La mayoría de los argentinos restringió sus salidas a comer afuera en el último año, de acuerdo a una encuesta nacional realizada en marzo por la división Insights de Kantar, que reveló que el 76% redujo la frecuencia de esas salidas, especialmente entre los sectores de menores ingresos, donde la caída alcanza el 85%.

Según señalaron, los motivos que más desincentivan son el alto costo (74%), seguido por el tiempo de espera (41%) y malas experiencias previas (30%), este último muy marcado entre los jóvenes de 18 a 24 años.

¿Quiénes siguen saliendo a comer afuera?

Lugares preferidos por los argentinos:

¿Qué buscan los consumidores hoy?

“En tiempos de turbulencia económica, las marcas deben ir más allá de la conveniencia. Ofrecer una experiencia significativamente diferente es clave”, sostuvo Luciana Dellisanti, Client Lead de Kantar Insights Argentina.

Según el informe, las nuevas generaciones son más exigentes: no solo buscan buen precio, sino también vivir experiencias gratificantes, lo que representa un reto y una oportunidad para los establecimientos gastronómicos.

Después de un largo septiembre sin feriados, los cuales le hicieron demasiada falta a la ciudad, para la suerte de los comercios y restaurantes marplatenses, este viernes inicia un nuevo fin de semana largo en el que se espera la llegada de una numerosa cantidad de turistas.

Con motivo del feriado con fines turísticos que decretó el Gobierno, que en realidad se trata de una jornada que busca extender el asueto por el Día del Respeto a la Diversidad Cultural del sábado 12, los restaurantes de la ciudad ya palpitan la llegada de turistas.

Sin embargo, desde Cocina Mamá -ubicado en Belgrano al 2200- no se mostraron tan optimistas, ya que uno de los trabajadores aseguró que por el momento tienen “algo de reservas, no tantas”, aunque también manifestó que esperan a que “repunte un poco más”.

Además, indicó que en su caso con lo que más demanda generan es por los acuerdos que tienen con diferentes hoteles, ya que los huespedes utilizan vouchers para ir a almorzar o cenar al restaurante. También subrayó que uno de los atractivos con los que buscan atraer a los clientes es que el 2x1 en pastas caseras.

Totalmente opuesta fue la declaración de una empleada de Zafarrancho, a una cuadra de distancia del anterior local, quien expresó que tienen “muchas expectativas” por las “400 reservas” que esperan este fin de semana largo. Ese número pertence mayormente a agencias, mientras que en menor cantidad son particulares.

“Se viene a full el fin de semana largo. Se reserva mucho más para cena, no tanto al mediodía, pero esperamos para ambos turnos”, remató, al mismo tiempo que reveló que ”por lo general en otros fines de semana largos no se esperan tantas reservas, sino que la gente mira, chusmea precio y decide si entrar o no”.

Siguen los coletazos del último anuncio del intendente Guillermo Montenegro sobre la implementación de los hisopados a todo aquel que quiera veranear en Mar del Plata en la próxima temporada. Incluso el vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la ciudad, Eduardo Palena se hizo eco de los dichos de Fernán Quirós, ministro de Salud porteño.

"Estamos un poco sorprendidos respecto a los hisopados, es un tema que no lo conocíamos. Obviamente todos estamos trabajando con nuestros protocolos para una estadía segura para los turistas y a los residentes", comenzó en diálogo con El Marplatense.

"Tengo muchas dudas sobre el hisopado porque, por ejemplo, en un fin de semana largo en Mar del Plata entran 100 mil personas, ¿cómo se va a llevar a cabo? No creo que de el tiempo más allá de la cantidad de personal que pongamos. Otro tema es quién asumirá el costo de los hisopados porque una familia de cuatro personas debe tener un gasto de 25 mil pesos aproximadamente", analizó Palena.

Al tiempo que agregó que "si bien no soy especialista en el tema, como dice el ministro de salud de CABA, tampoco tiene sentido porque una persona que está incubando la enfermedad se le hace un testeo, es negativo y a los tres días se manifiesta el virus".

