Lina Valencia, nutricionista y dietista explica que lleva a cabo la alimentación sostenible desde hace un tiempo.

“La alimentación tiene que ver con la sostenibilidad. El uso de los recursos a través de los cuales nos estamos alimentando no están siendo bien implementados” detalla.

“La alimentación sostenible tiene que ser saludable. En la actualidad más de 3 mil millones de personas en el mundo están desnutridas y más de la mitad de la población en el mundo consume dietas de mala calidad”.

“Para la ganadería se utilizan en demasía recursos naturales como el agua y se emiten gases y tóxicos. También, para los productos lácteos, aves de corral, huevos y los peces de cultivo irían en último nivel pero también tienen efectos devastadores”.

“Necesitamos una gran transformación alimentaria. En el 2019 se reunieron científicos y epidemiólogos de todo el mundo y expusieron las posibles soluciones ante la catástrofe ambiental que estamos viviendo” explica.

Los científicos llegaron a la conclusión de que era necesario lograr una transformación alimentaria que apunten a sistemas de producción sostenibles. En donde es necesario trabajar para evitar tantos desperdicios y las dietas deben priorizar los alimentos de origen vegetal.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) definio en el año 2012 a las dietas sostenibles como aquellas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a una vida más saludable para las generaciones presentes y futuras.

“Debe ser flexible, con predominio de legumbres, vegetales, nueces y semillas; consumo limitado de proteínas de origen animal” agrega la nutricionista.

La alimentación sostenible incluye:

De acuerdo con el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición (CISAN) las proteínas cumplen funciones de gran importancia para el organismo.

El Instituto de Nutrición de la Academia nacional de Ciencias recomienda ingerir 56 gramos diarios de proteínas en el caso de los hombres y 46 en las mujeres.

Los alimentos que son fuentes de proteínas se pueden clasificar, según su origen, en animales y vegetales.

Alimentos fuentes de proteínas de origen animal

Alimentos fuentes de proteínas de origen vegetal

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) recomiendan ingerir la siguiente cantidad de alimentos fuentes de proteínas en base a un valor calórico total de 2.000 kilocalorías diarias:

- Leche y/o yogurt: 500 cc/día (2 tazas tipo café con leche)

- Queso: 30 g/día (2 cucharadas soperas de queso untable)

- Huevo: 25 g/día (1/2 unidad)

- Carnes: 130 g/día (1/2 plato de carne cocida o una porción del tamaño de la palma de la mano)

- Cereales y derivados / Pastas / Legumbres / Hortalizas Feculentas: 250 g/día (1 plato de arroz cocido + 1 pocillo de café de legumbres crudas)

- Aceite, semillas, frutos secos: 30 g/día. Las semillas y los frutos secos se pueden consumir en reemplazo del aceite. Por ejemplo: 1 cucharada sopera de aceite (15 g) se puede reemplazar por 1 cucharada sopera de semillas de girasol o por 15 unidades de almendras.

Si no se puede comer carne, otros alimentos fuentes de hierro son:

- de origen animal: leche fortificada con hierro y huevos (yema).

- de origen vegetal: legumbres, berro, achicoria, espinaca, acelga, semillas, frutas secas y desecadas, algas, tofu y cereales fortificados con hierro.

CISAN advierte que las cantidades diarias pueden ser mayores o menores dependiendo de las necesidades energéticas diarias, es decir, del valor calórico total diario de cada persona.