Según el último Boletín Epidemiológico en lo que va del año ya se registraron 40 casos confirmados y 38 sospechosos aún bajo estudio. El origen de la mayoría de los contagios se vincula al consumo de carne de cerdo y embutidos de elaboración casera.

Los primeros brotes se detectaron a fines de junio en Tornquist y Bahía Blanca, con seis personas afectadas. Luego, en la segunda semana de julio, un brote mucho más grave impactó en la ciudad de Azul, donde 31 personas presentaron síntomas tras haber comido productos artesanales. Más recientemente, Escobar se sumó a la lista con al menos cinco casos bajo sospecha, todos derivados de una reunión familiar.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite por la ingesta de carne mal cocida o mal procesada, principalmente de cerdo, jabalí o puma. Las larvas del parásito Trichinella spiralis pueden permanecer vivas en los tejidos del animal y, al ser ingeridas, migran al torrente sanguíneo e invaden los músculos humanos, provocando síntomas severos y persistentes.

Entre los signos más comunes de la infección se destacan fiebre, dolor abdominal, diarrea, espasmos, debilidad muscular y una característica hinchazón alrededor de los ojos. Si bien existen tratamientos antiparasitarios eficaces en la etapa inicial —como albendazol y mebendazol, aplicados en los recientes casos—, no hay cura definitiva una vez que las larvas alcanzan el tejido muscular.

Las autoridades sanitarias instaron a extremar los cuidados al momento de consumir productos derivados del cerdo. Recomiendan evitar carne con zonas rosadas, asegurarse de que esté bien cocida (mínimo 71°C en su interior durante un minuto), y adquirir chacinados o embutidos únicamente en comercios habilitados, verificando siempre la etiqueta con datos del fabricante y fecha de elaboración.

El brote de triquinosis vuelve a poner sobre la mesa un problema sanitario recurrente en zonas rurales y semiurbanas del país, donde el consumo de productos caseros aún es común. La prevención y la información, remarcan desde el Ministerio, son claves para evitar nuevos contagios.

Fuente: Infobae

La Dirección de Inspección General del municipio de Balcarce recuerda una serie de consideraciones a tener en cuenta ante la realización de faenas de cerdos para la elaboración de chacinados secos.

· Se debe remitir a su veterinario de confianza muestras de diafragma (entraña), intercostales, masetero (quijada) y base de la lengua. Siendo estos cortes de un tamaño mayor a 10 cms. cada uno. El resultado negativo de estos análisis no lo autoriza a la comercialización de los productos, aunque cuente con el certificado, siendo solamente para consumo propio y de sus allegados.

· Deberá realizar el análisis de todos los cerdos faenados, recordar que los cerdos jabalí deben ser también analizados ya que son portadores del parásito causal de la triquinosis

· Los primeros síntomas de triquinosis son: fiebre, diarrea, vómitos y dolor abdominal, continuando con dolores musculares e hinchazón de párpados. Recordar que la triquinosis es una enfermedad crónica y que una vez contraída deberá convivir por el resto de su vida con ella, además puede causar la muerte.

· Recordar que al comprar chacinados secos (chorizos secos, bondiola, jamón, etc.), estos deben presentar su correspondiente rótulo individual proveniente de un establecimiento habilitado y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.

- La prevención también debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, a fin de prevenir la transmisión de la enfermedad.

- Además, debe tenerse en cuenta que la salazón, el ahumado y la cocción en microondas no matan al parásito que produce la triquinosis.

- Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitirá modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.

- Si presenta algunos de los síntomas mencionados y consumió recientemente carne o subproductos derivados de cerdo o animales silvestres, concurra rápidamente al Hospital.

Como parte de la Semana de la prevención de la triquinosis, que comenzará mañana en la localidad de Tandil, a las 14:00 se realizará en la sede de la escuela Secundaria 16 de Cerro Leones una charla con alumnos secundarios.

En el marco del Plan Integral de Ordenamiento Porcino encarado por el Cluster Porcino, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen, con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio, se realizarán distintas actividades de difusión y concientización.

La charla Cerro Leones estará a cargo de Eliana Riva, investigadora de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la provincia de Buenos Aires, junto a estudiantes de la carrera.

Durante los encuentros dictados por profesionales veterinarios, que continuarán en los próximos días, la comunidad educativa de cada establecimiento accederá a información sobre esta enfermedad que es transmitida de los animales a los humanos, participando además de un concurso de preguntas y respuestas sobre la zoonosis.

Al finalizar la charla, todos podrán acercarse a visualizar a través de microscopios el parásito trichinella spiralis, que tiene forma de “gusano” y que se aloja en los músculos de los cerdos y otros animales silvestres, como el jabalí y el puma.

El programa es una de las actividades encaradas por las distintas instituciones público-privadas que desarrollan el Plan Integral de Ordenamiento Porcino, con énfasis en la difusión de medidas de prevención para evitar esta zoonosis.