Asimismo, el vicepresidente de la AEGH, destacó que "lo que me preocupa es que nosotros seguimos con una situación compleja, porque los establecimientos ya no aguantan más económicamente. Hace 5 meses que estamos pidiendo una ley de Emergencia Turística y todavía no la conseguimos. Que avance en Senadores y Diputados no es suficiente hasta que se promulgue. Si no hay ayuda fiscal o financiera, con o sin hisopado, no va a haber turismo porque no va haber hoteles ni restaurantes".

En relación al proyecto municipal de asistencia, descuentos, eximiciones y postergación de pagos dijo que "tenemos un descuento muy importante durante cuatro mes, si sale esa ordenanza, en TSU. Denota que hubo sensibilidad y que se tuvo en cuenta al sector. Estamos agradecidos, también con los ATP, pero no es suficiente porque un hotel cerrado tiene costos muy altos".

"Estamos totalmente preparados y podríamos abrir mañana mismo. Tenemos el protocolo nacional y la gente ya ha invertido. Esto se va a definir a nivel Nacional y Provincial, porque si no se abren las fronteras con las provincias no tendremos turistas", sentenció Palena.

A través de las redes sociales se difundió un video que muestra la realidad del sector gastronómico de Mar del Plata, con muy poca concurrencia. Las imágenes son tomadas viernes y sábado para ver la evolución comercial.

Sin embargo, el panorama es desolador. Por ello, El Marplatense se comunicó con el comerciante referente del sector, Hernán Szkrohal, quien en principio contó que "todos los sábados estamos mandando al grupo de gastronómicos videos de cómo está trabajando cada local y se va haciendo un relevamiento de cómo va semana a semana".

Y aclaró que "lo que trasmiten los videos es que la gente, por la mayor circulación, después de las 19 no va a los establecimientos. Los cubiertos son prácticamente nulos. Hay negocios que de 100 o 200 cubiertos están trabajando entre 4 y 12 los viernes y sábados, los días de semana ni hablemos".

"Incluso algunos optaron por no abrir los días de semana, por lo que el sector está en una extrema vulnerabilidad a tal punto que se esperan para los próximos días, si no hay soluciones de fondo, cierres masivos", alertó el referente.

En cuanto a las soluciones de fondo que mencionó, Szkrohal describió que "ya ni siquiera los créditos alcanzan. Estamos solicitando la Ley de Emergencia y subsidios concretos para poder financiar locales que tienen pérdidas mensuales astronómicas. Hablamos que se pierden alrededor de entre 100 y 500 mil pesos. Llevamos 5 meses acumulados y no hay solución aparente. Y esto agravado con lo que dijo el Ministro de Salud de la Provincia, que era muy poco probable una buena temporada".

La Comisión Especial para la Reactivación Económica recomendó la apertura del sector gastronómico y cervecerías para el Partido de General Pueyrredon, a partir de este miércoles de 7 a 19, y el concejal Alejandro Carrancio, en conversación con El Marplatense, brindó los detalles esenciales para que se lleven a cabo estas actividades.

"Tuvimos una recomendación para hacer al intendente a partir de la evaluación muy exitosa de lo que fue la "prueba piloto" de cafeterías y también porque gastronomía ingresó en fase 4 por parte de provincia, para ampliar toda la actividad gastronómica de 7 a 19", comenzó.

Pero alertó que "arrancaríamos con la limitación horaria porque creemos que es lo pertinente para ver cómo se desarrolla. A diferencia de las cafeterías, tanto en restaurantes y cervecerías, tiene que haber una reserva previa".

"La idea es ser estrictos en lo que será la gente afuera de los establecimientos porque puede haber aglomeración y un foco de problemas", agregó el impulsor de esta Comisión Especial, a la cual consideró como "una herramienta efectiva".

