Por Marcelo Marcel

Los argentinos tenemos una debilidad por la carne asada, las achuras, algunos se animan los fines de semana en desafíos familiar en estos tiempos de mesas con pocos platos u otros, acostumbrados a salir a deleitar la gastronomía local, eligen su restaurante de carnes. Hay de todo, para todos los gustos.

Las especialidades que se consiguen en Mar del Plata son variadas y de distintas maneras de cocción, por lo cual la reapertura permitió a los comercios dedicados a "poner la carne a la parrilla" a configurar sus nuevos tiempos, por lo menos hasta tanto se mantenga la franja horaria establecida.

Se hizo esperar, pero ya los marplatenses pueden ir a su negocio amigo a comer, al menos al mediodía, un plato de bife de chorizo, tira de asado o achuras crujientes...

Tras la reapertura del sector gastronómico cumpliendo los protocolos sanitarios, desde distintos comercios especializados en carnes a la parrilla han mostrado su satisfacción en la medida tomada por la Comisión de Reactivación del HCD y consideraron que las primeras jornadas de trabajo han "sido muy buenas".

A raíz de las primeras horas de trabajo luego del decreto del intendente Guillermo Montenegro, que permite a la gastronomía de la venta de alimentos en el horario de 7 a 19, El Marplatense consultó a dos establecimientos dedicados a ese rubro.

En el corazón del Puerto, vaya paradoja, se come una de las carnes más ricas de la ciudad: parrilla El Gancho es un clásico ya que reúne a amantes del fútbol alrededor de una mesa, atendido por el propio "gancho" Zwicker quien entre plato y plato cambia opiniones de táctica y anécdotas, dada su otra profesión, la de director técnico de equipos de fútbol locales con alcance nacional.

"Nos tuvimos que reconvertir y estamos dando la pelea", dice el propietario de la parrilla elegida todos los veranos por muchos "porteños" y con una destacada clientela que suele cruzarse toda la ciudad para ir a comer carne al Puerto. "Desde esta nueva habilitación, de poder trabajar de 7 a 19, nos defendimos bien en estas dos primeras jornadas y tengo que reconocer que trabajamos muy bien", agregó Zwicker.

Agregó que se cumplen las medidas sanitarias, los mozos atienden con barbijos y se eliminó la mantelería, como indica el protocolo. "Ya desde el delivery pudimos mantener parte de la clientela en base a algunos combos con precios que van desde los $600 a los $1000 depende la cantidad de personas. Ahora seguiremos de jueves a domingo con esa modalidad y tendremos abiertos todos los mediodías en el salón", describió.

De similares características es la parrilla "Un Gato al Límite" a metros del club Kimberley, que aún conserva la  mística que el propio Jorge "Gato" Mignini le dio en sus inicios y que la convirtieron en una parrilla top de Mar del Plata. Por allí pasaron y pasan desde jueces, personalidades del espectáculo, empresarios, políticos, o peridiodistas, y -como sucede con El Gancho- tiene souvenirs del fútbol y el básquetbol en sus paredes mostrando el paso de figuras por sus mesas.

"El delivery nos funcionó perfecto", comenta Luciano, uno de los tres hijos del Gato que siguen su legado. "Hicimos promociones de comida para una persona a $550 con empanada, chorizo, corte de carne y guarnición y eso salió muy bien en este tiempo. Hubo que agudizar el ingenio con sanguchería de carnes pero los clientes respondieron muy bien. Y ahora podemos normalizarnos con el salón al mediodía".

"Tengo fe que el mediodía va a funcionar bien. Un Gato al Límite va funcionar de miércoles a domingo con el salón y el delivery mediodía y noche, esperando, como dicen, que quizas el lunes se firme un nuevo decreto para habilitarnos a trabajar de noche. Siempre con las medidas que indica el protocolo", agregó.

Diferente es la opción que presenta La Caprichosa, con el remozado salón de Rawson casi Alsina. Su reapertura será este sábado y trabajará "sábados y domingo al mediodía, solamente. Esto es por ahora, y con el delivery, sí, a través de nuestros contactos o por Pedido Ya", reseña Valeria, referente del espacio.

