Proyecto Pescado, un emprendimiento gastronómico ubicado en Chapadmalal, fue elegido como uno de los tres proyectos finalistas de la séptima edición del Prix Baron B - Édition Cuisine, un prestigioso certamen que desde 2018 reconoce los mejores proyectos integrales de Argentina. La gran final se llevará a cabo el próximo miércoles 27 en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires. 

El premio busca destacar iniciativas que transformen su entorno a través de una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente y con un enfoque en la gastronomía regional sustentable. Además del local Proyecto Pescado, los otros finalistas son Margot de Santa Fe y Hambriento Cocina de Rosario.

Los tres proyectos fueron seleccionados por un jurado de renombre integrado por Mauro Colagreco, presidente del jurado y chef con ocho estrellas Michelin; Pablo Rivero, empresario gastronómico y Mejor Sommelier del Mundo 2024; Daniela Soto-Innes, reconocida como Mejor Chef Mujer del Mundo 2019; y Gonzalo Aramburu, pionero de la alta cocina contemporánea en Argentina.

Proyecto Pescado, de Chapadmalal, está integrado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras. Nacido del amor por el mar y la pesca artesanal, promueve el consumo responsable de especies locales. Con dos espacios, Faro Norte y El Chiringo, este proyecto utiliza técnicas como maduración y fermentación para crear sabores auténticos con mínima huella ecológica.

Sobre esta distinción, Maroñas contó a De boca en boca, por Radio Mitre Mar del Plata, que quedaron “un poco nos sorprendidos”, pero que “fue una alegría inmensa que reconozcan el trabajo que venimos haciendo. Y además que se hable de Mar del Plata y Chapadmalal, del mar, me encanta. Una responsabilidad grande, un poco de jugar por todos”.

Lo regional es importante para los integrantes de Proyecto Pescado, porque según aseguró el cocinero “lo principal, lo que más queremos, es ser cultura de mar y de pescado. Ese es el objetivo máximo del proyecto”.

Para el certamen, cada finalista presentó un plato que refleja la esencia de su proyecto, maridado con una de las variedades de Baron B. Este año, los participantes tuvieron libertad para elegir sus ingredientes, permitiendo una mayor expresión de creatividad y conexión con su identidad. En el caso de los locales, se trató del plato Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal, que destaca el besugo invernal maridado con Baron B Extra Brut.

“Elegimos un besugo, que es un pescado que nunca falta en invierno, y lo combinamos con cosas que recuerdan un poco al Bosque, esa humedad que se siente. Al final hicimos un plato en el que usamos todas las partes del besugo y sumamos un poco de hongos y unas bayas de eucaliptus y enebro”, detalló Maroñas.

El jurado, presidido por Mauro Colagreco, destacó la calidad de los proyectos: “Esta edición del Prix Baron B Edition Cuisine volvió a confirmar el enorme potencial que tiene la gastronomía argentina cuando se conecta con el territorio, la sostenibilidad y la creatividad. Los tres finalistas son un fiel reflejo de eso: desde la pesca artesanal hasta las huertas agroecológicas, el respeto por las tradiciones y la innovación en las técnicas”.

El ganador recibirá un corcho bañado en oro diseñado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, un premio económico de $3.000.000 y una pasantía en el restaurante Mirazur de Mauro Colagreco en Francia. Los otros dos finalistas obtendrán $1.500.000 cada uno.

La Universidad Tecnológica Nacional (UTN) de Mar del Plata y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) están trabajando en un proyecto para que la Inteligencia Artifical (IA) pueda detectar qué filets de merluza tienen parásitos y cuáles no, en busca de que deje de ser un trabajo manual que le demanda demasiado tiempo a los operarios. 

Una de las estudiantes de Ingeniería Pesquera que participa del proyecto, Valeria Caballero, dio detalles de esta innovadora iniciativa, donde comentó: “Es un proyecto que viene desde principio de año, en el que trabajamos en la evaluación de fotos de filets de merluza que tienen parásitos y otros que no. Trabajé en una empresa pesquera el año pasado, donde uno de los problemas fundamentales que tenían era la cantidad de parásitos que hay en las especies. Es natural que tengan parásitos, pero a la hora de exportar son cada vez más estrictos”. 

Cabe resaltar que hace referencia a “parásitos cosméticos”, los cuales no son dañinos para el consumo, pero “a la vista dan mal aspecto”. Entonces, para identificar los pescados con parásitos, las empresas utilizan tablas acrílicas con una luz por debajo, pero es un trabajo completamente manual.

