Las primeras semanas de julio, una ola de frío polar sostenida, que tuvo varios ingresos de frentes de viento del sur, causó nevadas históricas en la región patagónica, marcas térmicas extremas en casi todo el territorio nacional, lamentables fallecimientos de personas en situación de calle, y un gran deterioro en los cultivos, sobre todo en las zonas productivas de los cordones frutihortícolas del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA).

Esta situación climática, con heladas matutinas durante varios días consecutivos, es la que, unos 10 días después, impacta en los cajones de las verdulerías y en los bolsillos de los consumidores: la lechuga alcanza los $7.000 por kilo, la acelga $3.000 el atado, la papa más de mil pesos por kilo, el tomate está a $5.800 o más, precio similar que presentan las llamadas “verduritas” para sopas o pucheros, como cebolla de verdeo, puerro, apio y perejil, tan reconfortantes en el invierno.

El dirigente de la Federación de Trabajadores de la Economía Social (FETRAES), Néstor Villacorta, vive en localidad de Melchor Romero. En declaraciones televisivas, explicó que la situación “es complicada para el cinturón hortícola de la provincia de Buenos Aires ya que no esperábamos tener estas heladas. Como pequeños productores sabemos cómo tratar las heladas en el invierno, pero esta vez nos sorprendió, dejó mucho daño en el sector”.

La referente de la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT), Josefina Galán, dijo asimismo que las heladas en la provincia de Buenos Aires “fueron muy graves para el sector, a lo que se suma la falta de una política pública desde el Estado para acompañar a la terrible situación que están atravesando los productores, no solo de la provincia de Buenos Aires, sino de todo el país”.

“Estamos pasando una situación gravísima en el campo con el aumento de las tarifas, de los insumos, con precios dolarizados, atados a un modelo que nos impide poder bajar los precios”, aseveró Galán.

Almaceneros de Mar del Plata alertaron acerca de aumentos en las verduras, principalmente en el tomate, y que hay faltantes en la mercadería. Asimismo, dijeron que en los primeros días de julio “las ventas están bajas”, más allá del pago del medio aguinaldo.  

“En este mes, las ventas están bajas. De repente, la gente no tiene dinero”, seguró Miguel, comerciante del microcentro, quien al ser consultado por el aguinaldo y cómo repercutió, deseó “que se me mejoren las ventas”, a pesar de no haberlo visto reflejado en el negocio.

En otro punto, manifestó que esta mañana “aumentó el tomate, a $4200 el redondo y $2500 el perita”; al mismo tiempo que comentó que los productos de almacen “son accesibles” y que “lo único que subió fueron las verduras, producto de la helada”.

Y en otro almacén de la misma zona, Juan se mostró en sintonía con las declaraciones del anterior trabajador. “Las ventas están flojas. Siempre nos quejamos de todo, aunque algo levantó, no vamos a llorar siempre. Los precios siguen subiendo y hay poca mercadería. Por lo menos podemos decir que nos mantenemos”, expresó.

Por último, remarcó que “la mercadería sube mucho”, por lo que deben fijarse la lista “todos los días” para actualizar los valores.

“Es un disparate, no llevo”, dijo una mujer al verdulero de confianza de su barrio al escuchar el precio del kilo de lechuga. Es que el incremento llama la atención y ya supera el valor de un kilo de lomo, el corte de carne más caro. 

En los últimos diez días se disparó el precio de la lechuga. Aumentó 150% y la principal causa serían las inundaciones provocadas por las tormentas de semana pasada, que afectó especialmente el cinturón verde de La Plata, donde se encuentra gran parte de la producción de verduras que se consumen en el área metropolitana.

Los efectos del temporal provocaron que un kilo de lechuga hoy oscile entre entre 4.000 y 10.000 pesos el kilo. En las principales cadenas de supermercados cuesta 7.000 y en una famosa cadena de verdulerías la venden a 6.000 pesos. 

En una de las ferias de abastecimiento barrial de la ciudad, este martes se ofrecía a 8.000 pesos tanto la mantecosa como la francesa. En verdulerías de los barrios quizás se pueda conseguir a un costo menor, pero no menos de 5,500 pesos el kilo. Las variantes son, además de la criolla, la más consumida por los argentinos, manteca, crespa y arrepollada. 

En el sector hortícola local, considerado el segundo en importancia, las lluvias también trajeron complicaciones.       

Los incrementos en productos de verdulería suelen tener saltos en sus precios de acuerdo a las épocas, pero también por los efectos del clima. Hubo rachas de costos altos en los marrones, el tomate o en otros productos que se importan como la banana. 

Y un interrogante que aparece es la alternativa a la lechuga en los hogares. Si bien no es un producto de primera necesidad como la leche o el pan, es una verdura que se utiliza para comidas sin cocción, para ensaladas o buñuelos.  

Los especialistas en nutrición coinciden en que “la única forma de perder peso es estar en un déficit calórico es decir, consumir menos calorías de las que se gastan”.

Para lograrlo es importante recurrir a dos acciones: consumir alimentos bajos en calorías y aumentar el ejercicio físico.

A mayor cantidad de ejercicio más calorías quemaremos y bajando el aporte energético lograremos el mismo efecto.

