 mil puestos de trabajo, en forma directa e indirecta en toda la provincia, dependen de la industria panaderil.