“Como lleva mucho tiempo y manoseo de los operarios, donde se debe asegurar la inocuidad del pescado, empezamos a trabajar en la idea de minimizar esto y hacer más eficiente el trabajo. Ahí entra la IA", agregó en diálogo con “Los datos del día” de Mitre (FM 103.7). Caballero se define como “una anotadora" que trabaja ”mirando los filets, verificando con un programa dónde está cada parásito y marcándolo".

En esa línea, expresó: "Se hizo una primera etapa con fotografías, pero era muy difícil determinarlo, por lo que en una segunda etapa armamos distintos grupos con gente de la UTN y el SENASA para ir a las fábricas y hacer los lotes nuevamente. Uno toma las fotos, otro las mira, marcamos el lugar de los parásitos en planillas, se suben a una nube y lo que se logra es educar a un programa que en un futuro identificará qué filets tienen parásitos y cuáles no. En ese caso, van a pasar por una cinta y el programa va a tener una cámara para hacer este trabajo”.

Se llaman parásitos cosméticos debido a que “no afectan al consumo humano”, sino que es únicamente “una cuestión visual”. Con el frío quedan inactivos y tras una cocción a 60 grados por un minuto, “se inactivan completamente”, de acuerdo a la explicación de Caballero.

La chubutense contó además que los parásitos se ubican en “determinadas regiones” del filet y que en el programa tienen “marcados” a los tres tipos de parásitos que “más llaman la atención”, como es el caso del anisakis, que se genera en las vísceras del pescado “cuando no tuvo el suficiente frío o pasó demasiado tiempo desde que se pescó hasta que llegó a la fábrica”. Pero también hay otros parásitos que se ubican en la piel y llegan en el músculo, aunque "es sólo estético, se retiran y es suficiente". 

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) intensificó los controles a transportes de alimentos en diferentes rutas del centro y sur de la provincia de Buenos Aires, para garantizar a los consumidores la inocuidad de los alimentos.

en la Ruta 2 kilómetro 396, los agentes del Senasa evitaron que un total de 100 kilogramos de cornalitos y calamares, sin controles sanitarios, ingresaran al circuito comercial, ya que estos alimentos no poseían documentación sanitaria respaldatoria que garantizara su inocuidad. Por este motivo, no se pudo establecer su origen, lo que implicaba un potencial riesgo para la salud humana.

Las tareas de control fueron realizadas por agentes del Centro Regional Buenos Aires Sur, que contaron con el apoyo de efectivos de seguridad, e incluyeron la verificación de documentación normada y carga, con la inocuidad y calidad sanitaria correspondiente, de más de 40 transportes de sustancias alimenticias.

Con este tipo de acciones desplegadas en distintos puntos de producción, traslado, carga y distribución, el Senasa resguarda la salud pública y evita que alimentos no seguros lleguen a los consumidores.

En la previa a Semana Santa, desde Aquaro, una pescadería ubicada en Olavarría al 4830, su dueño Matías Serantes explicó de qué manera preparar una sabrosa paella y dio referencias acerca de los sorprendentes descuentos del local, más que necesarios en tiempos de crisis económica.

“Nos preparamos al igual que durante todo el año, pero es un momento especial porque se acerca mayor cantidad de gente, pensando en una rica preparación y en salir de lo tradicional. Y una buena paella es un resumen de todos los sabores del mar en un plato que le gusta a todos”, expresó Serantes en Primera Tarde de Mitre (FM 103.7).

Y por el lado de las tendencias de Semana Santa, remarcó que “la nueva generación de chefs sale de la concina tradicional y existe una multiplicidad de productos de pescados que son riquísimos”. Pero además, subrayó que también hay otros “saludables” y sostuvo que “podés comer todo lo que quieras que siempre te va a hacer bien”.

A su entender, la base de la paella española combina “mar y montaña” y dio precisiones  sobre el proceso: “Se empieza con pollo, conejo o cerdo. En la paellera iniciamos con fuego fuerte, en la mediterranea se usa aceite de oliva o sino con aceite de girasol está bien, se sella la carne, se retira y se pasa a remover las verduras, que suelen ser cebolla, morrón o ajo. Y después, se le agrega vino blanco y una vez evaporado, se añade el arroz, que es importantísimo. El arroz se cocina con el aceite y le da un sabor particular. Pero no se puede pasar, debe estar en el punto justo, que son 18 o 20 minutos desde que se pone el arroz”.