La Asociación Argentina de Medicina Integrativa (AAMI) afirma que “el bienestar está vinculado con la posibilidad de seguir desarrollando las habilidades ya adquiridas y animarse a hacer nuevas que nos apasionen”.

“En la medida que se pueda, mantenernos activos y en movimiento, realizando caminatas u otros tipos de gimnasia, es fundamental.

Las prácticas de respiración y registro corporal, aunque sea unos minutos al día, nos permite centrarnos en nuestras emociones y pensamientos. Así como el movimiento es importante, lo es la alimentación”.

“Podemos repensar la alimentación incorporando alimentos de manera consciente. Elegir cómo y qué comemos; y masticar lentamente es la clave porque lo que ingerimos pasa a integrar parte de nuestro cuerpo, formará nuestras células, la piel y cada uno de nuestros órganos. Mucha gente cree que comer es simplemente saciar el apetito, ignorando los beneficios de una alimentación adecuada” explica Susi Reiche, psicóloga clínica.

“Algunas personas -ya sea por falta de tiempo o por el hábito- generalmente comen rápido y no mastican la comida porque quieren seguir con su actividad. Y este es un grave error: la masticación está directamente ligada al cerebro por lo que hay que estar más atentos porque además, una mala digestión atenta contra dos de las necesidades básicas del ser humano: el buen humor y el buen dormir”.

“Por todo esto, entre otras cosas, es que el bienestar está ligado al sistema digestivo. Todos queremos sentirnos bien, estar de buen humor, pero si bien lo deseamos, está íntimamente ligado a la alimentación.

A las diarreas y a las constipaciones también hay que darles importancia. En nuestro intestino habitan comunidades de bacterias buenas y malas, además de parásitos, hongos, virus y neuronas (es el llamado Sistema Nervioso Entérico de 100 millones de neuronas), mientras que en el cerebro también habitan bacterias. Bacterias y neuronas dialogan y al haber inflamación intestinal, atentan contra una buena salud. Lo que llamábamos flora intestinal, hoy con mayores investigaciones y conocimientos se denomina microbiota.

Personas que suelen padecer inflamación, deben pensar en alimentarse con dietas antinflamatorias. Las más conocidas son la mediterránea y la japonesa porque consumen mucho pescado y ponen el énfasis en las verduras al tiempo que excluyen alimentos procesados y refinados, además de una ingesta menor de carnes rojas. Es importante evitar las verduras de hojas crudas”.

“Otro punto relevante son las alergias e intolerancias alimenticias. Debemos saber cuáles son los alimentos nos producen alguna reacción alérgica (picazón en ojos u orejas, pruritos, ronchas, rinitis, etc.).

Sobre la celiaquía -intolerancia al gluten- hay que tener en cuenta que, sin ser celíaco, el no consumir tantas harinas blancas colabora con nuestra buena salud. Hay harinas integrales, de maíz, mandioca, trigo sarraceno suplen perfectamente las harinas de trigo que contienen gluten.

 En la medida que estas recomendaciones pasen a formar parte de nuestras vidas, es decir, se transformen en hábitos, el organismo encontrará su equilibrio y nos aportará una gran cuota de bienestar” concluye Reiche.

Lograr una alimentación vegana es generar un hábito en tu vida, que como cualquier otro hábito, se requiere de tiempo, práctica y dedicación.

Si bien el término “vegetariano” o "veggie" se aplica a aquella persona que decidió excluir las carnes de su alimentación, existen diferentes tipos o variantes de vegetarianos:

Vegano o vegetariano estricto: se basa exclusivamente en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo.

Ovo-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye huevos.

Lacto-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye leche y sus derivados (queso, yogur).

Ovo-lacto-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye huevos, leche y sus derivados.

Semi-vegetariano: Se consume menos carnes e incluye huevos, leche y sus derivados. Por ejemplo, pesco-vegetariano: incluye pescados y mariscos.

En Argentina, el Grupo de Trabajo Alimentos de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) elaboró un documento de posición en el año 2014, que finaliza afirmando que "si un individuo es vegetariano o decide adoptar este tipo de alimentación, debe ser provisto de educación y orientación por un profesional de la nutrición para convertirse en un vegetariano saludable".

Es importante consultar con un profesional en nutrición, para que guie y explique como un patrón más vegetal, puede favorecer la salud y estilo de vida en general.

La alimentación vegetariana, generalmente, es:

- baja en grasas saturadas y colesterol, alta en fibra y contiene vitamina C, E, K y B9 (ácido fólico), provitamina A, magnesio, potasio, y fitoquímicos (como carotenoides y flavonoides).

Algunos ejemplos de alimentos fortificados disponibles en el mercado argentino son: leche fortificada con hierro o calcio, huevos, bebidas a base de soja, cereales para el desayuno, panificados y galletitas, entre otros.

De acuerdo con el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición (CISAN) las frutas y verduras pueden congelarse frescas o preparadas (cocidas).

El procedimiento para congelar frutas de manera casera es un poco distinto al utilizado para congelar verduras, principalmente la diferencia está en el blanqueado. Las frutas no se blanquean.

- El pimiento, la cebolla y el ajo pueden congelarse (pelados y cortados o picados) sin blanquearlos.

