En una conferencia de prensa realizada en la Asociación de Empleados de Casino (25 de Mayo 2847), quedó oficialmente presentada la tercera edición de la Fiesta de la Medialuna, el evento que rinde homenaje al producto gastronómico ícono de Mar del Plata.

La comisión organizadora detalló que las actividades se desarrollarán los días 7 y 8 de febrero en el Complejo Punta Mogotes, en la recientemente inaugurada Plaza “44 Héroes del ARA San Juan”.

“El objetivo es seguir creciendo año a año, consolidando esta celebración que combina tradición, trabajo y cultura, y que busca superarse en cada edición”, expresaron desde la organización.

El programa incluirá una variada grilla artística con representantes locales, seminarios de pastelería y panadería, juegos, sorteos y el tradicional certamen a la mejor medialuna, con categorías dulce, salada, de autor y sin TACC. Además, se intentará batir nuevamente el récord de la medialuna más grande del mundo.

En esta ocasión, también se anunció que el festejo tendrá proyección nacional, ya que en el invierno de 2026 se llevará adelante una edición en la provincia de La Rioja.

El evento cuenta con el acompañamiento del Sindicato de Panaderos, de Pasteleros y de Empleados de Comercio. Durante la presentación estuvieron presentes Andrés Roa, coordinador de Cultura de Personas con Discapacidad, y Marcos Ariel Cianni, director provincial de Deporte Social, en el marco del trabajo conjunto entre el Sindicato de Panaderos y los Juegos Bonaerenses, a través de un taller de pastelería destinado a jóvenes con discapacidad.

Por su parte, el secretario general del Sindicato de Panaderos, Matías Coronel, destacó: “Esta fiesta es un orgullo marplatense que une a los trabajadores, a la comunidad y al turismo en una propuesta inclusiva y con identidad propia”.

Como cada 16 de octubre, se conmemora el Día Mundial del Pan para celebrar el aniversario de la fundación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), creada en 1945 con el objetivo de combatir el hambre en el mundo. Aunque hay referencias a iniciativas previas en 2002 o 2005 en Alemania, la fecha oficial se consolidó en 2006 para alinearse con la misión del organismo.

De todos modos, el Día Mundial del Pan homenajea a uno de los alimentos más antiguos y universales de la historia. Por eso, para el reconocido panadero Gabriel Kogan es una oportunidad para repasar el oficio desde su esencia: las harinas nobles, la masa madre y la paciencia. Y para celebrarlo, compartió cinco consejos fundamentales para trabajar con respeto y lograr panes que tengan alma.

El punto de partida siempre es la materia prima. “La harina es el ingrediente principal del pan. Las orgánicas respetan el grano como viene del campo y transmiten su verdadera identidad. Si arrancás con calidad, todo lo que sigue tiene sentido”, señaló Kogan y recomendó buscar harinas orgánicas de molinos que cuiden el grano y mantengan intactos el germen y el salvado, donde está la vida del pan.

SENTIR LA HARINA

Cada cosecha es distinta, y conocerla es parte del oficio: “Hay que tocarla, olerla, ver cómo absorbe el agua. La harina cambia según la cosecha, y el panadero debe aprender a leerla”. Esa conexión sensorial es clave para lograr masas equilibradas y panes con identidad.

USAR MASA MADRE VIVA

La masa madre no se domina: se acompaña. Aporta acidez, aromas y estructura; hace que el pan sea más digerible, tenga una corteza con carácter y un sabor que evoluciona. “La masa madre es un ser vivo al que hay que escuchar: mirar cómo se mueve, cómo huele, cómo cambia con la temperatura o la humedad”, agregó el pandero. Por eso, indicó que la observación constante y la sensibilidad son las herramientas más valiosas de un panadero.

NO APURAR LOS TIEMPOS

La fermentación es el corazón del pan: “No hay un truco único. Es la suma de respetar los tiempos, cuidar la temperatura, trabajar con manos pacientes. La paciencia se nota en cada bocado”. El tiempo lento permite que el sabor, la estructura y los aromas se desarrollen de forma natural.

EL PAN ES TIEMPO, MANOS Y MEMORIA

“El pan no es solo harina y agua: es tiempo, manos y memoria. Es un alimento que une culturas, mesas y generaciones”, manifestó Gabriel Kogan, para quien hornear pan es un acto de respeto hacia la tierra, el grano y las personas que lo comparten.

La Agrupación Nacional de Panaderos “Antonio López” salió al cruce de versiones que circularon en medios nacionales sobre una supuesta crisis generalizada en la actividad. Si bien reconocieron que la baja en las ventas durante junio y julio golpeó a muchas panaderías por la caída del poder adquisitivo de las familias, remarcaron que en agosto y septiembre se registró una recuperación.

