El pan de queso, uno de los clásicos gastronómicos de las playas de Brasil, se consolida como una alternativa ideal para el desayuno o una picada informal, gracias a su sabor intenso y su sencilla preparación con pocos ingredientes.

Dorado, fragante y con un interior húmedo y elástico, este bocadillo forma parte del ADN culinario brasileño y puede encontrarse en bares, panaderías y puestos de playa, donde suele acompañar las mañanas y las tardes de verano, incluso junto a una cerveza bien fría.

Aunque en la Argentina el chipá ocupa un lugar similar dentro de la tradición gastronómica, el pão de queijo posee una identidad propia, marcada por su textura característica y el uso de fécula de mandioca, que le otorga una consistencia única.

El origen de este bocado se remonta al Siglo XVIII, en el estado de Minas Gerais, en el sudeste de Brasil. En tiempos coloniales, ante la escasez y el alto costo de la harina de trigo, las comunidades locales comenzaron a utilizar harina de mandioca, un producto abundante en la región. Con el paso del tiempo, la incorporación del queso transformó la receta en un emblema nacional.

Para su preparación, se utilizan fécula de mandioca, queso rallado, leche, aceite vegetal, huevo y sal. La elaboración comienza con el precalentado del horno y el hervor de la leche con el aceite y la sal, que luego se incorporan a la fécula. Tras entibiar la mezcla, se suma el huevo y el queso rallado hasta lograr una masa suave. Finalmente, se forman pequeñas bolitas que se hornean hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Como recomendación adicional, los panes de queso pueden consumirse recién horneados o recalentarse sin perder calidad. También es posible congelarlos crudos y hornearlos directamente cuando se desee, lo que los convierte en una opción práctica y versátil.

La 7ª edición de la Fiesta del Queso Tandilero volverá a convertir la Diagonal Illia del Parque Independencia en un gran escenario a cielo abierto del 6 al 8 de diciembre. Como cada año, tandilenses y visitantes podrán recorrer propuestas gastronómicas centradas en el queso local, participar de actividades culinarias y disfrutar de una grilla artística que no deja de crecer.

La apertura musical tendrá un protagonista indiscutido: Amar Azul, una de las bandas más emblemáticas de la cumbia argentina. El grupo nacido en Tigre cerrará la primera noche del Quesopalooza, con un show previsto para el sábado 6 que promete baile, nostalgia y fiesta colectiva, respaldado por un repertorio repleto de hits como “Yo tomo licor”, “Cumbia nena” y “Yo me enamoré”.

A lo largo de las tres jornadas, el Quesopalooza presentará una programación diversa que acompaña la esencia gastronómica del evento, combinando artistas locales, regionales y espectáculos tradicionales. En paralelo, volverá a estar presente el Patio de Perfume de Carnaval, un espacio íntimo y folklórico que funcionará los tres días desde el mediodía, en articulación con la Asociación Civil Perfume de Carnaval.

Este patio cultural ofrecerá música y danza en un entorno sombreado del Parque Independencia, ideal para almorzar, compartir mates y disfrutar de la identidad popular. La conducción estará a cargo de Rodrigo Revillo, creador de Perfume de Carnaval y una voz emblemática de la escena folklórica tandilense, quien también acompañará los shows del escenario principal.

Con la presencia estelar de Amar Azul, el impulso del Patio de Perfume de Carnaval y una grilla que mezcla tradición serrana con propuestas contemporáneas, la 7ª Fiesta del Queso Tandilero se encamina a vivir tres días de celebración comunitaria, sabores característicos y música para todas las edades.

Entre el 13 y el 15 de noviembre, Argentina participará en la edición 2025 del World Cheese Awards, uno de los certámenes más prestigiosos del sector lácteo a nivel global, que este año se celebrará en la ciudad de Berna, Suiza. El evento reunirá a más de 4000 quesos de más de 40 países, evaluados por expertos, compradores y críticos gastronómicos de todo el mundo.

La delegación nacional estará compuesta por doce representantes: once industrias lácteas y una escuela agrotécnica. Presentarán una amplia gama de productos elaborados con leche bovina, caprina y ovina, que reflejan la diversidad, calidad y profesionalización del sector quesero argentino.

Según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), se enviarán 37 variedades de quesos de leche bovina -entre blandos, semiduros, duros y azules-, además de dos de leche caprina y una de leche ovina. Esta participación busca consolidar la presencia internacional de los productos lácteos argentinos y generar nuevas oportunidades comerciales.

