El regreso a clases, además de exigir la organización de útiles y vestimenta, demanda planificar el menú escolar de todos los días. Este es el momento oportuno para repensar la alimentación de toda la familia y buscar que sea nutritiva, en especial para los más chicos. Los expertos en nutrición sugieren que se realicen preparaciones ricas, fáciles y nutritivas para los almuerzos y los recreos de la jornada escolar.

En primer lugar, es fundamental la planificación. Se sugiere armar una planilla semanal de los platos para tener una opción distinta cada día.

Preparar la vianda al cocinar la cena y refrigerar hasta la mañana siguiente, simplifica los tiempos de preparación.

Cocinar una vez, freezar y dividir en porciones para usar en distintas semanas es una gran alternativa.

Al organizar las comidas es más fácil incorporar una amplia variedad de alimentos, y con ello que la alimentación diaria sea completa.

Como segundo paso, “Se recomienda que la vianda combine colores y texturas, incluir alimentos de todos los tipos, aprovechando los frescos de estación como frutas y verduras. Lo ideal es que ya hayan sido aceptados por los niños en casa, y si algo de la vianda no se comió, preguntar qué pasó e intentar cambiar la forma de preparación”, sugiere la Lic. en nutrición Stefania Sivori.

Los alimentos básicos que no pueden faltar en la alimentación diaria son frutas, verduras y hortalizas, los cereales, preferentemente de grano entero o integrales y legumbres, lácteos, carnes y huevo, aceites, frutos secos y semillas.

Cada grupo de alimentos tiene un rol fundamental en el crecimiento y desarrollo físico e intelectual de los niños.

“Los lácteos, son esenciales en la alimentación infantil, ya que son alimentos completos y proporcionan muchos nutrientes. aportan proteínas de alta calidad, vitaminas A y D, y minerales, especialmente, calcio y fósforo. Contribuyen a la formación y mantenimiento de huesos y dientes sanos, a la salud muscular, a un mejor control del peso y ayudan a prevenir enfermedades” detalla Monica Sandler, Lic. en Nutrición.

Por eso ambas expertas señalan que el desayuno, almuerzo, merienda y cena son excelentes oportunidades para incorporar leche, yogur y queso.

Resaltando la importancia de los lácteos, la Lic. en nutrición Stefania Sivori agrega, que las Guías Alimentarias para la Población Argentina, elaboradas y difundidas por el Ministerio de Salud recomiendan consumir 3 porciones por día, ya que son alimentos fuente de calcio, Vitamina A y D.

Los cereales, preferentemente de grano entero, junto con las legumbres, brindan la energía necesaria para aprender, jugar y realizar actividad física. Además, son fuente de fibra y proteínas de origen vegetal.

Las hortalizas, verduras y frutas, por su parte, son fuente de fibra y de vitaminas y minerales claves porque estimulan el funcionamiento del sistema inmune.

El huevo y las carnes son fuente de proteínas de buena calidad, contribuyen a la formación y el mantenimiento de todos los músculos del cuerpo.

Por último, en lo que respecta a la presentación ambas profesionales  señalan: “Jugar con la creatividad y experimentar para hacer los alimentos más atractivos, como cortar la fruta con formas divertidas, acomodar las verduras de una forma diferente, animarse a nuevas recetas y formas de cocción, siempre contribuyen para que los niños y niñas acepten mejor las comidas”.

A continuación, algunas ideas para organizar y realizar diversas preparaciones para las viandas escolares:

De acuerdo con el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición (CISAN) “la clave es incluir alimentos variados para incluir todos los nutrientes que necesitamos, utilizar recipientes adecuados y seguir algunas medidas básicas de higiene y manipulación de alimentos”.

Una vianda equilibrada y saludable es aquella que incluye:

- Una porción de verduras (crudas y/o cocidas). Cuantos más colores haya en el plato, mejor.

- Una porción de alimentos con hidratos de carbono (por ejemplo, pasta o arroz), preferentemente en versión integral.

- Una porción de alimentos proteicos: pollo, carne, pescado, huevo, leche o queso o/y legumbres.

- Una porción de fruta.

- Una bebida, preferentemente agua.

Una vez realizada la preparación deberá mantenerse en heladera en recipientes plásticos con tapa para disminuir la manipulación y evitar las variaciones de temperatura.