Pero por el lado del comercio, su responsable subrayó que además de un mix de mariscos que ronda en los diez mil pesos, también cuentan con promociones. En este caso, detalló que todos los días tienen un descuento del 20% pagando en efectivo, mientras que los viernes existe la posibilidad de comprar en tres cuotas sin interés, los sábados está “la clásica Cuenta DNI” y un 30% con Modo, y los lunes y martes tienen un 30% con Galicia. 

En el país se producen 750.000 toneladas de productos marinos y 40.000 toneladas de origen continental. Por eso, se trata de un país en el que el pescado es de fácil accesibilidad.

Durante Semana Santa, una de las fiestas católicas más importantes, la abstinencia de carnes rojas y su reemplazo por el pescado es uno de los rituales que más se destacan. De allí que su consumo se dispare, para esta fecha, entre un 40% y un 50%.

Sin embargo, no se trata de un hábito constante ya que los argentinos consumen tan sólo entre 5 y 7 kg de pescado por año por persona, lo que equivale a consumir menos de 100 g -1 filet- por semana, un 30% menos que los demás países de la región.

La recomendación de médicos y nutricionistas es incorporarlo en la dieta diaria al menos dos veces por semana ya que se trata de un alimento muy rico en nutrientes que posee proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos.

Por otro lado, el pescado presenta menos colágeno que otras carnes, particularidad que lo vuelve más tierno y de fácil digestión.

“Toda alimentación saludable tiene que ser variada para asegurarnos el mayor aporte posible de diferentes nutrientes. Por eso, más que aumentar el consumo del pescado en Semana Santa es conveniente distribuir en proporciones equilibradas su ingesta a lo largo de todo el año”. Licenciada en Nutrición Luciana Paduano.

Aporta principalmente los ácidos grasos esenciales que no están presentes en otros productos naturales.

Estos ácidos grasos Omega 3, otorgan un efecto protector o preventivo para patologías cardíacas, elevan el nivel de colesterol bueno, regulan el nivel de lípidos en sangre y reducen la presión arterial. Además, colaboran con el desarrollo neurológico, lo que lo hace un nutriente esencial para el adecuado desarrollo del cerebro y del resto del sistema nervioso de los niños y disminuyen el riesgo de enfermedades neurológicas como la depresión o el Alzheimer.

Los ácidos grasos Omega 3 se encuentran presentes en alimentos como el pescado azul, en los mariscos y en fuentes vegetales como el aceite de soja, el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.

En caso de no consumir con frecuencia estos alimentos, también existe en el mercado la opción de suplementos dietarios que aporten Omega 3 a través de los ácidos grasos EPA – DHA – ALA.

Considerada una de las dietas más saludables, la dieta mediterránea se compone de cereales integrales como pan, pasta, arroz y vegetales crudos y cocidos que deberían estar presentes en las dos comidas principales del día.

La particularidad que tiene este tipo de alimentación es el tipo de grasas que se consumen dónde se incluyen el aceite de oliva, el alto consumo de pescados y de frutos secos.

“Entre los beneficios que este tipo de alimentación aporta a la salud se destaca el tipo grasa que lo caracteriza, las proporciones en los nutrientes principales dónde los cereales y los vegetales son la base de los platos y las carnes la guarnición. Además, es rica en micronutrientes por la utilización de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos” agrega Paduano.

Investigadores científicos marplatenses llevaron adelante un trabajo donde demostraron que uno de cada cinco filets de pescado comercializados en la costa bonaerense no es lo que indica su etiqueta.

En este sentido, explicaron que "se venden como productos de mayor valor especies más baratas y la mayoría de las sustituciones involucran especies amenazadas de extinción"

En el trabajo de investigación realizado por Gabriela Delpiani, Matías Delpiani, Mariana Deli Antoni, Marina Covatti, Luciana Fischer y Juan Martín Díaz de Astarloa del Instituto de Investigaciones marinas y Costeras (IIMyC- CONICET, UNMDP) y Luis Lucifora del Instituto Nacional de Limnología (INALI-CONICET, UNL) encontraron que el 21% del filet de pescado vendido al por menor, a lo largo de la costa atlántica bonaerense, no corresponde con la especie indicada por los comerciantes. Estos resultados fueron publicados recientemente por los investigadores en la revista científica internacional Fisheries Research.

Hasta hace unos años, era imposible determinar la especie de la que proviene un producto pesquero del que se han retirado todas las características morfológicas útiles para diagnosticar una especie, como un filet de pescado. Actualmente, la técnica conocida como "código de barras genético" permite identificar con precisión la especie de la que proviene una muestra de identidad desconocida. Esta técnica se basa en determinar en la muestra, la secuencia de un gen que varía entre especies, y compararlo con las secuencias provenientes de muestras ya conocidas. "En este trabajo aplicamos la técnica del código de barras genético para establecer de qué especie provienen los filets vendidos en las pescaderías de la costa atlántica y si se corresponden con lo que a la gente le dicen que le están vendiendo", explica Gabriela Delpiani, quien lideró el trabajo.