Desde el organismo destacaron que el concurso representa una plataforma estratégica para posicionar al país como referente regional en la industria quesera, fomentar vínculos entre productores y difundir técnicas de elaboración con identidad propia.

La presencia argentina en el World Cheese Awards se da en un contexto favorable para la cadena láctea nacional: en lo que va del año, la producción de leche creció un 11% interanual, las exportaciones se incrementaron y el consumo interno mostró signos de recuperación.

Además, se observa un auge en la elaboración de productos con valor agregado, impulsado por la inversión en innovación, mejoras sanitarias y procesos productivos más profesionalizados.

Fuente: con información de TN

Del 6 al 8 de diciembre se celebrará la Séptima Edición de la Fiesta del Queso Tandilero en la diagonal Illia del Parque Independencia. Organizada, entre otros, por el Clúster Quesero y el Municipio de Tandil, la propuesta vuelve a poner en el centro de la escena las catas sensoriales de quesos tandileros, una experiencia única que este año se realizará a total beneficio del Banco de Alimentos Tandil.

Las catas sensoriales de quesos tandileros tendrán lugar en la Carpa Quesera los tres días del evento, a las 12:00. Las entradas ya están disponibles, con cupos limitados.

La conducción estará a cargo de Beatriz Coste, reconocida fromagelier y sommelier especializada en quesos, con más de veinte años de trayectoria en el sector. Coste ha sido formadora de profesionales, consultora en desarrollo de productos y promotora de recetas de autor con identidad argentina. Su participación en esta edición busca transmitir al público su profundo conocimiento sobre el universo quesero.

Las catas ofrecen una experiencia sensorial que invita a descubrir el color, aroma, sabor y textura de los quesos tandileros, en un ambiente distendido y enriquecedor, ideal para compartir con amigos, familia o colegas.

La Carpa Quesera, inaugurada en 2023, se ha consolidado como un espacio de referencia dentro de la fiesta. Allí se desarrollan actividades como maridajes, clases de cocina para niños y charlas sobre producción quesera, con el objetivo de que los visitantes se lleven no solo productos, sino también saberes y relatos sobre la tradición quesera local.

La Fiesta del Queso Tandilero es uno de los eventos más representativos de la ciudad, con una fuerte impronta identitaria. Su propósito es visibilizar el trabajo de las empresas asociadas al Clúster Quesero y fortalecer el posicionamiento de Tandil como polo estratégico de la cuenca lechera y quesera argentina.

En Barreal, una pequeña localidad sanjuanina al pie de la cordillera de los Andes, Juan Pablo Beltramino encontró el lugar perfecto para dar vida a una producción artesanal que ya empieza a ser reconocida por su sabor, su calidad y su historia. Hace nueve años comenzó a elaborar quesos de cabra, y hoy su marca Ylla es sinónimo de trabajo cuidado, identidad y territorio.

“Arrancamos casi de casualidad. Un amigo, Franco, productor caprino, me regaló mis primeras cabras y ahí empezó todo”, recuerda en diálogo con el programa De Boca en Boca que se emite por Radio Mitre Mar del Plata (FM 103.7). Lo que al principio fue una experiencia nueva, pronto se convirtió en un proyecto de vida. “El queso se transformó en una manera de contar nuestra historia, de poner en valor el lugar donde vivimos y lo que creemos”.

Ylla no es solo un nombre, sino la conjugación de momentos y decisiones. Cada queso lleva consigo parte del entorno donde se produce: el aire puro de la montaña, el agua de deshielo, el pasto natural que alimenta a las cabras, y la dedicación en cada etapa del proceso.

“La elaboración es completamente artesanal. Desde la alimentación de los animales hasta la maduración de los quesos, cuidamos cada detalle. Y todo está atravesado por la geografía y el clima de Barreal, que le da un carácter único al producto”, explica Juan Pablo.

El resultado son quesos suaves, intensos, con personalidad, que expresan el alma del lugar. “Los llamamos quesos bajo las estrellas, porque literalmente los hacemos en un entorno donde el cielo es protagonista. Es una forma poética de decirlo, pero también real: el contexto influye en todo”, dice.

Juan Pablo y su familia viven en Barreal desde hace 12 años. Allí apostaron por una vida simple, en contacto con la naturaleza, lejos del ritmo acelerado de las ciudades. “Acá uno se conecta con otra cosa. Con el silencio, con los tiempos propios de la tierra. Y eso se nota en lo que producimos”, cuenta.

El proyecto creció de boca en boca, con visitas al tambo, degustaciones y asados compartidos. “Hay algo muy lindo en que alguien pruebe tu queso y te diga que le hizo bien. Es un reconocimiento enorme. No es solo comida: es afecto, es historia, es paisaje”, resume.