En lo que se refiere a los platos calientes, lo ideal es utilizar termos especiales para alimentos que garanticen el mantenimiento de la temperatura en caliente.

En caso de que el lugar disponga de microondas para recalentar la comida, la misma deberá llevarse en recipientes de plástico o melanina aptos para tal fin.

La tarta es un alimento completo que puede incluirse en las comidas. Se pueden hacer de diferentes variedades: pollo, espinaca, acelga, vegetales variados, tricolor, jamón y queso, zapallitos, etc. La clave es que esté bien condimentado el relleno y la masa tenga buen sabor.

Se pueden ofrecer en almuerzos, cenas y es una buena opción también para armar la vianda para el trabajo o la escuela en el caso de los niños.

Como guarnición se pueden acompañar con papas horneadas, ensalada de verdes, tomate, etc.

Ingredientes:

Procedimiento:

Mezclar la harina con la sal, hacer un huequito en el medio y colocar el aceite, ir agregando agua de a poco y formar un bollo con la mano, que no se pegue a los dedos.

Una vez formado el bollo y sin toquetear demasiado la masa, cubrir un molde con las manos.

La estructura del relleno es: algunos vegetales previamente cocidos (horneados, salteados o hervidos), algo para que ligue y algo para que gratine.

“La fórmula que a mí no me falla nunca, es huevos, y queso cremoso. Pero si no tenes huevo podes usar solo queso, o si no tenes queso podes usar solo huevo, o si no consumís ninguno de los dos, directamente agregar unas semillitas por encima para gratinar (se va a desarmar un poco al servir, pero igual queda riquísima” explica la cocinera Natasha Viveka.

“La cantidad de huevo depende del tamaño de la tarta y la cantidad de vegetales, podes usar el huevo por ejemplo para “aumentar” el tamaño de la tarta. Para un molde de 26 cm de diámetro (8 porciones) por lo general uso 3 huevos.

Si quiero que me quede más alta porque uso molde más alto tipo de torta, quizás uso 4. Va a depender también del tamaño de los huevos. Mientras puedas cubrir todo el molde está perfecto” agrega.

“Para mí, todo gratinado es más rico, y el queso es uno de los pocos lácteos que consumo, porque lo amo. Si conseguís uno bien casero mejor. Y para mí, cuanta más cantidad, más rico queda, y ni siquiera tenes que poner algo para gratinar porque gratina solito. Incluso podes jugar y agregar varios tipos de queso”.

Por Marcelo Marcel

Va tomando ritmo el Honorable Concejo Deliberante. Empezó lento, con casi 40 días sin oficializar las comisiones, pero de un día para el otro lo que parecía una acción en cámara lenta fue tomando velocidad. Con la conformación, comenzó el debate y rápidamente, llegó la polémica con un Expediente.

Ocurrió en la comisión de Hacienda, Presupuesto y Cuentas, con el tratamiento del primer punto en el Orden del Día. Cuando todo parecía suponer que lo más relevante y conflictivo iba a ser la elevación del Presupuesto de Gastos y Cálculo de Recursos correspondientes a la Administración Central y Entes Descentralizados del Ejercicio 2022 -con el orden ya confirmado de secretarios de Montenegro en el segundo piso, desde el lunes- y de las Ordenanzas Fiscal e Impositiva, llamó la atención de la oposición un detalle en un Expediente que desató la polémica.

Se trata de la compra de viandas que realizó el municipio para el personal utilizado en los retenes en las rutas durante la etapa inicial de la pandemia. Es por un monto de 1 millón de pesos. El Expediente 1787 elevado por el Ejecutivo local, buscaba "reconocer legítimo abono y autorizando el pago por todo concepto a la firma KYAN SALUD S.R.L. por la provisión de cuatro mil quinientas noventa y dos viandas (4592) que se efectuaron desde el 14 de julio al 3 de octubre de 2020 inclusive", se detalló oficialmente.

Fue en ese momento donde la oposición de dicha comisión puso el grito en el cielo al advertir que en el Expediente aparecían unas correcciones en lápiz: "Si HCD convalida, se limpia todo", dice el texto que figura al pie de una de las páginas.