"Creemos que ha sido una buena decisión y realmente necesitamos poner en marcha el comercio, porque da trabajo a mucha gente y nuestros clientes nos pedían volver. El marplatense sale mucho y le gusta sentarse a comer, que lo atiendan bien y que coma en el lugar que elige. Para esta reapertura preparamos una promoción de "Parrillada para dos personas (empanadas chorizo y morcilla, riñones y chinchulines, más asado, vacío y pechito de cerdo) a  $990", resumió.

La mesa está servida. A la modalidad de delivery o el Take Away, desde esta semana ya se puede hacer la reserva y compartir un almuerzo en una parrilla. La que vos más te guste. Con los cortes de carnes que más te agraden. Pero atención: respetando siempre las medidas sanitarias.

Los locales gastronómicos de la ciudad siguen en la mira del coronavirus. La pandemia y la consecuente cuarentena pegaron fuerte en materia económica en todos los sectores.

Afectó tanto que algunos debieron cerrar definitivamente; a pequeños y grandes, a nuevos y emblemáticos. Y uno de ellos es la reconocida parrilla de Luro y 20 de Septiembre, Los Chicos del Europa, que según sus trabajadores cerraron, desmantelaron el lugar y quedaron básicamente en la calle.

Uno de ellos, Alejandro Orellano, dialogó con El Marplatense y explicó la difícil y angustiante situación que atraviesan los ahora ex empleados. "Es muy desesperante, ya tocamos fondo y no sabemos dónde golpear puertas. La única ayuda que hemos tenido ha sido la de UTHGRA y ayer la gota que rebalsó el vaso fue escuchar a compañeros que tienen hambre y no tienen para comer, mientras que el dueño de la parrilla no da la cara", aseguró.

Asimismo, comentó que "desmantelaron todo el local y dicen que nos van a reincorporar, pero pasan los meses y nosotros no cobramos. Solo a algunos que están en blanco fueron inscriptos en el ATP. Esperamos un diálogo con el dueño".

Además, Orellano confirmó que "el último día que trabajamos fue el 17 de marzo, justo cuando se empezó a mover el tema de la pandemia. Cerraron las puertas y no tuvimos noticias de ningún tipo. A fines de abril recién tuvimos un llamado de la contadora de la razón social que nos pedía datos para inscribirnos en el ATP, y algunos fueron inscriptos y otros no, y los que están en negro no cobran nada. Después el dueño desapareció, se lo tragó la tierra".

Y agregó que "hasta salió diciendo que nos iban a reincorporar en la parrilla de Avellaneda y Olavarría y es mentira. Es muy triste ver a mis compañeros que tienen muchos años de antigüedad que están pasando la cuarentena con la panza vacía".

Respecto al dueño, Orellano resaltó que "esta persona no tiene cosas a su nombre, entonces vamos a seguir buscando puertas para golpear y sabemos que la gente de Mar del Plata es muy solidaria y nos va a ayudar. Decidimos no bajar los brazos y lo invitamos al dueño, Luis Alberto Espina, al diálogo para poder llegar a un arreglo".

Las parrillas de la ciudad de Mar del Plata tuvieron que reinventarse frente a la pandemia del coronavirus. Las ventas de delivery o el take away no son lo mismo que cuando ocupan la capacidad de sus locales gastronómicos y hace dos meses que tienen sus puertas cerradas como consecuencia del coronavirus.

Este viernes se congregaron más de 150 representantes de comercios gastrónomicos para manifestarse frente al palacio municipal por la crisis que atraviesa la actividad.

El Marplatense habló con propietarios de diferentes parrillas tradicionales, quienes contaron cómo funcionan actualmente sus locales y hablaron sobre la posibilidad de reabrir con un 30% del público.

Hugo Chiari, el Gerente de"Banderita", ubicadas una en Avellaneda al 2700, otra en General Roca al 1300 y otra en Diagonal Pueyrredón al 3000 y Leandro N. Alem al 3900, dijo que hicieron "dos formatos distintos para ingeniarnos y vender, uno es "banderita express" que es como si fuese más estilo de comida rápida, los cuales están en paseo diagonal, peatonal y en Alem".

Además, contó que esta modalidad la tenían estimulada: "Para este verano pusimos en Avellaneda y San Luis una cocina de delivery que es exclusivamente para eso, y ahora lo reforzamos un poco más por el tema de la cuarentena, así que ya se venía trabajando con esto".