Hoy, Ylla representa una forma de vivir y producir con sentido. En un mundo cada vez más industrializado, los quesos de Barreal son una invitación a volver al origen, al sabor auténtico y al vínculo directo entre productor y consumidor.

Ya son cientos los padres alrededor de todo el mundo que se sumaron a este particular reto viral llamado 'cheese challenge'. El desafío consiste en arrojarles fetas de queso a los bebés. El objetivo concreto es lograr que se queden pegadas en el rostro de los pequeños.

Parenting 101 #cheesechallenge pic.twitter.com/QQVnzWiojP

— Kleeo-Mar Justiniano (@KleeoMars) March 5, 2019

Todo comenzó el jueves pasado cuando el usuario de Twitter @unclehxlmes publicó en su cuenta un video en el que lanzaba una rodaja de queso a un bebé, al parecer su hermano. Al cabo de unos días su video había acumulado más de 10 millones de reproducciones. No obstante, el usuario que puso en marcha el reto quesero decidió borrarlo, ya que resultó que el menor del video no era su hermano y no esperaba que el reto tuviera tanta repercusión.

It gets better every time I watch it pic.twitter.com/QPRN42x8Xo

— AC? (@annaclairerusso) March 1, 2019

Por ahora, este 'challenge' tuvo mucho éxito y fueron muchos los usuarios que se animaron a compartir sus videos a Internet donde lanzan este lácteo a sus hijos, hermanos o incluso a sus mascotas.

Los niños tuvieron distintas reacciones: unos se ríen, mientras otros se quedan paralizados y asustados y empiezan a llorar tras recibir el impacto del queso en la cara.

Muchos animales también se volvieron víctimas del reto, pero ellos se deshasen de él rápidamente y disfrutan de su participación comiéndose el queso, como muestran los videos.

#cheesechallenge she was unfazed pic.twitter.com/6IEXwKDRPz

— Amelia (@Amelia_424) March 3, 2019

Lo cierto es que el desafío, como suele pasar, no dejó a todos felices y desató una gran polémica en las redes. A pesar de que a algunos el 'cheese challenge' les parece cómico, otros están indignados por las escenas que se están produciendo. También estos últimos recuerdan que mucha gente en nuestro planeta pasa hambre.

Je vous présente guy. #cheesechallenge pic.twitter.com/R5UE48pJpe

— Bebouland (@bebouland) March 5, 2019

Entre los detractores hay también quién ve una humillación y hasta maltrato, físico y moral, a los niños.

La leche, el yogur y el queso contribuyen a tener una alimentación más saludable. Estos alimentos son excelentes fuentes de calcio por su elevado contenido y su buena absorción. El calcio es un mineral abundante en el organismo, un adulto posee aproximadamente 1 kg. Tiene una función estructural, participa en procesos fisiológicos como la transmisión del impulso nervioso, la contracción y relajación muscular, la coagulación de la sangre y la liberación de algunas hormonas.

A medida que aumenta la edad, el hábito de consumir leche diariamente va disminuyendo. Por eso es importante buscar la forma de seguir incluyéndola en la alimentación a través de preparaciones como postres, licuados con frutas, salsas y sopas. Otra opción económica y saludable es utilizarla para preparar yogur casero natural, que puede consumirse solo o mezclado con frutas o cereales.

Entre los alimentos que aportan calcio están: la leche, el yogur, el queso en barra, el queso fresco, la espinaca, las semillas de sésamo, las almendras. Entonces, para incorporar calcio a la alimentación es fundamental aprovechar el desayuno y la merienda. Algunas opciones saludables con buen aporte de calcio son: 1 vaso de licuado de banana con leche + 15 almendras (aporta 290 mg); 1 taza de infusión con leche + 1 tostada con 1 porción (30g) de queso fresco (aporta 310 mg); 1 pote de yogur + 1 sandwich de queso (3 fetas)  y tomate (aportan 450 gr).

En los últimos años, se cuestionaron los beneficios del consumo de leche y derivados. Se asoció el consumo excesivo con algunos tipos de cáncer, alergias y enfermedades crónicas. Sin embargo, las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan el consumo diario 3 porciones, preferentemente en sus variedades semidescremadas, para la población sana mayor de 2 años.

La leche, yogur y el queso son alimentos frescos, por lo que requieren especial cuidado para que puedan consumirse de manera segura y mantengan sus propiedades.

Algunas recomendaciones para la compra y la conservación son: