La guerra en Medio Oriente no solo afecta a la energía y los fertilizantes, sino que empieza a trasladarse a productos cotidianos. El pistacho, uno de los frutos secos más demandados a nivel global, registró fuertes subas por problemas en la oferta y las cadenas de suministro.

El detonante principal es el rol clave de Irán, uno de los mayores productores mundiales, cuya participación representa cerca de una quinta parte de la producción global. Las tensiones bélicas complicaron exportaciones, logística y rutas comerciales, reduciendo la disponibilidad en los mercados internacionales.  

A este escenario se suma una demanda en alza, impulsada en parte por tendencias de consumo global, que ya venía presionando los precios. Como resultado, el pistacho alcanzó valores máximos en varios años, con subas significativas desde el inicio del conflicto.  

El fenómeno refleja cómo la crisis geopolítica tiene efectos más amplios de lo esperado: no solo encarece insumos estratégicos como el petróleo o el gas, sino que también impacta en alimentos específicos, especialmente aquellos cuya producción está concentrada en regiones en conflicto.

En este contexto, analistas advierten que, si la guerra se prolonga, la presión sobre los precios podría mantenerse e incluso profundizarse, afectando tanto a consumidores como a industrias alimentarias en todo el mundo.

En el país, provincias como San Juan y Mendoza concentran la mayor parte de los cultivos de pistacho, favorecidas por un clima seco y soleado que resulta ideal para este tipo de plantación. En los últimos años, la superficie sembrada aumentó de manera sostenida, impulsada por la fuerte demanda internacional y los buenos precios en el mercado externo.

Además de su potencial exportador, el pistacho ganó terreno en el consumo local. Hoy es protagonista en helados, chocolates, pastelería y preparaciones gourmet, pero también se consume como snack por sus propiedades nutricionales: es fuente de proteínas, fibra, antioxidantes y grasas saludables.

La fecha busca destacar no solo su valor gastronómico, sino también su impacto económico. Con una oferta mundial concentrada en pocos países y una demanda en crecimiento, el pistacho argentino aparece como una alternativa para diversificar exportaciones y generar nuevas divisas.

Así, el Día del Pistacho no solo celebra un sabor en auge, sino también una producción que empieza a posicionarse como estratégica dentro del mapa agroindustrial del país.

“El pistacho no se fabrica de un día para el otro”, resume Marcelo Nemirovsky, director de Pistachos de Los Andes que desde hace 25 años cultiva esta variedad en zonas desérticas del país. Según contó, el fenómeno actual trasciende lo local: “El boom no es solo en Argentina, sino en todo el mundo”.

“Ya venía creciendo, pero lo de este año es un salto exponencial en el consumo”, aseguró el empresario en diálogo con Los datos del día, por Radio Mitre Mar del Plata (FM 103.7). Aunque desde su firma impulsaron campañas de difusión sobre las propiedades del fruto seco, reconoció: “Todavía me cuesta encontrarle una explicación. Creo que hicieron más los que crearon productos que nosotros”.

El pistacho se planta en zonas áridas como San Juan y tarda años en entrar en producción plena. “Empieza a dar algo entre el quinto y el sexto año, pero recién en el décimo alcanza su potencial”, explicó. Esa es una de las principales razones por las que hoy escasea: “Ahora no hay pistacho porque no se fabrica de un día para el otro”.

En la actualidad, hay unas 7500 hectáreas plantadas en Argentina, pero solo cerca de mil están en plena producción. “Es un proceso lento. Esto es un ejercicio zen de paciencia”, bromeó. A su vez, Nemirovsky relató que comenzó con este cultivo como un proyecto paralelo a otra actividad, pero con el tiempo fue ganando terreno. “Hoy me pone contento porque, en tiempos de tanta volatilidad, esto es real”, destacó.

Con la incorporación del pistacho a productos masivos como alfajores, chocolates y helados, la demanda creció drásticamente. “Estamos abasteciendo lo más que podemos, pero hasta marzo no habrá cosecha nueva”, advirtió.

Su empresa realiza el proceso completo, desde vivero y plantaciones hasta la fabricación, utilizando plantines traídos desde Estados Unidos. También venden plantas a nuevos productores. Además de San Juan y Mendoza, el cultivo comenzó a expandirse hacia zonas como Casa de Piedra, en La Pampa. “El árbol puede crecer en muchos lados, pero no produce en cualquier lugar”, aclaró.

En cuanto a las exportaciones, buscan mantener un equilibrio. “Hace más de 15 años que trabajamos respetando la cadena de producción. No se puede crecer sin cuidar eso”, sostuvo.

Finalmente, remarcó que antes solían llegar con stock hasta Navidad y luego se agotaba durante el verano, pero el escenario cambió: “A partir de ahora va a ser una demanda de 12 meses, porque ya está instalado no solo en los alfajores y los chocolates, sino en el consumo propio del pistacho”.