Los investigadores analizaron muestras de toda la costa atlántica bonaerense, desde San Clemente del Tuyú hasta Bahía Blanca, área de mayor desembarque pesquero del país. La tasa de sustituciones por ciudad varió entre un 13% en Santa Teresita y San Clemente del Tuyú, hasta un 40% en Miramar. En Mar del Plata y Necochea, las tasas de reemplazo fueron de 25 y 28%, respectivamente. Además de detectar una alta tasa de reemplazo, encontraron que las especies que más comúnmente se usan para sustituir a otras son peces cartilaginosos, es decir, tiburones, rayas y pez gallo o elefante, ya que fueron usadas en más del 60% de los reemplazos, y el atún fue la especie más sustituida.

"Es preocupante que se vendan peces cartilaginosos con otros nombres porque estos peces tienen un alto riesgo de extinción. De hecho, las especies que detectamos que se usan como sustitutas se encuentran todas amenazadas y algunas han disminuido drásticamente en Argentina", agrega Delpiani. La comercialización de tiburones y rayas bajo otros nombres abre la puerta al comercio de especies prohibidas, como los grandes tiburones, cuyo desembarque está prohibido en todos los puertos argentinos.

El principal motivo para realizar sustituciones parece ser el fraude económico, ya que en la mayoría de los casos se utilizaron especies de menor valor comercial como reemplazo de especies más caras. Filets etiquetados como atún, lenguado, abadejo, chernia, brótola o besugo, consistían en realidad de tiburones, rayas, pez gallo, mero, pescadilla o castañeta, respectivamente; todas estas de menor precio que las especies que figuraban en la etiqueta. En proporción mucho menor, se observaron casos de mal- etiquetado accidental, que pueden explicarse por la semejanza morfológica de las especies involucradas.

Los resultados de esta investigación indican la necesidad de estandarizar los nombres de productos pesqueros en Argentina. Según Delpiani: "Las autoridades correspondientes deberían hacer pública la lista oficial de nombres de productos pesqueros y controlar que se use. Estas listas, empleadas en muchos países, son herramientas muy útiles para combatir el mal-etiquetado porque evitan la proliferación de nombres inventados y homogenizan los nombres de los productos entre comercios".

Un camión que transportaba pescado fue interceptado por personal policial y del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Se constató que no contaba con habilitación y la mercadería fue secuestrada.

Los empleados de la pescadería se encontraban realizando carga de 1800 cajas de pescado sin habilitación de Senasa, lo que corresponde a 4500 kilos de pescado.

Se procedió a la quita de habilitación del transporte y se transportaron las cajas hasta un frigorífico situado en Juan B Justo y Salta.

Guillermo Montenegro, diputado y pre candidato a la intendencia por la ciudad, se reunió con la Cámara de Industrialesdel Pescado de Mar del Plata y celebraron la resolución de que prevé la compra de 2 millones de latas de merluza envasada que se hará llegar a personas en situación de vulnerabilidad alimentaria. La iniciativa permite romper con la estacionalidad del sector y da continuidad a los puestos de trabajo.

“Había un condicionante que señalaba que sólo podía caballa entrar en este tipo de procesos licitatorios, y venía quedando desierto. Al modificar esto, una cuestión técnica, va a poder incorporarse también la merluza, lo cual rompe con la estacionalidad”, explicó Montenegro reunido con los integrantes de la cámara de conserveros local.

Explicó también que mediante esta iniciativa producto de la gestión del ministerio de Agroindustria provincial con el ministerio de Desarrollo de la Nación, se fomenta el vínculo entre las conserveras y el Estado, ya que se disponen como proveedoras, y además, “se incorpora un alimento saludable a las dietas”.

Mediante la Resolución 228/19 se prevé destinar unos 135 millones de pesos para la compra de 2 millones de latas de conserva de merluza en agua y aceite, lo que promueve la continuidad productiva de la industria conservera local, rompiendo así con la estacionalidad y por lo tanto, preservando los puestos de trabajo.

Previamente, Montenegro recorrió la conservera de los hermanos Pennisi y coincidieron en que esta medida será un reimpulso para el sector que en nuestra ciudad está integrado por 5 fábricas.