- Algunas hierbas aromáticas frescas (como albahaca, cilantro, perejil, romero, tomillo, etc.) se pueden congelar, previamente lavadas y picadas, en cubeteras para hielo cubiertas con agua o con aceite de oliva. Las hierbas en cubitos pueden usarse en sopas, guisos y otras comidas para darles sabor.

En el caso de las frutas, no se sugiere congelar la palta. Con respecto a las verduras, no se recomienda congelar la lechuga, el pepino y todas aquellas verduras que se quieran consumir crudas (en ensaladas). Esto se debe principalmente a la pérdida de textura que se produce al descongelarlas para su consumo.

Cualquier opción que sea fría, con elevado contenido de agua, y fresco es una excelente opción para incluir en todas las comidas para atravesar el día perfectamente.

Las frutas tienen una elevada proporción de agua en su composición, aproximadamente el 90 % de su composición es agua, por lo tanto incluirlas es un as bajo la manga.

Es conveniente consumirlas frías de la heladera, se pueden hacer jugos o helados, convertirlas en una excelente opción de postre o acompañantes de desayunos/meriendas, o parte de alguna comida como una ensalada.

Las verduras del grupo A y B poseen una proporción de agua en un 90 a 95 %, por tanto consumirlas en sus versiones crudas y frías de heladera, sin dudas que son una opción súper refrescante para afrontar o seguir el día.

Se pueden incluir dentro de desayunos/meriendas en opciones saladas o en almuerzos y cenas como parte de guarniciones o preparaciones.

Algunas de las verduras de los grupos A y B son: acelga, achicoria, radicheta, berro, cardo, escarola, coliflor, espinaca, lechuga, nabiza, rúcula, ají, berenjena, tomate, zapallito, pepino, rábano, rabanito, hinojo, endibia, hongos o champiñones, brócoli, repollo, repollitos de Bruselas, apio, espárragos, alcaucil, brotes de soja, cebolla, cebolla de verdeo, chauchas, habas, nabo, palmito, puerro, remolacha o betarraga, zanahoria, zapallo/auyama y calabaza.

Sin dudas que la hidratación cobra especial protagonismo en los días de altas temperaturas. Es importante mantenernos hidratados para que a lo largo del día nuestro cuerpo pueda regular su temperatura de manera óptima.

Como quinoa, trigo sarraceno, o legumbres como los garbanzos o la soja son excelentes para preparaciones frescas, frías, saludables y reconfortantes. En sólo un alimento, tenemos ambas cosas, tanto hidratos de carbono con elevado aporte de fibra, y proteínas con todos los aminoácidos esenciales. Son ideales cuando queremos resolver un plato fresco y rápido.

Como parte de una dieta saludable, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir más de 400 gramos de frutas y verduras al día para mejorar la salud general y reducir el riesgo de determinadas enfermedades no transmisibles, como las cardiopatías y determinados tipos de cáncer.

El Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición (CISAN) sostiene que:

- No aportan cantidades significativas de grasas.

- Son fuentes de vitaminas y minerales.

- Contienen fitoquímicos con propiedades antioxidantes, entre otras.

- Son fuentes importantes de fibra.

- Aportan altas cantidades de agua.

- Contribuyen a mantener un peso saludable.

- Las raíces y los tubérculos son fuentes de hidratos de carbono.

Lo importante no es solamente consumir más de 400 gramos de frutas y verduras por día, sino también consumir una variedad de frutas y verduras de distintos colores.

Las verduras son alimentos que no pueden faltar en la alimentación diaria, ya que nos aportan nutrientes esenciales para mantener una adecuada salud, por esto la idea de que podamos incluir las verduras de alguna manera en nuestras comidas es fabuloso, algunas ideas para hacerlo son:

La licenciada en nutrición Juana Debaisi sugiere una variante original para sumar verduras, en una picada:

Ingredientes:

Dip de remolacha

Para hacer la pasta de remolacha pisar una remolacha hervida, agregar un poco de vinagre de manzana o jugo de limón y condimentar a gusto.

Agregar dos cucharadas de queso untable descremado y servir.

La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir, como mínimo, 5 porciones diarias (unos 400 gramos), entre frutas y verduras, sin embargo, muchos niños no llegan a concretar ese objetivo. Esta sugerencia del organismo internacional está basado en los beneficios que tienen para la salud estos grupos de alimentos.

Tener buenos hábitos de alimentación en la adultez depende, en gran parte, de los hábitos que hayamos ido adquiriendo a lo largo de la vida desde la denominada “alimentación complementaria” (que se da a partir de los 6 meses de vida); por tal motivo, lo que como padres decidamos hacer en función de la dieta inicial de nuestros hijos, será clave en la selección alimentaria que éstos tengan a futuro.

Como he mencionado, poder tener una alimentación saludable y equilibrada, contribuirá a la prevención de enfermedades crónicas. El consumo regular de frutas y verduras asegura una ingesta de determinados nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua, los cuales proporcionarán al niño un correcto crecimiento y desarrollo del organismo.

La carencia de estos alimentos en la dieta de los menores provocará, por el contrario, que el sistema inmunológico se debilite pudiendo provocar en la adultez problemas digestivos, eventos cardiovasculares, obesidad, hipercolesterolemia, diabetes tipo 2, entre otras.