En ese sentido, la entidad aclaró que no hubo cierres masivos ni despidos en el sector, incluso recordando que ni en plena pandemia de Covid-19 -cuando la actividad fue considerada esencial- se registró una situación de tal magnitud.

En paralelo, desde la agrupación señalaron que la verdadera preocupación pasa por otro lado: el crecimiento del empleo precario e informal. “Este fenómeno de trabajo sin registrar vulnera los salarios, las condiciones de trabajo y el futuro de los panaderos y panaderas. Mientras se intenta instalar un clima de crisis para justificar medidas que los perjudiquen, nosotros trabajamos para combatir esta informalidad y garantizar la dignidad de nuestros representados”, expresaron.

Asimismo, desconocieron el origen de algunas cifras difundidas y consideraron que se busca “magnificar irresponsablemente una crisis” para evitar mejoras salariales. “La verdadera catástrofe es el avance del empleo clandestino, que además constituye una competencia desleal frente a quienes cumplen con la ley”, subrayaron.

Finalmente, la organización reafirmó su compromiso con la defensa de los derechos laborales y convocó a un “diálogo honesto y constructivo sobre el futuro de la industria panadera en Argentina”.

Sin avances por el momento, este viernes habrá una nueva reunión entre trabajadores de la panadería Chajamar y el Sindicato de Panaderos por el estado de alerta y movilización que rige desde el 31 de octubre, debido al incumplimiento de una serie de acuerdos paritarios por parte de la empresa. Definirán cómo continúa el plan de lucha. 

De acuerdo al comunicado emitido por el Sindicato de Obreros Empleados Panaderos de Mar del Plata y Zona Atlántica (SOEPMPZA), la firma continúa sin dar respuesta a los siguientes pedidos: “Reincorporación de trabajadores al sindicato, cumplimiento de la jornada laboral de siete horas y suspensiones injustificadas con descuentos en los sueldos”.

Al mismo tiempo, resaltaron que “el conflicto también se generó por el pago y liquidación de feriados y horas extras, así como la mala registración de las vendedoras de las distintas sucursales”.

"Estas medidas son de total rechazo por el SOEPMPZA y los trabajadores panaderos. Nos encontramos en estado de alerta y movilización y hacemos responsables de esta situación a los representantes de Brando e Ilde S.A", añadieron en el comunicado.

Pero más allá de que el estallido tuvo lugar a fines del mes pasado, es una problemática de larga data. Como le comentó a este medio el secretario general de SOEPMPZA, Matías Coronel, el gremio siempre tuvo una “tensión constante” con Chajamar, donde contó que durante la pandemia iniciaron una mesa de trabajo con los trabajadores y se enteraron de que "el 35% estaba abajo con los salarios”.

Sin embargo, también detalló que esa situación se normalizó desde enero de este año, cuando por su parte comenzaron a “solicitar una estabilidad en la falta derechos que había en base a nuestro convenio colectivo”, como ”bancarización de los trabajadores, registración por jornada completa de los vendedores, y pago de feriados y aguinaldos en tiempo y forma".

Esos pedidos del sindicato nunca fueron tomados en cuenta y por esa razón es que desde marzo intentaron avanzar con reuniones, inspecciones y audiencias con los ministerios de Trabajo tanto de la Provincia como de Nación. En conclusión, no se trata únicamente de un conflicto salarial, sino de una búsqueda para que los trabajadores adquieran los derechos correspondientes.

Cada vez parece más inalcanzable la resolución del conflicto de los trabajadores panaderos con la empresa Chajamar que cuenta con varios locales en la ciudad de Mar del Plata. 

A pesar de las numerosas audiencias conciliatorias e inspecciones, la firma se niega a reincorporar a los trabajadores afectados y brindar los derechos establecidos en el Convenio Colectivo de Trabajo. 

En consonancia, Matías Coronel, secretario general de SOEPMPZA explicó en diálogo con El Marplatense que “comenzamos un reclamo con estado de alerta y movilización a mitad de la semana pasada, a través de un comunicado, para informar a la sociedad marplatense cuáles son las problemáticas de la panadería Chajamar y sus sucursales”. 

Ante la falta de respuesta por parte de la empresa, “nuestra postura es organizarnos con los trabajadores y ver cómo seguimos con el plan de lucha para que eventualmente se haga una movilización durante la semana próxima”, destacó. 