Desde la Asociación de Embarcaciones de Pesca Costera advirtieron que el consumo de pescado en Semana Santa se redujo entre un 20 y un 30 por ciento con respecto a los registros de venta que había el año pasado para esta misma época.

"No lo veo muy bien: hoy veo una merma en el consumo interno. Hice una recorrida por las pescaderías más chicas del sector y no he visto la cantidad de público a la que estábamos acostumbrados", aseguró Sebastián Agliano, gerente de la entidad, a Radio Mitre Mar del Plata.

El referente del sector insistió en que el consumo está "retraído" y aseguró que para el público general "el pescado no cuenta como producto de primera necesidad", a raíz de "los aumentos en los impuestos, el elevado costo de vida y demás" factores.

"Hay que ser bastante creativos desde el sector para incluir otras especies. Necesitamos más ayuda a nivel estatal y desde los privados para generar otras especies que sean más atractivas y cercanas al bolsillo", sostuvo el empresario, en declaraciones al programa Antes que sea Tarde.

Agliano recordó que antes en las pescaderías se observaba un "aluvión de gente" por Semana Santa pero remarcó que la realidad actual marca que hay "muy poca" concurrencia a estos comercios. "Ojalá que con los turistas haya un poco más de participación", manifestó.

Según las estimaciones que compartió, el referente de la Asociación de Embarcaciones de Pesca Costera dijo que hay entre "un 20 y un 30 por ciento menos de consumo que el año pasado".

En enero, el Gobierno nacional lanzó en la ciudad una Campaña de Promoción del Consumo de Pescado y Mariscos que "no tuvo los resultados que se esperaban", según la mirada Agliano. "Quizás mi visión es media pesimista", aclaró, aunque agregó: "Nosotros ya planteamos lo que necesitamos: que se fortalezcan las pymes, y fundamentalmente incentivar a los fresqueros que están dentro de la Provincia".

Las empresas que se dedican al procesamiento de pescado en Mar del Plata viven una fuerte crisis debido a una multiplicidad de factores, que recrudecieron durante el año pasado. "Vivimos una situación hostil para el desarrollo de la industria. Éramos 30 y hoy quedamos 5 resistiendo este contexto adverso, que se agravó en 2018", aseguró Alejandro Pennisi, presidente de la Cámara Argentina de Industriales del Pescado, en diálogo con Radio Mitre Mar del Plata.

"Somos un sector que vende toda su producción en el mercado interno, donde cayó el consumo. Ese es el principal problema. Pero, además, trabajamos con zafras de pescado. Tres meses tenemos que stockear materia prima para vender todo el año. Y con un 5% mensual de tasa de interés, no hay actividad que aguante", ahondó.

Pennisi sostuvo que los empresarios del sector viven un clima de "bronca, decepción e incredulidad" ante la dura realidad que afrontan "hace mucho tiempo". "Tenemos que achicar la cantidad de personal, trabajar lo mínimo y necesario, y aguantar hasta que pase. Pero no se aguanta más, se está alargando demasiado", expresó.

Los números que reflejan la caída de la producción de conservas de pescado son alarmantes. "Estamos trabajando entre el 30 y 40% de lo que trabajábamos hace 4 años atrás. Por eso, estamos buscando alternativas para encontrar un nivel mínimo de producción", detalló el empresario.

Aunque la cámara mantuvo varios encuentros con autoridades nacionales y provinciales en los que plantearon la compleja situación que atraviesan, no obtuvieron "respuestas satisfactorias". "Hemos hablado con el ministro de Producción, pero el subsecretario de Pesca ni nos llama. Todos los funcionarios muestran preocupación, saben lo que esta pasando. No sé si es por incapacidad, pero estamos solos, resistiendo", subrayó en el programa Hoy es mejor.

Por otro lado, Pennisi criticó duramente al régimen tributario y, en particular, al sistema de retenciones de Ganancias e Ingresos Brutos, al que calificó de "perverso". "No es solo que no tenemos el mismo nivel de ventas y operativo, sino que el Estado no afloja en lo que nos cobra. Se mete en las cuentas corrientes y hace lo que quiere. El cambio necesario sería que nos dejen de cobrar impuestos anticipados, algo básico y lógico. Estamos anticipando ganancias que no vamos a tener, es una locura. Lo mismo con Ingresos Brutos. No pedimos nada, solo que nos dejen de sacar", dijo.

Además, cargó contra otro escoyo que deben enfrentar y que se lleva gran parte del mercado interno: las conservas importadas. "Lo manejan 20 cadenas de supermercados, que son nuestros clientes también. Eso existe hace mucho tiempo. Algunos no pagan derechos de importación y no agregan valor acá, no tienen mano de obra argentina. En cambio, nosotros consumimos pescado que descargan acá en el puerto y agregamos valor", indicó respecto a la competencia con la que deben lidiar.