Así como se conocen los beneficios de la ingesta diaria de frutas y verduras, también es sabido que en muchos casos se dificulta su consumo en los más chiquitos de la casa. En base a esta temática se reconocen varios puntos sobre los que se puede trabajar para fomentar y aumentar la ingesta y que me gustaría comentarles.

Los padres tenemos un papel esencial en la educación de nuestros hijos y la educación alimentaria también se enmarca en esta responsabilidad. Algunas de las prácticas que se consideran eficientes como para que los chicos incorporen estos alimentos a su dieta diaria son los siguientes:

- Dar el ejemplo: es fundamental que les mostremos que consumimos variedad de frutas y verduras. Los niños suelen copiar lo que hacemos los padres, por ende, si tenemos la precaución de consumir de forma regular frutas y/o verduras en todas las comidas que hagamos, los niños van a estar ahí observando y lo van a empezar a ver como natural, disminuyendo el rechazo hacia los mismos.

- Hacer partícipes a los niños de la compra y elaboración de alimentos y comidas saludables: ir con ellos a hacer las compras a la verdulería, que vean todas las verduras y frutas que existen, hacerlos interactuar con el vendedor, que sean ellos quienes solicitan la mercadería, y por qué no, los que se la alcancen al comerciante. Una vez en casa con los alimentos comprados, involucrarlos en la higiene, acomodado y posterior elaboración de platos en base a lo adquirido en el la verdulería. Al margen de disfrutar y experimentar en la cocina, los niños también disfrutan el compartir la actividad con sus padres, se sienten grandes.

- No forzar el consumo de estos alimentos, no es recomendable usar el sistema de premios o castigos, dependiendo de si los ingieren o no: algo muy común es que sin darnos cuenta premiamos o castigamos a los chicos en función de si deciden probar/incorporar estos alimentos. Está comprobado que la relación que se genera entre los chicos y los vegetales que son usados de esta forma por los padres, no es del todo satisfactoria y termina siendo hasta contraproducente. Fomentar que prueben nuevas frutas y verduras no es tarea fácil, pero tenemos que ser creativos, inventivos e incentivadores. Una manera de darlos es mezclándolos con alimentos que ya consuman con anterioridad y que les gusten, por ejemplo, incorporar zanahoria o remolacha rallada dentro de la preparación de las hamburguesas caseras; bañar las frutas en chocolate, o presentárselas en un brochette; colocar a las salsas morrón y cebolla cortados muy chiquitos para que no se vean; probar creando pizzas de colores, utilizando vegetales triturados en la elaboración de la masa; o, jugos de colores utilizando combinación de frutas y verduras; o, elaborar tortas, budines o muffins añadiendo a las preparaciones básicas frutas y/o verduras. Estas son algunas de las opciones con las que solemos trabajar en el consultorio, tratando de hacer atractivas las comidas, mediante la incorporación de colores a los platos o preparaciones. Existen infinidad de preparaciones tanto dulces como saladas súper innovadoras y ricas.

- Hacer que la comida sea igual para todos los integrantes de la familia: es de gran ayuda que no haya excepciones en los platos a la hora de comer (excepto alguna patología que así lo requiera), que todos los que se sientan a la misma mesa, coman lo mismo. No acostumbremos a los chicos a que, si no les gusta lo que hay, les vamos a cocinar otra cosa. Si nuestro objetivo es incorporar estos grupos de alimentos a su alimentación diaria, esta práctica sería contraproducente para lograrlo.

- Tomarnos el tiempo para explicarles la importancia del consumo regular y diario de frutas y verduras: así como, por ejemplo, les enseñamos a nuestros hijos cuestiones de aseo personal que deben hacer a diario y la importancia de ellas, lo mismo debemos hacer con estos alimentos. Tomémonos un tiempo para poder explicarles el porqué deben incorporarlos a su alimentación. Podemos hacerlo mediante una charla, como cuando les detallamos la importancia del lavado de manos en relación al coronavirus. Si queremos hablar de situaciones actuales podemos usar esta temática haciendo referencia a la necesidad de comer estos alimentos para poder tener un sistema inmune saludable y cómo esto influye en la mejora de las defensas del organismo. También, podemos hacer algunas actividades con ellos, más didácticas quizás, pero que también llevan más tiempo. La forma que elijamos para hacerlo será la correcta siempre en función de lo mucho que conocemos a nuestros hijos.

Es real que ninguna de las cuestiones anteriormente nombradas, es la receta mágica para que los chicos coman frutas o verduras, pero si tomamos como cotidianas ciertas actitudes en casa, seguramente con el tiempo obtendremos buenos resultados.

No desistamos en querer hacerlo, todos los días es un nuevo día para tratar de hacerles comprender con nuestros actos, la importancia de una alimentación saludable y equilibrada.

La educación de nuestros hijos, en todo sentido, depende de nosotros como padres. Si no contamos con las suficientes ideas o creemos que ya hemos agotado todas las instancias para relacionar la dieta con un correcto crecimiento y desarrollo, pueden acudir a profesionales de la nutrición quienes seguramente les brindarán otros recursos para lograrlo.

Por Lic. Carolina Cordingley Nutricionista (MP:2060) @lic_cordingley

Aclaración: los conceptos vertidos de quienes opinan son absoluta responsabilidad del firmante.

