En el marco del resurgimiento de los bodegones en la Argentina, el cocinero Juan Braceli difundió esta semana tres recetas tradicionales -flan, budín de pan y queso con dulce- como símbolos del Menú Bonaerense, reafirmando su lugar como los postres más representativos de la cocina popular.

El fenómeno del bodegón tiene raíces en los antiguos almacenes de ramos generales y despensas de inmigrantes italianos y españoles de fines del Siglo XIX, que con el tiempo se transformaron en espacios gastronómicos valorados por su abundancia, su atención tradicional y su identidad cultural.

Dentro de esa tradición, los postres ocupan un lugar central. El podio indiscutido lo integran el flan, el budín de pan y el queso con dulce, también conocido como postre Vigilante, presentes en la mayoría de las cartas y asociados a la memoria colectiva de la cocina hogareña.

El flan es considerado el rey del bodegón. Su origen se remonta a la Antigüedad grecorromana y llegó a la Argentina con la inmigración española. La combinación con dulce de leche lo consolidó como uno de los postres más consumidos del país. La receta propuesta incluye huevos, leche, azúcar, vainilla y caramelo, cocido a baño María durante aproximadamente una hora y media.

El budín de pan surgió como una preparación de aprovechamiento del pan del día anterior. Tiene antecedentes en la cocina británica del Siglo XVII y posibles influencias alemanas vinculadas al postre füllsen. En la provincia de Buenos Aires se conservan estas tradiciones en colonias del sur bonaerense, donde incluso se celebra el festival Füllsen Fest. Su elaboración combina pan, leche, huevos, azúcar, pasas de uva y caramelo, con cocción a baño María durante una hora y cuarto.

El queso y dulce, conocido como Vigilante, tiene una historia ligada a la década de 1920, cuando comenzó a servirse a policías de una comisaría del barrio porteño de Palermo por ser económico y práctico. Actualmente recibe nombres como Martín Fierro o fresco y batata. En la provincia de Buenos Aires se lo homenajea en la Fiesta de la Batata de San Pedro y la Fiesta del Membrillo de Coronel Rosales.

La preparación tradicional del postre Vigilante consiste en combinar fetas de dulce de batata y queso fresco del mismo tamaño y espesor, mientras que el dulce puede elaborarse de manera casera con puré de batatas, azúcar, agua, glucosa, agar agar y vainilla, cocidos hasta lograr una textura firme.

Fuente: con información de DIB

Los dulces son elegidos y suelen ser parte de las comidas de todos los días. Según afirman los especialistas en nutrición no deberíamos restringir el deseo de comer algo rico y darnos un gusto pero moderando la porción.

La cuarentena y el hecho de estar tanto tiempo encerrados genera ansiedad y puede despertar el deseo de comer dulces a cada rato. Para contrarrestar y mantener un equilibrio les proponemos algunas recetas ricas y fáciles de hacer.

Por Ivana Chinelli

Ingredientes: 1 pote de yogur descremado vainilla, ralladura de ½ limón, 3 claras de huevo, 2 cucharadas de queso crema light, 2 cucharadas de leche en polvo descremada.

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes. Colocar en moldes de silicona individuales y cocinar en horno medio durante 20 minutos. Enfriar. Luego, disolver un sobre de gelatina sabor frutilla en dos tazas de agua caliente. Colocar sobre los cheesecake ya cocidos y llevar a frío hasta solidificar.

Ingredientes: 1 sobre de gelatina light sabor durazno o frutilla, 1 durazno, 1 puñado de frutillas, 3 tazas de agua (2 hirviendo y 1 fría)

Preparación: Preparar la gelatina según las instrucciones. Usar un poco menos de agua de lo especificado. Cortar la fruta en cuadraditos. Colocar sobre moldes de silicona o compoteras. Llevar a frío hasta que tome consistencia durante al menos 4 horas.

Ingredientes: 200 gramos de avena, 2 bananas, 100 gramos de pepitas de chocolate.

Preparación: Mezclar la banana con la avena y las pepitas de chocolate. Hacer doce galletas. Llevar a horno y cocinar durante 10 minutos a 180 grados.

Ingredientes: Frutillas o daditos de durazno o arándanos. 1 cubetera y yogur natural descremado. Endulzante a gusto.

Preparación: Colocar en una cubetera una o dos cucharadas de yogur descremado por cada cuadradito. Luego, introducir la fruta. Llevar a freezer. Desmoldar.

Especialistas en nutrición como Estefanía Beltrami y Martina Daireaux coinciden en la idea de que la restricción atrae el deseo y que “la deuda del hambre se paga con comida”.

La clave para mantener un peso saludable parece estar en comer la mayor parte del tiempo de forma sana pero un 20% dejarlo para los antojos o caprichos, y si se está acompañado, mejor.

Para que comer sano durante la mayor parte del tiempo no sea un calvario Florencia Fernández autora de “The healthy Book” nos deja tres postres “fit” para cubrir las ganas de comer algo rico sin culpa:

Para prepararlo mezclar el queso crema con la pulpa de maracuyá y el endulzante. Por otro lado, hidratar la gelatina sin sabor con el agua. Calentarla en el microondas durante 30 segundos hasta disolver por completo.

Mezclar bien con el queso y verter en vasitos de vidrio. Llevar a heladera por lo menos 3 horas. Servir. Se puede decorar con frambuesas.

Para el relleno: 300 gramos de dulce de leche endulzado con stevia y 300 gramos de queso crema descremado, leche descremada tivia, cacao en polvo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la base de galletitas hasta obtener una masa. Estirar entre dos papeles film y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.

Cortar pequeños rectángulos del tamaño de una galletita y acomodarlos en una placa previamente engrasada con aceite de coco o spray antiadherente. Hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 180 grados o hasta que estén cocidos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno mezclar el queso crema con el dulce de leche hasta que quede bien integrado.

Mojar las galletitas en la leche tibia y disponer en una fuente chica. Añadir una capa de relleno y colocar nuevamente una capa de galletitas. Repetir el proceso, espolvorear con cacao amargo y llevar a la heladera al menos dos horas antes de servir.

Mezclar todos los ingredientes y batir bien. Llevar a una flanera previamente hidratada con rocío vegetal. Cocinar a baño maría por al menos 15 minutos. Retirar, llevar a heladera, desmoldar y servir.