Pennisi aseguró que la cantidad de operarios que trabajan en la industria local de conservas de pescado se redujo dramáticamente en los últimos años. En forma directa, actualmente, emplea a unas 500 personas, cuando antes eran 900. "Nos mueve la expectativa de que esto cambie en algún momento. No se puede pagar 5% de interés mensual e impuestos en cada movimiento que hace la empresa. Si estas empresas se caen, no se levantan más", concluyó.

La empresa de conservas La Campagnola desmintió este miércoles a través de un comunicado los rumores que circulaban en redes sociales y algunos medios sobre el cierre de su fábrica de Mar del Plata.

"Al día de la fecha La Campagnola Mar del Plata no está produciendo debido a que su personal se encuentra gozando de la licencia anual de vacaciones. Cabe aclarar que la planta no está cerrada, ni tampoco está planificado su cierre. En este momento se están realizando tareas de mantenimiento edilicio y de máquinas", sostuvieron desde la empresa, ante la consulta que hizo El Marplatense.

Sin embargo, advirtieron que el sector que se dedica al procesamiento de pescado en la ciudad vive una crisis debido a una multiplicidad de factores, entre los que se cuenta el incremento de costos de los insumos importados debido a la devaluación del dólar, la falta de materia prima y la caída de las ventas.

"Cabe mencionar, que tal como viene manifestando la cámara que aglutina las empresas de pescado en conserva, la actividad se está viendo fuertemente afectada por diferentes factores, principalmente por la escasez de materia prima local de caballa y sardina, los altos costos de los insumos dolarizados y la caída en el nivel de consumo interno", detallaron desde La Campagnola.

Por su parte, Gustavo "Tato" Serebrinsky, delegado local del Ministerio de Trabajo de la Provincial de Buenos Aires, aseguró también a este medio que, durante el verano, se registró "el despido de un trabajador y suspensión de actividades con pago de haberes desde enero". "Hay un tema de estacionalidad, tenían mucho stock de latas. Supuestamente, en unos días más tendrían que arrancar con una nueva zafra de pescado", agregó.

El Departamento Pesca Municipal dependiente de la Delegación Puerto clausuró una vieja planta de pescado ubicada en Gianelli al 1000 en la que se desarrollaban actividades ilegales de corte de pescado, sin contar con la correspondiente habilitación municipal.

En el procedimiento, se realizó el decomiso por falta de garantías de inocuidad sanitaria de 30 cajones por 35 kg (aproximadamente 1000 kg) de pescado procesado y sin procesar. Las actuaciones se giraron al juzgado municipal de faltas y se dio cuenta de lo actuado a OSSE para el corte del suministro de agua y sellado de las cloacas.

“Se procedió a clausurar principalmente por la falta total de higiene y condiciones sanitarias aceptables para la elaboración de alimentos para consumo humano. En estos lugares no se cubren tampoco los requerimientos mínimos exigidos para proteger la integridad de los trabajadores, las instalaciones eléctricas y sanitarias prácticamente no existen, no hay cobertura social ni aportes y las condiciones laborales son infrahumanas ya que en algunos lugares ni techo tenía el lugar”, explicaron desde el área.

Asimismo, advirtieron "que la falta de higiene y condiciones de seguridad generarán la inmediata clausura del lugar, ya que al ser el pescado un alimento altamente sensible a un manipuleo incorrecto y a una falta de mantenimiento de la cadena de frió, puede acarrear intoxicaciones graves en la población en general”.

Posadas al 500, una fachada de casa de familia que tras la puerta escondía un living que acumulaba cajones con residuos de pescado.

Guanahani al 3300. Un predio abandonado que alguna vez albergó un frigorífico, tomado por un cuentapropista de la marginalidad para reprocesar merluza a bajo costo.

San Salvador 4200. Otra casa típica del barrio que tras los muros se había transformado en una planta de corte de pescado.

Vértiz 3300. Más parecida a una fasonera pero con falencias administrativas, edilicias e higiénicas. Hubo decomiso de casi 700 kilos de merluza procesada.

Si alguien tuviese un mapa del barrio puerto desplegado sobre la mesa, podría dibujar cruces rojas en esos puntos del plano. Los primeros pasos, las primeras intervenciones que invitan a pensar en un despertar luego de una siesta colosal de los organismos de control para ponerle fin a la clandestinidad en la industria del pescado.