En medio de la pandemia y debido al aislamiento social, preventivo y obligatorio que decretó el gobierno nacional, los valores de frutas y verduras se dispararon. En ese marco, el titular de la Asociación Frutihortícola de Productores y Afines de General Pueyrredon, Ricardo Velimirovich, anticipó en diálogo con El Marplatense que publicarán un listo con el pago que reciben por la materia prima, ya que los incrementos son desmedidos y "hay precios que no tienen nada que ver con la realidad del campo".

"Estamos un poco molestos porque se habla de aumentos de precio y no es así, por lo menos en el campo no lo es, pero no depende de nosotros. Uno sigue escuchando en la televisión y viendo que hay precios que no tienen nada que ver con la realidad del campo. Debe haber una variante por oferta y demanda, pero la variación que reciben los consumidores es demasiada", sostuvo el productor.

En ese sentido, Velimirovich aseguró que los productores contrarrestarán estas subas injustificadas "publicando los precios que se pagan en el campo, generando así un impacto". "Creo que no tenemos otra alternativa porque sino queda la duda de quién pone el precio alto. Llegó el momento de colaborar también con eso y lo vamos a empezar a hacer en los próximos días. Esto va a traer otra visión al Estado, que va a permitir controlar los precios", agregó.

Por otro lado, indicó que el sector está tomando recaudos extras en la limpieza de los camiones y cajones, para que la pandemia no llegue a los productores. "Estamos trabajando, abasteciendo a la población, corriendo riesgos y tomando algunas medidas que hemos solicitado a nivel nacional y provincial, como es la desinfección de todos los envases y de los camiones para dar garantías y para asegurar la salud de todos los trabajadores y los productores", destacó.

"La cadena productiva no se puede detener de un día para el otro. No se puede tirar la cosecha porque se corta la cadena y terminaría con un escalón de más de 90 días de producción. Nos sirve estar en funcionamiento, pero, lo que ha pasado, disminuye por supuesto el consumo de productos. Estamos orgullos de los productores, vemos como ellos se ocupan de la desinfección de los campos, se ocupan de salir  lo menos posible y de descargar todos los insumos que se puedan", detalló.

Por último, expresó que tienen "algunos problemitas" para conseguir insumos, ya que algunos comercios están cerrados y eso hace que "se corte el equilibrio productivo, aunque se puede seguir trabajando".

Si bien la fuente de la infección inicial en China fue algún animal, la transmisión no fue alimentaria, sino por haber entrado en contacto directo con sus tejidos o sangre, y el virus ahora se está propagando entre las personas, especialmente a través de las gotitas que expulsa una persona infectada cuando tose, estornuda, exhala o habla. Los científicos y las autoridades de todo el mundo están realizando un seguimiento de la propagación del virus y no se ha informado de ningún caso de transmisión a través de alimentos.

La higiene también es importante con los materiales y utensilios que se vayan a utilizar y deben evitar consumirse animales que hayan estado enfermos o en mal estado.

El Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y nutrición sugiere que es importante que vaya un miembro de la familia a hacer las compras y mantener una distancia de dos metros en la fila cuando se esté en el comercio.

Además, es mejor usar nuestro propio carrito o bolsa en lugar del carro del supermercado, para evitar tocar ciertas superficies. Esto no es siempre posible, por eso es importante lavarnos las manos al regresar a casa luego de hacer las compras.

Ni el ajo, la cebolla, el jengibre, el agua con limón, el té caliente o los suplementos de vitamina C sirven para prevenir o curar la enfermedad.

En el caso de las frutas y verduras que se consumen de forma directa (crudas, sin pelar), se recomienda sumergirlas durante 30 minutos en 1 litro de agua con 5 gotas de lavandina y luego enjuagarlas con agua potable.

El consumo de frutas y verduras de estación es fundamental por sus ventajas nutricionales, económicas y su menor impacto ambiental.

Al ser cosechadas en el momento preciso, su aporte de vitaminas, minerales y sustancias bioactivas es máximo; además de tener la textura adecuada, su apariencia, color y sabor es mucho más intenso.

Por otro lado, es un incentivo para la agricultura local y el desarrollo de las economías regionales.

Los alimentos deben ser transportados por distancias cortas y esto permite que sean consumidos mientras están frescos, lo que reduce las pérdidas y los desperdicios alimentarios.

La práctica de consumir frutas y verduras de estación es fundamental en cuanto a la sustentabilidad de la alimentación.

Como se necesita menos energía para la conservación y transporte de estos alimentos, se genera menor impacto ambiental y una baja en su precio.

En los últimos años, debido a la crisis climática que enfrenta el planeta, se puso el foco en los sistemas alimentarios y los consumidores se informan cada vez más acerca del origen de los alimentos que consumen y la forma en que se producen. Como consecuencia, la oferta de frutas y verduras orgánicas y/o agroecológicas en las grandes ciudades es cada vez mayor.

Estos productos se obtienen sin el uso de agroquímicos sintéticos ni semillas transgénicas, en zonas aledañas al lugar de consumo, por lo que se genera un circuito corto de comercialización, que en muchos casos es directamente del productor al consumidor.