"Fue muy bueno el proceso de la Comisión. Todos los espacios políticos nos hemos comprometido e hicimos esfuerzos y concesiones. Esta herramienta que planteaba una respuesta rápida y efectiva, sirvió", dijo.

En relación al éxito mencionado de la cafeterías, Carranció subrayó que "comerciantes y consumidores tuvieron un cumplimiento en la cuestión sanitaria. De hecho, no hay ningún contagio en la ciudad que haya provenido de la actividad gastronómica en 17 días de prueba".

En cuanto a los pasos a seguir, el concejal confió que "la semana que viene abordaremos varias actividades por habilitar. También tenemos en cuenta como evoluciona la pandemia, que no es la misma de cuando arrancó la Comisión. Tenemos la mirada en lo económico y político, pero también en lo sanitario para que no haya inconvenientes".

Son muchos los actores y sectores que están atravesando grandes dificultades en el contexto de la pandemia. Y el turismo incluye a todos ellos. Por ello este miércoles se realizó una convocatoria en el Monumento a San Martín para reclamar por la Ley de Emergencia Turística.

En la manifestación se juntaron agencias de viajes, transportistas, guías, hoteles y restaurantes, entre otros. Y dentro de este último rubro, una figura reconocida como la concejal Mercedes Morro, también marchó.

"Acá estamos los trabajadores y empresarios de tres o cuatro ramas del turismo que atravesamos una situación terrible, difícil. Nuestra actividad está totalmente destrozada y nosotros como Sindicato no encontramos respuestas para los trabajadores", dijo la edil de Tercera Posición a El Marplatense.

A su vez, fundamentó que "ya hemos repartido más de 6 mil cajas de alimentos, pero no alcanza porque básicamente tenemos 15 mil afiliados. Aparte le das una caja cada mes y no le sirve ni a los trabajadores, ni tampoco podemos aguantar mucho más. Veníamos bien, pero con este rebrote de los infectados nos parte a la mitad".

"Ya estábamos pensando en la reapertura de restaurantes y seguir por las cervecerías y nos tiró todo para atrás", añadió.

"Es desesperante la situación de las pyme y de los trabajadores sobre todo. Queremos que se abran los puestos de trabajo, por supuesto cuidando la salud, aplicando el protocolo dispuesto por la Provincia, pero necesitamos trabajar", cerró Morro.

Ante el contexto de crisis y las medidas de confinamiento obligatorio, muchos locales tuvieron que cerrar sus puertas. Desde la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA) local, se muestran con preocupación por la situación de los trabajadores en medio de la pandemia y esperan la aprobación del protocolo elevado a provincia para que sea aprobada la reapertura de los comercios que todavía persisten.

La secretaria general de la entidad gremial, Nancy Todoroff, indicó en CNN Radio Mar del Plata que "8 comercios gastronómicos no pudieron seguir y tuvieron que cerrar".

"Todo en papa, Ave Cesar, Café Vitti, 2 Fonte D' Oro, Los chicos de Europa, Pehuen y Talante Cervecería", señaló, y agregó que "establecimientos pequeños también fueron muchos los que ya en abril no pudieron responder a un montón de circunstancias, se nos escapan de las manos".

"Nosotros nos acercamos para ver cómo podemos ayudar, qué se le puede dar al trabajador, pero estamos lejos de que se cumplan las leyes, porque estamos hablando con un empresario que tiene su establecimiento cerrado. Hubo casos que han sacado préstamos para pagar los salarios de los trabajadores", indicó.

Sobre la posible habilitación para abrir, sostuvo que "más allá de que se de la reapertura, también es necesario mantener el ATP para las empresas, porque van a trabajar al 50%".

"Vamos a ser los últimos en reabrir y fuimos los primeros en cerrar", remarcó.

"Estamos en un momento sumamente difícil. Es necesario que abran cuanto antes el sector gastronómico para que nuestros trabajadores puedan percibir algo de dinero. Si bien tuvimos una muy buena temporada y se pudieron pagar al 100% los salarios de marzo y más o menos los de abril, mayo fue muy complicado con problemas por todos lados. Muchos no pueden pagar los salarios", expresó Todoroff.