Ya sea por denuncias de vecinos, cansados de convivir con movimientos a horarios extraños y olores nauseabundos que delatan la falta de higiene, o por empresarios formales perjudicados en el mercado interno por la competencia desleal que genera la ilegalidad, lo cierto es que en estos últimos días crecieron los operativos contra plantas clandestinas en calles donde todavía late una industria anestesiada por la falta de trabajo.

Impulsadas por el Departamento de Pesca y apoyo de personal de la Delegación Puerto, fueron tres intervenciones con clausuras y decomiso de productos de origen marino que acumularon casi 4 toneladas.

En la Delegación allegados a Luis Ignoto hablan de un agotamiento de paciencia. A muchos cuentapropistas se les ha dado lugar y oportunidades para que comiencen a regularizar la situación de cara a obtener una habilitación, aunque sea provisoria, y lejos de aprovecharla, se mantienen del lado oscuro.

En estos tres años de gestión el Delegado, conocedor de la realidad del puerto, sus necesidades y miserias, siempre ha tratado de que los últimos perjudicados sean los trabajadores que se desempeñan detrás de las fachadas clandestinas. Con ese argumento/excusa, en estos años que se desplomaron los desembarques y el ritmo laboral cayó de manera estrepitosa, intervenir con fajas de clausura implicaba apagar el fuego con un bidón de nafta.

La revolución de la inactividad que encabeza el intendente Arroyo, que hizo del orden y control uno de sus caballitos de batalla en la previa de la asunción, pasó tres años aplicando el lema “dejar hacer, dejar pasar”, sin intervenir en el circuito clandestino de procesamiento de pescado. En la previa de un año electoral, los inspectores comienzan a escuchar el reclamo de vecinos y empresarios.

El caso más curioso de las cuatro clausuras es el de Abel Calderón, uno de los apellidos salientes en el circuito ilegal de procesamiento de pescado en el puerto. El empresario ocupaba las instalaciones de lo que hace años fue una planta de procesamiento. A partir de pescado que llega del sur, tenía un ritmo de trabajo que envidiarían algunas empresas formales. Su filet de merluza costaba $10 más barato que su competencia.

Los sabuesos (?) clausuraron sus instalaciones y se llevaron 3 mil kilos de pescado, entre entero y filet, pese a la oposición de los trabajadores y allegados al propio Calderón, quien hasta amenazó con tomar la Delegación cuando fue a pedirle explicaciones a Ignoto.

Desde el empresariado que paga sueldos en blanco, ingresos brutos y anticipo a la ganancia presunta, observan con beneplácito este “despertar” de los inspectores guiados por Roberto Gianatiempo, el jefe del Departamento Pesca. Cada vez que tuvieron delante de un funcionario provincial y nacional reiteraron la necesidad de atacar la informalidad. Hasta ahora, no habían tenido respuestas.

Claro que también les sobran dudas sobre el verdadero alcance y eficacia de las intervenciones. Aseguran que Calderón ya montó su nuevo emprendimiento clandestino a pocos metros de Guanahani.

Aclaración: los conceptos vertidos de quienes opinan son absoluta responsabilidad del firmante.

El personal del Departamento de Pesca Municipal clausuró este miércoles una fábrica de procesamiento de pescado ubicada en el puerto de la ciudad por varias irregularidades. Incautaron más de mil kilos de materia prima y productos terminados.

El lugar realizaba todos sus vuelcos directamente a las cloacas o a la vía publica, tampoco tenía habilitación, ni condiciones higiénico sanitarias, por lo que se determinó la clausura inmediata.Según detallaron, el operativo se realizó tras varios días de vigilancia producto de la denuncia de un vecino.

Se trataba de un establecimiento dedicado al procesamiento de pescados y residuos de pescado para la obtención de  productos y derivados concentrados, destinados en principio a la industria farmacéutica. Sin embargo, no pudieron determinar al momento si eran para consumo humano o animal.

La reunión del presidente Macri con los protagonistas de la pesca nacional, esta semana en Puerto Madryn, dejó, además del anuncio del fondo de financiamiento para la renovación de la flota, la sentencia de que al gobierno nacional no piensa en alternativas para que la industria pesquera genere trabajo en Mar del Plata.

“Por cada tonelada de filet de merluza procesada en tierra pierdo 200 dólares”, le dijo Antonio Solimeno al Presidente. El principal empresario pesquero marplatense, al menos hasta que lleguen los nuevos barcos de “Pototo” Moscuzza, resumió en una frase la realidad que atraviesa el sector industrial vinculado al procesamiento de pescado fresco en el puerto local.