Respecto al origen del conflicto, contó que “siempre con Chajamar tuvimos una tensión constante. Durante la pandemia iniciamos una mesa de trabajo con los compañeros donde supimos que el 35% estaba por debajo con los salarios”.

“Logramos a fin del año pasado que los salarios se paguen como correspondía, pero en el verano hubo situaciones con el pago de horas extras en negro, volvieron a retrasarse y siempre estuvimos en la situación de discutir salarios”, continuó. 

En esta línea, declaró que “a principios de enero del 2024 los salarios se normalizaron y empezamos a solicitar esa estabilidad en la falta derechos que había en base a nuestro convenio colectivo”. 

Por ejemplo, “nuestra jornada para el área de producción, como es un trabajo nocturno, se contempla siete horas por fuera de la ley laboral. Empezamos a solicitar la bancarización de los trabajadores, registración por jornada completa de la vendedoras, pago de feriados y aguinaldos en tiempo y forma”, enumeró. 

No obstante, “a pesar de que todo esto le corresponde a la empresa hacerlo, lo pedimos de manera escalonada o con una mesa de trabajo”, aseguró. 

Por este motivo, “desde marzo de este año hemos avanzado con reuniones, inspecciones, audiencias con el Ministerio de Provincia y en el Ministerio de Trabajo de Nación, donde la empresa parece ser que no quiere darle la estabilidad correspondiente a trabajadores que tienen más de 10 años en la actividad de producción”. 

De modo que “el conflicto se desata no por una cuestión netamente salarial, sino por esta necesidad de terminar de adquirir los derechos correspondientes para obtener una estabilidad en la vida como cualquier trabajo lo propone”, concluyó.

El Sindicato de Empleados Obreros Panaderos de Mar del Plata y Zona Atlántica (SOEPMPZA) anunció que permanece en estado de alerta y movilización con las panaderías y confiterías locales “Chajamar”, ante el incumplimiento de numerosas situaciones hacia los empleados de la firma. 

Según informaron, esta situación ocurre tanto en la panadería central ubicada en Av. Tejedor 2202, como también en el resto de las sucursales de la firma: Chapeaurouge, Estrada y la Costa, Libertad, Independencia, Belgrano y Santiago del Estero y Feria Comunitaria de San Luis.

Sobre esto, Matías Coronel, secretario general del Sindicato de Panaderos dialogó con El Marplatense y detalló cuáles son los reclamos: "Nosotros venimos acompañando esto desde la secretaría gremial y en conjunto con los trabajadores desde diciembre, reclamándole a la empresa. Luego de audiencias en el Ministerio de Trabajo tanto de la Provincia como de la Nación, la firma hizo oídos sordos a lo pedido y es por eso que salimos a hacer esta denuncia pública. Es por eso que nos encontramos en estado de alerta y movilización", indicó.

"Las problemáticas que hay con la empresa Chajamar son varias. En el sector de producción  Lo que corresponde a las vendedoras y cajeras, están precarizadas, registradas media jornada, con problemas de pagos de feriados, retraso en los aguinaldos. Son muchas las cuestiones", mencionó.

Y a modo de conclusión afirmó: "Las vías administrativas y protocolares se agotaron en la última audiencia que tuvimos la semana pasada en el Ministerio de Trabajo de la Nación. Así que al no obtener respuesta por parte de la empresa, nosotros resolvimos ponernos en estado de alerta y movilización pública. Esto lo hacemos para que de alguna forma la firma entienda que hay un conflicto que nosotros estamos dispuestos a resolver pero ellos no demostraron lo mismo. Nos parece una falta muy grave que como organización no podemos dejar pasar. Así que vamos a hacer uso de nuestro derecho y reclamar para destrabar la situación", aclaró.

El Sindicato de panaderos de la Costa Atlántica denunció que la obra social OSPEP cortó su prestación en Mar del Plata y las ciudades aledañas con un saldo de 4 mil afectados.

En este sentido, Matías Coronel, secretario General del SOEPMPZA, comentó en diálogo con El Marplatense que “dejaron de atender en la ciudad aproximadamente hace una semana”.  

Asimismo, señaló que no el seguro médico no cuenta con una sede en la ciudad, sino que el servicio está tercerizado por una empresa. 

Para explayar la situación, contó que “la obra social por problemas no atiende en el sindicato desde el 2019. Nosotros nos enteramos por los trabajadores que fueron al lugar y de un día para el otro no había nada, no estaba el local, no los atendieron ni les transmitieron a dónde debían concurrir”. 

Ante esta situación, “como organización e institución salimos a alzar la voz de los conflictos que están teniendo cada uno de los afiliados”. 