En el arranque, fue la concejal Virginia Sívori del Frente de Todos quien salió con los tapones de punta: “Se contrató un servicio y se facturó para un eventual pago. El ejecutivo envía al Concejo Deliberante la convalidación de una compra por más de 1 millón de pesos pero de una forma irregular”, comenzó diciendo la edil.

Y amplió: “por un lado la compra se realiza sin justificación y además el expediente tiene numerosas irregularidades como anotaciones en lápiz que vinculan a un funcionario de Seguridad Municipal".

⚠️ 2. Estas irregularidades no sólo son escandalosas, sino que nos hablan de una falta de gestión muy grave. La utilización de los fondos públicos es una responsabilidad que asumen quienes gobiernan la ciudad y no podemos dejarlo pasar. pic.twitter.com/MMVwqj9Mrq

— Sol de la Torre (@SoldelaTorrePG) January 26, 2022

El miércoles por la tarde en el Programa Primera Tarde (que se emite todos los días en Radio Mitre Mar del Plata FM 103.7) se reveló el tema. Tras ello, llegaron los tweets de la concejala Sol de la Torre.

"Estas irregularidades no sólo son escandalosas, sino que nos hablan de una falta de gestión muy grave. La utilización de los fondos públicos es una responsabilidad que asumen quienes gobiernan la ciudad y no podemos dejarlo pasar", denunció quien por primera vez integra la comisión de Hacienda desde el Frente de Todos.

Desde 1.47m se puede ver la discusión del Expediente

Tras trascender el insólito episodio del HCD, comerciantes gastronómicos manifestaron su malestar.

"¿Por qué se eligió a una empresa de La Plata? Acá en Mar del Plata estábamos todos cerrados por la cuarentena. Nos habría venido bárbaro un millón de pesos", se quejaron referentes del sector de la gastronomía y siguieron con su reclamo: "qué pasó con el famoso programa Producto local-trabajo Marplatense...".

Lo concreto es que tras las acaloradas discusiones en el recinto, en el marco del "debut" de la comisión que preside Alejandro Carrancio, el concejal oficialista Agustín Neme salió al cruce de las acusaciones de la oposición, desmintió la existencia de irregularidades ("son apreciaciones subjetivas", dijo) y avaló que el Expediente quede en comisión, a la espera de los informes correspondientes.

Este tema, evidentemente, dejó mal parado al Ejecutivo local con un tema sensible: la transparencia en el uso de los recursos públicos.

Muchas veces, seguramente te pasa como a todos: andás a las apuradas con trámites, en el trabajo, las tareas del cole de los chicos y muchas cosas más que no te dejan tiempo libre, ni ganas para cocinar. Pero para ello hay una buena solución: el servicio de viandas.

Aunque debemos decir que encontrar el lugar perfecto, que ofrezca el tipo de comida que te gusta, entre otras cosas, no es una tarea del todo sencilla. Solicitar viandas implica elegir un lugar que tenga experiencia, un equipo capacitado en gastronomía, alimentación de “tipo casera” y saludable… ¡y unas cuantas cosas más! Aún con todo ello, una vez que das con el lugar correcto, disponer de comida lista para poner en la mesa, ¡es fascinante!

¿Cuáles son todos los alimentos que debe contener una vianda para que sea saludable?

Comer sano y saludable en el trabajo, en la escuela o tu casa es posible, solo tenés que saber a qué prestar atención a la hora de analizar qué vas a almorzar o qué vianda vas a solicitar.

Te contamos sobre algunos detalles que tenés que tener siempre en cuenta:

-Las viandas son la mejor opción para poder controlar y saber lo que ingerimos todos los días, así como también para poder seguir una dieta sana, equilibrada y mantenernos en peso ideal.  Además, este servicio es ideal a la hora de proponerte una comida más saludable, ya que no vas a necesitar salir a almorzar a un fast food o a cualquier otro lado, donde, con seguridad, vas a gastar mucho más dinero en algo que la mayoría de las veces no es nutritivo. Proponerse una comida más sana sin tener que comprar fast food o salir afuera, es fundamental para cuidar nuestra salud y nuestro bolsillo.