La plata que “Tony” pierde con sus buques fresqueros para darle trabajo a sus obreros registrados bajo convenio, la gana con los barcos factoría. Una tonelada de la misma especie, congela a bordo del “Navegantes”, tiene una rentabilidad que se multiplica casi por cinco.

La tonelada de merluza que Solimeno procesa en tierra y a bordo de sus buques congeladores tiene el mismo reintegro y un dólar de diferencia el derecho de exportación. 3 y 4 dólares respectivamente. Lo mismo ocurre con el langostino entero capturado a bordo, la cola de langostino congelada y esa misma cola pelada y desvenada.

La delegación de Mar del Plata que acudió a la reunión intentó volcar sobre la mesa de debate la necesidad de aplicar incentivos para el producto elaborado en tierra de aquel que se procesa a bordo, de modo de despabilar de la siesta los miles de puestos dormidos que habitan las plantas de procesamiento. Ambos productos van al mismo mercado, con lo cual las asimetrías de costos son imposibles de maquillar.

Las pocas ilusiones con que los industriales asistieron a la cita con Macri se desvanecieron luego de la presentación del plan de financiamiento para la renovación de flota, el cual todavía espera que se oficialice el borrador de Decreto que circuló en la previa de la reunión.

“Estamos en un proceso de ordenamiento fiscal”, les dijo Macri para abortar cualquier chance de revisión, tanto de los derechos como de los reintegros. Pero si realmente quisieran reactivar el empleo en la pesca marplatense no es muy compleja la ecuación a resolver.

Alcanzaría con reestructurar el esquema actual. Elevar derechos o limar reintegros para los productos congelados a bordo y disminuirlos para el pescado procesado en tierra o aquel que suma mayor valor agregado y tiene baja rentabilidad como el langostino pelado y desvenado, o directamente pierden plata como con la merluza.

Mientras Oscar Fortunato sea el representante del Poder Ejecutivo en el Consejo Federal Pesquero, aunque en realidad represente a los intereses de las empresas integradas con barcos congeladores, atender las necesidades del empleo en Mar del Plata seguirá siendo una cuenta pendiente

Imitando el compromiso asumido por el ministro de Agroindustria, Leonardo Sarquis en su último encuentro con referentes de la pesca en el Consorcio, el ministro de Producción, Dante Sica, ofreció planes REPRO para las empresas en crisis.

Los puertos patagónicos gozan los mayores beneficios de la sobreabundancia de langostino con récords de desembarque y generación de puestos de trabajo con el reproceso mínimo para exportar cola de langostino en bloque para reprocesar en terceros países.

En Mar del Plata los que pueden van en busca de esa fiesta lejana. No es difícil habilitar una pequeña sucursal que genere trabajo en las calles del puerto. Pero el mejor equipo de los últimos 50 años no piensa en reactivar el trabajo, sino mitigar su falta con subsidios.

Aclaración: los conceptos vertidos de quienes opinan son absoluta responsabilidad del firmante.

En el marco de la campaña de promoción de consumo de pescado que lleva adelante la Secretaría de Agroindustria de la Nación, a través de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, este fin de semana Mar del Plata será la elegida para difundir e invitar a marplatenses y turistas a consumir pescado.

El sábado 19 de enero, Agroindustria en conjunto con la Asociación de Embarcaciones de Pesca Costera invitan a la comunidad a participar de una jornada informativa y recreativa en el puerto de la ciudad.

La propuesta consiste en degustaciones de productos de mar, entrega de folletería sobre los beneficios del consumo de pescado y la importancia del Omega 3, stickers y recetas. Estarán los avatares para que las familias tomen fotos y se entregarán dibujos para colorear para los niños.

Será desde las 17 a las 21, y habrá tres stands de promoción en la puerta de la Cooperativa Coomarpes, ubicada en la Banquina, Puerto. El INIDEP y el EMTUR acompañarán con material de difusión, con información sobre los beneficios del consumo de pescados y mariscos y las características de la cadena de la pesca marítima.

Cabe destacar que el viernes 18 de enero Agroindustria participará de la Fiesta Nacional de los Pescadores, organizada por la Sociedad de Patrones Pescadores, con actividades de difusión para toda la familia.

Con la misión de fomentar el consumo de pescado e incorporarlos a la dieta familiar y aprovechar así los beneficios que éstos otorgan, desde julio de 2018 se lleva a cabo la campaña de promoción del consumo en el mercado interno "Pescados y Mariscos Argentinos, ¡Sabores que hacen bien!" y promueve su consumo los 19 intentando posicionar una fecha como la de los 29 de los ñoquis.