Sin embargo, este problema es una cuestión de larga data, ya que “en los últimos cuatro años hubo cortes de prestaciones, anestesiólogos, deudas con los acompañantes terapéuticos, cortes del servicio de las farmacias, retrasos en los envíos de medicaciones al igual que con autorizaciones y cirugías”. 

“Es un común denominador para la obra social, pero por lo menos tenían un lugar donde los atendían y podías reclamar ante los cortes de servicio. Hoy con el cierre total del local con atención en calle Belgrano, se encuentran sin ningún tipo de respuestas, con la complejidad que esto acarrea”, continuó. 

Por este motivo, “todos aquellos que tenían cirugías programadas, tratamientos por medicación, oncológicos, tenemos una chica que está embarazada y se está haciendo un tratamiento por el hijo que se lo cortaron”. 

“Obviamente para todos aquellos que se encuentran en una situación compleja, nosotros salimos alzar la bandera para poder encaminarlos, asesorarlos, marcarles cómo pueden hacer una denuncia en la Superintendencia, cómo presentar un recurso de amparo para brindar una pronta respuesta porque hay situaciones que no pueden esperar”.

De modo que “el problema es con la obra social son los que decidieron tercerizar el servicio y los que deberían generar una respuesta son ellos. La gerenciadora hace lo que la obra social diga. Tenemos el 80% del territorio nacional sin cobertura”, concluyó. 

La comisión directiva del Sindicato de Obreros Empleados Panaderos Mar del Plata y Zona Atlántica (SOEPMPZA) denunció que la Obra Social del Personal de Panaderías (OSPEP) dejó sin cobertura médica a más de mil panaderos y a su grupo familiar en Mar del Plata y la Costa Atlántica, lo que perjudica a más de 25 localidades y por encima de 4000 personas.

“Queremos hacer pública esta situación que están atravesando desde hace varios meses nuestros afiliados, por una clara discriminación por parte de la conducción nacional de la obra social hacia las filiales del interior, tanto de la provincia de Buenos Aires como del país, y que no son afines a sus pretensiones sindicales”, denunció el secretario general del gremio, Matías Coronel.

Además, sostuvo que “la quiebra de la obra social, la tercerización del servicio y los hechos fraudulentos en las elecciones de la actual conducción, fueron un cóctel explosivo para la desidia de los trabajadores”, al mismo tiempo que señaló que “los cortes sorpresivos en la atención médica durante semanas no solo dejan sin prestación y en el olvido a los afiliados, sino que obligan a hacer frente a gastos muy elevados”, ya sea por “tratamientos programados, compras de medicamentos oncológicos, prácticas de mediana y alta complejidad, o por cirugías programadas que no pueden llevarse a cabo”.

En este sentido, le exigió soluciones y una pronta respuesta a los directivos de OSPEP, con motivo de darle a los representados “mucho más que una obra social abandónica que carece de prestaciones”. 

“Los panaderos le decimos basta a un grupo de dirigentes que solo piensa en aspiraciones personales, sin darnos una cobertura de salud acorde. No hay un lugar físico donde hacer los reclamos y no son publicadas las cartillas médicas con las clínicas o especialidades en pediatría, odontología, ginecología y psicología, entre otras. Los correos electrónicos no son eficientes, los teléfonos no atienden a nadie y las farmacias con descuentos cortaron sus servicios”, concluyó el líder del sindicato.

Informaron también que por corte de servicios, falta de prestaciones, cobertura por reintegros o negativa en la afiliación, los afectados pueden comunicarse al 2236196716 o al 2235200570, o vía email a contacto@mdppanaderos.com.ar. 

La situación de las panaderías está "al límite" según señalaron desde el sector. Además de un incremento del precio de la harina, las ventas están en un 50% menos.

"El año pasado la harina llegó a estar 1400, después se estabilizó con la cosecha nueva (que es de diciembre a febrero) en 1200. Hoy estamos otra vez en los 1400/1450. No llama poderosamente la atención tanto la subida del precio de la harina. A partir de marzo cambiaron las reglas de comercialización, las panaderías estamos trabajando a un 50% (en los mejores casos). La situación está muy al límite. Se trabaja para poder pagar lo del día, lo de la semana. El problema son los plazos que se acortaron en toda la materia prima y los sueldos del personal", explicó Carlos Monzón, referente del sector, en diálogo con El Marplatense.

Si bien no se han generado cierres de panaderías, los propietarios "tuvieron que reducir el sueldo de los empleados por la merma en la comercialización".

