En la antesala de Semana Santa, las pescaderías empiezan a sentir el movimiento típico de una de las fechas más fuertes del año. En diálogo con El Marplatense, Miguel —propietario de un local ubicado en la zona de Rivadavia y Jujuy— contó cómo viene el consumo y qué elige la gente.

“Por suerte, para la época que estamos, hay bastante trabajo”, aseguró, aunque aclaró que el pico fuerte todavía está por venir: “Calculamos que el movimiento más grande arranca el miércoles, cuando empiece el feriado, más teniendo en cuenta que Mar del Plata es una ciudad turística”.

En cuanto a los precios, llevó tranquilidad: “Se mantienen bastante estables, puede haber alguna pequeña variación en productos estacionales, pero en general no hubo grandes cambios”.

Un dato que destacó es la estabilidad en los productos importados, clave para platos típicos de estas fechas. “Todo lo que es para paellas o cazuelas está muy estable, incluso tenemos una oferta de paella a 12.800 pesos”, comentó.

Sobre el consumo, Miguel fue claro: hay productos que no fallan. “Lo más masivo sigue siendo el calamar entero, que se usa para distintas comidas, el filé de merluza y el pollo de mar. Después también salen pescados azules, como el atún, por ejemplo en milanesas para rellenar”, detalló.

Para quienes buscan darse un gusto, también hay opciones más premium. “El salmón rosado este año está bastante accesible”, señaló. Actualmente, el kilo fileteado se consigue a 31.800 pesos.

En cuanto a los precios de los productos más vendidos, precisó: el filé de merluza sin espinas ronda los 9.980 pesos, el pollo de mar se ubica en 8.000, y los filetitos de atún en 8.500 pesos.

“Básicamente el consumo se mueve en función de esos productos, que son los más económicos y rendidores”, concluyó, a la espera de los días de mayor demanda.

A pocos días del comienzo de la Semana Santa, los marplatenses y turistas ya empezaron a pensar el menú a base de pescado, como una opción para respetar lo que establece la festividad. 

Al respecto, Miguel Lanza, dueño de una pescadería del centro de la ciudad, comentó en diálogo con El Marplatense que "la venta viene normal, hay buena expectativa y se espera complementar con el turismo a partir del miércoles". 

Respecto a la elección que hacen las personas, explicó que "la merluza es lo que siempre lleva la delantera, después la gente ha aprendido a consumir pescado y se ha diversificado, así que salió de todo". 

Entre las opciones destacadas, "tenemos ofertas en el calamar a 6 mil pesos, que se puede hacer una cazuela, arroz con mariscos, unas rabas o comerlo entero. Después tenemos en la sección cocina la paella a 7.930 y las empanadas a 980 pesos, que hay de masa criolla u hojaldre. También tenemos una oferta especial de langostinos a 18 mil pesos los dos kilos", contó. 

Por otro lado, realizó un balance de los primeros meses del año y aseguró que "nos favorece porque estamos hablando del comienzo de temporada, si bien no ha sido de las mejores, mantuvimos un marco de estabilidad que no ayudó a traer productos importados, tener buena recepción con el salmón rosado que es muy demandado". 

La demanda en pescaderías suele aumentar considerablemente por el Viernes Santo, día en el que las personas de religión católica no consumen carnes rojas. 

Al respecto, Miguel, un comerciante del rubro, contó en diálogo con El Marplatense, “ayer era el día más fuerte y no vino tanta gente como se esperaba. Así que hoy estamos viendo qué acontece”. 

Respecto al año pasado, “las ventas cayeron, en los anteriores había fila, hoy se junta gente en el local, pero nadie está esperando afuera”. 

En cuanto a los productos más elegidos por los consumidores, señaló que “es variado, vinieron a buscar merluza, empanadas, te entra por los ojos la comida, así que de todo”. 

Por otro lado, el dueño de una pescadería, explicó que “el precio del pescado se ha mantenido, hay variedad, pero las ventas han caído un 20%”. 

En esta situación, “colaboró la cuenta DNI, la gente te compra el sábado y el resto de la semana se mantiene un promedio bajo”, destacó. 

Sin embargo, “en jueves santo se trabajó un poco más que un sábado, pero el fin de semana anterior ya la gente compró para la semana. El Jueves Santo hubo un 30% más que lo que acostumbramos”, declaró. 

Sobre la elección de los compradores para este día, aseguró que “lo que más sale es la merluza la gente está más acostumbrada, no conoce otro tipo de pescados. Nosotros tenemos mucha variedad, pero eligen esa opción que está a 4600 el kilo”. 

En la previa a Semana Santa, desde Aquaro, una pescadería ubicada en Olavarría al 4830, su dueño Matías Serantes explicó de qué manera preparar una sabrosa paella y dio referencias acerca de los sorprendentes descuentos del local, más que necesarios en tiempos de crisis económica.