En Argentina, se estima que solo el 6% de la población adulta cumple con la recomendación de las Guías Alimentarias para la Población Argentina de consumir todos los días 5 porciones entre verduras y frutas de todo tipo y color. Además, las variedades más consumidas son muy limitadas, alrededor de las 2/3 partes de la canasta de frutas y verduras está compuesta por 4 variedades cada una (naranja, manzana, banana y mandarina; y papa, tomate, cebolla y zanahorias).

Frutas: limón, mandarina, manzana, naranja, pomelo, pera, kiwi.

Verduras: acelga, berenjena, brócoli, calabaza, cebolla, espinaca, lechuga, tomate, repollo, zapallo, zanahoria.

Utilizar técnicas de cocción como al vapor o hervor con poca agua. Cocinar los vegetales al dente y enfriar a la brevedad. Disminuir el tiempo de remojo. Cocinar con cáscara y enteros o en trozos grandes. Colocar en el agua una vez que esta haya hervido y tapar el recipiente. Pelar y cortar no mucho tiempo antes de consumir. Utilizar el líquido de cocción para preparar sopas o guisos.

Brócoli: los tallos deben estar firmes y las flores deben tener un color verde oscuro intenso. Las hojas pueden hervirse y utilizarse picadas en tartas o tortillas.

Acelga: las hojas deben estar sanas, turgentes, de color verde intenso. Con las pencas pueden preparase milanesas, tortillas, tartas, etc.

Berenjena: deben tener consistencia firme, con piel suave y brillante. El cáliz debe estar verde, no reseco.

Espinaca: al igual que la acelga, las hojas deben ser suaves y tener color verde oscuro y uniforme.

Cebolla: deben estar firmes, compactas y tener el cuello corto, ya que éste se va alargando a medida que va brotando.

Son muchos los mitos y falsas creencias que circulan en las redes sociales en torno a la alimentación: desde que las harinas engordan, que es mejor consumir carbohidratos de día, que la fruta también aumenta de peso, etc.

Sin embargo, a la hora de bajar de peso las dietas restrictivas y excluir alimentos de nuestra alimentación generan un “efecto rebote” que acabará por producir el resultado contrario: engordar más aún.

Especialistas en nutrición recomiendan en líneas generales:

De acuerdo con la licenciada en Nutrición Soledad Fernández Turnez este tipo de planes alimentarios llevan principalmente frutas, verduras, lácteos y huevos. Se pueden hacer por un corto período de tiempo cuando sentimos que comimos de más para ayudarnos a empezar a comer más sano.

Las vacaciones o festejos con amigos en forma seguida pueden alejarnos del hábito de comer sano y hacer un plan de desintoxicación es útil si queremos retomar nuestra alimentación saludable.

Día 1

Día 2

Día 3

La licenciada en nutrición Noelia Arguello afirma que los jugos détox aportan fibra, vitamina y minerales. Además, contribuyen a la hidratación diaria y facilitan el tránsito intestinal.

Uno muy práctico que puede consumirse en cualquier momento del día llevar una medida de apio, una medida de espinaca y una pera o manzana verde. Agregar agua, hielo y llevar a licuadora. Se puede endulzar con un chorrito de edulcorante.

Llega el verano y con él las frutas y verduras de estación propias de estas temperaturas. El consumo según la estacionalidad presenta muchos beneficios para la salud y para la sustentabilidad.

En Argentina, según datos de la Cuarta Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, solo el 6% de la población consume las 5 porciones diarias recomendadas por las Guías Alimentarias para la Población Argentina.

La compra responsable está cobrando cada vez más importancia.

Elegir productos de temporada es una manera de incentivar la agricultura tradicional y local.

Los alimentos de estación son transportados por distancias más cortas. Son productos más económicos ya que requieren menos recursos para su producción y traslado.

Las variedades de verano de frutas son ananá, cereza, ciruela, damasco, durazno, melón, sandía, uva, pelón, higos. Las de verduras son berenjena, calabaza, morrón, pepino, tomate, zapallito verde, zapallo.

Es preferible consumir las verduras crudas. La cocción de los vegetales produce varias modificaciones en su estructura.

Se modifican el color, olor, sabor y también se altera el valor nutritivo, ya que se producen pérdidas de vitaminas y minerales por mecanismos como disolución y oxidación. La cocción por vapor, en olla a presión y en microondas son las que producen menores pérdidas de nutrientes.

- Pepino: deben ser de color verde oscuro, sin manchas amarillentas, firmes, bien desarrollados, pero no demasiado grandes. Los extremos resecos o amarillentos indican que el fruto está duro y que tiene sabor amargo. Si el extremo del tallo está blando, significa que hace tiempo que el pepino fue recolectado.

- Ají morrón: deben tener piel brillante, coloreada, sin manchas, con paredes  carnosas y gruesas sin rajaduras.

- Zapallito verde: deben tener piel verde, brillante, consistencia firme, sin manchas, cicatrices ni rajaduras.

- Berenjena: deben tener consistencia firme, con piel suave y brillante. El cáliz debe estar verde, no reseco.

Además de las clásicas tartas, revueltos y milanesas; las verduras son ideales para preparaciones frescas como ensaladas, batidos y sopas frías. Las frutas deberían consumirse frescas y crudas, solas o en ensaladas. También pueden prepararse licuados, puddings con semillas de chía o lino y creppes.

