La passata di pomodoro es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía italiana y se caracteriza por ser un puré fino, liso y completamente homogéneo elaborado a partir de tomates maduros. Para obtener un buen resultado se recomiendan variedades como el tomate perita o el redondo.

A diferencia del tomate triturado y de las salsas comerciales, la receta tradicional busca obtener una base neutra, que puede llevar de manera opcional sal o algunas hojas de albahaca fresca. El procedimiento permite conservar el sabor y las características del tomate sin incorporar otros ingredientes propios de una salsa terminada.

Para prepararla se necesitan dos kilos de tomates maduros. Primero se lavan, se trocean y se colocan en una olla para cocinarlos durante 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y liberar sus jugos.

Una vez finalizada la cocción, los tomates se pasan por un pasapurés o un colador fino para eliminar la piel y las semillas y obtener una preparación de textura uniforme. El resultado es una passata suave y homogénea, lista para utilizar.

La preparación puede utilizarse inmediatamente como base para pizzas, salsas para pastas, ñoquis, lasañas y estofados. También puede emplearse como reemplazo directo del tomate fresco en distintas recetas.

Para conservarla, la passata puede mantenerse hasta tres días en la heladera. Otra alternativa es congelarla en porciones, lo que permite disponer de tomate procesado durante más tiempo y utilizar únicamente la cantidad necesaria en cada preparación.

Almaceneros de Mar del Plata alertaron acerca de aumentos en las verduras, principalmente en el tomate, y que hay faltantes en la mercadería. Asimismo, dijeron que en los primeros días de julio “las ventas están bajas”, más allá del pago del medio aguinaldo.  

“En este mes, las ventas están bajas. De repente, la gente no tiene dinero”, seguró Miguel, comerciante del microcentro, quien al ser consultado por el aguinaldo y cómo repercutió, deseó “que se me mejoren las ventas”, a pesar de no haberlo visto reflejado en el negocio.

En otro punto, manifestó que esta mañana “aumentó el tomate, a $4200 el redondo y $2500 el perita”; al mismo tiempo que comentó que los productos de almacen “son accesibles” y que “lo único que subió fueron las verduras, producto de la helada”.

Y en otro almacén de la misma zona, Juan se mostró en sintonía con las declaraciones del anterior trabajador. “Las ventas están flojas. Siempre nos quejamos de todo, aunque algo levantó, no vamos a llorar siempre. Los precios siguen subiendo y hay poca mercadería. Por lo menos podemos decir que nos mantenemos”, expresó.

Por último, remarcó que “la mercadería sube mucho”, por lo que deben fijarse la lista “todos los días” para actualizar los valores.