"Hay cierres de establecimientos y no hay despidos formales, pero si suspensiones, con pequeñas empresas que no pueden afrontar la situación y muchos trabajadores eventuales, sin ningún tipo de ingreso", explicó.

Sobre los acuerdos de los empleados con los establecimientos cerrados, comentó que están "en tratativas para ver cómo pagan las indemnizaciones a los trabajadores". "Algunos de ellos no tienen los recursos para afrontar esto, pero tampoco pueden mantener el establecimiento abierto, por el tema de los alquileres. Todo se va poniendo cada vez más difícil, por lo que espero que pronto podamos comenzar a trabajar, porque ya no da para más", aseguró.

Sin embargo, la secretaria general de UTHGRA Mar del Plata dijo que "no hemos llevado a ninguna empresa al Ministerio de Trabajo". " Pudimos ir arreglando las situaciones que se fueron planteando de conflicto para que se le vaya pagando a los trabajadores y contener en todo lo que se puede. ", subrayó.

"Estamos sumamente preocupados porque afecta fuertemente a todos, a los empresarios, a los trabajadores, al sindicato. Este jueves hablé con uno de los autoconvocados que harán una movilización el martes y nosotros vamos a acompañar, va a estar la asociación hotelera también, porque más allá que se de la reapertura, también es necesario sostener el ATP", señaló.

Por último, trazó un panorama de cara al futuro sobre la gastronomía postpandemia, además de sostener que "va a ser muy difícil mantener los establecimientos abiertos, sobre todo aquellos que pagan alquiler". "Pero, además, se viene un cambio profundo en la gastronomía. Va a quedar mucha gente sin trabajo con todo lo que se viene, nosotros hablamos de este sector pero va a pasar en muchos rubros", manifestó.

"En esta pandemia los servicios de obras sociales los manejamos por whatsapp. La gente antes iba a los consultorios, les hacían la receta, se autorizaba, después iban a la farmacia y ahora implementamos que se mande por chat y la gente vaya directamente a buscarlo a la farmacia", contó Todoroff.

"Esto ya indica que los servicios van a demandar menos personal", concluyó.

La propagación del coronavirus por el mundo ha tenido un fuerte impacto en restaurantes y cafeterías y en muchos países se han visto obligados a cerrar como parte de las medidas de confinamiento decretadas por los Gobiernos. En la medida en la que el virus siga latente, las reaperturas no van a resultar sencillas.

Sin embargo, ya hay varios lugares que recurren a la imaginación y humor para hacer la vuelta más divertida y agradable. Como lo que ha pasado en el prestigioso restaurante de cinco estrellas The Inn at Little Washington, situado en Virginia (Estados Unidos) que ha recurrido a los maniquíes.

El establecimiento abrirá sus puertas nuevamente el 29 de mayo, pero ya ha ido colocando estas figuras en sus mesas con un doble propósito: por un lado, garantizar la distancia social entre comensales; por el otro, ayudar a que los clientes no se sientan tan solos habida cuenta de que la reapertura solo podrá hacerse con el 50% del público. El restaurante ya ha confirmado que los maniquíes se mantendrán cuando empiece a llegar el público a finales de mes.

Más allá de este establecimiento, en Lituania también han empezado a aparecer este tipo de figuras en restaurantes y cafeterías. Mirá las fotos:

Por Javier Novoa

Muchas familias deciden pasar las fiestas fuera de sus hogares, sin tener que cocinar ni lavar platos. Además, en la mayoría de los locales gastronómicos se incluye algún show. Conocé los valores de salir a comer afuera el 31 de diciembre por la noche.

Obviamente, el menú varía considerablemente en cada restaurante. Mesas frías, dulces, temáticas, postres, bebidas y shows definen que sea muy difícil comparar los valores. Por este motivo, aquel que decide salir de su hogar opta por un lugar donde el precio le sea accesible y el menú le guste.