Para que un plato de comida sea saludable, completa y nutritiva debe tener:

-Un alimento proteico, como puede ser pollo, atún, carnes, quesos o huevos, pueden ser en milanesas, arrollados, empanadas o lo que sea según gustos.

-Verduras, ya sean crudas o cocidas que ocupen más o menos la mitad de la bandeja de la vianda o el recipiente. Pueden incorporarse en forma de puré, ensaladas diversas y completas o como parte de algún relleno.

-Legumbres, féculas o cereales como pueden ser garbanzos, porotos, lentejas, arroz, cereales integrales, fideos, etc.

Servicio de viandas para las empresas

La gran mayoría de las empresas que contratan a sus empleados para un trabajo de jornada completa, no tienen a su disposición una cocina propia para poder así elaborar sus almuerzos, por lo que seguramente van a necesitar de un buen y práctico servicio de viandas.

Existen empresas que se dedican a hacer viandas empresariales saludables, como es el caso de Master Cook. Contratar este servicio para las empresas, permite optimizar de la mejor manera el rendimiento de todo el personal durante la jornada laboral. Se ofrecen menús muy variados, ricos y saludables que incluyen entre algunos alimentos pastas, verduras, carnes o frutas y van rotando teniendo en cuenta la estación del año en la que se soliciten. Además, siempre se tiene en cuenta la calidad nutricional y energética para los trabajadores, brindando todos los nutrientes importantes que se necesitan para un buen rendimiento.

Es importante no saltarse el almuerzo y más aún en horarios laborales, ya que todos necesitamos un buen rendimiento para no sentirnos cansados. Las viandas son una gran ayuda para todos los hogares y las empresas más aún.

Con el auge de la alimentación saludable los platos equilibrados han cobrado mayor protagonismo a la hora de alimentarse.

Los especialistas en nutrición advierten que un plato completo y saludable debe contener “1/4 de proteínas, ¼ de hidratos de carbono y la mitad del plato vegetales”.

De esta forma estaremos incorporando los nutrientes necesarios para cubrir nuestros requerimientos diarios.

En lo que se refiere a los tiempos siempre es mejor contar con opciones frisadas como tartas de verdura, rolls de pollo, ensaladas, etc.

Ante falta de tiempo, existen muchos sitios que ofrecen los packs de viandas. La mayoría de ellos elaborados por especialistas en nutrición y gastronomía ofrecen distintas opciones para los distintos gustos: vegetarianos, deportistas, veganos, etc. Y hasta postres para acompañarlas.

El verano incita a comer mayor variedad de vegetales y frutas. Por este motivo, llevar una alimentación saludable se vuelve un poco más llevadero.

La recomendación en cuanto al presupuesto económico es organizarse con las compras y preparar las viandas con antelación.

Para hacer elecciones efectivas existen muchas cuentas en Instagram con recetas de toda variedad de platos. A continuación, algunas ideas para el verano:

“Como opciones de postres se puede recurrir a la gelatina light, flan con leche descremada, una fruta o postrecito de ricota” aconsejan los especialistas en nutrición.

Ingredientes:

Procesar todos los ingredientes. Verter en moldecitos para muffin de silicona. Llevar a horno medio durante 20 minutos.

Dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y decorar a gusto.

En el consultorio es habitual recibir de parte de los pacientes un planteo recurrente: las viandas. La temática siempre encuentra la misma respuesta de mi parte: “Cualquier opción que consideres posible para poder llevar adelante una alimentación sana y equilibrada, es válida”.

A priori, este sistema de comidas suele relacionarse con la solución para comer fuera de casa, en los trabajos, etc. Sin embargo, muchas personas hoy recurren a él dentro de sus hogares.

Ocuparse de tener una alimentación sana y adecuada es parte fundamental para cuidar la salud. Comer saludable implica, entre otros aspectos, incluir en las preparaciones variedad de alimentos que proporcionen diversos nutrientes en la ingesta.

En muchos casos, el tiempo que se le puede dedicar a la cocina no es suficiente, sobre todo para la preparación de determinados alimentos necesarios en la elaboración de algunos platos. Visto desde este ángulo, las viandas pasaron a ser también una opción para comer dentro de casa. Además del clásico “no tengo el tiempo suficiente para cocinar”, los motivos esgrimen razones en “para mí solo no voy a cocinar”, “es la porción justa”, “no como de más”, “incorporo alimentos que no cocinaría”, etc.