"No son las mismas cajas que se hacía antes del 15 de marzo, no se recupera la venta. Estamos con ingresos muy justos y apenas llega para mantener los comercios abiertos. Necesitamos que se vuelva a una comercialización normal. Lo único que hemos podido entender es que estamos abiertos, pero lo único que se vende es pan y facturas. Al no haber eventos o fiestas, no hay ventas de sanguchería, confitería y pastelería", concluyó Monzón.

En conjunto con los Gremios de Panaderos (S.O.E.P.M.P.Z.A.) y Pasteleros (S.T.A.R.P.Y.H.), los trabajadores de la confitería y panadería La Siciliana denunciaron "reducciones de sueldos" de los meses marzo y abril, mientras que alertaron que seguramente se extienda hasta mayo.

Además, en un comunicado emitido este miércoles, señalaron que han sufrido "hostigamiento, acoso y presión laboral". En cuanto a los salarios, aseguraron que "no se pagan según la escala salarial, no se abonan los feriados y no se bancarizan los sueldos".

En el mismo, remarcaron que "la reducción salarial fue impuesta de forma unilateral, ya que se realizó bajo los términos y condiciones que la empresa propuso, sin solicitar la participación de los trabajadores, ni la intervención del Ministerio, ni de los gremios, ni conformes con las normas legales vigentes. Mediante notas entregadas a los trabajadores a partir del día 15 de abril, con el mes ya en curso. Dejando a nuestros representados en una situación vulnerable y de clara desventaja al momento de poder prestar o no, consentimiento sobre dicha “reducción”. También cabe destacar que durante el mes de marzo se comenzaron a otorgar vacaciones obligadas al personal, lo cual está prohibido por DNU".

Luego de intentar un diálogo que "no tuvo respuestas", los empleados se han organizado y enviado una carta documento, con el fin de notificar a la empresa que dicha acción. No obstante, a ello, en el pasado mes de abril se obliga a los trabajadores a firmar notificación con la reducción del 30% y hasta el 50% de los salarios.

Por el momento y con intervención del Ministerio de Trabajo de la Provincia de Buenos Aires, se realizaron tres Audiencias con el objetivo buscar una solución al conflicto presentado, dado que "la empresa no dio respuestas concretas desde un principio".

En las mismas, se le solicitó a la empresa el cese de hostigamiento, acoso y presión laboral, como también la entrega de recibos de sueldos por los meses Febrero, Marzo y Abril firmado por los trabajadores, donde conste el sueldo íntegro devengado, pero el conflicto continúa, ya que según indicaron los trabajadores: "La parte patronal y sus representantes legales hicieron caso omiso al reclamo sindical, minimizando lo sucedido".

Inspección General se encuentra realizando distintos controles a comercios de la ciudad, lo que llevó a que en las últimas horas se clausurara una panadería ubicada en Fermín Errea 32. Los agentes constataron que había varias irregularidades, tales como una completa falta de seguridad e higiene.

En ese marco, El Marplatense se comunicó con el presidente del Centro de Industriales Panaderos Carlos Monzón, quien aseguró que la proliferación de lugares de elaboración clandestina de pan no sería algo desconocido. "Las panaderías ilegales están claramente identificadas, hay entre 30 y 40 lugares que están elaborando sin permiso y hasta se sabe hacia donde se entrega la mercadería", dijo.

El principal problema a la hora de llevar a cabo los controles sería el horario que realizan los agentes, que no coincide con el horario de trabajo de las panaderías. "La mayor parte de los controles se hacen a partir de las 7 y se deberían hacer antes, generalmente hay que ir muy temprano y el horario casi siempre es nocturno", explicó.

"Sabemos claramente como llegan a muchos hoteles panes y facturas que no están controlados como corresponde", continuó. Por eso, resaltó que desde el sector se realizan las denuncias de forma habitual. "Inspección General toma un orden y empieza a trabajar sobre ellas", comentó.

Sobre la clausura llevada a cabo este jueves, Monzón resaltó que la falta de condiciones adecuadas, y la falta de conexiones legales a los servicios de luz y gas, afectan el precio final del pan. "El panadero con un negocio permitido, con las cosas en regla y los trabajadores declarados vende el pan a $90 o $100", diferenció.

Por último, el presidente hizo referencia a la situación actual del sector. "Tenemos una preocupación grande por los servicios, que son muy caros, y hoy cualquier panadería de barrio paga 50 mil pesos de luz y otros 50 mil de gas mensual", dijo, y agregó: "En los últimos tres años hemos tenido más de 4 mil por ciento de aumento en los servicios".