En conmemoración de este día el Ministerio de Salud de la Nación hace énfasis en incorporar 5 porciones de frutas y verduras al día para tener una alimentación más sana y prevenir enfermedades crónicas como las cardiovasculares, algunos cánceres, diabetes y obesidad, entre otras.

El 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación proclamado por la FAO (Organización de la Naciones Unidad para la Agricultura y Alimentación) quien sostiene que el consumo actual estimado de frutas y verduras es muy variable en todo el mundo.

Los argentinos comen pocas frutas y verduras

En nuestro país, según la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR), se dio a conocer que el consumo diario de frutas y verduras es muy bajo en relación a lo recomendado y sólo el 4.8% de la población consume 5 porciones diarias entre frutas y hortalizas.

Para consumir la cantidad recomendada entre frutas y verduras a lo largo de un día se deben incorporar 5 porciones de 80 gr cada una, dos porciones pueden ser de verduras y tres de frutas.

Por eso se recomienda que la mitad del plato en almuerzo y cena tenga verduras. Lo ideal es consumirlas crudas para conservar todas las vitaminas e incorporar variedad de colores. A su vez se pueden incluir frutas como postre o entre comidas: frescas, en ensaladas o asadas con cáscara.

En ésta primavera las frutas y verduras de estación son: repollo, choclo, acelga, espinaca, alcaucil, frutilla, radicheta y coliflor. Los tubérculos como la papa o batata muy consumidos en nuestro país,  no se cuentan entre las frutas y verduras.

El sedentarismo y la comida rápida

Se estima que en el mundo 672 millones de adultos y 124 millones de menores son obesos y 40 millones de niños menores de 5 años tienen sobrepeso.

El estudio de la FAO demuestra que en los últimos años la comida rápida ha desplazado en gran medida a la comida del hogar y también ha sustituido frutas y verduras, por harina, azúcar, grasas y sal.

Esta realidad, sumada al sedentarismo propio de las profesiones disponibles en las grandes ciudades ha traído como consecuencia que la mala alimentación sea la principal causa de muerte y discapacidad en la actualidad.

¿Cómo podemos mejorar nuestra alimentación?

Es de gran importancia  apostar a las comidas hechas en casa y ayudar a los productores locales a seguir generando vegetales, frutas y verduras.

Además, se debe estimular la educación alimentaria en niños, sustituir golosinas por galletas de avena y pasas o simplemente darles chocolate negro el cual brinda muchos beneficios al organismo.

También se debe ampliar la gama de frutas y vegetales que conocemos. Por último, es imprescindible disminuir el uso de aceite y sal en la cocina, además de tener una rutina de ejercicios diarios.

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan consumir todos los días 5 porciones entre verduras y frutas de todo tipo y color. A pesar de la recomendación, en Argentina, según datos de la Cuarta Encuesta Nacional de Factores de Riesgo solo el 6% de la población consume las 5 porciones diarias recomendadas.

En los últimos años, cobró cada vez más importancia la compra responsable, que implica considerar la estacionalidad.

Elegir productos de temporada es una manera de incentivar la agricultura tradicional y local, ya que permite que los alimentos sean consumidos mientras están frescos. Además, como deben ser transportados por distancias cortas, contribuye a reducir las pérdidas y desperdicios alimentarios y se necesita menos energía para su conservación y transporte, son más económicos.

En el caso de las frutas y verduras, el consumo de las variedades de estación presenta varios beneficios. Por un lado, al ser cosechadas en el momento adecuado su aporte de vitaminas, minerales y otros nutrientes es máximo; además de tener la textura adecuada, su apariencia, color y sabor es mucho más intenso.

Variedades de primavera:

Se recomienda consumir las verduras preferentemente crudas para mantener el contenido de nutrientes, sin embargo, algunas suelen consumirse cocidas. La cocción de los vegetales produce varias modificaciones en su estructura, por un lado, al ablandarse el tejido, se vuelven más fáciles de masticar y se facilita la digestión. Por otro, se modifican el color, olor, sabor y también se altera el valor nutritivo, ya que se producen pérdidas de vitaminas y minerales por diferentes mecanismos como disolución, oxidación. La cocción por vapor, en olla a presión y en microondas son las que producen menores pérdidas de nutrientes. Otras formas saludables de prepararlos son al horno, a la plancha, rehogados.

Consejos para preparar los vegetales y reducir la pérdida de nutrientes:

Cómo determinar la frescura de los vegetales de primavera:

A su vez, siempre que se pueda hay que aprovechar todas las partes del vegetal. Algunas ideas son:

Las frutas y las verduras son esenciales para una alimentación saludable y sustentable. Según la recomendación de las Guías Alimentarias para la Población Argentina, se deben consumir todos los días 5 porciones entre verduras y frutas de todo tipo y color. A su vez, la OMS recomienda el consumo de 400 g diarios entre frutas y hortalizas, sin incluir los tubérculos ni raíces (como papa, batata o mandioca) en el cálculo.

A pesar de la recomendación, en Argentina, la Cuarta Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (2018) determinó que solo el 6% de la población alcanza a cubrir la recomendación de 5 porciones diarias.