Cuando estas excusas se convierten en fundamentos reales y lo que se puede comprar para comer no es lo más adecuado, impidiendo incorporar platos elaborados con nutrientes sanos y variados, entonces el considerar adquirir una vianda puede ser una gran opción.

La segunda pregunta en base a este tema es: “¿qué lugar me recomendás?”. Actualmente, en el mercado hay una gran oferta bajo este sistema. Si bien no suelo recomendar ninguno en particular, sí advierto que hay algunas recomendaciones para elegir un lugar donde comprarlas, teniendo en cuenta siempre los conceptos de “saludable y equilibrado”.

“Saludable” hace referencia a que todos los nutrientes que nos vaya a aportar determinado alimento o plato favorezcan la salud, ayudando a prevenir la malnutrición en todas sus formas, así como enfermedades no transmisibles y trastornos. A su vez, implica que sean alimentos cuidados desde el proceso de elaboración hasta su consumo. La palabra “saludable” asociada a vianda suele interpretarse como “vianda para adelgazar” y no es así. Esto es algo que debemos recordar, ya que para tener ese objetivo de reducir peso también debería ser controlada en calorías, independientemente de ser saludable.

Por su parte, el concepto de “equilibrada” hace referencia a la cuestión calórica; la alimentación es equilibrada cuando la ingesta calórica se encuentra adaptada al gasto calórico.

Entonces, la siguiente pregunta podría ser: ¿cómo sería una vianda completa y saludable?. Para lograr este objetivo, el plato debería contener cuatro o cinco de los siguientes grupos de alimentos: verduras de todo tipo, crudas y/o cocidas; cereales, como arroz integral o yamaní, pastas integrales, avena y legumbres, como lentejas, garbanzos, porotos, arvejas; lácteos y derivados, como leche, queso (dependiendo siempre de cuál sea el menú adquirido); carnes de cualquier origen; huevo, como tal o dentro de las preparaciones; grasas de origen vegetal, como aceites de girasol alto oleico, oliva, canola o frutos secos y semillas; y cualquier clase de frutas, que pueden estar como postre o bien incluidas dentro de las preparaciones.

También deberíamos tener en cuenta a la hora de comprar una vianda el método de cocción que utilizan, donde siempre tenemos que tratar de evitar elegir aquellas preparaciones que sean fritas. Es importante notar que la adición de sal esté controlada y donde se prefieran condimentos aromáticos. Otro punto es que los platos sean variados, ya que eso evita la monotonía y aburrimiento del consumidor. Se hace necesaria, además, una buena planificación más allá de los platos en sí, en cuanto a la rotación de los mismos. No es beneficioso que quien adquiera este servicio sepa qué comerá todos los lunes, martes, miércoles, etc. El menú deberá contar con variedad de platos y rotación de los mismos para generar mejores resultados al mediano o largo plazo.

Aunque parezca innecesario es siempre importante recordar que las viandas son seguras solo en lugares que se encuentren habilitados para tal fin. Sitios donde sabemos que existen controles bromatológicos necesarios para la manipulación y preparación de alimentos.

Lo mismo ocurre con aquellos sistemas que proponen productos con beneficios nutricionales o para dietas. Estos, deberían tener un asesoramiento profesional de nutricionistas que puedan aportar los conocimientos para tal fin.

Sumemos a estos ítems la distribución de estos envíos, con qué temperatura llegan a nuestras manos, sobre todo en épocas de mucho calor. Lo mismo con el embalaje de las mismas, cómo están empacadas y cerradas, debido a deberían contar con un proceso de sellado hermético para que se conserven nutrientes, propiedades, olores, sabores e higiene, evitando así la contaminación de los platos.

Todas estas cuestiones mencionadas nos brindan una elección responsable de los alimentos y platos que voy a ingerir y que, por cuestiones de tiempo, muchas veces no podemos hacer en casa. Entonces, justamente por este motivo, es que las exigencias y los cuidados que tendríamos nosotros en la elaboración de nuestros menús diarios, es lo que deberíamos tomar como parámetros a la hora de elegir dónde voy a hacer la compra de las viandas. La alimentación debe ser funcional a nosotros, a nuestra salud, nuestro estilo de vida, gustos personales, economía, etc; por eso, es un muy buen primer paso tener una dieta saludable y equilibrada, y si esto es mediante la adquisición de viandas, ¡bienvenido sea!