"Uno de ajusta dentro de la industria, se sacó el personal que se tenía que sacar, todas las panaderías tienen el personal mínimo y hay una elaboración 30% menor a la que había otros años", concluyó.

Luego de las subas de dólar registradas tras las elecciones en el país, desde el Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata anunciaron que la semana que viene el precio del kilo de pan llegaría a superar los $100.

En diálogo con Radio Mitre Mar del Plata, su presidente Carlos Monzón explicó: "Con esta suba del dólar tenemos inconvenientes con lo que es el precio de la bolsa de harina, antes estaba entre $800 y $900, en agosto pasó a $1000 y ahora hablamos de bolsas entre los $1300 y $1400".

Por otro lado, destacó que también habría faltantes en el mercado interno. "Los molinos no te aseguran la entrega, cuantifican el trigo porque no tienen para llegar hasta la próxima cosecha, que es en diciembre", expresó. Para él, el sistema económico del gobierno nunca aseguró la cantidad de toneladas necesarias para abastecer completamente al país. "El trigo no se comercializa y lo poco que hay se paga fortuna", lamentó. 

Sobre las subas, manifestó: "Estimamos que el impacto va a ser a partir de la semana que viene y que se va a dar una lista orientativa, pero esperamos a ver si con el aumento de combustible la bolsa se mantiene en ese valor". A pesar de esta decisión, resaltó que los panaderos se encuentran preocupados porque "la gente no tiene dinero". "Hoy se paga más de luz y gas que de alquiler en las panaderías", afirmó.

Por último, Monzón adelantó que esperan que las nuevas autoridades tomen medidas en época de cosecha,  en diciembre, para amortiguar otras subas.

Luego que los panaderos señalaron las complicaciones que surgen de la dolarización de la harina, desde el gremio que nuclea a los trabajadores indicaron que los problemas también llegan a ellos, ya que hay retrasos en algunos pagos, despidos por goteo y trabajo en negro.

"Todos los aumentos en los costos que hagan referencia a la producción repercuten directa o indirectamente con los compañeros porque se produce la merma de la apertura de nuevas fábricas. Si bien no hemos sufrido cierres significativos de ninguna empresa, tenemos despidos por goteo, falta de pago de vacaciones o en cuotas, de aguinaldo, de feriados y horas extra", afirmó Matías Coronel, secretario adjunto del Sindicato de Trabajadores del Pan, en diálogo con El Marplatense.

En este marco, Coronel también reflejó una problemática en relación al trabajo informal. Hay un "importante número" de trabajadores registrados en medio jornal y un 30% en negro. "Nos hace estar trabajando activamente en el gremio y en el Ministerio de Trabajo para hacer lucha en estas diferencias salariales que se están produciendo", añadió.

"No tenemos apertura de empresas nuevas hace 20 meses. Los despidos por goteo vienen desde ese momento. Han cerrado muchas sucursales. Si bien el trabajador cumple jornada completa, su registración es por la mitad. Es una práctica muy común. Siempre recalcamos que es importante que los compañeros se acerquen a nuestro gremio", concluyó el referente de los trabajadores.

Las federaciones de panaderos de todo el país elevaron recientemente una queja, por la decisión de partes de la industria molinera de "dolarizar" los precios de los productos. Al respecto, El Marplatense se comunicó con Carlos Monzón, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata, quien aseguró que quienes aplican esta medida son "un grupo grande, que abarca grandes molinos".

"Venimos con el mercado de acuerdo al valor dólar, así es como se maneja la harina desde hace muchos años", explicó. Sin embargo, resaltó que hay otros molinos que siguen manejándose con precios en pesos.

Para Monzón, el principal problema con la cotización del trigo proviene del mercado internacional. "Al estar abiertas las exportaciones libremente y no asegurar el abastecimiento interno, las personas que tienen un negocio pretender ganar más dinero y hoy la mayor cantidad está en exportar el trigo y no en garantizar el mercado interno", comentó.

Según sus cálculos, se siembran alrededor de 20 millones de toneladas en general. Este año, se produjo un extra, que alcanzó los 22 millones. Para el mercado interno se destinan 8 millones de toneladas, mientras que el resto es exportado. "Hoy se vende un poco más caro lo que es el mercado local a comparación de los precios de afuera", manifestó, y agregó: "Esto nos llevó a que el pan aumentara".

Sobre la actualidad del sector, Monzón expresó: "Desde el año 2016 en adelante ha habido un incremento del 4 mil por ciento en tarifas, muchos negocios han reducido personal, han tenido que ponerse a trabajar los propietarios". Por lo tanto, consideró que el sistema tarifario mensual "ahoga a los panaderos" y que es algo que "debería conversarse con las autoridades que asuman en diciembre".