La sustentabilidad de los productos que se consumen es otro aspecto que debe tenerse en cuenta para una alimentación saludable. La compra responsable es un concepto que implica conocer aspectos como la estacionalidad. Elegir productos de temporada es una manera de incentivar la agricultura tradicional y local, así, los alimentos se consumen mientras están frescos. Además, si el producto es local, recorre una distancia más corta de la cosecha a la mesa. Esto contribuye a reducir las pérdidas y  desperdicios alimentarios. También, los productos de estación son beneficiosos para la economía, son más baratos porque se necesita menos energía para su producción, conservación y transporte.

El consumo de las variedades de frutas y verduras de estación hace que el aporte de vitaminas, minerales y otros nutrientes sea máximo, ya que son cosechadas en el momento correcto. Tienen la textura adecuada y su apariencia, color y sabor son mucho más intensos.

¿Cuáles son las variedades de invierno?

La cocción de los vegetales produce varias modificaciones en su estructura. Por un lado, al ablandarse el tejido, se vuelven más fáciles de masticar y se facilita la digestión. Por otro, se modifican el color, olor, sabor y también se altera el valor nutritivo, ya que se producen pérdidas de vitaminas y minerales por diferentes mecanismos como disolución, oxidación, etc.

Consejos para preparar los vegetales y reducir la pérdida de nutrientes:

-Consumir preferentemente crudos para mantener el contenido de nutrientes.

- Utilizar técnicas de cocción como al vapor, en olla a presión, microondas o hervido con poco agua.

- Cocinar los vegetales al horno, a la plancha o rehogados.

-  Cocinar los vegetales al dente y enfriar a la brevedad.

-  Disminuir el tiempo de remojo.

- En lo posible cocinar con cáscara y enteros o en trozos grandes. Colocar en el agua una vez que esta haya hervido y tapar el recipiente.

-  Pelar y cortar no mucho tiempo antes de consumir.

-  Utilizar el líquido de cocción para preparar sopas o guisos.

 Preparaciones fáciles para los vegetales de invierno:

- Sopas: se pueden combinar vegetales, y agregar cereales y/o legumbres. Para tener siempre disponibles sopas caseras, naturales y saludables, una opción es preparar una cantidad abundante, fraccionar en porciones individuales y freezar. Al momento de consumirlas se puede agregar una cucharada de queso blanco, cúrcuma, jengibre rallado, pimienta, etc.

-Tartas: son una opción práctica para incluir vegetales. Los rellenos pueden prepararse con anticipación, fraccionarse y conservar en freezer.

-Pizzas: además de los clásicos vegetales utilizados, como el tomate, la cebolla o la espinaca, se pueden agregar berenjenas, brócoli o zapallitos. Son una alternativa colorida y sabrosa para cubrir una pre-pizza y armar una comida rápida y económica.

Consumir a diario frutas y verduras es imprescindible para incorporar una variedad de nutrientes y llevar una alimentación saludable y sustentable.

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan consumir todos los días 5 porciones entre verduras y frutas de todo tipo y color. A su vez, la OMS recomienda el consumo de 400g diarios entre frutas y hortalizas, sin incluir los tubérculos ni raíces (como papa, batata o mandioca). A pesar de la recomendación, en Argentina el consumo de frutas y verduras es bajo, estimándose en 1,9 porciones por día para los adultos según la Tercera Encuesta Nacional de Factores de Riesgo de 2015.

Un factor clave a la hora de elegir frutas y verduras es la compra responsable. Esto implica conocer, entre otros aspectos, la estacionalidad.

Elegir productos de temporada es una manera de incentivar la agricultura tradicional y local. Al ser cosechadas en el momento adecuado, su aporte de vitaminas, minerales y otros nutrientes es máximo; además de ser frescas y tener la textura adecuada, su apariencia, color y sabor es mucho más intenso.

Por otro lado, son productos más económicos ya que requieren menos recursos para su producción y traslado. Esto contribuye a reducir las pérdidas y desperdicios alimentarios.

Las variedades de otoño son:

Se recomienda consumir las verduras preferentemente crudas para mantener el contenido de nutrientes.

La cocción de los vegetales produce varias modificaciones en su estructura, por un lado, al ablandarse el tejido, se vuelven más fáciles de masticar y se facilita la digestión.

Por otro, se modifican el color, olor, sabor y también se altera el valor nutritivo, ya que se producen pérdidas de vitaminas y minerales por diferentes mecanismos como disolución, oxidación.

La cocción por vapor, en olla a presión y en microondas son las que producen menores pérdidas de nutrientes. Otras formas saludables de prepararlos son al horno, a la plancha, rehogados.

Consejos para preparar los vegetales y reducir la pérdida de nutrientes:

Cómo elegir los vegetales de otoño:

Brócoli: los tallos deben estar firmes y las flores deben tener un color verde oscuro intenso. Las hojas pueden hervirse y utilizarse picadas en tartas o tortillas.

Acelga: las hojas deben estar sanas, turgentes, de color verde intenso. Con las pencas pueden preparase milanesas, tortillas, tartas, etc.

Berenjena: deben tener consistencia firme, con piel suave y brillante. El cáliz debe estar verde, no reseco.

Espinaca: al igual que la acelga, las hojas deben ser suaves y tener color verde oscuro y uniforme.

Cebolla: deben estar firmes, compactas y tener el cuello corto, ya que este se va alargando a medida que va brotando.