“Nos preparamos al igual que durante todo el año, pero es un momento especial porque se acerca mayor cantidad de gente, pensando en una rica preparación y en salir de lo tradicional. Y una buena paella es un resumen de todos los sabores del mar en un plato que le gusta a todos”, expresó Serantes en Primera Tarde de Mitre (FM 103.7).

Y por el lado de las tendencias de Semana Santa, remarcó que “la nueva generación de chefs sale de la concina tradicional y existe una multiplicidad de productos de pescados que son riquísimos”. Pero además, subrayó que también hay otros “saludables” y sostuvo que “podés comer todo lo que quieras que siempre te va a hacer bien”.

A su entender, la base de la paella española combina “mar y montaña” y dio precisiones  sobre el proceso: “Se empieza con pollo, conejo o cerdo. En la paellera iniciamos con fuego fuerte, en la mediterranea se usa aceite de oliva o sino con aceite de girasol está bien, se sella la carne, se retira y se pasa a remover las verduras, que suelen ser cebolla, morrón o ajo. Y después, se le agrega vino blanco y una vez evaporado, se añade el arroz, que es importantísimo. El arroz se cocina con el aceite y le da un sabor particular. Pero no se puede pasar, debe estar en el punto justo, que son 18 o 20 minutos desde que se pone el arroz”.

Pero por el lado del comercio, su responsable subrayó que además de un mix de mariscos que ronda en los diez mil pesos, también cuentan con promociones. En este caso, detalló que todos los días tienen un descuento del 20% pagando en efectivo, mientras que los viernes existe la posibilidad de comprar en tres cuotas sin interés, los sábados está “la clásica Cuenta DNI” y un 30% con Modo, y los lunes y martes tienen un 30% con Galicia. 

Faltan tres semanas para la llegada de Semana Santa, pero los vecinos de Mar del Plata ya empezaron con las consultas en las pescaderías para aprovechar los precios actuales y las promociones bancarias. En este sentido, Miguel, comerciante, le comentó a El Marplatense que “es la semana donde más se vende y la que más esperamos”.

Asimismo, destacó que tienen una alta gama de productos y que la gente siempre busca otras opciones durante estas fechas: “Tenemos comida elaborada, pescado fresco, mariscos y la gente se amontona porque de todo se quieren llevar. Más que nada las cosas cocidas como paella, cazuela de mariscos, empanadas de atún que es lo que más sale en Semana Santa”.

La importancia de este feriado religioso, radica en que “tenemos durante el día más gente, necesitamos más empleados, por lo que hay que prepararse desde ahora”.

Sin embargo, el factor económico es importante porque “siempre se aumenta en estas fechas, por ahora venimos con los mismo precios, pero nada está barato, todo se fue por las nubes. Consultan sobre las promociones bancarias porque hay que buscarle la vuelta porque los sueldos son bajos y los precios de toda la canasta básica sigue subiendo”.

Por otro lado, Inés, comerciante de una pescadería del centro, contó que “el consumo de pescado aumentó por la cuaresma” y que “las expectativas son buenas”. 

Los dueños de las pescaderías reconocen que las ventas se incrementan como cada año, por la llegada de Semana Santa. Sin embargo, en medio de la cuarentena, el rubro se ve afectado, al igual que otros sectores comerciales.

A simple vista, las pescaderías se ven con largas filas en la previa al inicio de la Semana Santa, pero la distancia obligatoria entre personas es un tanto engañosa. Todos toman sus recaudos, algunos locales pequeños deben atender a los clientes sin permitir el ingreso, mientras que otros permiten el ingreso de hasta tres personas, como es el caso de la pescadería ubicada en Belgrano 3400.

"La gente viene por la tradicional fecha de Semana Santa y afortunadamente hoy jueves que es el día que habitualmente mas se trabaja, se está trabajando bastante bien", manifestó Miguel, propietario de la pescadería en declaraciones a El Marplatense.

En referencia a como afecta la cuarentena al rubro de las pescaderías "las ventas han bajado, porque gente en las calles hay muy poca, pero gracias a Dios vamos manteniendonos", remarcó.

Al ser consultado por los precios, Miguel señaló que "con respecto al año pasado, si nos remontamos a un año atrás, lógicamente han aumentado. De lo que podemos hablar es de una, dos o tres semanas atrás y nos encontramos conque los precios se han venido manteniendo".

"Generalmente la gente como quiere comprar e irse rápido, selecciona la merluza y se la lleva o bien el filete de róbalo, el mero o el lenguado. La Merluza fresca esta costando $ 320, el Pollo de Mar $ 220, el Palo Rosado $ 260, las Milanesas de Atún $ 280 y el Filete de Róbalo $ 360", detalló.

Finalmente sobre las medidas de prevención para evitar el contagio del Covid-19, Miguel destacó que "respetamos las distancia, por suerte nuestro local es amplio, por lo que los clientes van entrando de a tres, por lo que en ese sentido estamos bien".