"Tendríamos que volver a las tarifas en pesos y al sistema tarifario de mes por medio", concluyó.

Con la disparada del dólar en todo el país, los aumentos se comienzan a ver reflejados en todos los aspectos y no es la excepción en la industria panadera.

Carlos Monzon, Presidente del Centro Industriales Panaderos habló con El Marplatense, reflexionó sobre el contexto actual y aseguró que desde la semana que viene el precio del kilo del pan subirá a 100 pesos.

Según Monzon, el aumento se debe a que el precio de la bolsa de harina se incrementó de 800 a 1200 pesos. "Normalmente el panadero tiene harina en stock para una semana, pero ese stock se está acabando y el que repone lo hace con 1200 pesos".

"Nuestra industria esta preocupada porque trabajamos con la harina que es nuestra principal materia prima. Y el principal problema es que el trigo cotiza en dólar desde le mercado de Chicago".

Asimismo el referente de los panaderos detalló que cuentan con una lista tentativa que "posiblemente esté en la calle desde el lunes. El kilo de pan será de 100 pesos y la especialidad a 120 pesos".

Por último, Monzon consideró que la situación "es similar al 2001 pero se puede revertir. Tiene que haber medidas con el mercado interno del trigo que es con lo que hacemos el pan para que los molinos puedan comprarlo y seguir elaborando".

"Esto lo tiene que resolver el gobierno y con medidas. Al campo le sacaron las retenciones y en vez de vender al mercado interno, prefieren importar", concluyó.

Referentes locales de la industria panaderil reconocieron que "hace falta personal especializado" para desempeñarse en la actividad, en un contexto donde Mar del Plata todavía se ve fuertemente afectada por elevados índices de desocupación.

"Se forma mucha gente en pastelería y gastronomía pero en pastelería no hay nada de formación", graficó a El Marplatense Vicente Bolonio, titular de la Asociación de Industriales Panaderos Confiteros y Afines (AIPCA).

El referente del sector confió que mantiene gestiones con una reconocida empresa del rubro alimenticio para poner en marcha a la brevedad una escuela ligada a la entidad, en la que aquellos interesados pueda acceder a la capacitación que se requiere.

Bolonio insistió en que no se trata de un "oficio difícil pero sí sacrificado" al señalar que implica un trabajo de madrugada y con jornadas durante los fines de semana. "Lo único que hay que tener es un poco de voluntad", garantizó.

"La especialización no es muy extensa tampoco. Y la verdad que estamos bien tecnificados; ya no es como antes. Ya no hay casi hornos donde se necesitaban maestros, hoy es rotativo, y es algo que verdaderamente se puede aprender", concluyó.

Un contexto "cada vez más complicado" y que está lejos de anticipar cierto alivio es el que arrastra desde hace meses la industria panadera, cuyos referentes insisten en la preocupación por la merma pronunciada que se registra en la actividad.

Vicente Belonio, titular de la Asociación de Industriales Panaderos Confiteros y Afines (AIPCA), aseguró que los aumentos en mercadería, que se suceden "cada 15 días", son un factor que tienen fuerte impacto para la estructura de costos del sector.

"Porque no sólo pasa con la harina, sino con otras cosas como margarina, grasas, manteca, azúcar, esencias... continuamente en todo sufrimos aumentos, además de las tarifas. Y esto nos pone en un contexto muy crítico", aseveró, en diálogo con El Marplatense.

Ante este escenario, el responsable de AIPCA aseguró que hubo un importante cierre de panaderías en el último tiempo pero insistió en que la principal problemática radica en que "después continúan trabajando en negro". "Así no tienen que soportar la carga impositiva, que es el 50 por ciento de nuestro costo", aseveró.

"Cada vez que tocamos un poco los precios para poder seguir manteniendo la actividad, se nos baja la producción porque la gente no tiene dinero para gastar y consume menos. Es una cadena que nos tiene preocupados", expresó.

La entidad organizó este lunes en Mar del Plata un encuentro en el que analizó este complejo contexto con "panaderos de toda la Provincia" que coincidieron en el diagnóstico, según dijo Belonio. "A todos les pasa lo mismo. Hasta Pascuas uno tiene la esperanza de trabajar un poquito más pero después esperamos que haya un importante parate en el trabajo. Creo que se va a sentir mucho la baja en estos meses", advirtió.

Desde su mirada, el presidente de la asociación local pronosticó un "año mucho más difícil" que el 2018, que también se vio signado por una fuerte baja en las ventas, y le pidió a los colegas de la actividad que "aguanten".  "Hay que tener mucho cuidado este invierno a la hora de manejar los precios y los costos", afirmó.