Por Lic. Carolina Cordingley Nutricionista (MP:2060) @lic_cordingley 

Aclaración: los conceptos vertidos de quienes opinan son absoluta responsabilidad del firmante.

La licenciada en Nutrición Juana Debaisi sostiene que “la planificación es fundamental a la hora de mantener una alimentación saludable”.

“En estos tiempos de pandemia lo primero que tenemos que hacer es lavar e higienizar las manos y los elementos a utilizar; sanitizar las frutas y vegetales; elegir adecuadamente el recipiente para las viandas” agrega.

“Otros tips útiles para acompañar la vianda es mantenerlas en un lugar refrigerado y agregar siempre una fruta para tener a mano”.

Es una de las cuatro comidas principales junto con el desayuno, el almuerzo y la cena.

Respetarla nos ayuda a no llegar con hambre abundante a la comida siguiente.

La licenciada Debaisi detalla algunas opciones para esta comida:

Los especialistas recomiendan beber al menos dos litros de agua al día, despacio y en distintos momentos.

Si se va a entrenar es conveniente tomar al menos dos vasos antes y después de realizar ejercicio para recuperar la pérdida de líquido.

El negocio de las viandas llegó para quedarse. Son muchos los comercios que las ofrecen en packs y menús alternativos: celíacos, descenso de peso, proteicos, etc.

Ahora bien, a la hora de adelgazar ofrece algunas ventajas y desventajas.

La ventaja es que permite controlar la porción. Normalmente son porciones justas y equilibradas, bajas en calorías por lo que dentro de un régimen de descenso de peso tenemos la ventaja de saber qué estamos comiendo y si respetamos la porción puede ser una aliada a la hora de adelgazar.

Como desventaja, es el dinero: no es más barato comprar viandas que preparar la comida casera. Y también, estamos evadiendo la responsabilidad de comer en forma moderada sirviéndonos libremente la porción adecuada.

Equilibrio, moderación y flexibilidad

Especialistas en nutrición afirman que “lo más importante es controlar el tamaño de las porciones y sus combinaciones”.

"Soy un convencido de que eliminar determinados alimentos de nuestra dieta es contraproducente. Es muy frustrante tener que reprimir las ganas de consumir un yogur, una tostada o un plato de fideos y, además, innecesario porque son productos que tenemos totalmente incorporados a nuestro menú diario. Todos estos alimentos pueden ser ingeridos en su justa medida, claro, controlando las cantidades y combinándolos correctamente. Por ejemplo, los granos integrales disminuyen las posibilidades de tener diabetes y enfermedades coronarias y los lácteos son muy nutritivos: tienen vitaminas, proteínas de muy buena calidad y también hidratos de carbono. Además, se ha comprobado que el consumo de lácteos mejora el sistema cognitivo y evita la posibilidad de accidentes cerebrovasculares e infartos", explica el doctor Alberto Cormillot.

Por su parte, la licenciada Estefanía Beltrami autora del libro “Basta De Dietas” sostiene que “tenemos que aprender a comer y a saber darnos los gustos en forma moderada. La alimentación tiene que ser la mayor parte del tiempo saludable pero es no quiere decir que no podamos comer algo rico en algunas comidas”.

“La única forma de obtener resultados es elegir alimentos saludables y respetar las cantidades. Si yo elijo un desayuno saludable pero muy abundante no voy a bajar de peso” agrega.

Las viandas son un buen recurso a la hora de controlar las porciones pero tenemos que aprender a comer. A tener autocontrol y poder ir a un festejo y no tener que comerme todo para después volver a la dieta. Eso no se consigue de un día para el otro requiere un recorrido que puede ser viable de la mano de un buen profesional de la nutrición.

Lo mismo ocurre con la musculación. La licenciada Beltrami agrega que para ganar masa muscular y bajar porcentaje graso también tenemos que aprender a comer en la justa medida: “es muy importante encontrar el punto justo, comiendo ni de más ni de menos para no ganar mucha grasa ni perder mucho músculo en el proceso” concluye.