Y agregó: "Con lo que si tuvimos que arrancar de cero es con las parrillas tradicionales, en ellas tuvimos que reinventarnos con el tema del take away y delivery. El express son churrasquitos chicos que vienen con papas y gaseosa. Lo otro es la parrilla tradicional, como cuando te sentás y pedís asado, vacío, chorizo. Ahora todo eso lo armamos para que la gente o lo pueda venir a retirar o se lo mandamos sin cargo".

"Tuvimos muy buenas ventas, es diferente al restaurante pero la aceptación fue positiva. Nosotros en las parrillas tradicionales tenemos personas que vienen todos los mediodías o tres veces por semana, y con esta opción comen lo mismo que comían sentados en nuestra mesa pero en su casa", indicó. Y añadió que "tienen el personal distribuido trabajando, y con esto pudimos cubrir baches y pagar los sueldos".

En referencia a cómo imagina la posibilidad reapertura con el 30% del púbico, dijo que sabe que "el arranque va a ser de esa forma para poder mantener la distancia social, con las mesas más espaciadas, y controlando más los protocolos de limpieza".

"Nosotros ya desinfectábamos y limpiábamos con alcohol pero ahora también hay que hacerlo más a la vista de la gente para darle seguridad", subrayó.

Por otro lado, el propietario de la parrilla tradicional "El Gancho", ubicada en 12 de Octubre al 3000, Marcelo Zwicker, contó que implementaron combos con un costo menor a los habituales "cuando pudimos reabrir para trabajar con delivery".

Su parrilla tiene decoración de temática deportiva ya que Zwicker fue futbolista y director técnico de fútbol. Expresó que "además de los combos de los cortes tradicionales está la carta para elegir la carne que el cliente quiera, y hacemos delivery de sandwichería y empanadas. Hay variedad de precios y de gustos".

Zwicker comentó que tienen el personal habilitado al 100%: "Los mozos que están habitualmente en el salón, atienden el télefono y toman los pedidos y otros salen con sus autos a hacer el delivery".

"Sería muy bueno que nos den la posibilidad el día de mañana de hacer una apertura con un 20% o 30% de la capacidad del local, porque eso complementado con el delivery nos serviría para cubrir la falta de cubiertos que tendríamos con la restricción de público", subrayó Zwicker.

Además, Fernando Daumas, propietario de "Mandinga", ubicada en Olavarría al 3000, contó que tuvieron que suspender el delivery, aunque habían arrancado a hacerlo: "Lo que hicimos fue probar al comienzo para implementarlo, pero el problema es que la ganancia es mínima, es muy alto el costo de la carne entonces lo tuvimos que cortar".

"Al principio funcionó bien y operativamente llegaba bien a la mesa de la gente, pero tuvimos que frenarlo por una cuestión de costos. El delivery como el take away a nosotros no nos sirve", dijo Daumas, y manifestó que "ya la tercera y cuarta semana fue un desastre". Además, "suponía un riesgo para los chicos del equipo nuestro que enviaban los pedidos, y las empresas que tienen plataformas cobran un 35%, y eso también influye".

Y explicó el por qué: "Seguís pagando el alquiler y los gastos como si el local estuviera abierto". "Y se da otra situación, que es que todo el mundo hace delivery". "En instagram millones de personas no pagan monotributo y sacan deliverys por esa red social, sin tener habilitación ni normas de bromatología", señaló y dijo que "aunque entiende el contexto por la pandemia, termina siendo una competencia desleal para nosotros".

El propietario de la parrilla tradicional "Mandinga", habló sobre la posibilidad de reabrir: "Para nosotros que estamos cerrados hace dos meses, toda evaluación posible de reapertura es bienvenida, pero obviamente que tiene que haber subvenciones. No podemos abrir al 30% si tenemos que pagar lo mismo que se pagaba con el local abierto".

Señaló que para el caso de que ocurra, "los protocolos no son para todos los locales iguales". "Depende del tamaño del local y del producto que vendas", indicó.

Y concluyó: "Hay ciertas cuestiones en las que tenemos nuestras dudas en abrir con tan poco público. Si hay del Estado más decisión política de entender que, por ejemplo, los alquileres es algo muy fuerte e impacta muchísimo en el rendimiento de nuestros negocios, por lo que también se deberían adecuar al momento, pero lógico que vemos con buenos ojos intentar reabrir".