En Colón y la Boulevard Patricio Peralta Ramos se encuentra uno de los restaurantes más tradicionales de la ciudad. Por $6900 por persona uno puede disfrutar frente a la costa la llegada de un nuevo año. 

La cena comienza con una entrada sushi, seguida por un cocktail de langostinos y un plato principal de Lomo lardeado con panceta ahumada con salsa Malbec servido con risotto de hongos y espárragos en crocante de sésamo. Luego es el turno de una Sinfonía de chocolate y dulce de leche servido con petit omelette suprise. Todo con bebidas incluidas y un show de música y baile.

Continuando la recorrida, en calle Guemes hay un reconocido hotel con restaurant que también define su propuesta para el 31. Quesos y langostinos de entrada, tiradito de pulpo con salsas de ostras para el comienzo de la cena. Luego un bife de chorizo o salmón rozado.

Finalmente, de postre una base sableé de cacao rellena de toffee y frutos secos. Para finalizar la mesa dulce y en este comercio no se incluye show ni baile. El precio de la tarjeta es de $5690 y se puede obtener un descuento por pagar en efectivo.

Buscando una opción con valores más bajos, encontramos una reconocida cadena gastronómica con una gran cantidad de comercios en distintos puntos de la ciudad. En la misma, el valor de la tarjeta es de $3200 y por cada adulto un menor de 15 años gratis.

La comida comienza con mollejas confitadas para luego pasar a un rissoto de remolacha y queso. El plato principal es entraña braseada con reducción de grenache. De postre, los comensales recibirán un carpaccio de ananá con helado de vainilla. Habrá bebida libre, mesa dulce y además del brindes, una noche de baile y cotillón.

En otro punto de la ciudad, por avenida Luro, uno de los clubes más representante de la ciudad ofrece también una gran cena baile. La modalidad en este caso será de Buffet Froid, es decir una gran mesa con variedades de alimentos donde las personas se sirven por si solas.

Lechón, Vittel Thonné, Peceto a la Criolla, Lengua a la Vinagreta, Jamón Crudo con Melón, Matambre Casero, Pollo Arrollado, Langostinos, Langostinos empanados, Calamares Provenzal, Pulpito, Sushi, Mayonesa de Atún, Mayonesa de Ave, Ensaladas (Rusa, Waldorf y varias), Arrollado Primavera, Mini Brusquetitas de jamón crudo y salmón ahumado, Variedades de quesos y embutidos. Un plato principal de ojo de bife con papas. Postre de peras al borgoña con helado para finalmente al igual que en otras opciones finalizar con un baile carioca.   Esta opción tiene un valor de $3000 y al igual que a la antes mencionada se encuentra entre las más accesibles de la ciudad.

Desde los $3000 hasta los $6000, con menúes elaborados y otros más sencillos. Grandes variedades de postres o uno solo y con shows o sin shows. En Mar del Plata hay una gran variedad de opciones para que todos los marplatenses y turistas puedan disfrutar de la llegada del 2020 fuera de casa.

El Departamento de Bromatología, que depende de la Dirección de Protección Sanitaria de la Secretaria de Salud, informó que en las últimas horas se clausuraron dos restaurantes por falta de higiene y de medidas de seguridad,  en el marco de los procedimientos que se llevan adelante por el plan de Control de establecimientos que elaboran alimentos.

Los locales se ubican en la zona de Falucho al 2000 y Santiago del Estero al 2000. Ambos contaban con elementos de cocción "extremadamente sucios", al igual que paredes y pisos. Y en uno de ellos se detectó la presencia de cucarachas, según confirmaron fuentes oficiales.

Ante esta situación se procedió a colocar fajas de clausura y labrar las actas correspondientes. Las autoridades recordaron a la población que puede realizar denuncias referidas a lugares de elaboración de alimentos a través del 147, las cuales serán diligenciadas por Bromatologia.