La Asociación de Industriales Panaderos Confiteros y Afines (AIPCA) llevará adelante este lunes un nuevo encuentro trimestral en la ciudad para analizar el complejo presente que arrastra el sector, con participación de directivos del Centro de Industriales Panaderos del Norte (CIPAN).

El cónclave tendrá lugar a las 13 en la sede que tiene la entidad local, que está ubicada entre la calle San Juan y Alvarado, y propone como agenda de debate la situación de la clandestinidad en el sector, los costos y las tarifas, así como también la falta de personal especializado y la conflictividad laboral en el corto y mediano plazo.

En el marco de la reunión, desde la actividad buscan avanzar con la proyección de una serie de acciones comunes, que tiendan a promover cursos de oficio y de especialización que permitan la inserción de jóvenes en el oficio.

Durante la jornada, está previsto que los representantes del CIPAN también estén acompañados por directivos de una empresa dedicada a la elaboración de materias primas y que tiene interés de avanzar con un desarrollo en el plano local.

Desde el Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata insistieron en su preocupación por los negocios clandestinos que proliferan desde hace meses en la ciudad y exigieron incrementar las medidas para evitar un mayor crecimiento de la "oferta ilegal".

Carlos Monzón, el máximo responsable de la entidad, consideró que todavía "hay mucha clandestinidad" en el ámbito local. "Se pueden agarrar revistas en las que se pueden ofrecer una docena de sándwiches a precios irrisorios. Y la gente compra lo que le da el bolsillo", ejemplificó.

En declaraciones a Radio Mitre Mar del Plata, el referente del sector cuestionó que los comercios que están en regla "tributan mucho" cuando se presenta de manera "desmedida la oferta ilegal". "Ni Afip ni Arba ni el Municipio nos perdonan nada cuando nos atrasamos en los pagos", apuntó.

"La parte sindical a veces no nos acompaña en este tipo de reclamos y es lo que queremos hacerle entender. Lo que pedimos es que cuide la elaboración. Hay mucha oferta y no se elabora en los lugares correspondientes", aseveró.

En diálogo con el programa Antes que sea Tarde, Monzón también reiteró la situación crítica que arrastra la actividad. "Trabajamos casi con los mismos precios del 2017. Los subimos pero no como deberíamos", dijo, y vaticinó: "Vemos que vamos a tener un invierno peor que el anterior, que ya fue muy drástico. Es muy difícil llevar un negocio familiar con los impuestos y los alquileres, que también subieron más de un 100 por ciento en estos tres años.".

El comienzo de año no cambia la profunda preocupación que arrastra a la industria panaderil por la caída de ventas y el aumento de tarifas y otros costos: referentes locales de la actividad ya pronosticaron un 2019 que será “peor” que el 2018, en el que el sector profundizó su caída.

Carlos Monzón, el titular del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata, ratificó que el escenario es “crítico” al reconocer que se sostiene la caída de ventas. “Año a año disminuye entre un 25 un 30 por ciento y no se pueden pagar las tarifas que nos llegan”, afirmó, en declaraciones a El Marplatense.

“Hablar de un aumento de pan es ponerse a la clientela en contra pero es lo que tendríamos que estar diciendo. En 30 años, nunca subió el trigo en cosecha y este año subió. Todo el gremio está en una situación muy crítica”, ejemplificó, y añadió: “Estamos trabajando al límite de costo por la gran clandestinidad que tenemos. Un kilo de pan debería costar 90 pesos y está 60 pesos y una docena de facturas 140 y está entre 90 y 110 pesos”.

En este marco, el referente empresarial anticipó que las federaciones que nuclean a la industria tanto a nivel provincial y nacional harán diferentes presentaciones a las autoridades gubernamentales. Por lo pronto, este lunes ya tienen previsto una reunión para solicitar la “emergencia” del sector.

“Queremos rever el tema de las tarifas, la clandestinidad y las paritarias porque no podemos otorgar en este momento”, precisó, e insistió: “Lo de las tarifas es fundamental. A una panadería de barrio, le está llegando entre 40 y 60 mil pesos, 30 o 40 mil pesos de luz y 15 o 20 mil pesos de agua. Y tampoco hay recaudación”.

El máximo responsable del Centro de Industriales Panaderos aseguró que en el último tiempo se profundizó el cierre de algunas panaderías y sostuvo que el escenario “sigue muy complicado”. “Se vislumbra un año peor que el 2018, que ya fue muy bravo”, concluyó.